Në fakt, nuk ka asnjë mënyrë për të bërë të njëjtën pulë të pjekur në shtëpi. "Broasted" dhe "Broaster" janë marka tregtare të regjistruara të Broaster Company of Beliot, Wisconsin. Erëzat dhe veglat e përfshira u shiten restoranteve, por jo kuzhinierëve të shtëpisë. Siç është thënë tashmë, ju mund ta përsërisni teknikën vetëm në shtëpi dhe ta punoni në diçka mjaft të ngjashme.
Përbërësit
Pule e pjekur
“Për 4 racione”
- 1 frigorifer pule
- 4 gota (1 L), filxhan (125 ml), dhe filxhan (60 ml) ujë, të ndara
- 1/4 filxhan (60 ml) dhe lugë (10 ml) kripë, të ndara
- 1 lugë gjelle (15 ml) erëza Cajun (shiko më poshtë)
- 2 lugë (10 ml) sode buke
- 1/2 lugë (5 ml) pluhur piper i zi
- 1 filxhan (250 ml) vaj kanola
- 1/2 filxhan (125 ml) niseshte misri misri
- 1-1/4 filxhan (315 ml) përzierje shtresash (shih më poshtë)
Erëza Cajun
"Për filxhan (60 ml)"
- 2 lugë (10 ml) kripë
- 2 lugë (10 ml) pluhur hudhër
- 2.5 lugë (12.5 ml) paprika
- 1 lugë (5 ml) pluhur piper i zi
- 1 lugë (5 ml) pluhur qepë
- 1 lugë (5 ml) piper të kuq
- 1,25 lugë (6,25 ml) rigon të thatë
- 1.25 lugë (6.25 ml) trumzë të thatë
- 1/2 lugë (2.5 ml) pluhur djegës të kuq
Përzierje e Erëzave të Fërguara
"Për 1-1/4 filxhan (315 ml)"
- 1 filxhan (250 ml) miell për të gjitha qëllimet
- 1 lugë (15 ml) kripë
- 1 lugë gjelle (15 ml) pluhur piper i zi
- 1/2 lugë (7.5 ml) trumzë të thatë
- 1/2 lugë (7.5 ml) tarragon të thatë
- 1/2 lugë (7.5 ml) pluhur xhenxhefil
- 1/2 lugë (7.5 ml) pluhur mustardë
- 1/2 lugë (2.5 ml) kripë hudhër
- 1/2 lugë (2.5 ml) rigon të thatë
Hapi
Metoda 1 nga 3: Pjesa e Parë: Përgatitja e Përzierjes
Hapi 1. Kombinoni përzierjen e erëzave Cajun
Në një tas të vogël, shtoni kripë, pluhur hudhër, paprika, piper të zi, pluhur qepë, piper të kuq, rigon, trumzë dhe piper të kuq. Përziejini të gjitha erëzat së bashku derisa të duket e përzier në mënyrë të barabartë.
Pasi të keni përzier përzierjen e erëzave, lini mënjanë 1 lugë gjelle (15 ml) për ta përdorur në këtë recetë. Vendoseni pjesën tjetër në një kuti të vogël hermetike dhe ruajeni në dollapin tuaj të kuzhinës. Kjo erëz duhet të zgjasë për disa muaj
Hapi 2. Përzieni përbërësit e përzierjes së shtresave
Në një tas të mesëm, përzieni ose rrihni së bashku miellin, kripën, piperin, trumzën, targonin, xhenxhefilin, pluhurin e mustardës, kripën e qepës dhe rigonin derisa të gjithë përbërësit të duken të përzier në mënyrë të barabartë.
Ju vetëm duhet të keni përzierje të mjaftueshme të veshjes për këtë recetë, kështu që nuk keni pse të kurseni pjesën tjetër. Sidoqoftë, nëse vendosni të bëni dy herë, merrni aq sa keni nevojë për këtë recetë dhe pjesën tjetër ruajeni në një enë hermetike. Kjo erëz gjithashtu duhet të qëndrojë në qilarin tuaj për disa muaj
Metoda 2 nga 3: Pjesa e Dytë: Përgatitja dhe Ndarja e Pulës
Hapi 1. Pastroni pulën
Shpëlajeni pulën nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe thajeni me një peshqir letre të pastër.
Hapi 2. Pritini këmbët e pulës
Ktheni këmbët e pulës nga nyjet dhe prerë këmbët larg trupit të pulës.
- Tërhiqeni njërën këmbë nga trupi sa më shumë që të jetë e mundur dhe priteni atë nëpër lëkurë për të zbuluar mishin e brendshëm.
- Përkulni këmbën mbrapa derisa topi i nyjës të dalë nga nyja.
- Pritini këmbët nga trupi, duke i prerë në nyje sa më afër shpinës.
- Përsëriteni këtë proces për këmbën tjetër.
Hapi 3. Ndani kofshët e poshtme dhe kofshët e sipërme
Vini re vijën e yndyrës që kalon midis pjesës së poshtme të kofshës dhe kofshës së sipërme të njërës këmbë. Pritini përgjatë kësaj linje për t'i ndarë këto dy gjysma.
- Përsëriteni këtë hap për këmbën tjetër.
- Mos harroni se kjo vijë e dhjamit shënon vendndodhjen e nyjës dhe se është nyja që ju duhet të prerë.
Hapi 4. Hiqni pjesët e pangrënshme
Pritini brinjët dhe klavikulën nga të dy anët e trupit të pulës duke përdorur gërshërë të pastra dhe të mprehta të shpendëve. Tërhiqeni mbrapa dhe qafën kur të keni mbaruar.
- Ju duhet të jeni në gjendje të ndani shtyllën kurrizore dhe rruazat e qafës së mitrës në një copë.
- Këto pjesë zakonisht hidhen, por gjithashtu mund t'i ruani për përdorim në stokun e pulës. Ruani në një qese ose kuti të mbyllur dhe vendoseni në frigorifer deri në 3 deri në 4 ditë.
Hapi 5. Lironi mishin e gjirit
Pritini dhe kthejeni mishin e gjirit larg pjesës tjetër të kockës.
- Kthejeni pulën në mënyrë që lëkura e gjirit të jetë e kthyer poshtë.
- Vendoseni thikën tuaj në gjoks, duke prerë pulën nga maja e qafës në gjoks. Vazhdoni poshtë përgjatë sternumit.
- Vendoseni gishtin e madh në njërën anë të gjoksit dhe përkulni gjoksin e pulës mbrapa derisa kocka e sipërme të fillojë të dalë. Lironi kockën me gishta dhe nxirreni jashtë.
- Ndani mishin e mbetur të gjirit në gjysmë duke përdorur thikën tuaj. Bëni prerjen pas shenjës së lënë nga sternumi.
Hapi 6. Pritini krahët
Pritini njërën krah në nyjen më të afërt me mishin e gjirit, pastaj ndani krahun në dy gjysma duke e prerë atë midis nyjeve të krahut të dytë.
- Përsëriteni këtë hap për krahun e dytë.
- Duhet të lini pak nga mishi i gjirit që del kur ndani krahët nga trupi i pulës.
Hapi 7. Pritini gjoksin e pulës në katër pjesë
Pritini njërën anë të gjoksit të pulës në gjysmë, duke marrë dy pjesë. Përsëriteni me anën tjetër të gjoksit të pulës.
Sa më shumë që të jetë e mundur, bëni pjesët që bëni me të njëjtën madhësi
Hapi 8. Thithni copat e pulës në ujë me kripë për 60 minuta
Derdhni 4 gota (1 L) ujë në një tas të madh dhe shtoni filxhan (60 ml) kripë. Përziejini që të kombinohen, pastaj vendosni copat e pulës në ujë dhe lërini të thithin për 60 minuta.
Mos e thani pulën. Kur të vijë koha, do t'i hiqni nga uji dhe do t'i vendosni menjëherë në përzierjen e shtresave në vend që ta lini pulën të thahet së pari
Metoda 3 nga 3: Pjesa e Tretë: Gjoks pule
Hapi 1. Ngroheni vajin në tenxhere me presion
Hidhni vajin e kanolës në tenxheren me presion dhe vendoseni tenxheren me presion në sobë. Ngrohni vajin mbi nxehtësinë e lartë derisa të arrijë 375 gradë Fahrenheit (190 gradë Celsius).
Sigurohuni që tenxhera juaj me presion të përdoret në sobë. Furrat me presion duhet të kenë një fund të sheshtë, dhe jo një me këmbë të ngritura. Shumica e sobave me presion janë bërë prej gize të sigurt për pllaka, por duhet të kontrolloni udhëzimet në tenxhere me presion për t'u siguruar që përdorimi i pllakës nuk do t'i dëmtojë ato
Hapi 2. Përzieni erëzat
Në një tas të madh, kombinoni sodën e bukës, 1 lugë gjelle (15 ml) erëza Cajun, 1 filxhan (250 ml) përzierje të skuqur, niseshte misri, piper dhe kripë, duke i përzier derisa gjithçka të duket e përzier në mënyrë të barabartë.
Hapi 3. Shtoni ujë për të formuar një brumë
Hidhni ngadalë filxhan (125 ml) ujë në përbërësit e thatë, duke rrahur vazhdimisht. Ndaloni së shtuari ujë kur keni një brumë të hollë dhe të lëmuar.
Ju mund të mos keni nevojë për një filxhan të plotë (125 ml), kështu që është e rëndësishme që të shtoni ujin ngadalë. Brumi duhet të jetë i hollë, por nëse rrjedh shumë, nuk do të ngjitet në pulë
Hapi 4. Shtresoni pulën
Hiqni copat e pulës nga shëllirë duke përdorur darë dhe vendosini ato drejtpërdrejt në brumë. Përdorni darë për të rrokullisur pulën në brumë derisa të gjitha anët të jenë të veshura. Përsëriteni sipas nevojës, duke punuar një copë pulë në të njëjtën kohë, derisa e gjithë pula të jetë e veshur.
- Mbajeni secilën pjesë të pulës mbi tasin me shëllirë për disa sekonda për të lënë që uji i mbetur të pikojë. Ju duhet që lëkura të jetë e njomë, por të mos pikojë e lagur.
- Bestshtë mirë që pulën ta vendosni direkt në vaj të nxehtë pasi të jetë lyer. Nëse e vendosni pulën në një pjatë së pari, një pjesë e veshjes mund të hiqet.
Hapi 5. Skuqeni pulën për 2 deri në 3 minuta
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chick// Vendosni copat e pulës në vaj të nxehtë, gatuajini disa copa pule në të njëjtën kohë. Skuqeni secilën pjesë për 2 deri në 3 minuta ose derisa veshja të jetë e freskët dhe e artë.
Hiqni copat e pulës së gatuar nga vaji i nxehtë duke përdorur darë dhe transferojini në një pjatë të veshur me disa peshqirë letre të pastër. Të gjitha pjesët duhet të vendosen në këtë pjatë para se të vazhdoni në hapin tjetër
Hapi 6. Kullojeni vajin
Pasi të keni skuqur pulën, hiqni rreth filxhan (60 ml) vaj. Shtoni gjithashtu filxhan (60 ml) ujë në tenxhere me presion, para se të vazhdoni.
- Asnjëherë nuk duhet të përdorni më shumë se një filxhan (60 ml) vaj në tenxheren tuaj nën presion ndërsa tenxhera me presion po punon siç duhet. Temperatura e vajrave dhe yndyrave të tjera mund të jetë më e lartë se ajo e ujit dhe lëngjeve me bazë uji, dhe kur nxehet në tenxhere me presion, vaji mund të nxehet dhe të shkaktojë djegie.
- Sigurohuni që uji të jetë aq i ngrohtë sa të nxehet kur e shtoni në vajin e nxehtë. Shtimi i ujit të ftohtë mund të krijojë avull dhe të shkaktojë spërkatje vaji.
- Rekomandohet të përdorni dorashka furre kur kryeni këtë hap për të shmangur djegien me vaj ose nxehtësinë e një tenxhere me presion.
-
Mbulojeni dhe gatuajeni për 10 deri në 12 minuta. Vendoseni pulën përsëri në tenxhere me presion. Mbuloni tenxheren me presion fort dhe gatuajeni pulën në të për 10 deri në 12 minuta të tjera, ose derisa pjesët e pulës të mos jenë më rozë në qendër.
Pulë pule Hapi 17 - Sigurohuni që tenxhera me presion ose raft të jetë në vend para se ta vendosni pulën përsëri në tas dhe ta mbyllni.
- Kontrolloni udhëzimet e prodhuesit për të përcaktuar se si të përdorni rregullatorin e presionit.
- Shtypi duhet të vendoset në 15 paund (6.8 kg). Referojuni udhëzimeve për udhëzimet e presionit në marka të veçanta.
- Mos u përpiqni të hapni tenxheren me presion gjatë procesit të gatimit.
Hapi 7. Hapni kapakun e tenxhere
Tërhiqeni valvulën e tiganit dhe lejoni që avulli të dalë plotësisht para se të hapni kapakun.
Ju duhet të lini avullin të dalë para se të hapni kapakun. Nëse e hapni kapakun shumë shpejt, mund të digjeni me avullin që shpërthen shpejt
Hapi 8. Kullojeni pulën
Hiqeni pulën me darë dhe transferojini copat në një pjatë tjetër të veshur me një peshqir letre të pastër. Lëreni vajin e mbetur të thahet për rreth pesë minuta.
Në këtë kohë, gjithashtu duhet të lejoni që pula të ftohet pak. Ndërsa dëshironi që pula të qëndrojë e nxehtë ndërsa hani, temperatura e brendshme zakonisht do të jetë pak më e nxehtë kur sapo ta hiqni pulën nga tenxhere me presion
Hapi 9. Shërbejeni të nxehtë
Ju duhet ta shijoni pulën ndërsa është ende e sapo gatuar dhe e ngrohtë.
- Pula mund të ruhet, por mund të skuqet kur nxehet, kështu që është mirë të hahet e freskët.
- Nëse zgjidhni të ruani pulën, vendoseni në një kuti hermetike dhe vendoseni në frigorifer deri në 4 deri në 5 ditë.
Këshillë
- Siç u përmend më parë, nuk mund të bëni pulë të vërtetë të pjekur në shtëpi. Nëse doni të provoni pulë të vërtetë të pjekur, duhet të gjeni një restorant që e shërben atë.
- Për të kursyer kohë, konsideroni të përdorni një përzierje komerciale të erëzave Cajun ose përzierje shtresash në vend që të përgatitni versionin tuaj në shtëpi.
Paralajmërim
- Shmangni përdorimin e më shumë se filxhanit (60 ml) vaj gatimi ose yndyre gatimi në tenxhere me presion. Përdorimi i vajit të tepërt mund të shkaktojë zjarre, djegie dhe aksidente të tjera të rrezikshme në kuzhinë.
- Lexoni gjithmonë udhëzimet e prodhuesit për tenxheren tuaj nën presion para se ta përdorni. Kushtojini vëmendje të veçantë përdorimit të vajit dhe sasive minimale të rekomanduara të ujit. Nëse udhëzimet e prodhuesit bien ndesh me udhëzimet në këtë artikull, ndiqni udhëzimet e prodhuesit.
