Peshku i pjekur në skarë është një pjatë e shëndetshme dhe e shijshme që mund të gatuhet në pak minuta. Për të pjekur në skarë peshk të trashë dhe të fortë, nuk keni nevojë të përdorni letër alumini, një shportë skarë ose ndonjë pajisje tjetër të veçantë. Me pak përgatitje dhe erëza, mund të bëheni një kuzhinier profesionist në një kohë të shkurtër. Mund të digjni fileto peshku ose peshk të tërë. Para fillimit të procesit, pastroni tërësisht raftin e skarës dhe lyejeni atë me vaj për të parandaluar ngjitjen e peshkut në sipërfaqe.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Pastrimi i skarës në mënyrë që peshku të mos ngjitet
Hapi 1. Ndizni skarën në rreth 290 ° C për të djegur papastërtitë
Mbuloni raftin e skarës me letër alumini. Në një skarë me gaz, ndizeni skarën në nxehtësi të lartë ose hapni plotësisht amortizuesin nëse përdorni një skarë me qymyr. Lëreni skarën në këtë gjendje për rreth 10 deri në 15 minuta për të hequr qafe çdo yndyrë dhe njollë. Kjo është për të parandaluar ngjitjen e peshkut në skarë kur e pjekni.
Vendoseni kapakun në skarë për të parandaluar largimin e nxehtësisë. Në skarë me qymyr druri, lërini shfryn të hapur për të furnizuar oksigjenin në zjarr
Hapi 2. Thithni raftin e pjekjes në ujë të ngrohtë me sapun për rreth 30 minuta
Fikeni skarën dhe lëreni të ftohet për 20 deri në 30 minuta. Kur të jetë ftohur, hiqeni raftin e skarës dhe zhyteni në një përzierje me ujë të ngrohtë dhe sapun për enët. Thithni raftin për rreth 30 minuta për të liruar grumbujt e papastërtive të ngjitura dhe të karbonizuara.
Nëse ka grumbuj të mëdhenj të papastërtisë të ngjitur në raftin e skarës, fshijeni raftin me një furçë teli dhe sapun për të liruar papastërtitë para se ta vendosni raftin në kovë
Hapi 3. Fërkoni raftin e skarës me një furçë teli për të hequr papastërtitë kokëfortë
Pasi papastërtia në raft të jetë zbutur pas njomjes në ujë, zhytni një furçë teli në ujin me sapun dhe fërkojeni fuqishëm në raftin e skarës. Kur të keni mbaruar, kullojeni ujin e ndotur dhe shpëlajeni tërësisht raftin e skarës.
- Nëse ka akoma papastërti dhe vaj në raftin e skarës, pastroni raftin me një sfungjer pastrues dhe sapun. Ju gjithashtu mund të pastroni papastërtitë me sodë buke dhe një pastë uthull.
- Sa më i pastër të jetë rafti i skarës, aq më pak ka të ngjarë që peshku të ngjitet në raft.
Hapi 4. Aplikoni vaj në raftin e skarës për të parandaluar ngjitjen
Zhyt një peshqir letre në vajin vegjetal, pastaj fshijeni në raftin e skarës. Vazhdoni të fshini shufrat e raftit derisa të duket e bukur dhe me shkëlqim.
Në varësi të madhësisë së raftit, mund t'ju duhet të pastroni disa herë. Megjithatë, mos e teproni. Nëse ndonjë vaj pikon nga rafti i skarës, mund të shkaktojë zjarr kur ndizni skarën
Metoda 2 nga 3: Pjekja e skedarëve të peshkut
Hapi 1. Zgjidhni një fileto të trashë, të fortë, të tillë si një biftek salmon ose ton
Mund të gatuani pothuajse çdo lloj peshku në skarë, por disa peshq mbahen më mirë se të tjerët. Nëse doni të gatuani peshk direkt në skarë, mos zgjidhni lloje të buta dhe të hollë të peshkut, të tilla si tigan ose taban. Zgjidhni një lloj peshku të trashë, të tillë si salmon, halibut, shalë, ton, peshk shpatë ose mahi-mahi.
Nëse ju pëlqejnë filetot të buta, mbështilleni me letër alumini ose vendosini në një shportë të skarës për të parandaluar që mishi të bjerë në skarë. Ju gjithashtu mund t'i vendosni filetat në majë të pykave të limonit në vend të drejtpërdrejt në skarë
Hapi 2. Pritini filetën sipas nevojës
Nëse i shërbeni një grupi të madh njerëzish, numëroni porcionet ndërsa peshku është ende i papërpunuar për të parandaluar ndarjen e peshkut. Vendosini filetat në një dërrasë të pastër të prerjes me lëkurën poshtë, pastaj i preni në mënyrë tërthore me një thikë të mprehtë. Nëse fileto nuk ka lëkurë, vendosni anën e filetës që më parë kishte lëkurën mbi të.
- Duke e prerë fileton në copa më të vogla, mund ta rregulloni më lehtë në skarë. Kthimi i pjesëve të mëdha të peshkut do të jetë shumë më i vështirë.
- Bëni një prerje më të madhe në skajin e hollë të bishtit sesa qendra e trashë. Në këtë mënyrë, do të keni një madhësi më të barabartë të mishit kur të jetë koha për të shërbyer filetot e peshkut.
Hapi 3. Sezoni filetot e peshkut me vaj, piper dhe kripë për të rritur shijen
Spërkatni vajin e ullirit mbi peshkun për të mbajtur lagështinë dhe për të parandaluar ngjitjen e tepërt të peshkut. Ju gjithashtu mund të spërkatni me piper dhe kripë për shije, ose shtoni pak lëng limoni ose uthull balsami.
Disa kuzhinierë nuk rekomandojnë marinimin e peshkut që do të piqet në skarë sepse e bën atë të shkërmoqet lehtë. Nëse akoma dëshironi të përdorni marinadën, njomni peshkun për më pak se 30 minuta për të shmangur dëmtimin e indeve
Hapi 4. Vendoseni peshkun në skarë me lëkurën poshtë
Kur skarë të jetë e nxehtë, vendosni filetot e kalitur mbi të diagonalisht. Sigurohuni që pjesa e filetos që është e mbuluar me kore, ose që ishte kore e mëparshme të jetë në pjesën e poshtme. Vendosja e filetave në mënyrë diagonale do t'ju japë një shenjë të pakëndshme të skarës dhe do ta bëjë më të lehtë kthimin e tyre.
Hapi 5. Ulni nxehtësinë në mes, mbuloni skarën dhe lërini filetot e peshkut të gatuhen
Në një skarë me gaz, vendoseni nxehtësinë në 180 ° C. Nëse përdorni një skarë me qymyr druri, lini amortizuesin gjysmë të hapur në mënyrë që temperatura të jetë brenda intervalit të duhur. Mbuloni skarën dhe prisni 3-4 minuta para se të kontrolloni peshkun. Mos e hapni skarën derisa të ketë ardhur koha, pasi kjo mund të prishë filetat.
- Nëse mendoni se filetat janë gati të kthehen, rrëshqisni një shpatull të hollë nën njërën prej filetave për të kontrolluar. Kur fileto është gati të kthehet, mishi duhet të jetë i lehtë për tu hequr nga rafti i skarës, të duket i errët dhe pak i djegur nga ana e mishit që i përmbahet skarës.
- Nëse skedari nuk është gati të rrokulliset, lejoni edhe 20 sekonda para se ta kontrolloni përsëri.
- Nëse jeni duke pjekur biftek ton dhe dëshironi që qendra të jetë pak e papërpunuar (e rrallë) lini skarën të hapur. Nëse skarë është e mbyllur, peshku do të gatuhet në mënyrë të barabartë.
Hapi 6. Përdorni një shpatull të hollë dhe të gjerë për ta kthyer peshkun me kujdes
Kur peshku është gati të kthehet, rrëshqisni një shpatull të hollë metalik nën fileto. Nëse feta janë të mëdha, siguroni mbështetje shtesë duke siguruar pjesën e sipërme me një shpatull tjetër ose një rrëshqitës fleksibël të peshkut.
Mos e rrokullisni fileton nëse mishi është ende i lidhur fort në skarë. Prisni rreth 1 deri në 2 minuta të tjera para se të provoni ta rrokullisni përsëri
Hapi 7. Mbuloni skarën për 3 deri në 4 minuta të tjera para se të kontrolloni gatishmërinë
Lëreni peshkun të gatuhet për disa minuta të tjera, pastaj përpiquni ta qëroni pak. Sapo mishi fillon të zhvishet, hiqeni peshkun nga skarë. Fileot e peshkut do të vazhdojnë procesin e gatimit kur i lejoni.
- Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara (USDA) rekomandon që peshku të gatuhet në një temperaturë të brendshme prej rreth 65 ° C. Nëse keni një termometër mishi, ngjiteni atë në pjesën më të trashë të filetos së peshkut për të matur temperaturën.
- Në përgjithësi, do t'ju duhen rreth 8 minuta për të pjekur një fileto 2 inç (5 cm) derisa të gatuhet plotësisht.
Metoda 3 nga 3: Skarë Peshk i Plotë
Hapi 1. Blini peshk të freskët, të tërë në tregun e peshkut ose në dyqan ushqimor
Zgjidhni peshk me një formë dhe aromë të freskët. Kërkoni peshk me sy të qartë, me shkëlqim, lëkurë dhe mish të fortë dhe aromë të lehtë peshku. Gushët duhet të jenë të këndshme dhe të kuqe.
- Mos zgjidhni peshk të njomur, të zbardhur ose me erë të fortë e të pakëndshme. Kjo është një shenjë që peshku ka filluar të kalbet.
- Shumë nga peshqit e shitur në treg janë pastruar, shkallëzuar dhe gërryer. Sidoqoftë, jo të gjithë peshqit shiten në këtë gjendje. Nëse jo, kërkojini peshkatarit të merret me të, ose ta pastroni vetë në shtëpi.
- Në disa mënyra, peshku i tërë është më i lehtë për tu gatuar sesa filetot. Peshku i tërë nuk digjet lehtë dhe është më e lehtë të kontrollohet për gatishmërinë. Përveç kësaj, kockat dhe lëkura e peshkut mund të shtojnë shije dhe lagështi.
Hapi 2. Përdorni një thikë të mprehtë për të bërë një gërvishtje në lëkurën e peshkut
Merrni një thikë të mprehtë dhe bëni një seri goditjesh në lëkurën e peshkut nga të dy anët, në një kënd prej 45 °. Bëni goditjet aq të thella sa të arrijnë kockën dhe lini një hendek prej rreth 3-5 cm. Kjo lejon që peshku të gatuhet në mënyrë më të barabartë.
Përdorni një thikë kuzhine të mprehur derisa të jetë e mprehtë sepse një thikë e shurdhër mund të shqyejë ose dëmtojë mishin
Hapi 3. Hidhni piper dhe kripë për të erëzuar pjesën e brendshme të peshkut
Spërkoni piper dhe kripë për shije në zgavrën e peshkut. Kjo e bën peshkun lëng dhe aromatik. Nëse peshku është mjaft i madh, mund ta mbushni me barishte, përbërës aromatikë ose feta portokalli për ta bërë peshkun më të shijshëm.
- Për shembull, ju mund të përfshini hudhër dhe gjalpë, feta limoni, rozmarinë, fshikull ose borzilok.
- Për një alternativë më të plotë ndaj piperit dhe kripës, lyeni pjesën e brendshme të peshkut me lustër ushqimi deti.
Hapi 4. Aplikoni vaj mbi peshkun për të parandaluar ngjitjen e tij në skarë
Aplikoni një sasi të vogël të vajit vegjetal ose vaj ulliri në pjesën e jashtme të peshkut për të kapur lagështinë dhe për të parandaluar ngjitjen. Përdorni rreth 1 lugë gjelle. (15 ml) vaj.
- Ju mund ta zëvendësoni vajin me një shtresë tjetër që është e pasur me yndyrë, siç është majoneza. Mos u shqetësoni nëse nuk ju pëlqen majoneza. Aroma e veçantë e majonezës është zhdukur, dhe ajo që mbetet është peshku i shijshëm dhe i lagësht.
- Hidhni pak piper dhe kripë në pjesën e jashtme të peshkut për shije shtesë.
Hapi 5. Ngrohni skarën në nxehtësi mesatare të lartë para se ta vendosni peshkun atje
Përdorni nxehtësi të lartë nëse jeni duke përdorur një skarë me gaz, ose hapni gropat nëse përdorni një skarë qymyr druri. Lëreni skarën të arrijë nxehtësi të lartë (afërsisht 205 ° C) para se të vendosni peshkun në mënyrë që ta bëni peshkun të digjet më shpejt. Kjo është një mënyrë e shkëlqyeshme për të parandaluar ngjitjen e peshkut.
Për ta bërë peshkun të gatuhet në mënyrë më të barabartë, provoni të përdorni nxehtësinë indirekte. Truku qëndron në rregullimin e peshkut në një zonë të skarës që nuk merr nxehtësi direkte. Për shembull, vendosni qymyr druri në njërën anë të skarës, pastaj vendosni peshkun në anën tjetër
Hapi 6. Gatuani peshkun për 3-4 minuta me skarë të mbuluar
Mbuloni skarën dhe lëreni peshkun të ulet në të për disa minuta. Rezistojini dëshirës për të kontrolluar peshkun ose për ta kthyer atë para se të kenë kaluar 3-4 minuta pasi peshku mund të prishet aksidentalisht. Disa minuta më vonë, rrëshqisni një shpatull nën skajet e peshkut për të parë nëse peshku mund të hiqet lehtësisht nga skarë.
- Peshqit janë gati të kthehen nëse mund të hiqen lehtë. Nëse jo, lëreni peshkun të ulet për 30-60 sekonda të tjera para se të kontrolloni përsëri.
- Shumica e peshqve të tërë do të gatuhen plotësisht brenda 10 minutave për 1 inç (2.5 cm) trashësi. Nëse jeni duke pjekur në skarë peshk të trashë, mund t'ju duhet më shumë kohë (rreth 5 deri në 7 minuta) para se ta përmbysni.
Hapi 7. Ktheni peshkun nëse mund ta ngrini me lehtësi nga skarë
Rrëshqitni butësisht një shpatull të hollë dhe të gjerë nën peshk. Peshku që është gati për tu rrokullisur do të jetë i lehtë për tu hequr nga skarë. Kthejeni peshkun me kujdes për të skuqur anën tjetër. Tjetra, mbuloni skarën dhe lëreni peshkun të gatuhet për disa minuta.
Nëse gatuani peshk të madh, rrëshqisni 2 shpatulla nën peshk për ta stabilizuar atë. Ju gjithashtu mund të përdorni një rrëshqitës fleksibël të peshkut për të mbajtur majën e peshkut së bashku kur rrëshqisni një shpatull metalik nën të
Hapi 8. Provoni peshkun për gatishmërinë duke e qëruar pak me një pirun
Futeni butësisht një majë piruni ose thike në pjesën më të trashë të peshkut dhe shikoni nëse mishi zhvishet. Nëse peshku zhvishet lehtë dhe duket i errët, peshku është gati për t'u hequr nga skarë.
- Lëreni peshkun të qëndrojë për rreth 5 minuta para se ta shërbeni. Gjatë kësaj kohe, peshku do të përfundojë procesin e gatimit dhe lëngu do të përhapet në të gjithë mishin.
- Ju gjithashtu mund të provoni gatishmërinë duke hapur zgavrën e trupit me një shpatull dhe duke hequr mishin pranë shpinës me thikë.
Këshilla
- Nëse po piqni një fileto me lëkurën, gatuajeni peshkun në një skarë të lyer me yndyrë me lëkurën poshtë. Lëkura zhvishet lehtë kur peshku është gatuar.
- Për t'i dhënë peshkut pak tym, shtoni copa druri në qymyr druri që digjet, ose drejtpërdrejt në sipërfaqen e skarës nëse përdorni një skarë me gaz. Vendoseni peshkun nëse druri fillon të tymosë.
