Ndërsa uthulla mund të blihet lehtësisht në dyqan, do ta shihni të kënaqshme për ta bërë tuajin, dhe gjithashtu ka shije të shkëlqyeshme. E tëra që ju nevojitet është një kavanoz i pastër, një pije alkoolike, një fillestar për procesin e fermentimit dhe të paktën 2 muaj kohë që starteri të funksionojë. Pasi të keni mësuar se si të bëni një uthull të gjithanshëm që funksionon me pothuajse çdo pije alkoolike, mund të kaloni në receta të veçanta për të bërë uthull verë, uthull molle, uthull orizi ose uthull balsami (nëse jeni të gatshëm të prisni në të paktën 12 vjet!).
Përbërësit
- Fillues uthull (gjemba), të bëra në shtëpi dhe të blera në dyqan
- 350 ml verë (verë) dhe 350 ml ujë të distiluar
OSE
710 ml birrë ose musht të fortë (pije alkoolike të fermentuara nga mollët) me një përmbajtje alkooli të paktën 5% ABV (alkool sipas vëllimit / alkool sipas vëllimit)
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Vendosja e alkoolit në kavanoza
Hapi 1. Pastroni një kavanoz qelqi me gojë të gjerë 2 litra me sapun dhe ujë
Ju mund të bëni uthull duke përdorur enë qeramike ose shishe vere të përdorura, por kavanoza qelqi me gojë të gjerë janë më të lehta për t'u përdorur dhe gjetur. Hiqeni kapakun dhe unazën e kavanozit (sepse ato nuk janë të nevojshme), pastaj lajini dhe shpëlajini me sapun enësh dhe pastroni ujë të ngrohtë.
Nëse nuk duan të bëjnë shumë uthull, përdorni një kavanoz 1 litër dhe zvogëloni sasinë e alkoolit (dhe ujit) të përdorur përgjysmë.
Hapi 2. Përdorni ujë të valë për të sterilizuar pjesën e brendshme të kavanozit
Zieni një tenxhere me ujë, vendoseni kavanozin në lavaman dhe derdhni me kujdes ujin e valë në kavanoz. Hidhni ujin nëse mund ta mbani kavanozin pa e ndier nxehtësinë. Do të duhen të paktën 5 minuta që uji të ftohet mjaftueshëm në prekje.
- Sigurohuni që kavanozët të mos jenë të ftohtë kur vendosni ujin e vluar në to. Një ndryshim drastik i temperaturës mund të plasë kavanozin. Nëse është e nevojshme, së pari i shpëlani kavanozët me ujë të nxehtë për t'i ngrohur ato.
- Kjo metodë nuk sterilizon kavanoza nëse doni t'i përdorni ato për të konservuar ose ruajtur në mënyrë të sigurt ushqimin. Sidoqoftë, kjo metodë e sterilizimit është e mjaftueshme nëse thjesht dëshironi të bëni uthull.
Hapi 3. Hidh verë (pije alkoolike nga vera) dhe 350 ml ujë secila për të bërë uthull verë
Në thelb, uthulla është bërë nga bakteret që konvertojnë alkoolin (etanolin) në acid acetik. Shkalla e suksesit do të jetë e lartë nëse përdorni një lëng alkoolik prej 5%-15%ABV, megjithëse ideali është 9%-12%. Shumica e verërave përmbajnë 12% -14% alkool ABV, dhe kur përzihen me ujë në përmasa të barabarta (pra 350 ml secila) do të prodhojnë një ekuilibër dhe aciditet të mirë.
- Përdorni ujë të distiluar (jo ujë çezme) për të zvogëluar mundësinë e një shije të pakëndshme të uthullit.
- Nëse dëshironi një uthull më pak të mprehtë, përdorni 240 ml verë dhe 470 ml ujë. Për të bërë një uthull të mprehtë, përdorni verë dhe ujë në një raport 2: 1.
- Mund të përdorni verë të bardhë ose të kuqe sipas dëshirës. Sidoqoftë, shmangni verërat që përmbajnë sulfite (mund të kontrolloni etiketën).
Hapi 4. Shtoni 710 ml birrë ose musht të fortë për të zëvendësuar verën
Çdo pije alkoolike mund të përdoret për të bërë uthull për sa kohë që përmbajtja e alkoolit është të paktën 5% ABV. Shikoni etiketën në shishen e birrës ose mushtit të fortë për t'u siguruar që përmbajtja e alkoolit është në minimum, pastaj vendoseni në një kavanoz pa e holluar me ujë.
Ju gjithashtu mund të përdorni pije të tjera alkoolike që kanë një ABV të lartë për sa kohë që ato hollohen me ujë për të zvogëluar nivelet e tyre të ABV në 15% ose më pak
Pjesa 2 nga 4: Futja e tamponit dhe ruajtja e kavanozit
Hapi 1. Vendoseni ose derdhni starterin (i cili mund të blihet në dyqan) në një kavanoz
Rrënja përmban bakteret e nevojshme për të kthyer etanolin në acid acetik. Nxehtësia me gjemba ndonjëherë formohet në shishe vere të hapura, me pamjen e një gungë të rrëshqitshme që noton në sipërfaqe. Ju mund të blini fillestarë (nganjëherë të quajtur "starters uthull") në formë xhel ose të lëngshme. Shikoni dyqanin ushqimor ose internetin.
- Nëse jeni duke përdorur një motor xhel të blerë nga dyqani, ndiqni udhëzimet në paketë për sa të shtoni. Përdorni një lugë për të shtuar motorin në alkoolin në kavanoz.
- Nëse është në formë të lëngshme, derdhni 350 ml starter në një kavanoz, përveç nëse thuhet ndryshe në paketim.
Hapi 2. Përdorni motorin e përgatitur në shtëpi nga përgatitja e mëparshme e uthullit
Një gjemba do të formohet kur të bëni uthull. Pra, nëse ju ose një mik keni bërë ndonjëherë uthull, mund të përdorni starterin që u formua kur e keni bërë. Merrni motorin me një lugë dhe vendoseni në kavanozin e përgatitur.
- Nëse dëshironi, mund ta përsërisni këtë proces shumë herë gjatë disa viteve.
- Ju mund të përdorni një lloj tjetër uthull (siç është vera) për të bërë një uthull të re (siç është uthulla e mollës).
Hapi 3. Mbuloni kavanozin me një napë ose një leckë, pastaj mbështilleni atë me një brez gome
Vendosni një pecetë ose napë në gojën e kavanozit, pastaj mbështilleni me një shirit gome. Kavanozët duhet të mbulohen me një material të tejdukshëm për të krijuar qarkullim të ajrit të pastër brenda.
Mos e lini kavanozin hapur. Kavanozët e hapur janë të ndjeshëm ndaj papastërtisë dhe pluhurit, dhe mos humbisni mizat e frutave, të cilat pastaj vdesin dhe notojnë në sipërfaqen e uthullit
Hapi 4. Vendosini kavanozët në një vend të errët, të ajrosur mirë në temperaturë të moderuar për dy muaj
Vendosini kavanozët në një raft në kuzhinë ose zona të tjera të errëta, të ajrosura mirë. Procesi i prodhimit të uthullit kërkon temperatura midis 15 dhe 34 ° C, por diapazoni ideal i temperaturës është 27-29 ° C. Prandaj, zgjidhni një vend të ngrohtë sa herë që të jetë e mundur.
- Nëse nuk ka njollë të errët në shtëpi, mbështilleni kavanozin me një peshqir të trashë, por mos e mbuloni pëlhurën e djathit ose pëlhurën në gojën e kavanozit.
- Mos e tundni, trazoni ose lëvizni kavanozin (nëse është e mundur) gjatë dy muajve të parë të procesit të prodhimit të uthullit. Kjo do ta bëjë më të lehtë për fillestarin të formojë uthull dhe të bëjë punën e tij.
- Ju do të nuhasni uthullën dhe ndoshta një erë të thartë nga kavanoza para 2 muajve të procesit të prodhimit. Injoroni këtë erë dhe lëreni kavanozin për 2 muaj.
Pjesa 3 nga 4: Shijimi dhe uthulla në shishe
Hapi 1. Përdorni një kashtë për të marrë pak uthull pasi të kenë kaluar 2 muaj
Hiqeni shiritin e gomës dhe kapakun e kavanozit, pastaj zhytni kashtën në lëng pa dëmtuar xhelin që noton në sipërfaqe. Mbyllni gishtin e madh në pjesën e sipërme të kashtës për të kapur ndonjë uthull që është në kashtë. Hiqeni kashtën nga kavanoza, pastaj vendoseni kashtën në gotë. Tjetra, lëshoni gishtin e madh për të kulluar uthullën në gotë.
Për ta bërë këtë, mund të përdorni kashtë plastike të një përdorimi ose kashtë të ripërdorshëm
Hapi 2. Shijoni uthullën që keni marrë dhe lëreni uthullën të ulet më gjatë nëse është e nevojshme
Pini pak uthull. Nëse shija është shumë e dobët (sepse fermentimi nuk është i plotë) ose është shumë i mprehtë dhe intensiv (sepse uthulla është pjekur shumë me kalimin e kohës), mbyllni përsëri kavanozin dhe lëreni për dy javë të tjera për të vazhduar procesin e fermentimit.
Vazhdoni të shijoni uthullën çdo 1 deri në 2 javë derisa të arrijë nivelin e dëshiruar të aciditetit
Hapi 3. Merrni starterin nëse doni ta përdorni përsëri për të bërë një uthull të re
Merrni me kujdes copën e xhelit që noton në sipërfaqen e uthullës së përfunduar dhe vendoseni në një kavanoz tjetër të mbushur me lëng fillestar (p.sh. verë dhe ujë në përmasa të barabarta). Në atë mënyrë, ju mund të vazhdoni të prodhoni uthullën tuaj!
Përndryshe, mund ta derdhni ngadalë pjesën më të madhe të uthullës në një enë tjetër, e cila do të lërë një sasi të vogël uthull në fund të kavanozit me thelbin që lundron në të. Tjetra, vendoseni alkoolin përsëri në kavanoz dhe filloni të bëni një uthull të re në këtë kavanoz
Hapi 4. Pasterizoni uthullën në mënyrë që ta mbani atë për një kohë të gjatë
Pasi rrënja të hiqet nga kavanoza e fermentimit (ose të lihet në kavanoz), derdhni uthullën në një tigan të mesëm. Vendoseni tenxheren në sobë mbi nxehtësi mesatare dhe të ulët dhe kontrolloni temperaturën me një termometër kuzhine. Kur temperatura është mbi 60 ° C, por më pak se 70 ° C, fikeni sobën dhe lëreni uthullën të ftohet në temperaturën e dhomës.
- Duke u pasterizuar, uthulla mund të ruhet në një enë qelqi pafundësisht. Ruani uthullën në temperaturën e dhomës dhe në ndriçim të zbehtë.
- Nëse dëshironi, mund ta kaloni procesin e pasterizimit pasi uthulla mund të mbajë për muaj apo edhe vite pa kompromentuar cilësinë dhe shijen. Sidoqoftë, ky proces i shkurtër është në të vërtetë shumë i dobishëm në mënyrë që uthulla juaj e bërë në shtëpi të ketë cilësi të mirë për një kohë të gjatë.
Hapi 5. Derdhni uthullën në shishe duke përdorur një sitë dhe gyp
Vendosni filtrin e kafes së pazbardhur (filtrin e letrës ngjyrë kafe të pazbardhur) në gyp, pastaj futni majën e gypit në grykën e një shishe qelqi të pastër, sterile. Ju mund të përdorni një shishe verë të vjetër. Ngadalë derdhni uthullën në shishe përmes një sitë. Mbyllni shishen me një tapë ose kapak të filetuar.
- Përdorni ujë dhe sapun për të pastruar shishen, pastaj derdhni ujë të valë në të dhe lëreni të qëndrojë për rreth 5 deri në 10 minuta për tu sterilizuar.
- Shkruani një etiketë në shishe që tregon llojin e alkoolit që përdorni dhe gjatësinë e kohës që uthulla duhet të lejohet të fermentohet. Kjo është veçanërisht e dobishme nëse përdorni uthull si dhuratë ose e grumbulloni për grumbullim.
Hapi 6. Mos e përdorni këtë uthull artificial për ushqimin që do të konservohet, ruhet ose ruhet në temperaturën e dhomës
Kjo uthull është e përkryer për salcat e sallatës dhe marinadat, ose për aromatizimin e ushqimeve që do të gatuhen ose ftohen. Për shkak se aciditeti (niveli i pH) ndryshon, uthulla e bërë në shtëpi nuk është e sigurt për t’u përdorur në ushqimet që do të konservohen ose ruhen në temperaturën e dhomës.
- Nëse niveli i aciditetit është shumë i ulët, uthulla nuk mund të largojë patogjenët e dëmshëm siç është e. Coli i pranishëm në ushqimet që duan të ruhen.
- Kjo vlen edhe për uthullën e bërë në shtëpi, të pasterizuar. Sidoqoftë, vetë uthulla mund të ruhet në temperaturën e dhomës (e pasterizuar apo jo) në një vend të errët ose të ftohtë.
Pjesa 4 nga 4: Provimi i disa recetave të uthullit
Hapi 1. Provoni të bëni uthull panje për një shije unike
Për të marrë 710 ml lëng fillestar, përzieni 440 ml shurup panje të pastër, 150 ml rum të errët dhe 120 ml ujë të distiluar. Ndiqni recetën e uthullit për të gjitha qëllimet në pjesën kryesore të këtij artikulli.
Uthulla e panjës ka një shije unike dhe të pasur, e cila është e përkryer për spërkatjen e pulës së pjekur ose kungullit të pjekur
Hapi 2. Provoni të shmangni alkoolin për të bërë uthull molle
Pastroni rreth 2 kg mollë duke përdorur një përpunues ushqimi, pastaj shtrydhni tulin duke përdorur një napë për të marrë rreth 710 ml lëng fillestar të nevojshëm. Përndryshe, mund të përdorni lëng molle 100% organik ose musht. Ndiqni metodën e përgatitjes së uthullit të përshkruar në pjesën kryesore të këtij artikulli.
Edhe pse ky lëng fillestar nuk përmban alkool, sheqeri në lëngun e mollës mund ta ushqejë starterin në sasi të mjaftueshme për të bërë punën e tij. Sidoqoftë, do t'ju duhet më shumë kohë për tu fermentuar derisa të merrni uthullën që dëshironi
Hapi 3. Provoni të bëni uthull mjalti si një alternativë jo alkoolike
Zieni 350 ml ujë të distiluar, pastaj përzieni me 350 ml mjaltë. Përziejini të dy përbërësit së bashku derisa të kombinohen mirë, më pas lëreni përzierjen të ftohet derisa të arrijë pak mbi temperaturën e dhomës (por jo më shumë se 35 ° C). Pas kësaj, përdorni këtë lëng fillestar për të bërë uthull siç përshkruhet në këtë artikull.
