Teknika e ngadalshme e gatimit ose gatimi në temperaturë të ulët për një kohë të gjatë është një nga teknikat e famshme të gatimit që dihet se është efektive në bërjen e pjatave të shijshme. Në Indonezi, kjo teknikë përdoret gjithmonë për të prodhuar mish të butë dhe të pasur me erëza. Edhe pse kërkon shumë kohë për të gatuar, kjo teknikë ia vlen të provohet! Dëshironi të sillni viçi të shijshëm të pjekur, derri ose dhi në tryezën tuaj të darkës sonte? Ekzistojnë dy metoda të përpunimit nga të cilat mund të zgjidhni: duke përdorur tenxhere të ngadaltë ose furrë. Çfarëdo metode që zgjidhni, sigurohuni që të zbatoni këshillat në këtë artikull për të prodhuar përgatitje të butë dhe të shijshme të mishit!
Përbërësit
- 1, 3 kg rosto të skuqur (katërfishtë viçi)
- 3 karota
- 2 patate të mëdha
- 1 qepë e madhe
- 3 kërcell selino
- 1 pako qepë të thata të copëtuara (mund të përdorni edhe qepë të freskëta të copëtuara)
- 1 kanaçe supë me krem kërpudhash
- 125 ml verë e kuqe
- 125 ml supë viçi
Hapi
Metoda 1 nga 2: Përpunimi i mishit në një tenxhere gatimi të ngadaltë
Hapi 1. Zgjidhni një lloj cilësie të mishit
Zgjidhni copa mishi që kanë një strukturë të ashpër, siç është mishi i kofshës ose pelerina (viçi mbrapa). Këto pjesë janë më fleksibile në cilësi sepse muskujt përdoren gjithmonë për të lëvizur. Sidoqoftë, këto pjesë përmbajnë gjithashtu yndyrë që do të prishet nëse gatuhet për një kohë të gjatë; si rezultat, mishi do të jetë i butë, i shijshëm dhe i pasur me erëza. Prerjet e përshtatshme të mishit të përdorura në këtë metodë:
- Kuadriceps viçi
- Lamusir (viçi mbrapa)
- Kepi
- Gjoks (mish gjiri pranë sqetullës së viçit)
- Gandik (proshutë viçi)
Hapi 2. Sezoni mishin e zgjedhur nga ju
Spërkateni sipërfaqen e mishit me kripë dhe piper. Nëse ju pëlqen, mund të shtoni erëza të tjera si trumzë ose pluhur djegës për të rritur shijen e mishit. Lëreni mishin të ulet në temperaturën e dhomës para se të filloni ta përpunoni atë.
Hapi 3. Pritini perimet që do të gatuani me mishin
Perimet me teksturë të fortë si karotat, patatet, selinoja dhe qepët janë zgjedhje të mira; Pritini perimet në copa mjaft të mëdha, pastaj vendosini derisa të mbushin pjesën e poshtme të tiganit.
Hapi 4. Vendoseni mishin e kalitur mbi perimet e prera (ana yndyrore lart)
Vendosni perimet e mbetura mbi dhe rreth mishit.
Hapi 5. Hidhni lëngun sipas dëshirës tuaj dhe erëzoni mishin
Ekzistojnë zgjedhje të ndryshme të lëngjeve që janë efektive në shtimin e shijes në pjata të tilla si lëng mishi, verë e kuqe dhe supë kremi. Mos kini frikë të eksperimentoni me kombinime të ndryshme shije! Por nëse jeni akoma fillestar, receta bazë më poshtë ia vlen të provohet:
- 1 pako supë me qepë të menjëhershme (mund të blihet në supermarketet kryesore ose dyqanet online)
- 1 kanaçe supë me krem kërpudhash
- 125 ml verë e kuqe (Merlot ose Cabernet)
- 125 ml supë viçi
Hapi 6. Gatuani mishin në nxehtësi të ulët për 5-7 orë
Si një vlerësim bazë, kg mish duhet të gatuhet për 1 orë. Rregulloni kohën e gatimit sipas sasisë së mishit që përdorni.
Hapi 7. Shërbejeni viçin e shijshëm të pjekur
Pritini mishin kundër kokrrës për ta bërë më të lehtë përtypjen e mishit. Shërbejini kotelet me perime dhe më pas hidhini lëngjet që dalin kur mishi të jetë gatuar. Spërkoni përsëri me kripë dhe piper nëse është e nevojshme. Shijoni!
Metoda 2 nga 2: Gatimi i mishit në furrë
Hapi 1. Zgjidhni një lloj cilësie të mishit
Në thelb, ju mund të përdorni çdo lloj mishi për një metodë gatimi të ngadaltë të furrës, por viçi ose derri i skuqur janë zgjedhje të mira!
Hapi 2. Ngrohni furrën në 250 ° F ose 121 ° C
Ngrohja e furrës duhet të bëhet në mënyrë që mishi të gatuhet në mënyrë të barabartë (rivendosni temperaturën kur mishi futet në furrë).
Hapi 3. "Skuqeni" mishin në pak vaj derisa sipërfaqja të skuqet lehtë
Ky proces duhet të bëhet për të kapur lëngun e mishit dhe për të forcuar shijen e pjatës. Ngrohni pak vaj në një tigan të sheshtë, pastaj vendosni mishin e kalitur. "Skuqeni" mishin për 30 sekonda në secilën anë ose derisa sipërfaqja të jetë skuqur lehtë.
Hapi 4. Vendoseni mishin në një fletë pjekje të sheshtë të mbështetur nga një raft teli
Rafti i telit parandalon që mishi të vijë në kontakt të drejtpërdrejtë me pjesën e poshtme të furrës; si rezultat, qarkullimi i ajrit rreth mishit do të jetë më i mirë dhe mishi do të gatuhet në mënyrë më të barabartë. Kjo metodë gjithashtu do të parandalojë që pjesa e poshtme e mishit të njomet shumë nga dhjami. Nëse nuk keni një fletë pjekje me një raft teli, vendoseni mishin mbi ushqime të ngurta si patatet ose karotat për të parandaluar që pjesa e poshtme të jetë shumë e lagur dhe e lagur.
Hapi 5. Ulni temperaturën e furrës në 200 ° F ose 93 ° C dhe gatuajeni mishin për 1 orë për kg
Për 1 kg mish, kontrolloni gatishmërinë 2,5 orë pasi mishi të jetë gatuar. Ndiqni udhëzimet më poshtë për të përcaktuar temperaturën e gatimit të mishit:
- 130 ° F ose 54 ° C për mishin e rrallë të gatuar
- 135 ° F ose 57 ° C për mish të rrallë mesatar
- 150 ° F ose 65 ° C për mishin e bërë mesatarisht
- 160 ° F ose 71 ° C për mishin e bërë mirë
- SH NOTNIM: Temperatura përfundimtare e mishit mund të ndryshojë pasi procesi i gatimit do të vazhdojë pasi mishi të jetë hequr nga furra.
Hapi 6. Lëreni mishin të pushojë për 15 minuta para prerjes dhe servirjes
Zierja e mishit është një metodë e fuqishme për kapjen e lëngjeve të mishit që përcaktojnë butësinë dhe delikatesën e mishit kur hahet. Nxitimi për të prerë mishin do të avullojë lëngjet e mishit dhe do të zvogëlojë shijen e tij.
Hapi 7. Pritini mishin kundër fibrave dhe shërbejeni
Pasi jeni duruar me orë të tëra, tani është koha që ju të shijoni frytet e pritjes dhe punës së palodhur! Pritini mishin kundër kokrrës dhe shijoni shijen!
Këshilla
- Mos e hapni furrën nëse procesi i pjekjes nuk ka përfunduar. Nxehtësia që del kur furra hapet do të ngadalësojë procesin e pjekjes.
- Pyesni kasapin për rekomandime për pjesën më të përshtatshme të mishit për secilën metodë të përpunimit.
