Dëshironi të provoni të bëni gjalpin tuaj nga qumështi i papërpunuar dhe i pasterizuar? Mos hezitoni ta bëni! Në fakt, produkti i trashë dhe i trashë të cilit shpesh i referoheni si gjalpë vjen nga një shtresë kremi që noton në sipërfaqen e qumështit të papërpunuar. Pasi merret me një lugë dhe derdhet në një enë të veçantë, përcaktoni nëse gjalpi duhet të kultivohet gjë që do ta bëjë shijen pak të thartë. Para rrahjes, gatuajeni gjalpin për disa orë së pari. Pastaj, ndani shtresën e dendur të gjalpit nga dhallë e lëngshme poshtë duke përdorur një sitë, dhe lajeni gjalpin mirë para se të gatuani dhe ruani.
Përbërësit
- 2 litra gjalpë
- 1/2 deri në 1 lugë gjelle. (7 deri në 15 ml) dhallë, nëse gjalpi do të kultivohet
Për: 113 gram gjalpë
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Marrja e kremit dhe pjekja e tij
Hapi 1. Ruani qumështin e papërpunuar në frigorifer për të paktën 24 orë
Derdhni qumësht të papërpunuar në një enë me gojë të gjerë me kapak. Pastaj, vendoseni enën në frigorifer dhe lëreni të pushojë për 1 deri në 2 ditë para se ta ktheni qumështin në të në gjalpë. Jepini kremës kohë të notojë në sipërfaqen e enës!
- Ju lehtë mund të gjeni qumësht të papërpunuar në dyqane të ndryshme shëndetësore, supermarkete ose tregje.
- Bestshtë mirë të përdorni një enë me gojë të gjerë në mënyrë që të merrni kremin që noton në sipërfaqe më lehtë.
Hapi 2. Sterilizoni enën prej 1 litri, kapakun e enës dhe lugën që do të përdoret për të marrë kremin
A jeni gati të kapni kremin që noton në sipërfaqen e qumështit? Më parë, së pari njomni një enë 1 litër, kapakun e enës dhe një lugë të vogël në një tenxhere me ujë. Pastaj, vloni ujin të nxehet dhe sterilizoni të gjitha pajisjet për 10 minuta. Pas 10 minutash, fikeni sobën dhe hiqni enën që keni sterilizuar.
Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të sterilizoni enët, kapakët dhe lugët që do të përdoren në pjatalarëse
Hapi 3. Përdorni një lugë për të nxjerrë kremin që noton në sipërfaqen e qumështit
Hiqeni qumështin e papërpunuar nga frigoriferi, më pas zhytni një lugë të sterilizuar për të hequr shtresën e kremit që është formuar, pastaj transferojeni kremin në një filxhan matës. Përsëriteni këtë proces derisa të mos mbetet krem.
Pavarësisht se çfarë lloji të qumështit përdorni, përpiquni të mblidhni rreth 200 deri në 400 ml krem
Hapi 4. Shtoni dhallën ose lëngun e mbetur nëse doni të kultivoni gjalpin
Për të bërë gjalpë me një shije pak të thartë, shtoni 1/2 lugë gjelle. (7 ml) dhallë në çdo 240 ml krem që merrni.
- Kaloni këtë hap nëse doni një gjalpë me shije klasike.
- Për shembull, nëse arrini të merrni 480 ml krem, shtoni 1 lugë gjelle. dhallë për të kultivuar gjalpin që rezulton.
Hapi 5. Transferoni kremën në një enë
Hidheni ngadalë kremin në enën që keni sterilizuar më parë, pastaj mbyllni enën fort.
Mos u shqetësoni nëse ena është ende e ngrohtë. Derdhja e kremit të ftohtë në një enë akoma të ngrohtë do të ndihmojë në uljen e temperaturës së kremës
Hapi 6. Gatuani kremin për 5 deri në 12 orë
Vendoseni enën në frigorifer, pastaj derdhni ujë të ngrohtë aq sa të mbulojë gjysmën e enës. Lëreni kremin derisa temperatura të arrijë 24 ° C.
- Përdorni një termometër kuzhine ose mbani enën për t'u siguruar që kremi është ngrohur.
- Nëse dhallë nuk shtohet, kremi do të duhet të gatuhet për rreth 12 orë. Ndërkohë, kremit të kultivuar i duhet vetëm të piqet për rreth 5 orë.
Hapi 7. Ftoheni enën e kremës në ujë me akull për 5 deri në 10 minuta
Së pari, mbushni gjysmën e tasit me ujë dhe kube akulli, pastaj zhytni enën me krem në të. Lëreni enën derisa kremi të jetë i ftohtë në prekje. Lini mënjanë një tas me ujë të ftohtë për ta përdorur në një fazë të mëvonshme.
- Në këtë fazë, temperatura e kremës duhet të jetë në rangun prej 10 deri në 15 ° C.
- Kremi duhet të ftohet në frigorifer për ta bërë më të lehtë rrahjen ose shndërrimin në gjalpë.
Pjesa 2 nga 3: Rrihni dhe Shoshoni Gjalpin
Hapi 1. Rrihni enën me krem për 5 deri në 12 minuta
Sigurohuni që ena të jetë plotësisht e mbyllur, pastaj tundeni fuqishëm derisa të ndjeni rritjen e peshës. Ju duhet të jeni në gjendje të filloni të shihni praninë e gungave të gjalpit në anët e enës.
Nëse dëshironi, mund të përdorni edhe një mikser dore. Derdhni kremin në një tas, pastaj përpunoni kremin me shpejtësi të ulët së pari. Ngadalë rrisni shpejtësinë e mikserit derisa gjalpi të ndahet nga dhallë
Hapi 2. Vendoseni pëlhurën e muslinit mbi një sitë të vogël me vrima, pastaj vendoseni sitën mbi tas
Para se të ndani gjalpin nga dhallë, së pari vendosni një kullesë të vogël të çarë të veshur me muslin në një tas.
- Pëlhura e muslinit përdoret për të filtruar edhe gjalpin më të vogël.
- Nëse keni probleme me gjetjen e muslinit për të shoshitur gjalpin, provoni të përdorni disa pirgje leckash për të shoshitur djathin.
Hapi 3. Derdhni gjalpin dhe dhallën mbi leckë
Hapeni enën dhe derdhni gjalpin e lëngshëm dhe të ngurtë të formuar në të në tas përmes një sitë të veshur me rroba. Në vend të kësaj, dhallë do të derdhet në tas dhe përmbajtja e gjalpit të ngurtë do të mbetet në sitë.
Qumështi i mbetur mund të përpunohet në djathë ricotta ose një shumëllojshmëri ëmbëlsirash, biskota dhe petulla
Hapi 4. Lani gjalpin e mbetur në sitë me ujë akulli
Tërhiqni të gjitha qoshet e rrobave deri sa të krijohet një qese me gjalpë, pastaj zhyteni qesen në tasin e ujit me akull që keni lënë mënjanë në metodën e mëparshme. Hiqeni dhe thithni qesen vazhdimisht për rreth 30 sekonda për të larë gjalpin brenda.
Me sa duket, ngjyra e ujit do të turbullohet sepse përzihet me përmbajtjen e qumështit që del nga gjalpi
Hapi 5. Lani gjalpin përsëri në një tas të ri me ujë akulli
Pasi ngjyra bëhet e turbullt, zëvendësoni përmbajtjen e tasit me ujë të ri të ftohtë. Vazhdoni të lani gjalpin derisa uji të kthehet përsëri i turbullt, pastaj ndryshoni përsëri përmbajtjen e tasit.
Vazhdoni të lani gjalpin derisa ngjyra e ujit të jetë përsëri e qartë. Kjo do të thotë që ju duhet të hiqni të gjithë qumështin që ka potencial për ta bërë gjalpin të kalbet
Pjesa 3 nga 3: Zierja dhe Ruajtja e Gjalpit
Hapi 1. Ziejeni gjalpin me një lugë druri
Hapeni muslin dhe vendosni gjalpin e shkrirë në një tas të vogël. Pastaj, gatuajeni gjalpin me lëvizje rrethore në pjesën e poshtme dhe skajet e tasit me një lugë druri.
Hapi 2. Kullojeni dhe gatuajeni gjalpin derisa të mos mbetet lëng
Ndërsa gatuani, gjalpi duhet të lëshojë lëngun që është grumbulluar në fund të tasit. Anojeni tasin për të hequr qafe lëngun!
Vazhdoni të gatuani gjalpin derisa asnjë lëng të mos mblidhet në fund të tasit
Hapi 3. Shtoni aromatizues (sipas dëshirës)
Nëse dëshironi ta bëni gjalpin të kripur ose të shtoni një aromë tjetër unike, shtoni 1/2 lugë. (2 gram) kripë, barishte ose shije të tjera për shije. Pastaj, shijoni gjalpin dhe rregulloni sasinë e erëzave sipas shijes tuaj të dëshiruar. Provoni të shtoni një nga opsionet e mëposhtme aromatizuese:
- Qepë
- Lëkura e portokallit, limonit ose limonit të grirë
- Rozmarinë ose gjethe trumze
- Hudhër ose xhenxhefil
- Majdanoz
- Mjaltë
Hapi 4. Ruani gjalpin në një enë hermetike deri në 3 javë
Transferoni gjalpin në një enë të vogël me një kapak të veçantë. Pastaj, ruani enën në frigorifer dhe përdorni gjalpin deri në 3 javë.
- Nëse dëshironi, gjalpi gjithashtu mund të ngrihet për 6 deri në 12 muaj.
- Nëse përmbajtja e lëngshme në gjalpë nuk është kulluar plotësisht, jeta e ruajtjes së gjalpit do të zgjasë vetëm për një maksimum 1 javë.
