Shumë njerëz e duan panxharin. Panxhari përmban shumë vitamina dhe minerale të dobishme, dhe është perfekte për një sërë recetash. Nëse zihet siç duhet, panxhari do të japë një shije të fortë dhe të shijshme. Ka shumë mënyra të ndryshme për të përgatitur panxhar, dhe një nga mënyrat më të mira është zierja e tyre, e cila do të zbusë zhardhokët e fortë pa shkatërruar lëngjet e tyre natyrore. Thjesht vendosni panxharin në një tenxhere, derdhni ujë, shtoni pak uthull ose lëng limoni, pastaj ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten (rreth 30 deri në 45 minuta).
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Pastrimi dhe prerja e copave
Hapi 1. Zgjidhni panxharët me madhësi të njëjtë në mënyrë që të gatuhen në mënyrë të barabartë
Zgjidhni panxhar me një madhësi që përputhet me recetën që do të bëhet. Panxharët e mëdhenj zakonisht marrin më shumë kohë për të pjekur sesa panxharët e vegjël. Pra, nëse zieni panxhar në madhësi të ndryshme, do të jetë e vështirë të merrni një strukturë uniforme.
- Mund t’i zieni panxharët në madhësinë që dëshironi. Sidoqoftë, panxhari i mesëm zakonisht jep rezultatet më të mira sepse ato kanë një ekuilibër të mirë midis freskisë dhe kohëzgjatjes së kohës së zierjes.
- Mos zgjidhni panxhar që ka mavijosje, njolla ose lëkurë të thatë e të rrudhosur. Kjo zakonisht tregon se panxhari nuk është i freskët.
Hapi 2. Pritini bishtin e gjethes që është në krye të panxharit
Vendosni panxharët një nga një në një dërrasë prerëse, pastaj përdorni një thikë të mprehtë për të prerë petiolet që rriten në majë të zhardhokëve. Lëreni kërcellin rreth 1 centimetër për të shmangur copëtimin e panxharit.
- Panxharët e papjekur mund të jenë të vështirë për tu prerë, kështu që do t'ju duhet të ushtroni pak presion te thika për të prerë kërcellin. Kini kujdes që thika të mos ju godasë me gisht!
- Nëse dëshironi, mund të përdorni panxhar për një recetë tjetër. Gjethet e panxharit mund të gatuhen si spinaqi, lakra jeshile, zarzavatet e mustardës dhe perimet e tjera.
Hapi 3. Pritini pjesën e rrënjës që del në fund të panxharit
Pasi të jenë prerë kërcellin, ktheni panxharin dhe gjithashtu prerë rrënjët e gjata, të ngjashme me tendilën në fund të zhardhokut. Pritini zhardhokët që fillojnë të zbehen në mënyrë që mishi ushqyes dhe lëng të mos tretet.
- Kaloni këtë hap nëse keni blerë panxhar të prerë.
- Kjo pjesë e panxharit (rrënja e gjatë) është teknikisht e ngrënshme, edhe pse nuk është e shkëlqyeshme sepse ka një strukturë të fortë, fijore. Sidoqoftë, kjo pjesë mund të shtojë shije në lëngun tuaj të perimeve.
Këshillë:
Nëse ndonjë panxhar futet në dërrasën e prerjes, fërkojeni fuqishëm me një pykë limoni. Kombinimi i fërkimit dhe acidit në limon do të heqë pigmentet e panxharit në mënyrë që të mos lënë njolla të përhershme në dërrasën e prerjes.
Hapi 4. Pastroni panxharët duke përdorur një furçë perimesh për të hequr qafe pluhurin dhe papastërtitë
Lyeni sipërfaqen e panxharit vetëm me goditje të shkurtra e të lehta. Përqendrohuni në zonat e mbuluara me papastërti dhe depozita. Vendosni panxharët e pastruar në një tas, ose vendosini në një fletë të palosur me peshqir letre (ose një sipërfaqe tjetër të pastër).
- Mos i fërkoni panxharët shumë fuqishëm. Nëse lëkura është e dëmtuar, një pjesë e aromës, ngjyrës dhe përmbajtjes ushqyese të saj do të treten kur ta vloni.
- Panxhari rritet në tokë, kështu që duhet të siguroheni që ato janë vërtet të pastra dhe në gjendje të mirë para se të ziejnë.
Hapi 5. Shpëlani panxharin tërësisht duke përdorur ujë të pastër të ftohtë
Hapni rubinetin dhe pastroni copat nën ujë të rrjedhshëm duke përdorur gishtat për të liruar papastërtitë e mbetura. Nëse dëshironi të zieni shumë panxhar, vendosini panxharët në një kullesë në mënyrë që t’i shpëlani të gjitha menjëherë.
Nëse jeni shumë të shqetësuar për pastërtinë, zhytini zhardhokët në një tas të mbushur me ujë për rreth 5 minuta. Ju mund të vrisni bakteret duke shtuar 1/4 filxhan (60 ml) lëng limoni ose uthull
Pjesa 2 nga 3: Panxhari i zier
Hapi 1. Vendosni panxharët në tenxhere
Një tenxhere standarde me një kapacitet prej 1.5 deri në 2 litra është e mjaftueshme për të zier 1-4 racione panxhar në të njëjtën kohë. Për të zier shumë panxhar, përdorni një tenxhere të madhe që do të mbajë të gjitha panxharët që do të gatuhen.
- Tenxhere e përdorur duhet të jetë në gjendje të strehojë të gjitha panxharët që do të zihen së bashku me të njëjtin vëllim uji.
- Përhapeni panxharin në mënyrë që uji i valë të përhapet në mënyrë të barabartë mbi secilën zhardhok.
Hapi 2. Vendosni ujë të mjaftueshëm në tenxhere për të mbuluar të gjithë panxharin
Nuk keni nevojë të matni sasinë e saktë të ujit. Thjesht shtoni ujë derisa të arrijë 3 deri në 5 centimetra mbi grumbullin e panxharit.
Mos shtoni shumë ujë në tenxhere pasi mund të zgjasë më shumë për tu ngrohur. Ju gjithashtu do të humbni energji të panevojshme për të ruajtur temperaturat optimale të gatimit
Hapi 3. Shtoni 2 lugë gjelle. (30 ml) lëng limoni ose uthull për të parandaluar rrjedhjen e panxharit
Përdorni një filxhan matës ose lugë për të matur acidin që dëshironi të përdorni, pastaj shtoni përbërësit e tamarindit në ujin e vluar në një tigan. Kjo mund të ndihmojë në parandalimin e rrjedhjes së lëngut të panxharit. Në këtë mënyrë, panxhari do të jetë shumë i butë, i butë dhe aromatik.
Dyfishoni sasinë e acidit sa herë që shtoni 2 litra ujë në tenxhere
Këshillë:
Nëse dëshironi të përdorni uthull, opsioni më i mirë është uthulla e bardhë e distiluar. Mos përdorni uthulla me shije, të tilla si balsamik, verë të kuqe dhe uthull molle. Ky lloj uthull mund të prishë ngjyrën dhe shijen e panxharit.
Hapi 4. Sillni ujin në një çiban
Vendoseni tenxheren në sobë dhe kthejeni sobën në nxehtësi mesatare në të lartë ose të lartë. Lëreni ujin të nxehet deri në vlim. Do t'ju duhen afërsisht 8 deri në 10 minuta, në varësi të vëllimit të tiganit.
Mbuloni tenxheren për të parandaluar largimin e nxehtësisë. Kjo mund të ndihmojë që uji të vlojë më shpejt
Hapi 5. Ulni zjarrin dhe dhe ziejini panxharët për 30 deri në 45 minuta
Sapo uji fillon të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në të ulët në mesatare. Ziejini panxharët në këtë mjedis për rreth 30 minuta, ose derisa të arrijnë gatishmërinë e dëshiruar. Llokoçisni panxharët në mënyrë periodike në mënyrë që nxehtësia të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë tiganin.
- Sigurohuni që tenxherja të jetë gjithmonë e mbuluar kur zieni panxharët në sobë. Nëse nuk mbulohet, temperatura e ujit mund të bjerë dhe të zgjasë kohën e vlimit.
- Panxhareve të mëdhenj ose të ftohur mund të duhen rreth 1 orë për t'u gatuar në mënyrë të barabartë.
Hapi 6. Kontrolloni panxharët për gatishmërinë duke përdorur një thikë
Hapeni kapakun e tiganit, shikoni brenda dhe shponi njërën prej panxhareve me majën e një thike. Nëse mund t'i shponi lehtë, panxhari gatuhet dhe sobë mund të fiket. Nëse ato janë ende të vështira për t’u shpuar, vazhdoni të ziejini panxharët për rreth 10 deri në 15 minuta të tjera për t’i zbutur ato.
Përdorni një thikë me një teh të gjatë për t'i mbajtur duart tuaja të mos nxehen. Ju gjithashtu mund të vishni dorashka furre nëse tigani lëshon shumë avull
Pjesa 3 nga 3: Qërimi i Panxharit të Zier
Hapi 1. Vendosni ujin e akullit në një tas të madh
Mbushni një tas me ujë të ftohtë, pastaj shtoni disa grushta kube akulli. Vendoseni tasin në tryezën pranë sobës. Përdoret si një "banjë me akull" për të ftohur shpejt panxharët e zier.
Për ta bërë këtë, mund të përdorni një tas të madh shërbimi. Ju gjithashtu mund të përdorni një lavaman për të trajtuar sasi të mëdha panxhari, ose nëse nuk keni një tas të përshtatshëm
Hapi 2. Zhyt panxharin në ujin e ftohtë duke përdorur darë ose një lugë të prerë
Kur panxhari të jetë gatuar plotësisht, fikni sobën dhe hiqeni tiganin nga sobë. Merrni panxharet një nga një nga uji i nxehtë duke përdorur darë ose një lugë të prerë dhe hidhini në ujë të ftohtë.
- Përndryshe, mund ta derdhni të gjithë tiganin në një kullesë para se të transferoni panxharët e kulluar në ujin e ftohtë.
- Ju gjithashtu mund të hidhni ujin e nxehtë në tigan dhe ta zëvendësoni me ujë akulli për të ftohur panxharët nëse nuk doni të shqetësoheni me trajtimin e tyre.
Këshillë:
Kur të keni mbaruar, mund të hidhni lëngun e kuq nga zierja e panxharit, ose ta ruani dhe ta përdorni për një supë me aromë panxhari ose stok perimesh. Uji i zier nga panxhari madje mund të përdoret si një ngjyrë natyrale.
Hapi 3. Lërini panxharët të ftohen në ujin e akullit për 2 deri në 3 minuta
Vendosja e panxhareve të sapo zier në ujin e akullit do të largojë menjëherë çdo nxehtësi të mbetur dhe do të ndalojë procesin e pjekjes. Ndryshimi drastik i temperaturës gjithashtu çliron mishin dhe lëkurën e panxharit, gjë që e bën më të lehtë zhvishem.
Ju mund të keni për të bërë procesin e ftohjes në seksione, në varësi të numrit të panxhareve që janë zier. Sigurohuni që të zëvendësoni përmbajtjen e tasit me ujë të ri të ftohtë sa herë që shtoni një panxhar tjetër
Hapi 4. Qëroni lëkurën e panxharit me dorë
Në këtë pikë, panxhari i fortë do të bëhet i butë, kështu që ju mund t'i qëroni në çarçafë të mëdhenj. Përdorni një jastëk të madh ose gozhdë të madhe për të hequr çdo lëkurë të vështirë për t'u hequr.
- Ideashtë një ide e mirë të vishni doreza latex para se të qëroni panxharët për të shmangur njollosjen e gishtërinjve me lëngun që del nga panxhari.
- Hiqeni panxharin menjëherë në mënyrë që njolla të mos futet në rroba, dysheme, tavolina ose sipërfaqe të tjera.
