Salca e trashë është një erëz klasike, e shërbyer zakonisht mbi biskota të bëra vetë, biftekë pule të skuqur dhe ushqime të tjera të përzemërta të vendit. Salca standarde e trashë është bërë nga gjalpë, kripë, miell dhe qumësht, por ju mund të bëni një version vegan dhe pa gluten duke përdorur vaj, miell orizi dhe qumësht soje. Ka shumë variacione të metodave që mund të përdorni për të personalizuar sipas shijes tuaj. Nëse jeni të interesuar të bëni salcën tuaj të trashë, ja çfarë duhet të dini.
Përbërësit
Salcë bazë e trashë
Bën 1 deri në 2 gota (250 deri 500 ml) salcë
- 2 lugë gjelle (30 ml) gjalpë të pakripur, margarinë ose vaj vegjetal
- 2 lugë miell për të gjitha qëllimet (30 ml)
- 1 deri në 2 gota (250 deri në 500 ml) qumësht
- 1/4 lugë çaji (1.25 ml) kripë
- 1/4 lugë çaji (1.25 ml) piper i zi i bluar
- 1/4 lugë çaji (1.25 ml) pluhur djegës (sipas dëshirës)
- 1/4 lugë çaji (1.25 ml) kripë hudhre (sipas dëshirës)
Salcë e trashë pa gluten
Bën rreth 2 deri në 3 gota (500 deri në 750 ml) salcë
- 1 lugë gjelle (15 ml) vaj vegjetal
- 2 lugë miell orizi (30 ml)
- 2 deri në 3 gota (500 deri në 750 ml) qumësht soje të ëmbël
- 1/2 lugë çaji (2.5 ml) piper i zi i bluar
- 2 lugë çaji (10 ml) kripë
- 1/4 deri 1/2 lugë çaji (1.25 deri 2.5 ml) pluhur hudhër
Hapi
Metoda 1 nga 3: Salcë bazë e trashë
Hapi 1. Ngroheni gjalpin e pakripur në një tigan të vogël
Shkrini 2 lugë gjelle (30 ml) gjalpë të pakripur në një tigan të vogël dhe të mesëm mbi nxehtësinë mesatare.
- Lëreni gjalpin e pakripur të shkrihet plotësisht para se të kaloni në hapin tjetër, por përpiquni të mos e lini të ziejë ose të tymosë.
- Ju gjithashtu mund të përdorni një tigan të madh për të bërë salcën në vend të një tenxhere.
- Nëse e gatuani mishin në një tigan para se të filloni të gatuani salcën, mund të përdorni vetëm yndyrën e mbetur në mish ose të shtoni gjalpë të pakripur. Ulni sasinë e gjalpit të pakripur në mënyrë që gjalpi i pakripur dhe yndyra e mbetur të kombinohen me jo më shumë se 2 lugë (30 ml) yndyrë.
- Vaj perimesh gjithashtu mund të përdoret përveç gjalpit të pakripur, por kjo metodë është pak më pak tradicionale.
Hapi 2. Shtoni dhe përzieni miellin dhe erëzat
Shtoni miell, kripë, piper, pluhur djegës dhe kripë hudhre në gjalpin e pakripur në një tigan, përzieni shpejt të gjithë këta përbërës së bashku në gjalpin e pakripur derisa përzierja të formojë një pastë të lëmuar.
- Mielli, kripa dhe piperi janë përbërës të rëndësishëm. Mielli dhe gjalpi i pakripur përzihen për të formuar një agjent trashës të njohur si "roux", i cili është një pjesë shumë e rëndësishme e kësaj salce. Kripë dhe piper janë përbërësit bazë të nevojshëm për t’i dhënë salcës një shije fshatar.
- Erëza djegëse dhe kripa e hudhrës janë përbërës opsionalë. Shumë receta standarde të salcës së trashë nuk i përdorin këto dy përbërës. Erëzat mund të jenë një alternativë që shton pak aromë shtesë në një salcë pa e mbizotëruar shijen origjinale.
Hapi 3. Gatuani derisa të skuqet lehtë
Gatuani roux mbi nxehtësinë mesatare për 10 minuta, duke e trazuar herë pas here për të parandaluar që të digjet.
- Nëse dëshironi që salca të mbetet e bardhë, mos lejoni që roux të ndryshojë ngjyrën. Gatuani vetëm derisa të skuqet nëse dëshironi një ngjyrë dhe shije më të thellë.
- Mos e mbuloni tenxheren.
Hapi 4. Shtoni qumështin duke e trazuar ngadalë
Shtoni qumështin pak nga pak dhe përzieni mirë çdo herë në mënyrë që të mos krijohen gunga.
- Shtimi i shumë qumështit në të njëjtën kohë do ta ketë të vështirë për ju të prishni gunga dhe të bëni një salcë të butë. Shtoni vetëm rreth 1/4 filxhan (60 ml) në të njëjtën kohë.
- Filloni me rreth 1 filxhan (250 ml) qumësht. Nëse nuk ju pëlqen sa e trashë është salca, shtoni edhe 1 filxhan (250 ml) për ta holluar.
Hapi 5. Gatuani derisa të trashet
Vazhdoni të gatuani salcën, duke e trazuar herë pas here, derisa të bëhet me flluska dhe të trashet.
- Kjo do të zgjasë 1 deri në 2 minuta.
- Përsëri, mbani në mend se qumështi shtesë mund të shtohet nëse doni një salcë më të hollë.
Hapi 6. Shërbejeni ndërsa është i ngrohtë
Hiqeni salcën e trashë nga zjarri dhe shërbejeni menjëherë.
Metoda 2 nga 3: Salcë e trashë pa gluten
Hapi 1. Ngroheni vajin në një tigan të vogël
Derdhni vaj në një tigan të vogël dhe të mesëm dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare.
- Jepini disa minuta që vaji të nxehet para se të shtoni përbërësit e tjerë. Vaji duhet të jetë mjaft i ngrohtë, por jo i tymosur.
- Ju mund të përdorni çdo vaj standard, përfshirë vajin vegjetal, vajin e kanolës ose vajin e ullirit. Ju gjithashtu mund të përdorni margarinë ose gjalpë të pakripur nëse preferoni.
- Shmangia e gjalpit të pakripur dhe përdorimi i vajit e bën këtë recetë vegane, si dhe pa gluten.
Hapi 2. Shtoni miellin e orizit dhe përzieni
Hidhni miellin e orizit në vaj të nxehtë dhe përzieni derisa të jetë e qetë.
- Mielli dhe vaji i orizit do të formojnë një roux si mielli i grurit dhe gjalpi i pakripur.
- Ju mund të përdorni miell orizi të thjeshtë ose të ëmbël. Të dy janë përbërës pa gluten.
Hapi 3. Gatuani derisa të skuqet lehtë
Përzieni miellin e orizit roux për 2 minuta.
- Ju nuk keni pse ta lini miellin të skuqet, por nëse e bëni, salca juaj do të ketë një ndjenjë të shijshme.
- Mos lejoni që mielli të digjet.
Hapi 4. Shtoni pothuajse të gjithë qumështin e sojës dhe përzieni
Derdhni pak nga pak në roux dhe përzieni vazhdimisht në mënyrë që të mos formohen gunga.
- Shtoni qumështin e sojës pak nga pak. Derdhni 1/4 filxhan (60 ml) në tigan, përzieni dhe përsëritni derisa të përdoren 2 gota (500 ml).
- Gatuani përzierjen derisa të vlojë ngadalë. Ju mund të keni nevojë të rrisni nxehtësinë për ta arritur këtë, por mos e ktheni atë mbi nxehtësinë mesatare.
Hapi 5. Shtoni erëza dhe qumështin e mbetur të sojës
Hidhini kripë, piper, pluhur hudhër dhe qumësht soje të mbetur. Vazhdoni të trazoni derisa të arrijë konsistencën që dëshironi.
- Nëse salca duket pak shumë e lëngshme, vazhdoni gatimin. Lëngu do të bjerë, duke e bërë salcën më të trashë.
- Nëse e shihni se salca po rrjedh shumë ndërsa shtoni qumështin, nuk keni nevojë të shtoni pjesën tjetër të qumështit.
Hapi 6. Shërbejeni ndërsa është i ngrohtë
Hiqeni salcën e trashë nga zjarri dhe e përdorni ndërsa është akoma e ngrohtë.
Metoda 3 nga 3: Variacionet
Hapi 1. Shtoni sallam ose proshutë
Suxhuku i derrit dhe proshuta janë mishrat më të zakonshëm të përdorur në salcat e trasha të stilit të vendit, por ato nuk janë përbërës standardë.
- Shtypni të paktën 1/8 paund (60 g) sallam në një tigan për çdo 2 gota (500 ml) salcë që planifikoni të përgatitni.
- Përzieni 4 deri në 6 copë bekon në salcë për çdo 2 gota (500 ml) salcë.
- Gatuani së pari sallamin ose bekon dhe lëreni mënjanë. Përdorni yndyrën nga mishi për të ndihmuar në krijimin e roux për salcën tuaj.
Hapi 2. Bëni një salcë të stilit hamburger
Gatuani rreth 1/4 paund (115 g) viçi të bluar për çdo 2 gota (500 ml) salcë që planifikoni të përgatitni.
- Gatuani hamburgerin së pari. Sigurohuni që mishi të jetë gatuar plotësisht dhe të skuqet para se ta hiqni nga tigani.
- Shtoni rreth 2 lugë (30 ml) yndyrë të shkrirë përsëri në tigan për ta përdorur si bazë për roux. Shtoni miell, erëza dhe qumësht sipas udhëzimeve standarde të recetës.
- Hidhni mishin e grirë të gatuar, të grimcuar në salcë para se ta shërbeni.
Hapi 3. Ndryshoni erëzat
Erëza të ndryshme mund të rezultojnë në shije pak më të ndryshme të salcës.
- Për aromë, provoni të shtoni 1/2 lugë çaji (2.5 ml) piper pluhur kajeni, 1 lugë çaji (5 ml) pluhur djegës, ose 1/4 lugë çaji (1.25 ml) pluhur piper të bardhë për 2 gota (500 ml) salcë.
- Për një shije më të ngrohtë, shtoni 1/4 lugë çaji arrëmyshk të bluar, karafil të bluar ose erëz të grirë në 2 gota (500 ml) salcë.
- Për një shije më të shijshme, shtoni 1 lugë gjelle (15 ml) barishte të freskëta si majdanoz, rigon ose cilantro.
Hapi 4. Hidhni pak djathë
Shtimi i djathit të grirë mund ta kthejë salcën tuaj në diçka për të kënaqur adhuruesit e djathit në tryezën tuaj.
- Shtoni rreth 1/2 filxhan (125 ml) djathë të grirë për 1 filxhan (250 ml) salcë.
- Përzieni djathin në fund, pak para se ta shërbeni. Përziejini derisa djathi të jetë shkrirë plotësisht.
- Provoni cheddar, mocarela ose llojin tuaj të preferuar të djathit.
Hapi 5. Shtoni qepët dhe kërpudhat
Qepët dhe kërpudhat mund të shtojnë një prekje gustator në një salcë standarde.
