Në fakt, një nga mënyrat më efektive për të trashur një pjatë me lëng mishi dhe për të rritur shijen e saj është ta gatuani atë mbi nxehtësi të ulët për një kohë të gjatë pa pasur nevojë ta mbuloni. Epo, për ata prej jush që duan të bëjnë salcë, shurup ose lëng mishi të trashë dhe të trashë, provoni të lexoni këshillat e ndryshme të përmbledhura në këtë artikull!
Hapi
Metoda 1 nga 3: Ndjekja e Rregullave të Përgjithshme
Hapi 1. Përcaktoni llojin e pjatës që dëshironi të trasheni
Disa lloje të salcës kërkojnë vetëm një përbërës, siç është vera e kuqe e trashë e fermentuar. Sidoqoftë, ka edhe pjata të tilla si salca e mishit e cila përbëhet nga disa lloje përbërësish, si kripa, erëzat e ndryshme, mielli i grurit dhe qumështi ose uji.
- Në thelb, të gjitha llojet e lëngjeve mund të trashen, kështu që nuk ka asnjë mënyrë më të mirë për të përcaktuar llojin e ushqimit që dëshironi të trasheni.
- Nëse keni probleme me gjetjen e pjatës që dëshironi të trashet, prisni derisa të gjeni një recetë që kërkon këtë teknikë dhe ndiqni udhëzimet.
- Të gjitha llojet e ushqimeve që kanë përmbajtje të lartë uji mund të trashen, përfshirë supat, alkoolin dhe pijet që përmbajnë qumësht dhe produktet e tyre të përpunuara.
Hapi 2. Hiqni lëngun e tepërt para se ta trashni
Nëse dëshironi të bëni 500 ml salcë, për shembull, nuk keni nevojë të përdorni 2 litra lëng! Në përgjithësi, sasia e saktë e lëngut është 1.5 deri 2 herë më e madhe se pjesa e lëngut që dëshironi të prodhoni pasi të ketë përfunduar procesi i trashjes.
- Për shembull, nëse doni të bëni 500 ml salcë të trashë, filloni të gatuani duke përdorur 750 ml deri në 1 litër lëng.
- Kuptoni që sasia e lëngut të nevojshëm varet shumë nga përbërësit e përdorur, si dhe çdo kusht që ndikon në procesin e gatimit.
Hapi 3. Lëreni lëngun të ziejë, pastaj vazhdoni procesin e gatimit në nxehtësi të ulët
Nëse lëngu vazhdon të nxehet mbi nxehtësi të lartë, shanset janë që përbërësit të digjen ose të ngjiten në anët e tiganit. Për më tepër, përdorimi i një temperature shumë të lartë mund të bëjë që lëngu të trashet shumë shpejt dhe të ketë një shije të hidhur.
Hapi 4. Mos e mbuloni tiganin
Mos harroni, struktura e ushqimit do të jetë më e trashë kur përmbajtja e tepërt e ujit në të avullohet. Kjo është arsyeja pse, tenxheret ose tiganët nuk duhet të mbyllen në mënyrë që të ndodhë procesi i avullimit.
Vendoseni tiganin ose kapakun e tavës në tryezën e kuzhinës në mënyrë që të mund të instalohet menjëherë pasi konsistenca e pjatës është sipas dëshirës tuaj
Hapi 5. Gjithmonë monitoroni gjendjen e gatimit nëse sasia e lëngut të përdorur nuk është shumë
Disa lloje ushqimesh duhet të gatuhen aq gjatë sa që struktura të trashet vërtet, kështu që nuk keni nevojë të shikoni vazhdimisht. Sidoqoftë, ka edhe pjata ku përmbajtja e lëngut mund të ulet shpejt, veçanërisht nëse sasia e lëngut të përdorur në fillim të procesit të gatimit është më pak se 250 ml. Në raste të tilla, gjithmonë monitoroni gjendjen e pjatave dhe mos dilni nga kuzhina për të bërë asgjë tjetër.
- Kohëzgjatja e kohës që duhet për të trashur çdo lloj pjate ndryshon, pasi vërtet varet nga lloji i lëngut që trashet, sasia e lëngut të përdorur në fillim të procesit të gatimit dhe kushtet që ndikojnë në procesin e gatimit. Sidoqoftë, shumica e proceseve të trashjes do të zgjasin 15-30 minuta.
- Nëse i përmbaheni një recete të veçantë, shkrimtari i recetave duhet të përfshijë një gjatësi të trashjes që mund të ndiqni.
Hapi 6. Monitoroni sasinë e lëngut që ka rënë
Sapo përmbajtja e lëngshme në pjatë fillon të ulet, duhet të shihni një rresht të shtypur në brendësi të tiganit që tregon vëllimin fillestar të lëngut. Përdorni atë linjë për të monitoruar sasinë e lëngut që ka rënë. Truku, thjesht zbres kufirin fillestar të nivelit të lëngut me kufirin e mbetur të nivelit të lëngut.
- Nëse receta kërkon që të zvogëloni përmbajtjen e lëngut me një të katërtën, trashni pjatën derisa vëllimi përfundimtar të jetë 3/4 e vëllimit fillestar të lëngut.
- Nëse doni të monitoroni procesin e trashjes më saktë, provoni ta derdhni periodikisht ushqimin në kupën matëse, pastaj kthejeni atë në tenxhere ose tigan nëse vëllimi është akoma shumë i madh.
Metoda 2 nga 3: Përshpejtimi i Procesit të Trashjes
Hapi 1. Hiqeni mishin nga pjata
Në fakt, prerjet dhe feta mishi mund të pengojnë procesin e trashjes dhe të zvogëlojnë cilësinë përfundimtare. Prandaj, nëse gatuani një pjatë me mish dhe lëng mishi, së pari transferoni të gjitha pjesët e mishit në një tas tjetër. Pasi konsistenca e pjatës është sipas dëshirës tuaj, vendosni përsëri copat e mishit në të.
Hapi 2. Përdorni tiganin ose tiganin më të gjerë që keni
Sa më e gjerë të jetë sipërfaqja e tenxhere ose tiganit e përdorur, aq më shpejt koha e gatimit do të trashet. Prandaj, provoni të përdorni një furrë holandeze (një tenxhere me mure shumë të trasha) ose një tigan me një dorezë për rezultate më të mira. Nëse keni vetëm një tigan të vogël, mos ngurroni ta përdorni, por kuptoni që koha që duhet të shpenzoni do të rritet.
Hapi 3. Ndani pjatën në dy tigan, pastaj ngrohni të dy në të njëjtën kohë për të përshpejtuar procesin
Nëse koha juaj është e kufizuar, ose nëse stomaku juaj është vërtet i uritur, provoni ta ndani pjatën në dy tenxhere, pastaj ngrohni të dyja në të njëjtën kohë në të njëjtën temperaturë. Si rezultat, koha juaj e gatimit do të zvogëlohet përgjysmë!
Kombinoni përmbajtjen e të dy tavave pasi konsistenca e të dyve është sipas dëshirës tuaj
Metoda 3 nga 3: Përsosja e shijes së kuzhinës
Hapi 1. Shtoni 1-2 lugë gjalpë pasi konsistenca e gatimit është e përshtatshme
Gjalpi është në gjendje të trashë strukturën e ushqimit dhe ta bëjë atë të duket më tërheqës. Sidoqoftë, sigurohuni që të shtoni gjalpë vetëm pasi konsistenca e gjellës është sipas dëshirës tuaj, veçanërisht pasi shtimi i gjalpit shumë shpejt mund të ndajë përmbajtjen e lëngshme dhe yndyrore të pjatës.
Hapi 2. Gatuani alkoolin mbi nxehtësi të ulët veç e veç
Nëse doni të bëni një salcë të trashë, supë ose pjatë tjetër supë, mos harroni të gatuani alkoolin veçmas para se ta përzieni me përbërësit e tjerë. Përndryshe, aroma e alkoolit në pjatë mund të dalë shumë më tepër sesa dëshironi.
Gatimi i verës së kuqe të fermentuar do të zvogëlojë ndjeshëm aciditetin e saj
Hapi 3. Gatuani domatet në një kavanoz në nxehtësi të ulët për ta bërë shijen më intensive
Në fakt, domatet e konservuara janë përpunuar në temperatura të larta. Prandaj, nëse doni të bëni një salcë të konservuar me domate, nuk keni nevojë t'i shtoni domatet herët në procesin e gatimit. Sidoqoftë, nëse doni të përdorni domate të freskëta, mos harroni të shtoni domatet herët në procesin e gatimit, t'i ngrohni në një temperaturë të lartë, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe vazhdoni gatimin e domateve për një kohë të gjatë për të maksimizuar shijen.
Hapi 4. Kullojeni gjellën nëse dëshironi të merrni lëng mishi
Disa njerëzve nuk u mungon pjatat me supë që ende lënë copa domate ose perime të tjera. Sidoqoftë, nëse gjithçka që ju nevojitet është lëng mishi, derdhni gjellën në një tigan tjetër përmes një sitë pasi të jetë konsistenca e duhur.
Hapi 5. Përdorni një trashës nëse keni probleme me trashjen e strukturës së salcës në mënyrë natyrale
Nëse është e nevojshme, mund të përzieni pak niseshte patate, niseshte shigjete ose miell gruri në pjatë për të trashur strukturën. Për ta bërë këtë, derdhni trashësin e zgjedhur në një sitë të imët, pastaj shoshitni trashësin në një tigan. Përzieni përsëri ushqimin dhe vëzhgoni strukturën. Nëse ende nuk është mjaft i trashë, shtoni më shumë trashës për shije.
Mos shtoni shumë agjent trashës në mënyrë që struktura e gjellës të mos përfundojë duke u grumbulluar apo edhe duke lënë kokrra mielli që janë të vështira për t'u përzier
Këshilla
- Përzieni rezultatin përfundimtar të gatimit në mënyrë që ngjyra të duket më me shkëlqim.
- Metoda e mësipërme funksionon gjithashtu nëse doni të shpërndani çdo mbetje ushqimi të skuqur dhe të trashë në fund të tiganit ose tiganit. Sidoqoftë, pas kësaj ushqimi duhet të gatuhet në nxehtësi të ulët për një kohë më të gjatë në mënyrë që shija të mbetet e trashë edhe pse përmbajtja e lëngshme nuk zvogëlohet shumë.
- Rezultati përfundimtar i një pjate që nuk përmban sheqer njihet si salcë, ndërsa produkti përfundimtar i një pjate që përmban sheqer është më i njohur si shurup.
