Pirja e duhanit është një teknikë tradicionale e përdorur për të ruajtur mishin. Ndërsa tani kemi mënyra më të mira për ta mbajtur mishin të freskët, popullariteti i pirjes së duhanit nuk ka vdekur kurrë. Pirja e duhanit është një mënyrë e shkëlqyeshme për të nxjerrë në pah shijet e thella, të pasura të gjoksit, brinjëve dhe prerjeve të tjera të mishit që kanë shije më të mirë kur pihet derisa mishi të ndahet nga kockat. Ju mund të njomni mishin tuaj në shëllirë, ose erëza, përdorni një skarë qymyr druri ose një duhanpirës elektrik të sofistikuar, ose zgjidhni një shumëllojshmëri të pyjeve që do të ndikojnë në shijen e mishit. Cilado metodë që zgjidhni, mishi gatuhet në nxehtësi të ulët për disa orë dhe më pas tymoset në përsosmëri. Shihni hapin 1 për të mësuar se si të pini duhan lloje të ndryshme mishi.
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Vendosja e duhanpirësve
Hapi 1. Zgjidhni një duhanpirës
Duhanpirësit thonë se gjithçka që ju nevojitet për të pirë duhan është një vrimë në tokë. Ndërsa është e vërtetë, përdorimi i një mjeti të krijuar qëllimisht për fryrjen e barkut sigurisht që do ta bëjë procesin më të qetë dhe do të japë rezultate më të besueshme. Nëse dëshironi të provoni një teknikë të pirjes së duhanit, por nuk jeni të sigurt nëse do ta bëni më shumë se një herë, mund të provoni një skarë qymyri për të tymosur mishin. Në vend të kësaj, ju mund të investoni në një nga llojet e mëposhtme të duhanpirësve:
- Duhanpirës druri. Duhanpirësi i drurit dihet se prodhon shijen më të pasur. Karburanti janë patate të skuqura dhe patate të skuqura druri, të cilat ndikojnë në shijen e mishit që pini. Një duhanpirës druri mund të jetë i ndërlikuar për t'u përdorur, pasi ai duhet të monitorohet me kujdes dhe të mbushet vazhdimisht me dru për të mbajtur temperaturën e qëndrueshme.
- Duhanpirës qymyr druri. Ashtë një zgjedhje e shkëlqyeshme për fillestarët ose ekspertët. Duhanpirës qymyri i ushqyer me qymyr dhe dru. Qymyri digjet më gjatë dhe është më i qëndrueshëm se druri, kështu që një duhanpirës qymyr druri është më i lehtë për t'u përdorur sesa një duhanpirës druri. Nëse është e nevojshme, mund të bëni një duhanpirës qymyr druri nga skarë pas shtëpisë tuaj.
- Duhanpirës gazi. Easyshtë e lehtë për t'u përdorur - nuk keni pse të monitoroni temperaturën gjatë gjithë ditës - por produkti përfundimtar nuk do të ketë shijen e pasur të mishit të tymosur në një qymyr druri ose duhanpirës druri.
- Duhanpirës elektrik. Me një duhanpirës elektrik, mund ta vendosni mishin në të, të ndizni pajisjen dhe ta lini derisa mishi të pihet duhan disa orë më vonë, por rezultati nuk është shumë i pasur me shije dhe tenton të jetë mjaft i shtrenjtë.
Hapi 2. Përcaktoni llojin e drurit që po përdorni
Mishi mund të pihet me lloje të ndryshme druri, të cilat do të ndikojnë në shijen unike të mishit. Disa pyje kanë një shije më të fortë se të tjerat, dhe disa janë më të përshtatshme për lloje të caktuara të mishit. Mund të përzieni llojin e drurit që përdorni, mund të përdorni shumë dru për ta djegur gjatë gjithë ditës, ose aq sa nevojitet vetëm për t’i dhënë shije mishit dhe një qymyr druri, gazi ose duhanxhi elektrik. Këtu janë zgjedhjet e drurit:
- Mesquite do të japë një shije të shijshme, por shija e tymit është shumë e fortë. Nëse dëshironi të përdorni mesquite, përdorni copa më të vogla që nuk kanë nevojë të gatuhen shumë gjatë. Prerjet më të mëdha që zgjasin gjithë ditën, përzieni mesquite me një lloj druri më të butë.
- Hickory ka një aromë të fortë, më e mira për pirjen e mishit të kuq.
- Lisi/ Lisi E shkëlqyeshme për gatimin e prerjeve të mëdha të mishit të kuq që duhen tymosur gjatë gjithë ditës, pasi ato kanë një shije më të butë sesa mesquite ose hickory.
- Qershi I jep shije të madhe viçit ose derrit.
- Mollë Druri i mollës ka një shije të ëmbël që është e shijshme për gatimin e mishit të derrit ose shpendëve, mund ta përdorni edhe për të tymosur peshk.
- Panje është një dru tjetër i ëmbël i përshtatshëm për mish derri ose shpendë.
- Plaku e lehtë dhe e ëmbël, e përkryer për shpendët dhe peshkun.
Hapi 3. Vendosni të përdorni metodën e pirjes së duhanit të lagësht ose të thatë
Uji mund të përdoret për të ndihmuar në kontrollin e temperaturës tek duhanpirësi gjatë gatimit të mishit. Edhe disa tymosës quhen avullues uji dhe janë krijuar për të përdorur ujë në procesin e pirjes së duhanit. Por ju mund të pini duhan duke përdorur ujë gjithashtu në një duhanpirës me qymyr ose dru. E tëra çfarë ju duhet të bëni është të vendosni një tenxhere me ujë në duhanpirës dhe të siguroheni që është e mbushur gjatë gjithë ditës.
- Pirja e duhanit me ujë mund të ndihmojë në rregullimin e temperaturës kur pini copa të mëdha mishi që duhen gatuar për orë të tëra. Për prerjet e vogla të mishit që nuk zgjasin shumë, nuk ka nevojë të përdorni ujë.
- Nëse blini një duhanpirës, sigurohuni që të lexoni udhëzimet para se të vendosni të përdorni ujë.
Hapi 4. Thithni copëzat e drurit, por lejoni që copat e mëdha të drurit të thahen
Nëse jeni duke punuar me një skarë të vogël qymyr druri ose një lloj tjetër duhanxhi që nuk përdor dru si lëndë djegëse, mund të përdorni patate të skuqura druri në vend të copave të drurit. Meqenëse thekon priren të digjen shpejt, ato duhet të ngjyhen në ujë për t'i bërë ato të zgjasin më gjatë. Pjesët më të mëdha mund të lihen të thahen.
Për të përgatitur copëzat e drurit, zhytini ato në ujë, pastaj mbështilleni me letër alumini. Bëni një vrimë në krye që tymi të dalë
Hapi 5. Përgatitni duhanpirësin
Çdo duhanpirës ka specifikime të ndryshme për të filluar pirjen e mishit. Nëse jeni duke përdorur dru ose qymyr si lëndë djegëse, ndizni karburantin në skarë dhe prisni që ai të digjet dhe të mos ndizet më. Mishi nuk duhet të vendoset drejtpërdrejt mbi nxehtësinë e lartë; është më mirë ta shtyni qymyrin mënjanë në mënyrë që mishi të gatuhet ngadalë dhe jo drejtpërdrejt mbi nxehtësinë. Gjatë procesit të gatimit, mund të shtoni qymyr druri dhe dru për ta mbajtur duhanpirësin gjallë. Qëllimi është që temperatura e duhanpirësve të mbahet midis 93-104 gradë Celsius gjatë gjithë procesit të pirjes së duhanit.
- Nëse keni një duhanpirës elektrik ose gaz, gjithçka që duhet të bëni është ta ndizni atë sipas udhëzimeve të prodhuesit të duhanpirësve. Vendosni copat e drurit në vendet e duhura sipas udhëzimeve, duke u siguruar që ta bëni këtë sipas udhëzimeve të mjetit.
- Ju mund të blini një termometër që mund të vendoset në një duhanpirës për të monitoruar temperaturën.
Pjesa 2 nga 3: Përgatitja e mishit
Hapi 1. Zgjidhni llojin e mishit që dëshironi të pini duhan
Teknika e pirjes së duhanit mund të përdoret për çdo lloj mishi, por zakonisht shkurtimet e mëdha do të kërkojnë një kohë të ngadaltë dhe të gjatë gatimi. Procesi i ngadalshëm i gatimit shkatërron yndyrën dhe shtresat e mishit, gjë që e bën atë të butë. Ju gjithashtu duhet të zgjidhni mishin që do të shijojë tymosur të shijshëm. Këtu janë disa lloje të mishit që kanë shije të shijshme kur tymosen:
- Brinjë viçi, gjoks viçi, viçi misri
- Mish derri, brinjë derri
- Turqia dhe kofshët e pulës
- Salmon, troftë, karavidhe, tilapia
Hapi 2. Mund ta njomni mishin në ujë të kripur ose erëza
Mishi zakonisht ngjyhet në shëllirë ose erëza për t'i shtuar lagështi dhe shije mishit para pirjes së duhanit. Sigurisht që tymi në vetvete do të ketë një ndikim të madh në aromën, kështu që nuk ka nevojë të përdorni ndonjë teknikë përgatitore, por hapat e mëposhtëm mund të shtojnë pasuri në shije dhe ta bëjnë mishin të njomë.
- Brining shpesh përdoret për të përgatitur mish derri dhe shpendë para pirjes së duhanit. Nëse planifikoni të marinoni mishin tuaj, përgatitni një recetë shëllirë dhe marinojeni mishin brenda natës ose të paktën 8 orë. Ruani mishin në frigorifer derisa të marinohet. Hiqeni nga frigoriferi dhe prisni që mishi të vijë në temperaturën e dhomës para se të filloni të gatuani.
- Marinimi / njomja në erëza përdoret shpesh për të përgatitur gjoksin dhe pjesët e tjera të viçit para pirjes së duhanit. Përdorni të njëjtën teknikë. Mbani mishin derisa erëzat të futen. Thani mishin dhe prisni që mishi të vijë në temperaturën e dhomës para se të pini duhan.
- Erëzat zakonisht bëhen në brinjë para pirjes së duhanit. Erëza është zakonisht një kombinim i kripës dhe erëzave. Përhapeni në të gjithë mishin, prisni disa minuta para se të pini duhan.
Hapi 3. Prisni që mishi të vijë në temperaturën e dhomës
Ky është një hap i rëndësishëm para se të filloni të pini duhan çdo mish. Kjo siguron që mishi të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe të arrijë temperaturën e duhur në mish në fund të procesit të pirjes së duhanit. Në varësi të madhësisë së prerjes së mishit, vendoseni në tryezë 30 minuta deri në 2 orë para se ta pini duhan.
Pjesa 3 nga 3: Mishi i tymosur
Hapi 1. Llogaritni kohën tuaj të gatimit
Koha që duhet për të gatuar mishin tuaj përcaktohet nga nxehtësia e skarës, lloji i mishit dhe madhësia e prerjes, por do t'ju duhen të paktën 6-8 orë për të gatuar-dhe shpesh më gjatë. Kontrolloni recetën tuaj për të përcaktuar se sa kohë do të duhet për të pirë duhan mishin tuaj.
Brinjët e viçit dhe derrit zakonisht zgjasin 8 orë, ndërsa pjesët e mëdha të gjoksit mund të zgjasin 22 orë. Importantshtë e rëndësishme të shikoni recetën tuaj për të parë se sa kohë do të duhet për të gatuar mishin tuaj në mënyrë që të planifikoni përpara
Hapi 2. Vendoseni mishin në duhanpirës
Mund ta vendosni direkt në skarë ose në një tepsi alumini. Mos e mbështillni mishin në fletë metalike, pasi kjo do të parandalojë që tymi të mos prekë mishin tuaj. Tymi duhet të jetë në gjendje të rrethojë mishin gjatë procesit të gatimit.
- Pozicioni i mishit do të ndryshojë në varësi të asaj që po gatuani. Nëse jeni duke bërë gjoks të tymosur, për shembull, do t'ju duhet të vendosni mishin tuaj me anën e mishit poshtë dhe anën e yndyrës lart.
- Sigurohuni që mishi të mos vendoset drejtpërdrejt në nxehtësi. Siç u përmend, nëse përdorni skarën si duhanpirës, qymyri i nxehtë duhet të zhvendoset në skajin e skarës në mënyrë që mishi të mos gatuhet shumë shpejt.
Hapi 3. Ziejeni mishin nëse dëshironi
Përsëri, në varësi të mishit që po gatuani, mund të dëshironi të vloni mishin për ta mbajtur atë të lagësht gjatë gjithë procesit të gatimit. Kjo teknikë është një zgjedhje popullore për gatimin e gjoksit dhe brinjëve. Lexoni atë recetë nëse vendosni të gatuani mishin. Kur e gatuani mishin në mënyrë të ulët dhe ngadalë, do të jetë i njomë dhe i butë nëse e zieni apo jo.
Mishi i tymosur mund të zihet paraprakisht, ose të lëmohet, me një tretësirë të holluar siç është uji ose një kombinim uji, uthull dhe erëza. Mund të lyhet duke përdorur një leckë Barbecue, e cila duket si emri i saj, një leckë Barbecue
Hapi 4. Mbuloni mishin nëse është e nevojshme
Receta e pirjes së duhanit ndjek procesin "3-2-1": pini duhan mishin për 3 orët e para, pastaj mbulojeni me fletë metalike 2 orë më vonë dhe përfundoni të zbuluar orën e fundit. Së pari shija e tymosur hyn në mish, pastaj pjesa e brendshme e mishit ngrohet për dy orët e dyta dhe në fund prodhon një kore të trashë. Kontrolloni recetën tuaj për të përcaktuar nëse keni nevojë të mbuloni mishin tuaj në mes të procesit të gatimit.
Hapi 5. Hiqeni mishin kur të arrijë temperaturën e duhur
Ju do të duhet të monitoroni temperaturën e mishit me një termometër për të përcaktuar gatishmërinë e tij. Shpendët duhet të arrijnë 165 gradë. I gjithë derri dhe viçi i bluar duhet të arrijnë 160 gradë. Temperatura e brendshme e biftekut, skarës dhe mishit të grirë duhet të arrijë 145 gradë.
Hapi 6. Kontrolloni unazën e tymit
Gjatë procesit të pirjes së duhanit, një unazë rozë e ngjashme me unazën formohet nën kore të shijshme të mishit. Ky është rezultat i një reaksioni kimik të shkaktuar kur tymi futet në mish; Ngjyra rozë është për shkak të formimit të acidit nitrik. Kur prisni mishin dhe shihni unaza tymi, e keni tymosur mirë.
Paralajmërim
- Shmangni sëmundjet e shkaktuara nga bakteret. Mbani zonën e gatimit të pastër, përfshirë duart tuaja. Shmangni ndotjen e tërthortë nga prekja e sendeve të gatuara dhe të papjekura ose nga veglat që prekin mishin e papërpunuar dhe më pas prekin mishin e gatuar pa e larë më parë. Gatuani mishin tuaj në temperaturën e duhur. Ruani ushqimin tuaj menjëherë.
- Shmangni përdorimin e drurit të trajtuar. Druri i trajtuar përmban toksina që janë të dëmshme kur gatuhen me ushqimin tuaj. Druri i shitur për pirjen e mishit mund të blihet në formën e gungave, patate të skuqura apo edhe tallash.
