Jeni të interesuar të mësoni për teknikat që përdorin kuzhinierët për të prodhuar një pjatë bifteku që duket dhe ka shije perfekte? Lexoni këtë artikull për më shumë këshilla! Me pak fjalë, të gjitha anët e biftekut duhet të skuqen së pari në tigan për t'i dhënë asaj një cilësi më të freskët. Pas kësaj, bifteku mund të piqet drejtpërdrejt në furrë derisa të arrijë nivelin e dëshiruar të gatimit. Më besoni, prodhimi i biftekëve me një sipërfaqe të freskët dhe nivelin e duhur të gatishmërisë është një vepër arti që mund ta bëni lehtë dhe shpejt në shtëpi!
Përbërësit
- 1 copë mish me trashësi rreth 2.5 cm
- 1 lugë gjelle vaj perimesh
- 2 lugë kripë
- 2 lugë piper i zi
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e biftekut
Hapi 1. Përplasni lehtë sipërfaqen e mishit me një peshqir letre
Hiqeni mishin nga ena ose paketimi, pastaj përdorni disa fletë letre kuzhine për të tharë të gjithë sipërfaqen e mishit. Mos harroni, mishi duhet të jetë plotësisht i thatë në mënyrë që të prodhojë një strukturë krokante kur të skuqet.
Çdo lagështi e mbetur do të avullojë kur mishi të jetë gatuar. Si rezultat, niveli i pjekurisë nuk do të shpërndahet në mënyrë të barabartë
Hapi 2. Sezoni të gjithë sipërfaqen e mishit me përzierjen e kripës dhe piperit
Spërkatni rreth 1 lugë. kripë dhe 1 lugë. piper në mënyrë të barabartë në një sipërfaqe të mishit; ju lutemi shtoni masën, nëse dëshironi. Pastaj, rrokullisni mishin sipër dhe kaloni sipërfaqen tjetër në të njëjtën mënyrë.
Thjesht kaliteni biftekun me kripë nëse mishi do të gatuhet menjëherë, ose nëse keni mundësi të prisni 40 minuta para se të gatuani mishin. Kini kujdes, shtimi i kripës në kohën e gabuar mund të parandalojë që struktura sipërfaqësore e mishit të jetë krejtësisht e freskët
Hapi 3. Sezoni mishin me një shumëllojshmëri barishte dhe erëza për të rritur shijen, nëse dëshironi
Përzieni lloje të ndryshme barishte dhe erëza për t'u përhapur në sipërfaqen e mishit ose bëni një zgjidhje marinade. Një përzierje e hudhrës dhe pluhurit të qepës është një kombinim klasik dhe i shijshëm për tu kombinuar me kripë dhe piper. Përhapeni përzierjen e erëzave të thata në të gjithë mishin, ose lyejeni të gjithë sipërfaqen me marinadë duke përdorur një furçë të veçantë mishi.
- Erëzat e biftekut të stilit Montreal mund të bëhen duke përzier kripë, pluhur hudhër, pluhur qepë, paprika, speca të kuq të copëtuar, trumzë, kopër dhe cilantro.
- Erëzat Tex-Mex mund të bëhen duke përzier kokrra piper të zi, pluhur djegës djegës, qimnon, paprika, mustardë, koriandër, rigon dhe lëvozhgë të grirë gëlqereje.
- Kombinoni salcën Hoisin, sriracha, vajin e thekur të susamit, hudhrën, qepët dhe uthullën e bardhë për një marinadë pikante tipike të erëzave aziatike të gatimit.
Hapi 4. Pushoni mishin për 30 minuta ose derisa të arrijë temperaturën e dhomës
Bëni këtë në mënyrë që struktura e mishit të bëhet më e ashpër dhe temperatura të ngrohet. Si rezultat, niveli i gatishmërisë dhe ngjyrës kafe në sipërfaqen e mishit do të jetë më e barabartë, si produktet e biftekut që zakonisht gjeni në restorante. Nëse mishi është i kalitur me kripë, provoni ta lini të qëndrojë për rreth 40 minuta në mënyrë që kripa të thithë lëngun e tepërt që po ikën nga fibrat e mishit.
Nëse mishi ndjehet i lagësht ose i lëngshëm pas pushimit, lyeni lehtë sipërfaqen me një peshqir letre para se ta skuqni mishin. Në thelb, kjo mund të ndodhë nëse mishi nuk ka kohë të mjaftueshme për të absorbuar kripën
Pjesa 2 nga 3: Skuqja e biftekëve në një tigan
Hapi 1. Ngrohni furrën në 200 gradë Celsius
Ndizni furrën që të nxehet derisa bifteku po përgatitet. Nëse dëshironi që bifteku të gatuhet më shpejt, ngrohni furrën në 230 gradë Celsius.
Nëse dëshironi, tigani që do të përdoret gjithashtu mund të nxehet në furrë, pastaj të transferohet në sobë kur të përdoret për të skuqur mishin
Hapi 2. Ngrohni 1 lugë vaj vegjetal në një tigan mbi nxehtësinë mesatare deri në të lartë
Derdhni vajin në një tigan të sigurt për furrën, siç është një tigan prej gize. Kur vaji duket pak i tymosur, një shenjë se temperatura është mjaft e nxehtë, shtoni menjëherë mishin para se vaji të fillojë të digjet.
- Nëse dëshironi, mishi gjithashtu mund të skuqet në gjalpë. Sidoqoftë, për shkak se pika e tymit të gjalpit është më e ulët se vaji i ullirit, vëzhgoni procesin në mënyrë që gjalpi të mos digjet!
- Një mënyrë tjetër që mund të përdoret është lyerja ose spërkatja e të gjithë sipërfaqes së mishit me vaj para se ta skuqni në një tigan shumë të nxehtë.
- Dorezat e skarës që janë të sigurta për përdorim në furrë nuk duhet të jenë të veshura me shtresë gome ose jo ngjitëse. Nëse nuk e keni, ju lutemi skuqeni mishin në një tigan të rregullt, pastaj transferojeni në një fletë pjekje për ta pjekur në furrë.
Hapi 3. Skuqeni çdo sipërfaqe të mishit për 2 minuta derisa ngjyra të jetë kafe dhe struktura të jetë e freskët
Shumica e prerjeve të biftekut mund të skuqen shumë shpejt. Prandaj, mbani gjithmonë darë me dorën tuaj dominuese në mënyrë që bifteku të kthehet sapo sipërfaqja të fillojë të skuqet. Pasi të jetë skuqur njëra prej sipërfaqeve të mishit, kthejeni mishin menjëherë për të skuqur sipërfaqen tjetër. Kohëzgjatja aktuale e skuqjes së mishit vërtet varet nga madhësia e mishit.
- Prerjet prej 6 cm të trasha dhe me peshë rreth 700 gramë në përgjithësi duhet të skuqen për 4 minuta në secilën anë. Nëse mishi është më i hollë, mos e skuqni aq gjatë që të mos përfundojë duke u bërë i ashpër. Vazhdoni të monitoroni procesin e skuqjes së biftekut, mirë!
- Temperatura e tiganit, temperatura e sobës dhe lagështia e mishit gjithashtu mund të ndikojnë në kohën e skuqjes.
Hapi 4. Skuqni secilën anë të mishit për 2 minuta
Shtrëngoni mishin me darë ushqimi dhe skuqni secilën anë të mishit derisa të marrë ngjyrë kafe. Vazhdoni ta rrokullisni dhe skuqni mishin derisa të gjitha anët të jenë krokante dhe të skuqen në mënyrë perfekte.
Ana më e vogël mund të skuqet më shpejt nga sa mendoni. Prandaj, nëse sipërfaqja e mishit është skuqur para 2 minutash, kthejeni atë menjëherë
Pjesa 3 nga 3: Biftekët në skarë
Hapi 1. Vendoseni tavën në furrë
Në këtë pikë, furra duhet të jetë vërtet e nxehtë. Nëse mishi po skuqet në një tigan që është i sigurt për t’u përdorur në furrë, vendoseni menjëherë tiganin në furrë. Nëse jo, transferojini biftekët dhe lëngjet në një fletë pjekje të papërshkueshme nga nxehtësia, si ajo që përdoret për pjekjen e ëmbëlsirave.
Hapi 2. Piqni biftekët për 5-15 minuta, ose derisa të arrihet niveli i dëshiruar i gatimit
Në thelb, tiganisja e biftekëve është mjaft e ndërlikuar, veçanërisht pasi nuk ka kohë specifike të pjekjes për të gjitha llojet e biftekëve. Prandaj, mos harroni të kontrolloni gjendjen e biftekëve në mënyrë periodike për t'u siguruar që ato janë bërë sipas dëshirës tuaj.
- Nëse preferoni një biftek të butë dhe me lëng, provoni ta pjekni në skarë për afro 5 minuta. Megjithatë, nëse preferoni biftekë më të thatë dhe më të përtypur, mos ngurroni t’i piqni për 10-15 minuta.
- Koha e pjekjes së biftekut varet shumë nga vendosja e temperaturës së furrës dhe madhësia e mishit. Kini kujdes kur gatuani biftekë më të vegjël në mënyrë që të mos përfundojnë të pjeken shumë.
Hapi 3. Përdorni një termometër për të kontrolluar temperaturën e brendshme të biftekut
Hapni derën e furrës dhe futni një termometër kuzhine në qendër të biftekut për të kontrolluar temperaturën e brendshme. Hiqeni biftekun kur është 15 gradë më e ulët se temperatura përfundimtare e dëshiruar, veçanërisht pasi nxehtësia e mbetur do të vazhdojë të gatuajë biftekun edhe pasi ta keni hequr nga furra.
- Për një gatim të rrallë, hiqeni biftekun nga furra kur temperatura e brendshme është rreth 50 gradë Celsius.
- Për gatishmëri të rrallë mesatare, hiqni prerjet nga furra kur temperatura e brendshme është rreth 55 gradë Celsius.
- Për gatim mesatar, hiqeni biftekun nga furra kur temperatura e brendshme është rreth 60 gradë Celsius.
- Për një medium të bërë mirë, hiqeni biftekun nga furra kur temperatura e brendshme është rreth 65 gradë Celsius.
- Për të arritur një nivel gatishmërie të mirë, hiqeni biftekun nga furra kur temperatura e brendshme është rreth 70 gradë Celsius.
Hapi 4. Transferoni biftekët në një dërrasë prerëse me ndihmën e darë
Mos harroni të vishni doreza rezistente ndaj nxehtësisë kur përdorni dorezën e një tigan të nxehtë! Pastaj, vendosni biftekët në një dërrasë prerëse ose pjatë shërbyese dhe lërini të ftohen për një kohë.
Hapi 5. Pushoni biftekun për 5 minuta
Pasi të jetë gatuar, lëreni biftekun të pushojë për disa minuta para se ta prisni. Nëse bifteku pritet menjëherë pasi të jetë gatuar, lëngjet e mishit do të dalin jashtë dhe do ta bëjnë strukturën e biftekut të thatë kur të hahet. Kjo është arsyeja pse, biftekët duhet të pushohen së pari në mënyrë që lëngjet e shijshme të bllokohen dhe të shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi çdo fibër të mishit. Si rezultat, bifteku do të ndihet më i butë dhe i shijshëm kur të hahet më pas.
- Nëse dëshironi, mund ta mbuloni biftekun me një fletë letre alumini ndërsa pushoni për ta mbajtur të ngrohtë. Ky hap nuk është i detyrueshëm dhe disa njerëz ngurrojnë ta bëjnë atë sepse mund ta bëjë sipërfaqen e biftekut më pak të freskët.
- Për të pasuruar shijen e biftekut, lyejeni sipërfaqen me 1 lugë gjelle. gjalpë dhe kripë, nëse mishi nuk është kripur më parë.
Hapi 6. Pritini mishin kundër kokrrës para se ta shërbeni
Vëzhgoni drejtimin e fibrave, të cilat në përgjithësi duken si vija diagonale në të gjithë sipërfaqen e mishit. Në vend që të prisni mishin përgjatë kokrrës, provoni ta prishni atë përtej ose kundër kokrrës.
Mbani mend, mënyra se si e prisni mishin në të vërtetë do të ndikojë në shijen e biftekut. Në veçanti, biftekët do të kenë shije shumë më të shijshme nëse priten kundër fibrave. Meqenëse keni arritur deri këtu, është më mirë të mos e kaloni këtë hap për të përsosur shijen e mishit
Hapi 7. Ruani biftekët e mbetur deri në 3 ditë në frigorifer
Për të parandaluar shumimin e baktereve në mish, ruani menjëherë biftekun në një enë hermetike, deri në 2 orë pas gatimit. Nëse nuk keni një enë hermetike, mbështilleni biftekun në mbështjellës plastik ose letër alumini. Përfundoni biftekun e mbetur para se mishi të jetë i njomë ose të ketë erë të keqe.
Biftekët e mbetur mund të vendosen në një enë hermetike dhe të ruhen në frigorifer deri në 3 muaj. Bestshtë mirë që bifteku të përfundohet para atij afati sepse pas 3 muajsh, cilësia e mishit do të bjerë
Këshilla
- Shiritat e Nju Jorkut (rrjedhin nga viçi në zonën e belit) dhe ribeye (që rrjedhin nga mishi rreth brinjëve ose brinjëve të viçit) janë dy lloje të njohura të prerjeve për pjekje në furrë. Sidoqoftë, mund të përdorni edhe mish me kocka T ose prerje të tjera, nëse preferoni.
- Koha e tiganisjes për biftekët ndryshon shumë, në varësi të trashësisë së mishit dhe cilësimit të temperaturës së përdorur. Më e rëndësishmja, sigurohuni që bifteku të mos ziejë shumë në mënyrë që të mos thahet.
- Biftekët me një nivel të rrallë ose mesatar të rrallë të gatishmërisë do të kenë vërtet shije të butë dhe të lëngshme, por e vërteta është, ka disa njerëz që preferojnë biftekë me një cilësi më të përtypur, të tilla si ato të gatuara me produkt të mesëm ose të gatuar mirë. Për strukturën më të ekuilibruar, provoni të gatuani biftekët në gatishmëri mesatare.
- Shumica e kuzhinierëve dhe recetave rekomandojnë që biftekët të gatuhen mesatarisht të rrallë ose të mesëm, por natyrisht që nuk keni nevojë t'i ndiqni këto rekomandime menjëherë nëse preferoni një nivel tjetër gatimi.
