Ndonjëherë i njohur si karamele me gjalpë ose karamele angleze, kjo karamele është një ëmbëlsirë që mund të shijohet në çdo kohë të vitit, megjithëse do të shërbehet më shpesh në prag të Krishtlindjeve. Tofa është një ëmbëlsirë e thjeshtë që bëhet lehtë, përdorni pak më shumë sheqer dhe gjalpë për një shije krokante dhe karamel në një shtresë të hollë të artë. Kafeja është gjithashtu e lehtë për tu personalizuar, do të thotë që ju mund të krijoni lloje të reja të karamele sipas dëshirës tuaj.
Shënime:
Për të bërë kafen më të mirë, rekomandohet shumë të blini një termometër karamele. Kjo nuk është e domosdoshme, megjithatë, është absolutisht e nevojshme.
Përbërësit
- 1/4 filxhan ujë
- 2 gota sheqer të bardhë
- 1 1/2 gota gjalpë të pakripur (3 shkopinj), plus 1 lugë gjelle për lyerjen e tiganit
- 2 lugë shurup misri
- 2 lugë vanilje
- 1/4 lugë kripë
Shtesë
- 2 gota patate të skuqura çokollate
- 2 lugë kripë e imët
- 2 gota arra të thekur, bajame, pecanë, kikirikë ose lajthi
- 2 gota sheqer ngjyrë kafe të errët (si zëvendësim i sheqerit të bardhë)
- 56 gram kafe të bluar dhe 226 gram çokollatë të bardhë, shkrihen së bashku
- 1 kuti krisur kripur
Hapi
Metoda 1 nga 2: Përgatitja e një kafeje me gjalpë bazë
Hapi 1. Lyejeni një tavë pjekje 27.5x42.5 cm me 1 lugë gjalpë
Përdorni gjalpë për të dhënë një shtresë të hollë në fund dhe anët e tiganit. Kjo do të mbajë kafenë të mos ngjitet në tigan kur ta lëvizni. Vendoseni fletën e pjekjes mënjanë në një raft teli për përdorim të mëvonshëm - ju do të derdhni kafe të nxehtë mbi këtë tigan derisa të ftohet.
Ju gjithashtu mund të rreshtoni pjesën e poshtme të tiganit me letër pergamene ose të përdorni një dyshek Silpat nëse nuk doni të lyeni tiganin me gjalpë
Hapi 2. Ndani 1 1/2 gota gjalpë të mbetur në pjesë të vogla
Thjesht priteni gjalpin në katrorë të vegjël. Kjo do të rrisë sipërfaqen e gjalpit dhe do ta ndihmojë atë të shkrihet në mënyrë të barabartë.
Hapi 3. Ngroheni gjalpin mbi nxehtësinë mesatare në një tenxhere të madhe me fund të rëndë
Ky tigan do të mbajë sheqerin të mos digjet kur të gatuhet më vonë, por mund të përdorni një tigan të zakonshëm nëse nuk e keni. Llokoçis gjalpin rregullisht ndërsa shkrihet. Kur të jeni të sigurt se i gjithë gjalpi është shkrirë, kaloni në hapin tjetër - mos e lini gjalpin të ketë ngjyrë kafe.
Hapi 4. Shtoni sheqer, shurup, ujë, kripë dhe shurup misri, zvogëloni nxehtësinë në mesatare-të ulët
Pasi gjalpi të jetë shkrirë, shtoni 2 gota sheqer të bardhë, 2 lugë shurup misri, 1/4 lugë çaji kripë dhe 1/4 filxhan ujë, duke i trazuar derisa sheqeri të tretet plotësisht. Nëse është e mundur, përdorni një lugë druri në vend të një lugë metalike për të parandaluar formimin e kristaleve të sheqerit.
Nëse nuk keni shurup misri, shtoni 4 lugë gjalpë, duke e ndarë në copa të vogla
Hapi 5. Ndaloni përzierjen kur përzierja të vlojë
Sheqeri mund të ri-kristalizohet kur përzihet shumë, duke rezultuar në një kafe që është më e trashë se struktura juaj e dëshiruar e lëmuar. Përdorni një furçë pastiçerie për të shtypur kristalet e sheqerit në anët e tiganit dhe përzieni përzierjen, pastaj lëreni tofën të ulet, pa e trazuar, derisa ta hiqni nga sobë.
Ju gjithashtu mund ta mbuloni tenxheren shkurtimisht - avulli do të kondensohet në anët e tiganit, duke shpërndarë sheqerin dhe duke u derdhur përsëri në përzierje
Hapi 6. Rrëshqisni një termometër karamele në përzierje dhe prisni që të arrijë 148 ° C
Kjo është faza e "plasaritjes së fortë" të karameleve. Kjo do të thotë, kur të jetë e ftohtë, karamelet do të shpërthejnë në copat e forta të sheqerkut që dëshironi. Fikni nxehtësinë kur termometri arrin 148 ° C.
Nëse nuk keni një termometër të ëmbëlsirave, mund të tregoni se kur bëhet kafeja kur përzierja merr një ngjyrë të verdhë të artë të thellë, e ngjashme me ngjyrën e një lëkure bajameje. Por mos lejoni që kafeja të marrë ngjyrë kafe, sepse kjo do të thotë se kafeja është djegur
Hapi 7. Fikni zjarrin dhe shtoni 2 lugë vanilje pastaj përziejeni shpejt
Kjo siguron që të shtoni ekstraktin në të gjithë përzierjen në mënyrë të barabartë, por mos lejoni që të formohen më shumë kristale sheqeri. Thjesht duhet të trazoni derisa të përzihen 3-4.
Hapi 8. Kini kujdes kur derdhni karamele në fletën e pjekjes
Do ta derdhni në një fletë pjekje për ta lënë të ftohet dhe të forcohet, pas së cilës mund ta copëtoni në copa më të vogla.
Nëse doni të vendosni fasulet në karamele, shpërndani fasulet në një fletë pjekje paraprakisht dhe derdhni kremin mbi to
Hapi 9. Ftojeni kafen në frigorifer për 20-30 minuta
Pastaj mund ta lëvizni, ta copëtoni dhe ta shërbeni. Kafeja do të zgjasë 7-10 ditë në një enë hermetike në temperaturën e dhomës dhe deri në një muaj në frigorifer.
Metoda 2 nga 2: Variacionet
Hapi 1. Shtoni 2 gota patate të skuqura në çokollatë menjëherë pasi ta keni derdhur në fletën e pjekjes
Spërkateni çokollatën në mënyrë të barabartë në majë të karamele dhe lëreni të qëndrojë për 2-3 minuta derisa të nxehet. Sapo ngjyra të jetë ndriçuar pak, përdorni një shpatull plastike për të përhapur çokollatën në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e karamele, duke krijuar dy shtresa të trajtimit të çokollatës. Ngrini si zakonisht.
Hapi 2. Hidhni kosin mbi 1 filxhan fasule të pjekura
Kafe është shërbyer prej kohësh me arra, veçanërisht bajame dhe pekanë. Vendosni një filxhan fasule në fletën e pjekjes para se të derdhni kafenë. Pastaj përdorni një përpunues ushqimi për të copëtuar imët 1/2 filxhan arra të tjera dhe derdhni mbi të gjalpin ndërsa është akoma i nxehtë (ose çokollatë, nëse preferoni ta përdorni sipër). Ngrini si zakonisht.
Hapi 3. Provoni majën e çokollatës së bardhë me moka
Vendosni 226 gram çokollatë të bardhë dhe 56 gram kafe të bluar hollë në një tigan të vogël. Ngrohni 2.5-5 cm ujë në një tenxhere më të madhe, pastaj vendoseni tiganin me çokollatë në tenxheren me ujë për të ngrohur çokollatën në mënyrë indirekte. Ky quhet kazan i dyfishtë, sepse uji i nxehtë rreth tiganit do të shkrijë çokollatën, jo nxehtësinë direkt nga sobë. Llokoçis kafen dhe çokollatën derisa të shkrihen plotësisht, pastaj derdh dhe shpërndaje mbi kafenë pothuajse të ftohur pjesërisht.
Hapi 4. Zëvendësoni sheqerin e bardhë me sheqer ngjyrë kafe për një kafe të trashë
Sheqeri kafe ka një përmbajtje më të errët të sheqerit - një cilësi që bën për një trajtim të veçantë. Pjesën tjetër të recetës mund ta vazhdoni njësoj si karamele e zakonshme.
Hapi 5. Spërkateni me kripë të imët ose fleur de sel për një trajtim të ëmbël të kripur
Këto karamele të thjeshta janë kombinimi perfekt që nuk mund të gatuani në asnjë mënyrë tjetër. Sheqeri që formon karamelin shkon mirë me një majë kripe, spërkateni mbi majën e karamele menjëherë pasi ta keni derdhur në fletën e pjekjes.
Hapi 6. Provoni të bëni një karamele proshutë
E ëmbël, e kripur dhe e shijshme, karamele proshutë është e vështirë t'i rezistosh. Për ta bërë atë, thjesht skuqni, thani dhe copëtoni imët 450 gram proshutë. Vendosni një copë të vogël proshutë në një fletë pjekje dhe derdhni karamele mbi të.
Hapi 7. Përdorni kafe në biskota dhe receta të tjera pjekje
Thërrmoni kremin dhe përdorni atë krah për krah me copat e çokollatës për të bërë biskota me copa çokollate. Kafeja shkon mirë me krisur me çokollatë të dyfishtë ose si një thërrime mbi një tortë para se ta shërbeni.
Këshilla
- Temperatura e përzierjes tuaj është shumë e rëndësishme në përcaktimin e llojit të sheqerit që do të bëni, duke përfshirë strukturën dhe nivelin e butësisë së karamele.
- Për të pastruar tiganin, vloni ujë të nxehtë në të, duke e trazuar derisa të tretet i gjithë sheqeri.
