Më poshtë është një grup udhëzimesh që shpjegojnë në detaje se si të bëni rum në shtëpi. Duhen rreth 4-10 ditë për të bërë rum. Ky grup udhëzimesh përfshin mënyrën e bërjes së rumit, lidhje me mënyrën e bërjes së flautit të refluksit tuaj dhe lidhje me mënyrën e hollimit të produktit përfundimtar. Rum është prodhuar që nga shekulli i 17 -të në Ishujt Karaibe, të cilat janë ende prodhuesi më i madh i rumit. Tradicionalisht, rum ishte bërë nga lëngu i kallamit, por tani rum zakonisht bëhet nga shurup sheqeri ose sheqer kafe.
Rendimenti: Rreth 2-3 L rum
Përbërësit
- 2, 5 kg shurup sheqeri
- 2, 5 kg sheqer të bardhë
- 20 L ujë të distiluar
- 42.5 g maja të lagura
- Ujë i distiluar shtesë për të holluar zgjidhjen përfundimtare
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Marrja e një zgjidhjeje
Hapi 1. Filloni duke vendosur 20 L ujë në një tenxhere të pastër
Fjala kyçe është e pastër. Edhe ndotja më e vogël mund të dëmtojë rumun. Para se të filloni, sigurohuni që keni materialet më të pastra dhe një zonë të pastër pune.
Pastroni dhe njomni të gjitha pajisjet që do të përdorni në ujë të valë. Fikeni sobën sapo uji të vlojë dhe zhytni tenxheren ose fuçinë në ujin që vlon gati. Pastaj, hidhni ujin larg. Kjo do të ndihmojë në vrasjen e mikrobeve të dëmshme
Hapi 2. Shpërndani sheqerin dhe shurupin e sheqerit në 20 L ujë të ngrohur në nxehtësi mesatare
Sheqeri do të shpërndahet lehtë, por shurupi i sheqerit është më i vështirë për tu tretur sepse është shumë ngjitës. Mundohuni të mos e lini ujin të valojë. Vazhdoni të ngrohni vetëm derisa të fillojnë të shfaqen flluska ajri dhe më pas fikni sobën.
Hapi 3. Ftoheni tretësirën në 28 ° C dhe shtoni majanë e lagur
Easiershtë më e lehtë nëse futni rreth 1 L tretësirë në shtambë; shpërndani majanë në tretësirën në shtambë. Pastaj, kur përzierja fillon të shkumojë, vendoseni përzierjen nga shtamba përsëri në tretësirën në tenxhere.
Pjesa 2 nga 4: Fermentimi
Hapi 1. Lëreni tretësirën të fermentohet në 25 ° C derisa bllokimi i ajrit i instaluar në tiganin tuaj të ndalojë së flluskuari
Maja ka nevojë për nxehtësi për të vazhduar shndërrimin e sheqerit në alkool. Prandaj sigurohuni që ta mbani tretësirën në një vend të ngrohtë ose ta bëni dhomën të ngrohtë duke përdorur një ngrohës. Blloku i ajrit në tigan do të lëshojë dioksidin e karbonit pa e lënë oksigjenin brenda. Do të duhen rreth 24-48 orë që bllokimi i ajrit të ndalojë flluskat.
- Airlock është një mjet shumë i rëndësishëm në procesin e fermentimit. Ju lehtë mund të ndërtoni kutinë tuaj të ajrit, ose mund të blini një bllok me ajër mjaft lirë.
- Sido që të jetë, sigurohuni që bllokimi i ajrit të jetë i sigurt në vend dhe që ajri të mos futet në strehë. Pse është kaq e rëndësishme të mos lëshoni ajër në tretësirë? Maja ha oksigjen nga molekulat e sheqerit, duke lënë alkoolin etilik (dhe duke lëshuar dioksid karboni). Nëse maja merr shumë furnizim me oksigjen të jashtëm për të ngrënë, nuk do të jetë aq efektiv në konsumimin e oksigjenit nga molekulat e sheqerit.
Hapi 2. Pasi bllokimi i ajrit të mos jetë më i flluskuar, lërini tretësirën të qëndrojë për 3-7 ditë
Ju mund të përdorni një hidrometër për të provuar nëse zgjidhja është gati. Një hidrometër mat raportin e densitetit të një solucioni me densitetin e ujit. Matni një herë në ditë duke filluar nga dita kur zgjidhja juaj duhet të jetë gati. Merrni një sasi të vogël të tretësirës nga ena dhe vendoseni në tubin matës. Futni hidrometrin në tub, duke e kthyer tubin butësisht për të lëshuar flluska që formohen. Nëse merrni të njëjtat rezultate në hidrometër për tre ditë rresht, zgjidhja juaj është gati të distilohet.
Hapi 3. Zhyt majanë duke ulur temperaturën
Në këtë pikë, maja juaj mund të jetë ende në sipërfaqen e zgjidhjes. Nëse maja futet në distilerin e refluksit gjatë procesit të distilimit, rum do të ketë erë dhe shije të keqe. Për të zhytur majanë në fund të tretësirës, zhvendoseni enën me tretësirën tuaj në një vend të freskët - në mënyrë ideale 10 ° - 14 ° C - dhe prisni maksimumi dy ditë. Në këtë pikë, ju ose mund ta derdhni tretësirën tuaj direkt në një distilues të zbaticës ose ta ruani në një enë dhe të ruani një pjesë të majave në frigorifer për ta përdorur në përgatitjet e ardhshme të rumit.
Pjesa 3 nga 4: Distilimi/Distilimi
Hapi 1. Vendoseni enën e grumbullimit nën valvulën e distiluesit për të përmbajtur tretësirën tuaj të alkoolit
Veryshtë shumë e rëndësishme të siguroheni që të gjithë lidhësit të jenë të mbyllur fort dhe të fiksuar mirë.
Hapi 2. Lidhni burimin e ujit me vrimën për ftohje
Keni nevojë për një burim uji për të ftohur avujt e alkoolit. Ndërsa avulli i alkoolit ftohet, ai kondensohet në etanol të lëngshëm. Ky lëng pastaj do të pikojë nga kondensatori në enën e grumbullimit.
Hapi 3. Tani derdhni tretësirën në distiluesin e refluksit duke përdorur një sifon
Sigurohuni që ta kulloni tretësirën me kujdes, duke shmangur pjesën e poshtme, ku vendoset maja.
Një sifon është një tub ose kanal i ndarë në këmbë me gjatësi të pabarabartë, i cili përdoret për të transferuar një zgjidhje nga një enë në tjetrën në një pozicion më të ulët. Sifoni përdoret duke futur këmbën më të shkurtër të sifonit në enën sipër dhe këmbën më të gjatë në enën poshtë. Zgjidhja detyrohet nga presioni atmosferik të ngrihet përmes këmbës së shkurtër të sifonit dhe më pas në këmbën e gjatë të sifonit
Hapi 4. Filloni ngadalë duke e ngrohur tretësirën në vlim
Për rum, është mirë që ta vini të ziejë ngadalë; nuk ka nevojë të vlojë shumë. Filloni të përdorni ujë të ftohtë sapo tretësira të arrijë një temperaturë midis 50-60 ° C. Tretësira do të fillojë të distilohet pasi pikat e qarta të tretësirës fillojnë të dalin nga tubi dhe në enën e grumbullimit.
Hapi 5. Hidhni 100 ml të parë të tretësirës së qartë
Ky seksion quhet "koka" dhe zakonisht hidhet për mbrojtje shëndetësore. Kjo pjesë përmban metanol të paqëndrueshëm, i cili mund të jetë vdekjeprurës nëse gëlltitet. Më mirë të sigurt sesa të falur, veçanërisht kur distiloni tre litra alkool.
Hapi 6. Mblidhni 2-3 L distilim tjetër që del nga tubi
Ndaloni grumbullimin sapo temperatura të arrijë 96 ° C.
Hapi 7. Fikni sobën, pastaj fikni rrjedhën e ujit të ftohtë
Hapi 8. Zhvidhosni flautin për të parandaluar krijimin e një vakumi brenda fyellit tuaj
Pjesa 4 nga 4: Zgjidhja
Hapi 1. Piqeni rumun tuaj duke e ruajtur në fuçi lisi ose fuçi lisi të pjekur (sipas dëshirës)
Shpesh, rumet piqen duke u ruajtur në fuçi lisi të pjekur për 10 vjet ose më shumë për të rritur shijen dhe ngjyrën e rumit. Nëse nuk keni luksin e lisit të pjekur në fuçi, ose 10 vjet, mund të njomni patate të skuqura lisi të pjekura në rumun tuaj për tre javë për t'i dhënë rumit tuaj aromën e tij dalluese. Kullojeni rumin tuaj me një leckë ose leckë të pastër pambuku për të filtruar çdo copëz druri.
Hapi 2. Përdorni ujë për të holluar alkoolin në nivelin e dëshiruar
Në varësi të mënyrës se si distilohet refluksi, përmbajtja e alkoolit në rumun tuaj të pastër mund të jetë deri në 95%, gjë që është shumë e rrezikshme për të pirë. Përdorni një kalkulator hollues për të holluar rumun tuaj në rreth 45% për shijen më të mirë.
Hapi 3. Shtoni aromatizues nga përbërës shtesë për të rritur shijen
Bëni një rum me erëza duke shtuar kanellë, xhenxhefil dhe karafil në përzierjen e fundit të rumit; Thith përbërësit në rum për 1-2 javë. Disa zgjedhin të shtojnë pak sheqer të karamelizuar në rum.
Këshilla
- Distilimi fraksional (lloji i distilimit të përshkruar këtu, distilimi i refluksit, është një formë e distilimit të pjesshëm) zakonisht kërkohet për të arritur nivele deri në 95%, dhe përdoret kryesisht për rum. Distilimi me një tenxhere akoma (siç është ai që përdoret për uiski, shumë lloje të tjera alkooli dhe disa lloje të të ashtuquajturave rumë me shije të pasur) jep afër 70% (në procesin e distilimit të dyfishtë) ose 80-88% (në procesin e distilimit të dyfishtë). i trefishtë).
- Moonshine nuk është shumë e njohur për shijen e saj, edhe pse nëse arrini në një zgjidhje 95% ajo duhet të jetë relativisht pa shije - shikoni Fryma neutrale. Nivelet do të zvogëlohen ndjeshëm nëse gatuhen në fuçi çeliku inox (fuçitë prej çeliku inox zakonisht përdoren për të pjekur rum të bardhë ose disa rum me erëza, fuçi lisi për rum ari/erëz, dhe fuçi lisi të pjekur për rum të errët, por piqen në fuçi druri pak shkencore). "Pothuajse të gjitha pijet alkoolike piqen në rreth 1-2 vjet" (një përjashtim i dukshëm është uiski misri, i cili mund të aromatizohet me lëng misri), dhe shumë piqen për shumë më gjatë se kaq. Filtrimi përmes qymyr druri gjithashtu mund të ndihmojë në heqjen e papastërtive, megjithëse ky proces zakonisht përdoret për vodka, jo rum.
- Aromat e shtuara zakonisht në rum përfshijnë: ekstrakt kokosi (i qartë), lëng kallami i sheqerit. Një aromë e zakonshme (dhe ndoshta më e zakonshme në përgjithësi) për të gjitha llojet, përveç rumit të bardhë, është shurupi i sheqerit. Karameli shpesh përdoret si aromatizues për rumet e artë dhe erëzat e rumit. Erëza e rumit mund të shtohet edhe me ekstrakt kanelle (në sasi të vogla), ose mjaltë. Përndryshe, rumet e frymëzuara nga Haiti mund të përmbajnë gjithashtu një sasi të vogël ekstrakti të lëvozhgës së arrëmyshkut dhe/ose lule borziloku.
- Maja për të bërë alkool nuk do të prodhojë metanol. Por bakteret e tjera në ajër dhe mjedis mund të kontaminojnë rumun që po bëni (megjithëse nuk janë të zakonshme në të gjithë rajonin). Një mjedis i pastër pune, doreza sterile, enë sterile për ruajtjen e përbërësve dhe përbërës të pastër dhe të pastër janë thelbësorë për të siguruar që rum është i sigurt për konsum. Pastrimi i plotë i distiluesit (madje edhe sterilizimi i thatë) midis përdorimeve është shumë i rëndësishëm. Prodhimi profesional madje shkon në masën e zëvendësimit të ajrit në distilues dhe pjekjen e kazanëve me azot (inert dhe jo të ndezshëm) për të zvogëluar më tej rreziqet - por kjo nuk është një gjë e lirë ose e lehtë për t'u bërë në shtëpi. Heqja e pjesës fillestare të rumit të distiluar bëhet më shumë për të hequr aromat e padëshiruara, por në një mjedis profesional, kjo akoma humbet (në fakt më shumë humbet) përmes ngrohjes së sigurt afër, por jo në pikën e vlimit të etanolit (~ 80%.. rreth 60C) ndërsa jeni akoma në rezervuarin e pjekjes (dhe të hapur në ajër për të lejuar që materiali të ikë).
- Provoni të përdorni një tenxhere më të madhe për bërjen e rumit tuaj të ardhshëm. Përndryshe, do të përfundoni me një rrëmujë të diçkaje ngjitëse. Gjithashtu, një gyp mund të ndihmojë në derdhjen në enë.
- Nëse planifikoni të piqni rumin tuaj në shtëpi, është më mirë ta ruani në një hambar ose diku me një çati jashtë, nga bora e parë që shkrihet në pranverën e hershme derisa ngrica e parë shfaqet në fund të vjeshtës. Shkalla e avullimit ('pjesa e engjëjve') shkon nga ~ 2% në Skoci në -12 8-12% nga Porto Riko në ekuator. Pjekja me një sasi të vogël të glicerinës (5ml/L), një ëmbëlsues dhe ruajtës i ushqimit i përdorur zakonisht, mund të ndihmojë në zvogëlimin e dendësisë së rumit. Ju nuk keni nevojë të holloni alkoolin me ujë burimi (disa zbulojnë se uji i distiluar ka një shije të caktuar për shkak të mungesës së mineraleve në të, dhe uji i papërpunuar është më i shëndetshëm) nëse e zieni rumun në një fuçi çeliku inox, por nëse ju e holluat atë, sigurohuni që rezultati përfundimtar rum është mjaft i fortë për të përmbajtur përmbajtjen e tepërt të alkoolit që dëshironi të arrini, kështu që ju akoma mund të shtoni përbërës të tjerë për aromën përfundimtare (kështu që përpiquni të numëroni pjesët e engjëllit).
