Buka e thartuar është bukë që fermentohet me maja natyrore dhe baktere. Për mijëra vjet, kjo ishte mënyra e vetme për të bërë bukë, sepse shkenca e jetës mikroskopike nuk ishte zhvilluar ende. Pra, gjatë asaj kohe, maja nuk u kultivua me qëllim ose as nuk u shit. Buka e thartuar ka shije të shkëlqyeshme dhe mund të bëhet me përbërës shumë bazë. Duke ndjekur disa hapa të thjeshtë, mund të mësoni shpejt se si të bëni bukë me thartirë.
Përbërësit
- Miell
- Ujë
- Kripë
Hapi
Metoda 1 nga 3: Vendosja e thartirës fillestare
Hapi 1. Zgjidhni një enë për motorin fillestar
Një iniciativë është një përzierje mielli dhe uji, e cila është një mjet për mbarështimin e majave. Përqendrime të larta të majave kërkohen për fermentimin e bukës, kështu që ju duhet të keni një koloni maja para se të filloni të piqni bukë. Çdo enë prej qelqi ose plastike, si dhe një kapak, mund të përdoret për fillimin e thartirës.
- Kavanozët e konservuar prej qelqi bëjnë kavanoza të shkëlqyeshëm për thartirë, si dhe reçeli ose turshitë.
- Sigurohuni që shishja të jetë e pastër, në mënyrë që starteri të mos jetë i kontaminuar.
Hapi 2. Mbushni enën me miell dhe ujë në përmasa të barabarta
Përzieni miellin dhe ujin në një tas (sasia nuk ka rëndësi, për aq kohë sa është e mjaftueshme për të mbushur një kavanoz qelqi pothuajse të plotë). Përziejini derisa të përzihen mirë. Derdhni përzierjen në një shishe qelqi, duke lënë pak hapësirë të lirë për ajër.
Mund të përdoret çdo lloj mielli, por mos harroni se keni nevojë për një sasi të mjaftueshme të glutenit që buka të rritet siç duhet (gruri, elbi dhe thekra përmbajnë gluten)
Hapi 3. Ruani enën në një vend të errët dhe të ngrohtë
Tashmë do të ketë shumë maja në përzierje, sepse maja ekziston në ajër dhe në miell. Maja ka nevojë për 4 gjëra për tu riprodhuar: ngrohtësi, errësirë, ujë dhe niseshte ose sheqer. Tani i keni siguruar të gjitha këto gjëra, kështu që maja duhet të fillojë të shumohet shpejt. Lëreni shishen e qelqit (në pozicion të mbyllur) për 24 orë.
- Temperatura e dhomës është zakonisht mjaft e ngrohtë për të siguruar kushtet e duhura për rritjen e majave. Nëse temperatura është pak më e ftohtë në shtëpi, vendoseni shishen në një pjesë të ngrohtë të kuzhinës.
- Mbuloni kavanozin me maja me një leckë të trashë për ta mbajtur atë të errët.
Hapi 4. Ushqeni maja çdo 24 orë
Një herë në ditë, hiqni gjysmën e përzierjes nga kavanozi dhe zëvendësojeni atë me një përzierje të re gjysmë uji, gjysmë mielli. Brenda një jave, starteri do të jetë i shkumëzuar dhe do të lëshojë një erë të fortë të thartë. Nëse është kështu, starteri është gati dhe mund të filloni të piqni bukën.
Hapi 5. Ruani starterin në frigorifer
Nëse nuk doni të përdorni motorin menjëherë, ruani shishen e qelqit në frigorifer. Maja do të qëndrojë e gjallë në temperatura të ftohta, por është në një gjendje të ngadaltë të fjetur. Fillestari mund të ruhet në frigorifer pafundësisht nëse e ushqeni një herë në javë, pas procedurës së përshkruar më sipër.
Metoda 2 nga 3: Përgatitja e bukës së thartë
Hapi 1. Kryeni procesin e korrigjimit
Derdhni të gjithë fillestarët në tasin e përzierjes. Shtoni miell dhe ujë në përmasa të barabarta në tas. Përziejini mirë. Sasia e ujit të shtuar nuk duhet të tejkalojë sasinë e ujit të kërkuar nga receta e bukës. 236 ml ujë është një sasi e mirë për një copë bukë. Mbuloni tasin me një peshqir dhe lëreni majanë të rriten për disa orë. Ky proces quhet "korrigjim", dhe rezultati quhet "sponging".
Hapi 2. Përzieni miellin me kripë
Kur të zgjerohet, sfungjeri është gati për t'u përzier me përbërës të tjerë. Shtoni një majë ose dy kripë. Gradualisht shtoni miellin duke vazhduar përzierjen derisa brumi të arrijë një konsistencë të trazuar, por është ende ngjitës.
- Aftësia thithëse e miellit ndryshon. Pra, përdorimi i matjeve të sakta nuk është domosdoshmërisht aq i mirë sa përdorimi i gjykimit tuaj.
- Ju mund ta gatuani lehtë brumin vetëm me duart tuaja dhe një tas përzierës.
Hapi 3. Mbuloni tasin me një peshqir dhe lëreni brumin të ngrihet për disa orë
Shkalla e rritjes së majave ndryshon në varësi të kushteve, prandaj jini të durueshëm. Kur brumi të jetë dyfishuar në madhësi, hapi tjetër është gati për tu bërë.
- Brumi ngrihet më shpejt në një vend të thatë dhe të ngrohtë. Nëse kuzhina është e ftohtë, ngrohni furrën në 93 gradë Celsius, hapni pak derën e furrës dhe vendoseni tasin në furrë ndërsa brumi ngrihet.
- Ju gjithashtu mund ta lini brumin të ngrihet në frigorifer gjatë natës.
Metoda 3 nga 3: Përfundimi i Bukës
Hapi 1. Ziejeni brumin
Përhapeni miellin në një sipërfaqe të pastër tryeze dhe vendoseni brumin mbi të. Shtypni dhe masazhoni brumin, duke vazhduar për rreth 10 minuta. Shtoni miell sipas nevojës për të parandaluar ngjitjen e brumit në duart tuaja.
- Brumi do të fillojë të duket me shkëlqim dhe i qetë. Vazhdoni të shtypni dhe gatuani brumin derisa të arrijë konsistencën e duhur.
- Ju mund të përdorni një mikser me helika spirale për të gatuar brumin në vend që të përdorni duart tuaja.
Hapi 2. Lëreni brumin të ngrihet përsëri
Formoni brumin në një top, dhe mbulojeni me një peshqir. Lëreni të rritet në madhësi të dyfishtë. Ndërkohë, ngrohni furrën në 218 gradë Celsius.
Hapi 3. Dolli bukë
Kur të jetë dyfishuar në madhësi, vendoseni brumin në një tavë të sheshtë, tepsi me anë të lartë ose tavë të rëndë dhe vendoseni në furrë. Piqeni për 45 minuta në 218 gradë Celsius. Hiqeni nga furra kur të jetë përfunduar dhe lëreni të qëndrojë për të paktën 10 minuta para prerjes.
