Roti është një bukë tipike indiane që është e rrumbullakët, e sheshtë dhe nuk zgjerohet. Ndërsa shumica e restoranteve indiane shërbejnë naan (i cili është një bukë me gëzof e bërë me një filxhan maja dhe miell gruri dhe zakonisht gatuhet në një furrë të thellë), buka zakonisht bëhet me miell gruri të tërë dhe gatuhet në një tigan të nxehtë të sheshtë. Buka shijohet si ushqimi kryesor i përditshëm i bërë pak para se të hahet, dhe hahet me kerri, ëmbëlsira (erëza indiane) dhe pjata të tjera të ndryshme indiane. Buka gjithashtu përdoret shpesh si lugë për të nxjerrë pjatat e tjera të servuara së bashku. Buka është e shijshme, e gjithanshme dhe çuditërisht e lehtë për ta bërë duke e pjekur vetë në shtëpi. Kjo recetë e bukës do të bëjë 20-30 racione.
Përbërësit
- 3 gota miell chapatti (i njohur gjithashtu si miell atta ose grurë i fortë) OSE 1 gota miell gruri të plotë + 1 gota miell të thjeshtë
- -1 lugë çaji kripë (sipas dëshirës)
- Përafërsisht 1 lugë gjelle (gjalpë i pastruar) ose vaj
- 1-1½ gota ujë të ngrohtë (1 filxhan = 240 ml)
Hapi
Metoda 1 nga 2: Përgatitja e brumit të bukës
Hapi 1. Zgjidhni miellin
Recetat tradicionale të bukës kërkojnë miell chapati (ose "chapatti"), i njohur gjithashtu si miell gruri i fortë atta. Disa receta të bukës thjesht deklarojnë "atta" në listën e përbërësve; dhe zakonisht i referohet miellit chapati (në të vërtetë, termat "bukë" dhe "chapati" ndonjëherë përdoren në mënyrë të ndërsjellë pasi ato janë të dyja bukë tipike indiane të bëra pa maja ose zhvillues).
- Mielli Atta/chapati është një miell gruri i grirë imët. Kjo është zgjedhja tradicionale e miellit për prodhimin e bukës.
- Nëse nuk keni miell chapati ose nuk mund ta gjeni, mund të zëvendësoni miellin e grurit të plotë. Sidoqoftë, për shkak se mielli i grurit të plotë është një miell i rëndë, duhet të konsideroni përdorimin e një përzierje të gjysmës së miellit të grurit të plotë dhe gjysmës së miellit të zakonshëm të grurit për të arritur një cilësi afër miellit chapati.
- Ju madje mund të përdorni miell të thjeshtë nëse kjo është gjithçka që keni. Sidoqoftë, nëse e bëni këtë, mund t'ju duhet të përdorni më pak ujë. Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje konsistencës dhe strukturës së brumit ndërsa e përzieni; kjo do të shpjegohet më tej në hapat e mëposhtëm.
- Gjithashtu, nëse përdorni vetëm miell të thjeshtë, buka që merrni nuk do të jetë aq e përtypshme dhe do të ketë një shije të shijshme si buka tradicionale.
Hapi 2. Zgjidhni një vaj
Ju do të duhet të keni një sasi të vogël vaji në dorë për të lyer bukën, dhe sipas dëshirës, pak për ta shtuar në brumë. Ju mund të përdorni çdo vaj: vaj ulliri, vaj vegjetal, gjalpë të shkrirë ose ghee, por ghee rekomandohet.
Ghee sqarohet gjalpi, i cili nxehet derisa i gjithë uji të avullojë dhe lëndët e ngurta të qumështit fillojnë të skuqen. Ghee ka një shije dhe ngjyrë të ngjashme me karamelin me një aromë arre, dhe ka një pikë tymi shumë të lartë (gati 375 °) duke e bërë atë të përshtatshëm për tiganisje. Ghee mund të blihet në tregjet indiane dhe të Lindjes së Mesme ose dyqane ushqimore, ose mund të bëni ghee tuajin në shtëpi
Hapi 3. Shosh miellin dhe kripën
Vendoseni miellin në një tas të madh, mikser ose tas me procesor ushqimi të pajisur me një lugë brumi. Shtoni kripë, dhe përzieni mirë.
Hapi 4. Shtoni ghee (ose vaj) në miell
Jo të gjitha recetat e bukës kërkojnë shtimin e vajit në brumë, por kjo mund të shtojë pak shije në këtë bukë të thjeshtë dhe gjithashtu mund të zbusë strukturën. Shtoni ghee për shije, deri në rreth 1 lugë çaji. Ngadalë përzieni brumin derisa të formohen thekon.
Sigurohuni që duart tuaja të jenë të pastra kur përzieni brumin me dorë. Nëse përdorni një mikser, përzieni me shpejtësi të ulët, dhe nëse përdorni një përpunues ushqimi, ndizeni atë disa herë derisa të shihni të formohen thekon brumi
Hapi 5. Shtoni ujë në miell
Ngadalë filloni të shtoni ujë të ngrohtë në brumë. Brumi do të jetë me gunga në fillim, por ndërsa shtoni më shumë ujë do të fillojë të formojë një top.
- Sigurohuni që të mos shtoni ujë shumë shpejt; ose brumi do të jetë shumë ngjitës dhe nuk do të mund ta rrokullisni.
- Nëse jeni duke përdorur një mikser ose përpunues ushqimi, mund t'ju duhet të ndaleni disa herë për të pastruar brumin nga muret e pajisjes para se ta përzieni përsëri.
- Brumi i përfunduar duhet të jetë i butë dhe pak ngjitës, por ende i qetë në mënyrë që të mund të zhvishet nga duart tuaja. Nëse brumi ngjitet në duart tuaja, do të thotë se është shumë i lagësht dhe do t'ju duhet të shtoni pak më shumë miell.
Hapi 6. Ziejeni brumin
Pasi brumi të formojë gunga, drejtojeni mikserin ose përpunuesin e ushqimit për disa minuta të tjera dhe/ose gatuajeni brumin me dorë për rreth pesë minuta. Kjo do të ndihmojë në ndërtimin e proteinave të glutenit.
-
Koha që ju nevojitet për të gatuar brumin mund të ndryshojë dhe varet nga forca e përzierjes ose mjetit që përdorni. Ju do të keni nevojë të prodhoni një brumë elastik, elastik që mund ta rrokullisni ose rrafshoni.
Bëni bukën Hapi 6Bullet1
Hapi 7. Pushoni brumin
Kur të keni mbaruar gatimin e brumit, lyejeni lehtë brumin me vaj ose gjalpë, pastaj mbulojeni me një leckë të lagur ose peshqir letre. Lëreni brumin të pushojë për rreth 30 minuta (edhe më gjatë është mirë).
Pushimi i brumit do të rezultojë në një bukë më të butë. Gluteni i formuar gjatë procesit të përzierjes do të përkulet dhe flluskat e ajrit do të kenë një shans për të shpëtuar
Metoda 2 nga 2: Gatimi i Bukës
Hapi 1. Ngroheni tiganin që do të përdorni
Për të gatuar bukën, do t'ju duhet një pjekje e sheshtë ose një tigan prej gize me një diametër prej të paktën 20, 42-22.9 cm, ose një tigan tradicional të qeshur prej gize. Vendoseni tiganin mbi nxehtësinë mesatare.
- Ju mund të provoni nxehtësinë e tiganit tuaj duke hedhur një majë ose dy miell në tigan. Nëse mielli merr ngjyrë kafe, do të thotë që sipërfaqja e tiganit është mjaft e nxehtë.
- Shumica e recetave të bukës rekomandojnë ngrohjen e tiganit tuaj ndërsa e hapni brumin. Por nëse nuk e keni rrokullisur kurrë brumin më parë, mund të duhet më shumë kohë për të përfunduar, ndërsa tigani nuk duhet të nxehet ose të fillojë të pijë duhan. Kështu që mund të përfundoni së pari rrotullimin e brumit, pastaj prisni që tigani të ngrohet.
Hapi 2. Përgatitni një mjet për nxjerrjen e brumit
Ju do të keni nevojë për një kunj rrotullues dhe një sipërfaqe të madhe të sheshtë për të nxjerrë brumin. Pllaka mermeri ose blloqe tradicionale chapati janë zgjedhje ideale, por një dërrasë e madhe prej druri për prerje apo edhe një banak kuzhine do të bëjë. Pluhuroseni lehtë sipërfaqen e rrotulluar me miell dhe mbajeni pak më shumë (rreth filxhanit) pranë, për t'u lyer në duart tuaja ndërsa punoni me brumin. Spërkateni edhe pinin e rrotullës.
Hapi 3. Ziejeni dhe ndajeni brumin
Merrni brumin e pushuar dhe gatuajeni për një minutë ose dy derisa brumi të jetë i qëndrueshëm. Ndani brumin në toptha të së njëjtës madhësi (rreth 5 cm në diametër).
Hapi 4. Rrafshoni rrethin e brumit
Merrni një top brumi dhe filloni ta rrafshoni. Pluhurosni të dyja anët e brumit me miell dhe filloni të rrokullisni me një kunj në një sipërfaqe të sheshtë që të dyja janë pluhurosur me miell.
- Lëvizni rrotullën vazhdimisht për të marrë formën sa më të rrumbullakët. Imagjinoni një orë teksa rrotulloheni: Rrotulloni nga ora gjashtë saktësisht në dymbëdhjetë, pastaj nga ora shtatë saktësisht në një orë, e kështu me radhë.
- Sigurohuni që ta ktheni brumin rregullisht në mënyrë që pjesa e poshtme të mos ngjitet në sipërfaqen e rrotullimit dhe sigurohuni që të spërkatni miell mbi brumin dhe sipërfaqen e rrotullimit sipas nevojës.
- Bëni një brumë rrethor me një diametër prej rreth 15, 2-20, 3 cm, por sigurohuni që të mos e rrotulloni brumin shumë të hollë. Nëse është shumë e hollë, brumi mund të ketë vrima ose do të ngjitet së bashku.
Hapi 5. Filloni të gatuani bukën
Vendoseni brumin e mbështjellë në një tigan të ngrohur paraprakisht, gatuajeni për rreth 15-30 sekonda. Buka do të jetë gati të kthehet kur të shihni flluska që formohen në majë. Kushtojini vëmendje edhe strukturës në majë të brumit: pjesa e sipërme e brumit do të fillojë të duket më e thatë pasi pjesa e poshtme po gatuhet. Ju gjithashtu mund të shikoni në fund të brumit me një shpatull ose darë; Kthejeni brumin nëse shihni qarqe ose njolla ngjyrë kafe që fillojnë të formohen.
Hapi 6. Përfundoni gatimin e bukës
Gatuani anën e kundërt të bukës për rreth 30 sekonda. Buka do të fillojë të flluskojë (kjo është e mrekullueshme!), Por merrni një leckë të thatë të pastër për ta shtypur butësisht bukën, veçanërisht duke u përqëndruar në pjesën që flluska (kjo do të ndihmojë që ajri të dalë nëpër brumë në mënyrë më të barabartë, kështu që brumi të ngrihet më shumë në mënyrë të barabartë dhe uniforme) dhe çdo zonë të lirshme. mos prekni tiganin.
- Mos kini frikë të ktheni bukën në mënyrë që të mos ngjitet ose të qëndrojë në një vend shumë gjatë. Ju gjithashtu mund ta rrokullisni për të skuqur anën tjetër pak më shumë.
- Në varësi të sa të nxehtë është tigani juaj, mund t’ju duhet të gatuani bukën pak më shpejt ose më gjatë nga njëra anë, para se ta ktheni përmbys. Kushtojini vëmendje asaj se sa kafe është krahasuar buka me kohën e gatimit.
Hapi 7. Hiqeni bukën dhe përsëriteni me raundin tjetër të brumit
Vendoseni bukën e gatuar në një peshqir të pastër dhe të thatë dhe lyejeni lehtë me ghee ose vaj, pastaj paloseni leckën mbi bukë. Kjo do t'ju ndihmojë të mbani bukën të ngrohtë dhe të butë ndërsa vazhdoni të gatuani pjesën tjetër të brumit.
Hapi 8. Shijoni frytet e punës suaj
Për një festë të plotë indiane, provoni të bëni raita, kerri dhe Tarka Dal. Shërbejeni me bukën e ngrohtë që sapo keni bërë !!
