Bima e kaktusit me dardhë me gjemba ka qenë një element kryesor në Meksikë dhe Amerikën Qendrore për mijëra vjet. Në disa pjesë të Shteteve të Bashkuara, kjo bimë po bëhet e njohur si një shtesë ekzotike dhe e shijshme për pjatat. Bima e kaktusit me dardhë me gjemba ka tre pjesë të ngrënshme: fletën e kaktusit (nopal) e cila mund të përpunohet si një perime, petalet e luleve të kaktusit të cilat mund të shtohen në marule dhe pjesën e ngrënshme të frutit (tonit) si fruta. Kjo bimë rritet e egër në të gjithë pjesën jugperëndimore të Amerikës, deri në Amerikën e Jugut dhe deri në Kanada. Gjethet dhe frutat e kaktusit që mund të gjeni në dyqanin tuaj ushqimor ose në treg zakonisht vijnë nga fermat komerciale nopale.
Përbërësit
- Nopal (fletë dardhe me gjemba)
- Dardhë me gjemba (fruta kaktusi)
- Piper, kripë, erëza të tjera
Hapi
Metoda 1 nga 2: Kaktus ose Gjethe Nopale
Hapi 1. Blini ose zgjidhni disa jastëkë me gjethe kaktusi
Lexoni seksionin Paralajmërim. Ekziston një arsye pse kaktusi quhet kaktus me dardhë me gjemba.
- Mblidhni kushinetat e gjetheve që janë jeshile të ndritshme dhe të forta.
- Gjethet e reja, të vogla të kaktusit të korrur në pranverën e hershme konsiderohen gjethet më të shijshme, më të freskëta dhe më pak me gjemba. Sa më e trashë të jetë fleta, aq më e vjetër është. Mbulesat e gjetheve më të vjetra kanë tendencë të jenë fibroze dhe të kenë një lëng më të trashë, kështu që disa njerëz nuk i pëlqejnë ato. Lërini gjethet e vjetra që kafshët e tjera t'i hanë ato për t'i mbijetuar urisë. Mbulesat e gjetheve të buta ndonjëherë shiten si "foshnja nopale" (nopal i ri).
- Nëse i korrni vetë këto gjethe, vishni doreza shumë të trasha ose përdorni darë. Krasitni gjethet e lirshme nga bima ose prerë rrjedhjet. Prerja e kërcellit heq stresin në gjethe dhe lejon që kaktusi të shërohet më shpejt sesa prerja ose shkulja e gjetheve. Kjo do t'ju ndihmojë të mbani bimën tuaj kaktus të shëndetshme për korrjen e ardhshme.
Hapi 2. Hiqni gjemba nga fletët e gjetheve duke përdorur një lëkurë perimesh ose thikë frutash
Mos i hiqni dorezat derisa të gjitha gjethet të jenë shpëlarë dhe lëvozhga e mbetur të jetë hequr. Mbulesat e gjetheve të kaktusit kanë jo vetëm gjemba të mëdhenj, por edhe gjemba të vegjël, të padukshëm dhe më të dhimbshëm të quajtur glocids. Këto gjemba glocid janë shumë të vështira për t'u hequr nga lëkura. Pikat dhe glochidet gjithashtu mund të hiqen nga gjethet e frutave të kaktusit të dardhës me gjemba duke i djegur me një pishtar të vogël ose duke i vendosur gjethet në një sobë me gaz dhe duke i kthyer ato me darë. Lexoni pjesën e paralajmërimit.
Hapi 3. Shpëlajini gjethet e kaktusit nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm
Qëroni ose prerë çdo zonë të zbardhur ose të mavijosur.
Hapi 4. Pritini ose copëtoni fletët e gjetheve (fshijeni tehun pas çdo prerjeje pasi mund të ketë ngjitur gjemba në të), ose lëreni të tërë, në varësi të asaj për të cilën po përdorni nopalin
Hapi 5. Gatuani nopalin
Mbulesat e gjetheve nopale ose kaktus mund të zihen ose piqen, gjithashtu mund të përzihen me përbërës të tjerë për të bërë pjata unike, të mbushura dhe të shëndetshme.
- Nëse vloni nopalët, ndonjëherë mund t'ju duhet të hidhni ujin e gatimit dhe të ziejini gjethet përsëri një ose dy herë të tjera, në varësi të trashësisë së lëngut. Sa më e trashë të jetë fleta, aq më e trashë është lëngu.
- Zierja e gjetheve të kaktusit në monedha bakri është një mënyrë e zakonshme për të holluar lëngun dhe për ta bërë shijen më të shijshme për ata që nuk janë mësuar me të.
- Nopali i zier më pas kullohet, lahet në ujë të ftohtë dhe shërbehet si sallatë me domate të prera hollë, qepë, cilantro dhe jalapenos. Pas kësaj i kalitur me uthull, kripë dhe lëng limoni.
- Nëse jeni duke pjekur nopalët, do t'ju duhet të spërkatni një sasi bujare piper, kripë dhe erëza të tjera. Nopali është i pjekur kur është i butë dhe me ngjyrë kafe pak.
- Fetë nopalito të pjekur mund të kaliten me një shtrydhje limoni të freskët dhe pak vaj ulliri. Ju gjithashtu mund të shtoni kërpudha të pjekura portobello në përzierje.
- Provoni të shtoni nopal të gatuar në supa, përzieni ato në marule ose një omëletë, i bëni turshi ose thjesht hani ato.
- Një pjatë tradicionale meksikane e njohur është "nopalitos en salsa verde" e cila është gjethe nopale të prera në rripa dhe të ziera në ujë të valë (shiko hapat e mësipërm) dhe pastaj të ri-gatuar në një salcë tradicionale të bërë nga domate (të cilat shpesh ngatërrohen me domate). jeshile, por në fakt një frut tjetër që rritet me një epidermë të hollë), qepë, hudhër, speca jalapeo (bëni të gjithë përbërësit e salcës të bëhen pure në një blender, më pas lërini të ziejnë dhe vazhdoni të ziejnë në zjarr të ulët). Kjo pjatë zakonisht hahet në tortila të buta si tacos ose me patate të skuqura.
Metoda 2 nga 2: Dardhë me gjemba aka Fruta Kaktus
Hapi 1. Blini ose zgjidhni ndonjë kaktus me dardhë me gjemba
- Frutat me ngjyrë të kuqe të portokalltë ose ngjyrë vjollce të lëkurës dhe ngjyrë vjollce të errët të mishit konsiderohen frutat më të ëmbla. Sidoqoftë, kaktusi me lëkurë të bardhë është më i popullarizuar në Meksikë.
- Kaktusët e dardhës me gjemba të blerë në dyqan janë zakonisht pa gjemba dhe ndonjëherë mund të trajtohen me duart tuaja të zhveshura. Fruti i papërpunuar ka ende glikozide që do t'ju irritojnë nëse prekin lëkurën. Për çdo rast, përdorni gjithmonë darë ose të paktën një qese plastike si doreza.
- Nëse jeni duke kërkuar për frutat e kaktusit të dardhës me gjemba, mbani në mend se ndërsa të gjitha frutat janë të ngrënshëm, vetëm disa janë në të vërtetë të pjekur dhe të shijshëm. Zgjedhni frutat e kaktusit kur janë ngjyrë vjollce të ndritshme dhe duken si ushqim miu, pak para se të fillojnë të zbehen.
Hapi 2. Pastroni gjemba
Vendoseni kaktusin në një sitë plastike pesë ose gjashtë në të njëjtën kohë, duke u larë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Rrotulloni frutat në një kullesë për tre ose katër minuta dhe mos i njomni. Ky hap heq të gjitha gjembat e vegjël që janë të pranishëm, tani ju mund t'i trajtoni ato pa u shpuar nga gjembat
Hapi 3. Qëroni kaktusin
- Pasi të gjitha gjemba janë të pastra, prerë lëkurën më të trashë në të dy skajet e frutave të kaktusit me dardhë me gjemba (poshtë dhe lart). Duhet pak praktikë për të ditur sa të shkurtoni. Në përgjithësi, ju duhet të hiqni lëkurën nga fruti pa arritur në brendësi të farës.
- Pritini përgjatë vijës së mesit nga lart në fund të frutave, pikërisht përmes lëkurës. Me atë çarje, përdorni një thikë për të nxjerrë lëkurën dhe për ta hequr atë nga tul.
Hapi 4. Pritini frutat në feta, ose ngjitini në një pirun ose hell dhe shërbejeni
- Mishi i kaktusit me dardhë me gjemba mund të bëhet reçel, pelte, sorbet, verë dhe "karamele kaktusi".
- Farërat mund të konsumohen me frutat (por kini kujdes të mos kafshoni pasi farat janë mjaft të forta) ose të hidhen.
- Disa njerëz hanë farat e kaktusit në supë ose i thajnë ato për t’i grirë në miell.
Hapi 5. U krye
Këshilla
- Shija e frutave të kaktusit të dardhës me gjemba është shpesh e ngjashme me atë të një kivi, por jo aq e thartë sa një kivi.
- Nëse ju shpon një gjemb i vogël në lëkurë, mos u shqetësoni duke përdorur piskatore. Në vend të kësaj, aplikoni një shtresë të hollë të ngjitësit të Elmer mbi lëkurën me gjemba. Lëreni ngjitësin të thahet derisa të ketë një shtresë të fortë në duart tuaja, pastaj hiqeni shtresën. Gjembat do të hiqen pa dhimbje me zam. Ky hap shërben edhe për heqjen e copëzave të drurit. Glokidet janë në të vërtetë me gjemba dhe do të hyjnë gjithnjë e më thellë në lëkurën tuaj nëse nuk jeni të kujdesshëm. Nëse nuk keni zam Elmer dhe glocidi po bëhet gjithnjë e më i bezdisshëm, shirit ose shirit i fortë gjithashtu mund ta heqë atë.
- Kaktuset e pjekura ose fletët e gjetheve nopale kanë shije të ngjashme me bizelet. Gjethet gjithashtu kanë një strukturë që të kujton bendin, diçka që disa njerëzve nuk e pëlqejnë, por të tjerëve u pëlqen.
- Nëse e pjekni mbi një zjarr të hapur, gjembat e kaktusit gjithashtu do të digjen. Kjo masë mund të përdoret gjithashtu për të ushqyer bagëtinë në një afat të shkurtër.
- Fruti i kaktusit me dardhë me gjemba hahet jo vetëm në Shtetet e Bashkuara dhe Meksikë, por edhe në vendet mesdhetare dhe Evropën. Në Itali, ky frut shpesh shërbehet në një tas me ujë të ftohtë. Në Maltë, është zakon që frutat e kaktusit të ftohen në frigorifer për disa orë.
- Për të mësuar më shumë për përfitimet dhe vlerën ushqyese të frutave të kaktusit të dardhës me gjemba, lexoni lidhjet e jashtme më poshtë.
- Për ta ruajtur nopalin në frigorifer, sigurohuni që gjethet e kaktusit të jenë të freskëta dhe jo të rrudhosura. Mbështilleni fort me mbështjellës plastik. Nopal mund të ruhet deri në dy javë.
- Blini fletën tuaj të parë të kaktusit. Mos e zgjidhni vetë. Në atë mënyrë, ju do të dini se çfarë lloj gjethesh duhet të zgjidhni.
- Në disa raste glocidi mund të hiqet shumë lehtë nga fleta duke e fërkuar në një copë leckë të trashë (p.sh. në një leckë të vjetër) që nuk përdoret më. Për më tepër, ky artikull tregon se fiset vendase amerikane fërkuan fletët e gjetheve të kaktusit në rërë për të lëshuar glocid. Sidoqoftë, në vend të "rërës", ata ka shumë të ngjarë të përdorin tokën e dendur ranore të jugperëndimit amerikan.
- Korrni në orët e vona të pasdites ose herët në mëngjes kur përmbajtja e lëngut të gjetheve është më e ulëta.
- Zakonisht mund të blini kushineta me gjethe me madhësi 20 cm (e cila klasifikohet si gjethe të vogla) ose fruta kaktusi me madhësi 10 cm të gjata (e cila klasifikohet si madhësi e mesme). Çdo gjë më e madhe se kjo madhësi rezultoi e vështirë për të punuar me të.
Paralajmërim
- Sidoqoftë, disa lloje të kaktusëve me dardha me gjemba nuk kanë gjemba te gjitha llojet e kaktuseve kanë glokid.
- Nëse vjelni të korrat tuaja, vishni gjithmonë mbrojtje dore.
- Kini kujdes kur hiqni gjembat nga bima. Ose blini gjethe ose fruta që janë pastruar nga gjembat.
- Kujdes gjembat e frutave të kaktusit mund t’ju shpojnë dhe të jenë shumë të dhimbshme.
- Ideashtë një ide e mirë të mbani fletën e kaktusit me darë ose një mbajtëse tjetër të largët, përveç nëse vishni doreza shumë të trasha.
