Xhenxhefili dhe hudhra janë përbërësit bazë në shumë pjata, veçanërisht në Azinë Jugore. Për të kursyer kohë, ju mund t’i bëni pure të dy përbërësit në një paste që mund t’i hidhni direkt në tigan, në vend që t’i copëtoni sa herë që i gatuani. Përdorni makaronat sikur të ishin të vërteta dhe ngrohini për të nxjerrë aromën dhe aromën e tyre para se t'i ktheni në një pjatë.
Përbërësit
- 115 g ose 1 filxhan xhenxhefil të copëtuar
- 230 gr ose 20 thelpinj hudhër
- lugë çaji kripë
- lugë gjelle vaj me shije të lehtë (p.sh. kanola, luledielli, vaj misri)
- 1-2 lugë (15-30 ml) uthull të bardhë (sipas dëshirës)
- 1 lugë çaji shafran i Indisë (sipas dëshirës)
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Marrja e sasive të vogla të makaronave
Hapi 1. Lani dhe thani xhenxhefilin
Lagështia do të zvogëlojë jetëgjatësinë e makaronave. Thani xhenxhefilin plotësisht para se ta përpunoni dhe sigurohuni që edhe veglat që përdorni janë të thata.
Hapi 2. Pritini xhenxhefilin në kubikë të trashë
Xhenxhefili i vjetër ka lëkurë ngjyrë kafe dhe rrudha, është mirë që së pari ta qëroni. Xhenxhefili i ri ka lëkurë të verdhë dhe është i butë, dhe nuk ka nevojë të zhvishet. Filloni me 113 gram xhenxhefil, ose rreth 1 filxhan sapo të copëtohet. Disa kuzhinierë preferojnë të përdorin më shumë xhenxhefil (dyfishoni atë sasi), por është mirë të prisni derisa të shijoni pastën që rezulton, pasi shumë xhenxhefil mund të mposhtë shijen e hudhrës.
Xhenxhefili i ri ka një shije më pak pikante sesa xhenxhefili i vjetër. Mund ta përdorni më shumë pa u shqetësuar për zbehjen e aromës së hudhrës
Hapi 3. Mundohuni të përdorni hudhër të freskët
Hudhra e ruajtur për një kohë të gjatë ka një aromë dhe shije më të fortë. Përveç mbizotërimit të shijeve të përbërësve të tjerë, këto përbërje aromatike mund t'i japin makaronave një ngjyrë të kaltërosh-jeshile. Përdorni hudhër të freskët për të shmangur këtë efekt.
Pritini filizat e gjelbër të hudhrës pasi kanë një shije të nxehtë dhe të hollë
Hapi 4. Qëroni hudhrat
Do t'ju duhen rreth 2 koka të mëdha hudhre, ose rreth 20 thelpinj hudhër. Për të kursyer kohë, qëroni qepët menjëherë:
- Ndani thelpinjtë e hudhrës dhe vendosini në një tas të madh metalik.
- Merrni një tas të dytë me të njëjtën madhësi. Vendoseni atë përmbys mbi tasin e parë.
- Shkundni të dy kupat fuqishëm për disa minuta për të hequr lëkurën e hudhrës.
Hapi 5. Xhenxhefil pure, hudhër dhe kripë
Merrni një blender ose përpunues ushqimi gati për të bluar xhenxhefilin dhe hudhrën. Shtoni kripë të mjaftueshme për të lejuar që makaronat të qëndrojnë pak më gjatë. Qëroni muret e blenderit sa herë që të përfundoni rrotullimin e tij.
Hapi 6. Shtoni vaj
Hidhni rreth një lugë çaji (8 ml) vaj vegjetal deri në fund të procesit të përzierjes. Zgjidhni një vaj që ka një aromë të butë, të tilla si kanola, misër ose vaj luledielli. Shtoni vajin pak nga pak (disa pika në të njëjtën kohë) nëse blender bllokohet.
Hapi 7. Ruani në frigorifer
Vendosini makaronat në një kavanoz të pastër dhe të thatë. Vendoseni atë në pjesën më të ftohtë të frigoriferit, zakonisht në pjesën e pasme. Nëse kavanoza është hermetike, pasta do të zgjasë 2-3 javë. Sidoqoftë, edhe nëse ruhet në frigorifer, ekziston një rrezik shumë i rrezikshëm i kontaminimit me botulinum. Nëse ruani makaronat për më shumë se tre ditë, sigurohuni që t’i ngrohni plotësisht për dhjetë minuta për të hequr këto toksina.
- Sipërfaqja e pastës mund të marrë ngjyrë kafe. Kjo gjendje ndodh për shkak të reagimit me oksigjenin dhe nuk është e rrezikshme. Sidoqoftë, nëse ngjyra kafe shtrihet nën sipërfaqe, kjo do të thotë që makaronat janë vjetëruar.
- Mbani një lugë të pastër në kavanoz, ose përdorni një lugë plotësisht të thatë dhe të pastër sa herë që dëshironi të përdorni makarona.
Pjesa 2 nga 2: Ruajtja e makaronave për përdorim afatgjatë
Hapi 1. Kuptoni rreziqet
Hudhra mund të kontaminohet me Clostridium botulinum, një bakter potencialisht fatal. Kur hudhra shtypet dhe ruhet në një mjedis me acid të ulët si ky, bakteret prodhojnë toksina që janë shumë të rrezikshme, edhe kur ruhen në frigorifer. Ngrohja e makaronave për të paktën dhjetë minuta mund ta shkatërrojë këtë helm. Sidoqoftë, për shkak se është një helm shumë i rrezikshëm, është më mirë të ruani makaronat sipas nevojës për tre ditët e ardhshme. Ngrini pjesën tjetër siç përshkruhet në fund të këtij seksioni.
Hapi 2. Shtoni kripë të thatë të pjekur
Kripa është një ruajtës i mirë dhe mund të shtoni një majë kripe për recetën e mësipërme, por mos harroni të mos shtoni shumë kripë në pjatat që përdorin makaronat. Për të hequr çdo lëng që mund të dëmtojë makaronat, piqeni kripën në një tigan të thatë mbi nxehtësinë mesatare. Kripa është gati për përdorim sapo të marrë ngjyrë të artë.
- Lëreni kripën të vijë në temperaturën e dhomës para se ta shtoni në makarona.
- Duke shtuar një sasi të madhe kripe, makaronat mund të ruhen deri në dy ose tre muaj në frigorifer.
Hapi 3. Përdorni uthull në vend të vajit
Uthulla e bardhë është një ruajtës alternativ që nuk ndikon në shijen e kripës. Derdhni uthull në vend të vajit gjatë procesit të rafinimit; shtoni pak nga pak derisa pasta të bëhet e lëmuar ose pasi të keni shtuar rreth 2 lugë (30 ml).
Fatkeqësisht, përbërësit acidikë, siç është uthulla, mund ta bëjnë pastën e hudhrës të kthehet në një ngjyrë jeshile të kaltërosh
Hapi 4. Shtoni një lugë shafran i Indisë
Shafrani i Indisë ka veti antibakteriale që mund të zgjasin jetëgjatësinë e ushqimit. Gjithashtu, ngjyra e verdhë mund ta bëjë pastën të duket më e lehtë me kalimin e kohës.
Hapi 5. Sterilizoni kavanozët
Për të parandaluar prishjen e shpejtë të makaronave, sterilizoni kavanozët në një tenxhere me ujë të valë. Thani me një peshqir letre të ri për të parandaluar ndotjen ndërsa thithni të gjithë lëngun.
Ky hap është veçanërisht i rëndësishëm nëse nuk keni frigorifer
Hapi 6. Ngrini makaronat
Nëse planifikoni të përdorni makaronat për më shumë se një muaj, bëni një grumbull të madh makarona dhe ngrini pjesën tjetër. Ruani makaronat e ngrira në kavanoza qelqi, duke lënë rreth 2.5-5 cm hapësirë në krye për të akomoduar çdo zgjerim të mundshëm të makaronave. Shkrini brenda 6 muajve për cilësinë më të mirë.
