Pasta e domates është një përbërës i shkëlqyeshëm për t’i dhënë shije pjatave të ziera dhe të salcitura, dhe shumë kuzhinierë në shtëpi kanë grumbuj paste domate të konservuar të fshehura në kuzhinë. Ju lehtë mund të bëni pastën tuaj të domates në vend që të mbështeteni në paste domate të konservuar. Gjithçka që ju nevojitet janë disa materiale dhe kohë e mjaftueshme. Ja çfarë duhet të bëni për të bërë paste domate duke përdorur sobën ose furrën.
Përbërësit
Bën rreth 1.5 gota (375 ml) makarona
- 5 kg (2250 g) domate
- 1/4 filxhan (60 ml) plus 2 lugë (30 ml) vaj ulliri
- Kripë, për shije
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e domateve
Hapi 1. Pritini domatet
Pritini domatet me një thikë të mprehtë kuzhine, prerë domatet në copa të vogla.
- Domatet e kumbullës janë të shkëlqyera për këtë recetë, por ju mund të përdorni çdo lloj domate vere që dëshironi. Domatet më të vogla në përgjithësi kanë një shije më të lehtë, më të ëmbël dhe nuk përdoren zakonisht në pastën e domates. Domatet më të mëdha kanë një shije më të pasur. Për një shije më komplekse, përdorni disa lloje për të bërë pastën tuaj të domates.
- Pjesët e domates duhet të jenë aq të vogla sa rreth 1.25 cm.
Hapi 2. Ngroheni vajin në një tigan të madh
Vendoseni filxhanin (60 ml) vaj ulliri në një tigan me diametër 30.5 cm dhe ngroheni mbi nxehtësi të lartë.
- Për shijen më të mirë, përdorni vaj ulliri ekstra të virgjër. Vajrat e tjerë të ullirit janë gjithashtu të mirë për t'u përdorur. Nëse nuk keni vaj ulliri në kuzhinën tuaj, mund të zëvendësoni vajin e kanolës ose vajin e thjeshtë të perimeve.
- Ngroheni vajin për disa minuta para se të kaloni në hapin tjetër.
Hapi 3. Gatuajini domatet shkurtimisht me kripë
Shtoni domatet e prera në tigan. Sezoni me një majë kripe, për shije, të sjellë një çiban. Gatuani derisa të jetë e butë.
- Kini kujdes, domatet mund të spërkaten kur i vendosni në tigan ose gjatë gatimit. Ulni spërkatjen, përdorni një tigan me skaje të larta.
- Përziejini domate vazhdimisht ndërsa gatuajnë.
- Domatet do të jenë shumë të buta. Pasi të vlojë, mund ta lini të ulet për rreth 8 minuta.
- Pasi domatet të jenë të buta, hiqini nga zjarri dhe lërini të ftohen pak.
- Sasia e kripës që përdorni varet nga shija juaj. Por si rregull, shtoni rreth tsp (2.5 ml) kripë për çdo 5 domate kumbulle ose 2 domate me viçi.
- Për një aromë më komplekse, ju gjithashtu mund të shtoni 3 thelpinj hudhre të qëruar dhe të shtypur dhe 2 gjethe dafine te domatet teksa gatuhen derisa të zbuten. Vetëm sigurohuni që përdorni paste domate në recetat që kërkojnë një aromë të fortë hudhre.
- Për një shije të pasur dhe unike, mund ta lini fare kripën, dhe në vend të kësaj shtoni 1 lugë gjelle (15 ml) salcë soje.
Hapi 4. Hiqni farat dhe lëkurën
Pasi domatet të jenë ftohur pak, vendosini në një mulli ushqimi. Kjo do të ndajë lëkurën dhe farat nga tretësira dhe mishi i domates së përdorshëm.
- Përdorni mulli më të mirë të ushqimit për t'u siguruar që të gjitha farat janë të ndara.
- Nëse nuk keni një mulli ushqimi, mund të hiqni lëkurën dhe farat veç e veç. Qëroni lëkurën para se të gatuani domatet në tigan. Pasi të keni etje, përdorni një sitë me një rrjetë të hollë për të hequr farat.
- Një mënyrë e thjeshtë për të hequr lëkurën para se të gatuani domatet është t’i vendosni në ujë të valë për 15 deri në 20 sekonda. Transferoni shpejt domatet në ujin e akullit për të ndaluar procesin e gatimit. Në atë kohë lëkura do të zhvishet lehtësisht me gishtat.
- Kur të përfundojë ky proces, do të merrni një zgjidhje të hollë domate.
Pjesa 2 nga 3: Metoda e Përdorimit të Sobës
Hapi 1. Kthejeni domatet në tigan
Transferoni tretësirën dhe tulin e domates përsëri në një tigan 30.5 cm (10.5 cm).
- Fundi i tiganit duhet të jetë në gjendje të mbushet me tretësirën e domates me trashësi rreth 2.5 cm. Nëse domatet nuk janë aq të larta, ka të ngjarë të digjen. Nëse është shumë më e lartë, do të duhet shumë kohë për të bërë zgjidhjen e domates në një paste.
- Nëse është e nevojshme, transferojeni tretësirën e domates në një tigan më të vogël ose më të madh për ta sjellë atë më afër 2.5 cm. Nuk keni nevojë të bëni asgjë për të përgatitur një tigan të ri para se të shtoni domatet në të.
Hapi 2. Gatuani për disa orë derisa të trashet
Gatuani domatet e zbuluara mbi nxehtësinë mesatare dhe të ulët derisa të kenë një konsistencë të ngjashme me pastën.
- Llokoçisini domatet herë pas here ndërsa gatuajnë në mënyrë që të mos digjen ose të mos ngjiten në fund të tiganit.
- Lëreni të gatuhet pa kapak në mënyrë që avulli dhe uji të avullojnë në ajër. Sepse përndryshe domatet nuk do të trashen siç duhet.
- Ju duhet të jeni në gjendje të shihni avull që del nga domatet në tigan, por jo të flluskojë apo të vlojë. Kur shihni flluska që fillojnë të dalin, ulni nxehtësinë.
- Mund të duhen 2 deri në 3 orë që domatet të trashen në një paste.
Hapi 3. Vendosni domatet në procesor, nëse është e nevojshme
Nëse domatet janë të pabarabarta, bëni pure në një përpunues ushqimi ose blender.
Ky hap duhet të bëhet kur domatet të kenë arritur një konsistencë të ngjashme me salcën. Mos bëni pure ndërsa është ende e lëngshme dhe mos prisni derisa disa nga domatet të bëhen një paste
Pjesa 3 nga 3: Metodat e Përdorimit të Furrës
Hapi 1. Ngrohni furrën në 150 gradë Celsius
Përgatitni një fletë pjekje të lyer me yndyrë me 2 lugë (30 ml) vaj ulliri të mbetur.
- Përdorni një enë pjekje 33 cm me 46 cm. Sigurohuni që ka skaje; përndryshe tulja e domates do të rrjedhë nga skajet e tiganit dhe më pas mbi tryezë ose në furrë.
- Nëse dëshironi mund të përdorni edhe një tigan të trashë me kapak të ngushtë (furrë holandeze). Por piqni domatet pa kapak.
- Vaji i ullirit është më i miri, por vaji i kanolës ose vaji i kripur i perimeve mund të përdoret nëse nuk keni vaj ulliri në kuzhinën tuaj.
Hapi 2. Hidhni purenë e domates në tigan
Derdhni purenë e domates të gatuar lehtë në enën e përgatitur për pjekje me një sipërfaqe të sheshtë.
Përhapeni qullën me një shpatull ose rrafshojeni atë duke tundur butësisht tiganin, duke e tundur me tiganin ende të mbështetur në tryezë
Hapi 3. Piqni qullën për rreth 3 orë
Pjesa më e madhe e ujit duhet të jetë avulluar dhe sipërfaqja duhet të jetë një ngjyrë e fortë.
- Përdorni një shpatull për ta kthyer ose trazuar qullën çdo gjysmë ore apo më shumë. Nëse nuk i trazoni, domatet nuk trashen në mënyrë të barabartë.
- Deri në fund të këtij hapi, domatet duhet të kenë arritur një konsistencë të ngjashme me salcën.
Hapi 4. Ulni nxehtësinë dhe vazhdoni pjekjen
Ulni nxehtësinë e furrës në 130 gradë Celsius. Vazhdoni të piqni për rreth 20 deri në 25 minuta më shumë.
Deri në fund të këtij hapi, domatet duhet të jenë trashur në një pastë të trashë. Ngjyra duhet të jetë e kuqe me tulla të errët
Hapi 5. U krye
Këshilla
- Derdhni pastën e domates në kallëpet e kubit të akullit dhe ngrini deri në 6 muaj. Sigurohuni që myku i kubit të akullit të jetë i mbuluar me mbështjellës plastik siç duhet për të parandaluar goditjen nga ngricat.
- Transferoni pastën e domates në shtëpi në një kavanoz qelqi dhe vendoseni në frigorifer deri në një muaj. Për t’i bërë makaronat të qëndrojnë një ose dy muaj më shumë, lyejeni të gjithë sipërfaqen me një shtresë vaj ulliri dhe një spërkatje me kripë deti.
