Nëse keni një tigan të thellë ose një tigan të veçantë për njomjen e ushqimit në sasi të mëdha vaji, një lugë ose tigan me një konkave të thellë, ose një tavë holandeze të furrës, sigurisht që do të jetë shumë më e lehtë të shijoni varietetin tuaj të preferuar të ushqimeve të skuqura në shtëpi! Për të skuqur ushqimin në cilësi të përsosur, gjithçka që duhet të bëni është të mbushni enët e gatimit me një vaj që ka një pikë tymi të lartë si vaj vegjetal ose vaj canola dhe më pas ta ngrohni në 177 ° C. Pas kësaj, skuqni përbërësit që janë prerë në madhësi të vogla dhe uniforme derisa cilësi të jetë vërtet e freskët dhe ngjyra të marrë ngjyrë kafe të artë. Voila, ju mund të shijoni një sërë ushqimesh të shijshme të skuqura në një kohë të shkurtër!
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përdorimi i mjeteve të duhura të gatimit
Hapi 1. Skuqni ushqimin duke përdorur enë gatimi rezistente ndaj nxehtësisë, me mure të larta
Për të marrë rezultatin e përsosur të tiganisjes me metodën e skuqjes së thellë, ju rekomandojmë të përdorni një tigan të veçantë, tigan me mure të larta, tigan ose tigan holandez. Nëse nuk i keni të katër, thjesht përdorni ndonjë vegël gatimi për aq kohë sa është mjaft e madhe për të mbajtur shumë vaj, si dhe ushqimin që do të skuqni. Gjithashtu sigurohuni që enët e gatimit të jenë në gjendje t'i rezistojnë temperaturave shumë të larta.
- Një tigan special ose tigan i thellë është sigurisht mjeti më ideal dhe më i lehtë i gatimit për t'u përdorur për tiganisjen e shumicës së ushqimeve.
- Nëse nuk keni një tigan të thellë, ju rekomandojmë të përdorni një tenxhere ose tigan me mure të larta që do të parandalojë spërkatjen e vajit në të gjitha drejtimet kur përdoret për tiganisje.
Hapi 2. Zgjidhni një vaj me një pikë tymi të lartë
Termi "pikë tymi" në fakt i referohet temperaturës në të cilën vaji fillon të digjet dhe të lëshojë tym. Kjo është arsyeja pse, llojet më të përshtatshme për t'u përdorur për tiganisje janë vajrat me një pikë tymi të lartë, të tilla si vaj kanola, vaj vegjetal, vaj kikiriku dhe vaj misri.
- Nëse dëshironi, gjithashtu mund të përzieni lloje të ndryshme vaji për të marrë një shije më të mirë.
- Për një skuqje pak më të shëndetshme, provoni të zëvendësoni vajin e perimeve me vajin e kokosit, vajin e avokados, vajin e palmës, ghee, apo edhe yndyrnat e rafinuara të kafshëve.
- Vaji i ullirit ekstra i virgjër, vaji i susamit, vajra të tjerë të parafinuar dhe gjalpi dhe yndyrnat e ngurta (gjalpi i bardhë) kanë pika të ulëta tymi. Kjo do të thotë se të gjithë ata nuk mund të përdoren për të skuqur ushqimin duke përdorur metodën e skuqjes së thellë.
Hapi 3. Përgatitni një termometër të veçantë për të kontrolluar temperaturën e ushqimit që skuqet, si dhe pincat e ushqimit ose një lugë druri
Një termometër është i dobishëm për të thjeshtuar procesin e kontrollit të temperaturës së ushqimit gjatë tiganisjes. Si rezultat, shija dhe struktura e ushqimeve të skuqura që rezultojnë do të jenë absolutisht perfekte kur të gatuhen. Ndërkohë, darë ushqimi ose lugë druri shërbejnë për të trazuar ushqimin kur të jetë skuqur dhe për ta kulluar kur është gatuar.
- Nuk keni një termometër ushqimi? Mos u shqetësoni, lugë druri dyfishohet si kontrolluese e temperaturës! Truku, thjesht zhytni majën e lugës në vaj. Nëse flluska të vogla shfaqen rreth tij, do të thotë që vaji është mjaft i nxehtë dhe gati për t’u përdorur.
- Asnjëherë mos përdorni një lugë plastike për të trazuar ushqimin e skuqur. Temperatura shumë e nxehtë e vajit mund të shkrijë lugë plastike në një kohë të shkurtër!
Hapi 4. Përgatitni një raft teli ose peshqir letre për të thithur vajin e tepërt në skuqjen e gatuar
Rafti i telit është krijuar posaçërisht për të kulluar dhe ftohur temperaturën e tiganisjes duke e bërë atë më ideale për përdorim. Sidoqoftë, nëse nuk keni një të tillë, mund të përdorni edhe një raft furre të lëvizshëm. Nëse nuk i keni të dyja, thjesht përdorni një pjatë të madhe të veshur me një deri në dy fletë letër të trashë kuzhine.
- Pas heqjes nga tigani, produktet e skuqura duhet të vendosen në një sipërfaqe të ftohtë për të zvogëluar përmbajtjen e vajit në të.
- Bestshtë mirë t'i përmbaheni disa peshqirëve të letrës së kuzhinës edhe nëse ushqimi i skuqur kullohet në një raft teli. Shtresa shtesë e peshqirëve të letrës mund të thithë më shumë vaj dhe ta bëjë ushqimin e skuqur më të freskët kur hahet.
Metoda 2 nga 3: Pjekja e ushqimit në mënyrë perfekte
Hapi 1. Mbushni tiganin me vaj të mjaftueshëm
Së paku, sigurohuni që pjesa e vajit të jetë në gjendje të zhysë gjysmën e ushqimit. Ndërsa sasia specifike e vajit do të varet nga lloji i ushqimit që po skuqni dhe madhësia e tiganit, në përgjithësi do t'ju duhen rreth 900 ml deri në 2 litra vaj që ushqimi të thithet siç duhet gjatë tiganisjes.
- Në mënyrë ideale, dhe nëse tigani është mjaft i madh, i gjithë ushqimi duhet të zhytet plotësisht në vaj.
- Lini rreth 5-7 cm hapësirë midis sipërfaqes së vajit dhe buzës së tiganit për të parandaluar tejkalimin e vajit kur nxehet.
Hapi 2. Ngrohni vajin në 150-191 ° C
Nëse përdorni një tigan elektrik, vendosni temperaturën në atë numër. Nëse përdorni një tigan të rregullt, vendoseni tiganin në sobë dhe ngrohni atë lart. Shumica e recetave rekomandojnë 150-191 ° C si temperatura ideale. Sidoqoftë, nëse receta juaj nuk përfshin një temperaturë specifike, është një ide e mirë të mbani temperaturën e vajit në rangun 163-177 ° C për rezultate më të mira.
- Nëse temperatura e vajit nuk arrin 149 ° C, shanset janë që ushqimi i skuqur të mos jetë i freskët dhe i gatuar në mënyrë perfekte. Nga ana tjetër, nëse temperatura e vajit tejkalon 191 ° C, ka frikë se vaji do të jetë shumë i nxehtë në mënyrë që produktet e skuqura të përfundojnë të djegura.
- Temperatura e duhur varet vërtet nga lloji i ushqimit që skuqet. Prandaj, gjithmonë lexoni rekomandimet e listuara në recetë ose konsultohuni me pronarin e recetës, nëse është e mundur, për të gjetur rekomandimet më të përshtatshme të temperaturës.
- Mbani substancat dhe objektet e ndezshme larg sobave që digjen.
Hapi 3. Lyeni ushqimin që do të skuqet me miell në mënyrë që struktura e sipërfaqes të duket më e freskët kur gatuhet
Veshja e ushqimit me miell ose një shtresë e trashë brumi para se ta skuqni mund të pasurojë menjëherë shijen dhe strukturën kur gatuhet. Vetëm sigurohuni që e gjithë sipërfaqja e ushqimit të jetë e veshur plotësisht me miell para se ta skuqni në vaj të nxehtë.
- Nëse dëshironi të bëni tiganisje me miell, së pari duhet të zhytni ushqimin që do të skuqni në një tas me 3-4 vezë të rrahura. Pastaj, lyejeni sipërfaqen përsëri me miell, bukë, ose një kombinim të të dyjave.
- Për të bërë një shtresë për të gjitha qëllimet, përzieni 120 ml qumësht ose dhallë, 80 ml ujë, 60 gram miell, 1½ lugë. pluhur pjekje, dhe kripë dhe piper për shije.
- Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të përmirësoni shijen e përzierjes së veshjes duke shtuar një majë kripe të kalitur, hudhër ose qepë pluhur, piper të zi të bluar ose spec të kuq, ose rigon.
Hapi 4. Vendoseni ushqimin në tigan ngadalë dhe me kujdes
Për të minimizuar mundësinë e spërkatjes së vajit në të gjitha drejtimet, zhytni ushqimin në vaj me ndihmën e pincës ose një lugë metalike të çarë. Mos harroni, shtoni ushqim gradualisht në mënyrë që tigani të mos jetë shumë i mbushur dhe temperatura e vajit të mos ulet, veçanërisht sepse temperatura e vajit që nuk është optimale është e prirur për të gatuar nën ushqim dhe për të thithur shumë vaj kur kullohet.
- Nëse ushqimi është mjaft i madh ose i gjatë, provoni ta zhytni atë në vaj gradualisht, rreth 2.5-5 cm së pari. Gjithashtu sigurohuni që pjesa që nuk është zhytur në vaj është drejtuar nga ju për të parandaluar dëmtimin e lëkurës duke spërkatur vajin.
- Nëse sasia e ushqimit është mjaft e madhe, procesi i skuqjes duhet të bëhet gradualisht për të mbajtur një temperaturë të qëndrueshme të vajit.
Hapi 5. Vazhdoni të trazoni dhe/ose të rrokullisni ushqimin e skuqur për të parandaluar ngjitjen e tij në fund të tiganit
Përdorni darë ose një lugë druri për të trazuar ose rrokullisur ushqimin çdo disa minuta. Nëse tigani është shumë i mbushur, ka një shans të mirë që ushqimi i skuqur të ngjitet së bashku ose të mos skuqet në mënyrë të barabartë.
- Nëse duhet të skuqni një ushqim aq të madh sa është e vështirë ta zhytni plotësisht, mos harroni ta rrokullisni përgjysmë, në mënyrë që secila anë e ushqimit të zhytet në vaj për të njëjtën kohë.
- Për të shmangur djegien ose lëndimin e duarve gjatë skuqjes së ushqimit, mos e vendosni pranë gojës së tiganit për shumë kohë.
Hapi 6. Kullojeni ushqimin sapo të marrë ngjyrë kafe të artë
Ushqime të ndryshme duhet të skuqen në periudha të ndryshme. Me fjalë të tjera, ka ushqime që duhen vetëm 30 sekonda për t'u gatuar, por ka edhe nga ato që duhen skuqur për disa minuta në mënyrë që të gatuhen plotësisht. Kjo është arsyeja pse është një ide e mirë të kontrolloni nivelin e gatishmërisë së ushqim bazuar në ngjyrën e sipërfaqes.
- Mos harroni, këto rregulla nuk zbatohen për gatimin e mishit! Prandaj, është më mirë të përdorni një termometër ushqimi për të matur temperaturën e brendshme të pulës, derrit ose kafshëve të tjera që duhet të gatuhen plotësisht.
- Pula dhe llojet e tjera të shpendëve duhet të gatuhen gjithmonë në një temperaturë të brendshme prej 73 ° C ose më të lartë. Ndërkohë, mishi i derrit duhet të gatuhet në një temperaturë të brendshme prej 62 ° C, ndërsa viçi duhet të hahet edhe nëse temperatura e brendshme është pak më poshtë.
Hapi 7. Kullojeni ushqimin me ndihmën e darë ose një lugë të prerë
Pasi ngjyra e ushqimit të marrë ngjyrë kafe të artë, kullojeni menjëherë duke përdorur gërshërë ushqimi. Nëse madhësia e ushqimit është shumë e vogël, përdorni një lugë të prerë ose një sitë metalike për t'u siguruar që asnjë tul të mos mbetet në vaj. Pas kësaj, shkundni butësisht lugën ose darë për të kulluar çdo vaj të tepërt para se ta transferoni ushqimin në një sipërfaqe më të freskët.
Mos i përzieni ushqimet me produktet e skuqura që janë të karbonizuara dhe notojnë mbi vaj
Hapi 8. Vendoseni ushqimin në një sipërfaqe të ftohtë për të kulluar vajin e tepërt dhe ftoheni
Për shembull, mund t’i kulloni patatet e skuqura në një raft teli ose disa copa peshqir letre dhe t’i lini të ftohen në një temperaturë më të pëlqyeshme, rreth 2-3 minuta.
- Mos harroni, temperatura e ushqimit që sapo del nga tigani është shumë e nxehtë! Prandaj, mos e prekni ose mos e konsumoni për një kohë. Kini kujdes sepse edhe pas 2-3 minutash, temperatura nuk është domosdoshmërisht e rehatshme për gjuhën tuaj.
- Nëse dëshironi të shtoni erëza të tjera plotësuese, bëjeni këtë ndërsa ushqimi është në vend. Një temperaturë që është akoma e ngrohtë do të ndihmojë që erëzat të ngjiten më mirë dhe të sigurojnë që shijet e erëzave të depërtojnë më thellë në ushqim.
Hapi 9. Ruani dhe ripërdorni vajin e përdorur në enë të veçantë
Pas përdorimit, kullojeni vajin e përdorur me një filtër kafeje në një enë të madhe rezistente ndaj nxehtësisë, pastaj vendoseni enën në temperaturën e dhomës. Më vonë, vaji i filtruar mund të ripërdoret kur dëshironi të skuqni ushqime të tjera. Nëse ngurroni të konsumoni vaj gatimi të përdorur, derdhni vajin e përdorur në një enë të mbyllur, pastaj hidheni enën në plehra.
- Kontejnerët prej qelqi, metali dhe plastike mund të përdoren për të ruajtur vajin e gatimit të përdorur. Nëse vaji nuk do të përdoret përsëri, duhet të përdorni një enë të disponueshme siç është paketimi i përdorur i kosit.
- Përdorimi i vajit të gatimit të përdorur ju ndihmon të kurseni në rezervat e reja të vajit dhe natyrisht, shpenzimet financiare.
Metoda 3 nga 3: Zgjedhja e Përbërësve të Ushqimit për Tiganisje
Hapi 1. Fry patatet për një pjatë me ushqime të lehta të shijshme të lehta
Patatet e skuqura janë një rostiçeri tepër e lehtë për t’u bërë, veçanërisht pasi pa pasur nevojë të bëni asgjë tjetër, ata do të gatuajnë vetë në përsosmëri! Për ta bërë atë, ju vetëm duhet të blini një qese plastike me patate të ngrira në supermarket, pastaj t'i skuqni në shtëpi për 5-10 minuta ose derisa patatet të jenë gatuar plotësisht. Nëse dëshironi, mund të skuqni edhe patatet e freskëta të qëruara dhe të prera në copa sipas shijes tuaj.
- E njëjta procedurë mund të bëhet edhe për skuqjen e patateve të skuqura, ngjyrë kafe hash, ose patate të ëmbla të skuqura të cilat përmbajnë lëndë ushqyese që janë më të mira për trupin.
- Ziejini patatet e freskëta ose të ngrira për 3-4 minuta para se t'i skuqni për t'u dhënë atyre një cilësi më të fortë dhe një nivel më të barabartë gatishmërie.
Hapi 2. Skuqeni pulën për të bërë një pjatë të shijshme me pjata të bëra në shtëpi
Kush nuk i pëlqen të hajë pulë të skuqur? Përveç që janë shumë të shijshme, recetat e përpunuara janë gjithashtu shumë të ndryshme. Për shembull, pula mund të lyhet me miell ose brumë dhe më pas të skuqet në vaj shumë të nxehtë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Në përgjithësi, një pulë e tërë duhet të skuqet për 30-45 minuta derisa të jetë gatuar plotësisht. Ose, pula gjithashtu mund të pritet së pari në copa, pastaj të skuqet një nga një derisa të jenë gatuar plotësisht.
- Nëse keni një tigan mjaft të madh, pula apo edhe gjeldeti mund të skuqen tërësisht! Sidoqoftë, sigurohuni që procesi të kryhet jashtë për të zvogëluar rrezikun e zjarrit, po.
- Dëshironi të skuqni shpendët e ngrirë? Mos harroni ta zbutni së pari në mënyrë që vaji të mos spërkasë në të gjitha drejtimet kur të përfundojë procesi i skuqjes.
Hapi 3. Zhyt peshkun në përzierjen e miellit, pastaj skuqeni thellë për një pjatë të shijshme në një kohë të shkurtër
Së pari, lyejeni sipërfaqen e peshkut me një përzierje klasike mielli të bërë nga një përzierje mielli, qumështi dhe veze, pastaj skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Ndërsa skuqeni, lëvizni peshkun butësisht për të parandaluar ngjitjen e tij në fund të tiganit. Sidoqoftë, mos e bëni shumë shpesh në mënyrë që mishi i butë i peshkut të mos përfundojë duke u thërrmuar.
- Shtoni pak birrë në përzierjen e miellit të veshjes për të pasuruar shijen dhe për ta bërë strukturën të ndihet më e lehtë dhe krokante.
- Për një përvojë ngrënieje më të pasur, shërbejeni peshkun me kafe të hash, bizele të ziera dhe uthull orizi.
Hapi 4. Fërgoni tempurën perime të freskët dhe të shijshme
Për të bërë brumin për shtresën tempura, ju vetëm duhet të blini miell të kalitur të paketuar i cili shitet gjerësisht në supermarkete të ndryshme të mëdha. Përveç kësaj, ju gjithashtu mund të blini perime të ndryshme të tilla si speca zile, kërpudha shitake, kungull kabocha, patëllxhan, dhe të tjera të ndryshme perimet e preferuara. Duke mbërritur në kuzhinë, zhytni perimet që keni blerë në brumë, pastaj skuqini menjëherë për 3-4 minuta. Tempura bëhet kur mielli duket i fryrë dhe merr ngjyrë kafe të artë.
- Perime të tjera të shijshme për të bërë tempura përfshijnë patate të ëmbla, qepë, karrota, rrënjë zambak uji dhe speca jalapeo.
- Tempura është zgjidhja më e mirë nëse doni të hani ushqime të skuqura që janë të lehta dhe ende ushqyese. Për më tepër, tempura është gjithashtu e shijshme e shoqëruar me një larmi produktesh të pjekura ose salcë teriyaki pule.
Hapi 5. Bëni djathë të shijshëm të skuqur ose shkopinj mocarela
Së pari, prerë djathin e freskët mocarela në trashësi 3 deri në 5 cm, pastaj rrokulliseni me pëllëmbën e dorës për të formuar një cilindër. Pas kësaj, zhytni shkopinjtë e djathit në vezën e rrahur dhe thërrimet e bukës dhe skuqini ato për 30 sekonda në 1 minutë. Djathi i skuqur që gatuhet mund të shërbehet menjëherë me një salcë marinara të ngrohtë!
Nëse jeni me nxitim, mund të përdorni një djathë me fije cilindrike që shitet në supermarkete. Djathi me fije mund të jetë shtylla kryesore për ju që jeni të zënë sepse forma dhe madhësia i ngjan vërtet një shkopi mocarela
Hapi 6. Sigurohuni që gjendja e ushqimit që do të skuqet është vërtet e butë dhe e thatë
Cilido përbërës që përgatitni, mos harroni t’i thani para se t’i vendosni në vaj. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është të lyeni lehtë sipërfaqen e ushqimit me një peshqir letre. Sigurohuni që të mos ketë asnjë pikë uji ose kristale akulli në sipërfaqen e ushqimit gjatë tiganisjes!
- Mos harroni, vaji dhe uji nuk përzihen! Kjo është arsyeja pse skuqja e ushqimit që është ende e lagur ose e lagur do të spërkasë vajin e nxehtë në të gjitha drejtimet.
- Përveç kësaj, skuqja e ushqimit që është ende gjysmë e lagur ose e ngrirë do ta bëjë gjithashtu nivelin e pjekurisë të pabarabartë. Një mënyrë që mund të bëhet për të përshpejtuar procesin e zbutjes së ushqimit në mënyrë që të gatuhet në mënyrë më të barabartë është prerja e tij në madhësi uniforme para se të skuqeni.
Këshilla
-
Sa më shumë vaj që përdorni, aq më mirë do të jetë qëndrueshmëria e temperaturës.
Edhe pse nuk është e detyrueshme, një shportë metalike për tiganisje do të ndihmojë shumë në lehtësimin e procesit të njomjes dhe kullimit të ushqimit
- Kur krahasohet me metodat e tjera, metoda e skuqjes së thellë është efektive në gatimin e ushqimeve të mëdha, të forta ose të dendura në një kohë relativisht të shkurtër.
- Vishni veshje me mëngë të gjata për të mbrojtur lëkurën nga vajrat e nxehtë që mund të spërkaten kur skuqni ushqimin. Nëse dëshironi, madje mund të vishni doreza rezistente ndaj nxehtësisë për të maksimizuar përfitimet e tyre mbrojtëse.
Paralajmërim
- Mos e lini tiganin në përdorim.
- Nëse është e mundur, siguroni një zjarrfikës në rast se ndodh diçka e keqe. Mos harroni, zjarret që ndodhin për shkak të tejmbushjes së vajit nuk duhet të shuhen me ujë në mënyrë që zjarri të mos përhapet më tej në të gjitha drejtimet.
