Vezët janë mjaft të vështira për tu trajtuar, veçanërisht nëse doni të zieni një vezë pa plasaritur guaskën. Kur janë të ftohta, lëvozhgat e vezëve plasen më lehtë kur janë në kontakt me ujin e nxehtë, si dhe kur përplasen me vezë të tjera në ose në fund të tiganit. Për të mos plasur, vezët duhet të trajtohen me kujdes, të zihen ngadalë, ndërsa gjithashtu duhet t’i kushtoni vëmendje ndryshimit në temperaturën e vezëve dhe ujit në tigan.
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e vezëve para zierjes
Hapi 1. Ngrini temperaturën e vezëve në temperaturën e dhomës para se të filloni të vloni
Nëse vezët ruhen në frigorifer, është e rëndësishme që të mos i zieni menjëherë. Vezët mund të plasen sepse gazi brenda nxehet dhe zgjerohet. Nëse presioni që rezulton është shumë i madh, gazi do të dalë nga veza dhe do të thyejë pikat e dobëta në guaskën e vezës poroze. Ngritja e vezëve në temperaturën e dhomës do ta ngadalësojë këtë proces.
Nëse nuk doni të prisni, njomni vezët në ujë të nxehtë të rubinetit për disa minuta para se t'i vloni
Hapi 2. Nëse është e mundur, përdorni vezë të vjetra
Zakonisht kur veza është e freskët, membrana e jashtme tenton të ngjitet në guaskë, ndërsa membrana e brendshme është ngjitur me albuminën (e bardha e vezës). Sa më gjatë të ruhet veza, dy membranat brenda do të ngjiten në guaskë.
Hapi 3. Hiqni çdo gaz të bllokuar në vezë për të zvogëluar mundësinë e plasaritjes së guaskës
Para njomjes, shponi një vrimë në fund të guaskës me një kapëse të pastër ose një kunj sigurie. Kjo do të ndihmojë në lëshimin e flluskave të ujit, të cilat zakonisht shkaktojnë plasjen e guaskës kur veza është zier.
Hapi 4. Rendisni pozicionin e vezëve që do të zihen, pastaj vendosini në një tenxhere të madhe ose tenxhere me një dorezë
Vendosini ato një nga një butësisht në mënyrë që të mos prishen. Mos lejoni shumë vezë në një tigan. Mos i zieni vezët në një pozicion të grumbulluar dhe pozicioni i secilës vezë nuk duhet të jetë shumë afër vezëve të tjera. Nëse të gjitha vezët ziheshin në të njëjtën kohë, disa do të plasariteshin nën peshë.
- Provoni freskinë e vezëve duke i njomur në një tas me ujë të kripur. Nëse veza bie në fund të tasit, do të thotë se është ende e freskët. Nëse noton në sipërfaqe, është e mundur që veza të jetë e kalbur.
- Vendosni napën e djathit të palosur në fund të tiganit. Kjo ndihmon në mbrojtjen e vezëve nga plasaritja e lehtë.
Hapi 5. Thithni vezët në një tigan me ujë të ftohtë nga rubineti
Mbushni tenxheren me ujë derisa të jetë rreth 2.5 cm e lartë. Derdhni ujë nga buza e tiganit në mënyrë që të mos shqetësoni vezët në të. Nëse kjo është e pashmangshme, mbajini vezët me duart tuaja për t'i parandaluar ato të rrotullohen dhe të plasariten.
- Shtoni gjysmë lugë çaji kripë në ujë. Kjo e bën më të lehtë qërimin e guaskës dhe gjithashtu i mban vezët nga thyerja pak. Përveç kësaj, uji i kripur e bën të bardhën e vezëve të ngurtësohet më shpejt, dhe gjithashtu "arnon" vrimat e vogla që krijohen nëse vezët prishen gjatë zierjes.
- Asnjëherë mos i vendosni vezët në një tenxhere me ujë të nxehtë, pasi guaska do të plasë dhe përmbajtja do të shpërndahet në të gjithë vendin (dhe do të përfundoni me një vezë gjysmë të zier). Duke i ekspozuar vezët në ujë të ngrohtë ose të nxehtë, ju po i "habitni" me një ndryshim të papritur të temperaturës. Kjo mund të shkaktojë çarje në guaskë. Në vend të ujit të ngrohtë ose të nxehtë, përdorni ujë të ftohtë i cili mund t’i mbajë vezët nga pjekja e tepërt.
Hapi 6. Shtoni uthull
Kjo është një lugë çaji për secilën vezë dhe derdhni në ujë para se të filloni të nxeheni. Të bësh këtë do të ndihmojë që proteinat në të bardhat e vezëve të ngrijnë më shpejt, kështu që çdo çarje që shfaqet në guaskë kur nxehet do të arnohet. Problemi i mësipërm shpesh ndodh me vezët e ziera, veçanërisht nëse vezët janë akoma të ftohta.
- Uthulla gjithashtu mund të shtohet pas një lëvore veze të plasaritur. Ju mund të vini re një lëng të bardhë që del nga veza. Veproni shpejt, nëse derdhni uthull në tigan menjëherë pas thyerjes së guaskës, vezët ende do të gatuhen në mënyrë të barabartë.
- Mos u shqetësoni nëse nuk shtoni uthull në kohë. Vezët e plasaritura do të gatuajnë më vete, edhe pse rezultatet nuk janë shumë të mira.
- Përdorni me masë. Shumë do t'i bëjë vezët të kenë shije dhe erë si uthull.
Pjesa 2 nga 3: Vezët e ziera
Hapi 1. Sillni ujin të ziejë ngadalë mbi nxehtësinë mesatare
Lëreni ujin në tenxhere të ziejë ngadalë në mënyrë që vezët që shtrihen poshtë të mos prishen për shkak të ndryshimeve të papritura të temperaturës. Pas kësaj mbuloni pjesën e sipërme të tiganit. Uji në tenxhere do të vlojë më shpejt nëse tenxhera është e mbuluar, por gjithashtu mund ta lini tenxheren të hapur në rast se dëshironi të mbani një sy në vezë.
Sigurohuni që vezët të mos jenë në fund të tiganit, përndryshe ato nuk do të gatuhen në mënyrë të barabartë dhe nuk do të thyhen lehtë. Llokoçis ujin sa herë që vezët lëvizin në fund të tiganit. Përdorni një lugë druri për ta përzier, dhe bëjeni këtë shumë ngadalë dhe butësisht në mënyrë që vezët në tigan të mos prishen
Hapi 2. Fikni zjarrin kur uji në tenxhere të jetë gatuar
Pikërisht kur uji në tenxhere vlon, fikeni sobën dhe lërini vezët në tenxhere të zhyten në ujë të nxehtë. Mos e hapni kapakun e tenxhere. Ngrohtësia që vjen nga uji dhe sobë është e mjaftueshme për t’i bërë vezët të gatuhen në mënyrë perfekte. Lëreni të pushojë për rreth 3-15 minuta, në varësi të llojit të vezës së zier fort që dëshironi; të gatuar ose të pa zier:
- Nëse dëshironi të bëni një vezë të zier, hiqeni atë nga tigani brenda tre minutash. E bardha e vezëve do të jetë mjaft e përtypshme, ndërsa e verdha do të jetë e lëngshme dhe e ngrohtë. Ngrini vezët ngadalë; bëjeni këtë një nga një me një lugë për të shmangur plasjen e guaskës.
- Nëse doni vezë të ziera fort, hiqini ato nga tigani brenda 5-7 minutave. Pjesa e verdhë në mes po bëhet më e dendur dhe më e butë në cilësi, dhe pjesa e bardhë do të jetë e fortë. Ju ende duhet ta ngrini butësisht, por mos u shqetësoni për mundësinë e thyerjes së vezës.
- Nëse dëshironi të bëni vezë të ziera në mënyrë perfekte, lërini të ulen në ujë të nxehtë për 9-12 minuta. E verdha dhe e bardha duhet të jenë të forta dhe nuk duhet të shqetësoheni për thyerjen e guaskës. Sidoqoftë, nëse doni vezë me një pjesë të bardhë të fortë dhe një të verdhë veze të butë, lërini të ulen në tigan vetëm 9-10 minuta. Për vezët me një të verdhë veze më të fortë dhe më të lehtë, lërini të qëndrojnë për 11-12 minuta.
Hapi 3. Mbani një sy në orë në mënyrë që vezët të mos piqen shumë
Pas më shumë se 12 minutash, e verdha do të bëhet gri ose e gjelbër. Sidoqoftë, vezët janë ende të ngrënshme dhe ngjyra gri ose jeshile e verdhë veze nuk ndikon vërtet në shijen. Sidoqoftë, disa njerëz e konsiderojnë pamjen e vezëve të tilla si jo tërheqëse. Merrni parasysh blerjen e një kohëmatësi të vezëve me karakteristika të veçanta të tilla si një ngjyrë që ndryshon kur koha të ketë mbaruar, ose me një tregues të ndjeshëm ndaj nxehtësisë për ta vendosur në tigan gjatë zierjes së vezëve. Kohëmatësit si dy shembujt e mësipërm mund të gjenden në dyqanet online ose dyqanet që shesin enë kuzhine të lezetshme, por me cilësi të ulët.
Hapi 4. Duhet të dini kur vezët janë të ngrënshme
Edhe nëse lëvozhga plaset gjatë zierjes, vezët janë ende mjaft të sigurta për t’u ngrënë - dhe do të gatuajnë normalisht nëse plasaritja nuk është shumë e rëndë. Megjithatë, nëse vezët plasën para se të nxehej uji, mos i vloni. Bakteret në ajër mund të kenë hyrë nëpër poret e guaskës dhe të kenë dëmtuar pjesën e brendshme të vezës, kështu që mund të jetë shumë e rrezikshme për shëndetin tuaj nëse hahet.
Pjesa 3 nga 3: Ftohja, Qërimi dhe Ruajtja e Vezëve
Hapi 1. Përgatitni një tas me ujë akulli
Ndërsa vezët ziejnë, gjeni një tas që është mjaft i madh dhe mbusheni me ujë të ftohtë. Derdhni 1/4 -1/2 lugë çaji kripë në të dhe përzieni derisa të tretet, dhe më pas shtoni akull për të ulur temperaturën e ujit në tas. Pasi vezët të jenë gatuar në tigan, transferojini me kujdes në tas për të ndaluar që të nxehen.
Hapi 2. Ftoni vezët në mënyrë që procesi i zierjes në to të ndalojë
Pasi vezët të jenë gatuar në kohën e caktuar, kullojeni butësisht ujin e mbetur në tigan, pastaj transferojini vezët në to në një tas me ujë të ftohtë për të ndaluar procesin e zierjes. Hiqni vezët një nga një me një lugë të sheshtë në mënyrë që lëvozhgat të mos prishen. Pas kësaj vendoseni në një tas për të ulur temperaturën brenda vezës. Lëreni për 2-5 minuta të ftohet.
Hapi 3. Vezët mund të ftohen ose shërbehen menjëherë
Pasi vezët të jenë ftohur mjaftueshëm për tu trajtuar me dorë, vendosini në frigorifer dhe lërini të qëndrojnë për 20-30 minuta për të liruar ngjitjen e guaskave në pjesën e brendshme të vezëve. Nëse jeni tipi i personit të cilit nuk i intereson vërtet se si duken vezët tuaja pasi i keni qëruar ose ju pëlqen t’i hani të ngrohta, mund ta kaloni këtë hap dhe mund t’i hiqni sapo të jenë ftohur poshtë mjaftueshëm.
Hapi 4. Sigurohuni që vezët të jenë zier plotësisht derisa të gatuhen
Kthejeni një vezë mbi banak për të parë nëse është gatuar mjaftueshëm pa hapur guaskën. Nëse vezët kthehen lehtë dhe shpejt, ato janë gatuar. Por nëse vezët ende rrotullohen andej -këndej, provoni t'i vloni për një kohë.
Hapi 5. Kur të jeni gati për ta ngrënë, thjesht qëroni guaskën
Shtypni predhat në një sipërfaqe të pastër dhe të sheshtë dhe rrokullisni ato në pëllëmbën e dorës tuaj për t'i hequr ato. Filloni me pjesën më të gjerë, ku ka një pjesë të vogël që ndihet bosh nën guaskë. Kjo do ta bëjë më të lehtë për ju që të qëroni vezët.
- Pastroni lëvozhgat e vezëve me ujë të ftohtë ndërsa i qëroni. Kjo ndihmon në heqjen e çarjeve të guaskës dhe membranës së brendshme të vezës nga e bardha e vezës.
- Zakonisht guaska është më e lehtë për tu hequr nëse është plasaritur. Kthejeni vezët në tenxhere dhe mbulojeni tiganin. Shkundni tiganin për të plasur guaskën, dhe më pas mund ta hani. Mund të jetë e nevojshme të shkundni tiganin disa herë derisa të plasin të gjitha vezët në të.
Hapi 6. Përdorni një lugë çaji për të mbajtur të bardhën e vezës të paprekur ndërsa lëvozhga po zhvishet
Duke përdorur gishtin e madh dhe gishtin tregues, thyeni pak guaskën dhe membranën e bashkangjitur në të në skajin më të gjerë të vezës. Rrëshqisni lugën e lugës përmes hapjes së vogël që prodhon me pjesën e poshtme të lugës mbi membranën dhe guaskën dhe pjesën e sipërme nën të bardhën në mënyrë që veza të mbulohet nga luga. Pastaj, rrëshqisni lugën në të gjitha drejtimet për të plasur guaskën.
Hapi 7. Ruani vezët në frigorifer për rreth 5 ditë
Vezët mund të hahen pasi lëvozhga të jetë qëruar. Ruani vezët e pangopura në një enë hermetike dhe mbulojini me letër të lagur. Ndryshoni indet çdo ditë për të parandaluar tharjen e vezëve. Hani vezën brenda katër deri në pesë ditë, para se të fillojë të prishet.
- Ju gjithashtu mund të njomni vezët në ujë të ftohtë. Ndryshoni ujin çdo ditë në mënyrë që vezët brenda të mos kalbet.
- Vezët e ziera mund të ruhen për disa ditë para se të plasariten lëvozhgat e tyre. Mbani në mend se vezët në këtë gjendje do të priren të thahen dhe të bëhen më ngjitëse në cilësi. Bettershtë më mirë të qëroni vezët nga lëvozhga dhe pastaj t'i lini vezët në një gjendje të lagur në frigorifer, në vend që t'i lini ato ende në guaskë.
Këshilla
- Vezët më të mëdha duhet të gatuhen pak më gjatë. Lërini vezët të pushojnë në tigan për 3 minuta të tjera, në varësi të madhësisë. Për shembull, një veze ekstra e madhe mund të marrë 15 minuta që të ziejë derisa të gatuhet plotësisht.
- Nëse përdorni vezë të bardha, spërkatni lëkurat e qepëve (pjesa e thatë dhe kafe) në ujë ndërsa procesi i zierjes po vazhdon. Kjo do të skuqet vezët, dhe kjo mund t'ju ndihmojë të dalloni se cilat vezë janë të pjekura dhe cilat jo. Kjo metodë është veçanërisht e dobishme nëse ruani vezë të gatuara dhe të papërpunuara në të njëjtin vend.
