Tahini është një paste me vaj, e trashë e bërë nga farat e susamit të bluar imët. Tahini njihet edhe si gjalpë, makarona ose pure susami. Këto makarona përdoren gjerësisht në pjatat e Lindjes së Mesme dhe Greke (enët meze), si humus ose dips dhe salcat e sallatës. Ndërsa është e lehtë për të blerë në shumë vende, nëse doni të bëni Tahinin tuaj dhe të kurseni para, këto makarona janë të lehta për tu bërë në shtëpi.
Përbërësit
- 4 gota fara susami
- 1/2 filxhan vaj vegjetal (vaji i susamit ose vaji i ullirit janë gjithashtu zgjedhje të mira)
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e farave të susamit
Hapi 1. Ngrohni furrën në 170ºC
Vendosni letër pergamene në një fletë pjekje ose enë pjekje.
Hapi 2. Shpëlani farat e susamit në një sitë të imët
Shkundni dhe lërini të thahen.
Shënim: nëse mendoni se farat e susamit janë mjaft të pastra, mund ta kaloni këtë hap (edhe pse, në Këshillat më poshtë, larja e farave të susamit mund të ulë acidin fitik)
Hapi 3. Vendosni farat e susamit në letër në një enë pjekje
E fusim në furrë.
Hapi 4. Piqni për 10-15 minuta, duke i trazuar shpesh farat e susamit për t'i parandaluar ato të digjen
Farat e susamit janë gati për t’u përdorur kur të kenë një ngjyrë të barabartë, kafe të lehtë.
Hapi 5. Hiqeni nga furra dhe lëreni të ftohet plotësisht
Pjesa 2 nga 3: Përpunimi i farave të susamit
Hapi 1. Vendoseni thikën në përpunuesin e ushqimit
Ndiqni udhëzimet për përdorim.
Hapi 2. Vendosni farat e susamit të skuqur në një përpunues ushqimi
Hidh 1/4 filxhan vaj në një procesor ushqimi, mbi farat e susamit.
Hapi 3. Përzieni me shpejtësi të plotë për 2 deri në 3 minuta
Ndaloni këtë proces për ca kohë për të shtypur farat e imobilizuara përsëri në pjesën tjetër të përzierjes së farës për bluarje. (Përdorni një shpatull për të shtypur poshtë).
Hapi 4. Hidhni vajin e mbetur (nëse është e nevojshme)
Përziejini përsëri për 2 deri në 3 minuta, duke u siguruar që të gjitha farat e susamit të jenë të lëmuara.
Shihni Këshilla për sugjerime për shtimin e trashësisë së vajit dhe tahinit
Hapi 5. Procesi përsëri derisa të jetë i butë
Mund të duhen deri në 10 minuta, kështu që bëni një pushim nëse ndiheni të lodhur!
Pjesa 3 nga 3: Ruajtja e Tahinit
Hapi 1. Pasi përzierja e farës së susamit të jetë mjaft e butë, transferojeni tahinin në një enë hermetike
Përdorni një shpatull për të transferuar sa më shumë susam të grirë hollë në tas.
Hapi 2. Përdorni dhe ruani
Tahini është gati për t’u përdorur menjëherë. Nëse ruhet, vendoseni në frigorifer për të zvogëluar mundësinë që tahini të prishet dhe në mënyrë që të mund të përdoret brenda tre muajve.
Në mot të ftohtë, tahini mund të ruhet në kuzhinë. Sidoqoftë, nëse temperatura në kuzhinën tuaj nxehet rregullisht, ruajeni në frigorifer
Këshilla
- Disa njerëzve u pëlqen të thithin farat e susamit gjatë natës në ujë të ngrohtë dhe pak kripë. Kjo në fakt do të dëmtojë acidin fitik natyral, i cili mund të jetë problematik për një sistem tretës të ndjeshëm.
- Një arsye e mirë për të bërë tahinin tuaj është se e dini saktësisht se cilët janë përbërësit. Disa nga tahinet e shitura në dyqane përdorin vajra të prishur, ndërsa disa marka përdorin edhe pastrues kimikë. Kush ka nevojë për ata përbërës kur tahini ta bëni vetë në shtëpi është kaq e lehtë?
- Shtoni më shumë vaj nëse doni një tahini më të hollë, dhe më pak nëse doni një tahini më të trashë. Për një tahini më të hollë, provoni të shtoni një filxhan tjetër vaj.
- Nëse preferoni të përdorni farat e susamit të papërpunuar në vend të atyre të pjekura më parë, lërini të thahen në diell, ose thajini paraprakisht.
- Nëse tahini mbahet shumë gjatë, makaronat do të ndahen në një shtresë të ngurtë poshtë dhe vaj sipër. Ky tahini duhet të trazohet para përdorimit.
- Ky është një opsion i lirë për të bërë tahini, i cili mund të jetë mjaft i shtrenjtë kur blihet.
- Makaronat tahini njihen gjithashtu si tahina në Lindjen e Mesme. Sidoqoftë, tahina do të thotë gjithashtu një salcë e bërë nga tahini, me gëlqere/limon të shtuar dhe kripë dhe piper. Pra, kontrolloni para se ta provoni!
Paralajmërim
- Mos e mbani tahinin shumë gjatë; nëse ruhet shumë gjatë ose ekspozohet ndaj nxehtësisë shumë të lartë, tahini do të bëhet i prishur. Masa "shumë e gjatë" varet nga temperatura e ruajtjes, cilësia e farave të susamit dhe burimi i ndotjes së tahinit.
- Përdorni një shpatull për të shtypur farat në tasin e procesorit të ushqimit kur pajisja është e fikur.
- Shmangni djegien e farave të susamit, pasi kjo do të prishë shijen.
