Lokum ose kënaqësia turke është një karamele e lashtë, që daton në shekullin e 18 -të. Ju mund ta njihni lokumin përmes personazhit Edmund në Luani, Shtriga dhe Veshjet (Luani, Shtriga dhe Veshjet). Në histori, Edmund tradhton familjen e tij në mënyrë që të marrë një lokum magjik. Lokumi tradicional është i aromatizuar me ujë trëndafili, kështu që ka erë të mirë. Sidoqoftë, nëse nuk ju pëlqen, mund ta zëvendësoni ujin e trëndafilit me një ekstrakt tjetër në të njëjtën sasi.
Përbërësit
Lokum i gatuar me sobë
Prodhon 100 copë (1 copë = 1 katror 2,5 cm)
Melasë:
- 720 g sheqer
- 120 ml mjaltë
- 120 ml ujë
- Pak krem tartari
Përzierja e niseshtës së misrit:
- 240 g niseshte misri
- 240 g sheqer pluhur
- 600 ml ujë
- 1 lugë krem tartari
Shije:
- 2 1/2 lugë ujë trëndafili
- 480 g fistikë të pjekur, pa lëkurë
- 2 pika ngjyrosje të kuqe të ushqimit (sipas dëshirës)
Prerje dhe Veshje
- 60 g sheqer pluhur
- 120 g niseshte misri plus 240 g sheqer pluhur
Lokum Kuma-Kuma/Shafran i gatuar në një furrë me mikrovalë (mikrovalë)
Prodhoni 120 copë
- 300 g niseshte misri, me shtesë për lyerje
- 720 g sheqer
- 60 ml shurup misri
- 1 lugë gjelle kuma-kuma (shafran)
- 2 lugë lëng limoni
- 1 kokërr vanilje
- Vaj gatimi ose llak gatimi jo ngjitës
- 120 g sheqer pluhur
Hapi
Metoda 1 nga 2: Bërja e Lokum me sobë
Hapi 1. Përgatitni tiganin
Spërkateni me vaj llak jo ngjitës. Sigurohuni që i gjithë tigani të jetë lyer me yndyrë deri në qoshe. Vendoseni tiganin për më vonë.
Hapi 2. Filloni duke bërë shurupin e sheqerit
Vendosni një tenxhere të mesme në sobë. Shtoni përbërësit e shurupit të sheqerit: sheqer, mjaltë, ujë dhe krem tartari.
- Përdorni zjarr të madh. Pasi shurupi të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare-të lartë.
- Përdorni një termometër karamele për të matur temperaturën e shurupit. Nëse arrin një temperaturë prej 130 gradë Celsius, shurupi është gati. Mund të duhen rreth 15 minuta për të arritur këtë temperaturë.
Hapi 3. Bëni përzierjen e niseshtës së misrit
Vendosni një tenxhere të madhe në sobë. Futni përbërësit për përzierjen e miellit të misrit: miell misri, sheqer pluhur, ujë dhe krem tartari. Përziejini derisa të gjithë përbërësit të përzihen në mënyrë të barabartë.
- Ngrini nxehtësinë në mesatare. Ky hap mund të bëhet në minutat e fundit para se të gatuhet shurupi, kur shurupi është ende në 120 gradë Celsius. Përzierjes së miellit të misrit i duhen rreth 2 minuta për të zier. Kur të vlojë, fikeni sobën.
- Lëreni tenxheren në sobë. Llokoçiseni përzierjen. Hiqeni nga sobë.
Hapi 4. Hiqni shurupin e sheqerit nga sobë
Kur temperatura arrin 130 gradë Celsius, hiqeni shurupin nga sobë. Hidheni në përzierjen e niseshtës së misrit. Përziejini mirë.
- Vendoseni tenxheren përsëri në sobë. Ndizni nxehtësinë mesatare. Kur vlon ngadalë, përdorni nxehtësi të ulët. Në nxehtësi të ulët, përzierja duhet të zihet për 30 minuta në 1 orë. Përzierja gatuhet kur të trashet dhe të verdhë të artë të ndritshme.
- Përzierja duhet të përzihet shpesh.
Hapi 5. Shtoni aromatizuesit
Pasi të keni arritur nivelin e duhur, hiqeni tiganin nga sobë. Shtoni ujin e trëndafilit, fistikët dhe ngjyrosjen e ushqimit.
Hapi 6. Vendosni dorashka furre për të mbrojtur duart
Dorezat e furrës janë të nevojshme për hapin tjetër.
Hapi 7. Derdhni përzierjen në tigan
Mbulojeni me mbështjellës plastik. Lëreni mbështjellësin plastik të prekë sipërfaqen e përzierjes. Kjo është për të parandaluar formimin e një shtrese lëkure në sipërfaqen e përzierjes.
Hapi 8. Lëreni të veprojë gjatë gjithë natës
Hapeni plastikën të nesërmen.
Hapi 9. Bëhuni gati për të prerë lokumin
Spërkatni sheqer pluhur në një dërrasë të pastër prerëse ose tavolinë mermeri. Vendoseni lokumin në dërrasën e prerjes. Ju mund të keni nevojë të përdorni një thikë për të hequr lokumin nga tigani.
Hapi 10. Përgatitni së pari përzierjen e niseshtës së misrit
Ndërsa e prisni lokumin në copa katrore 2.5 cm, lyeni feta me përzierjen e niseshtesë së misrit. Përdorni një thikë shumë të mprehtë për të prerë lokumin.
Hapi 11. Ruani lokumin në një enë të mbyllur fort
Pasi të lyhet me yndyrë, vendoseni lokumin në një enë të mbyllur fort. Përdorni vaj dylli për të ndarë secilën shtresë lokum.
Lokum mund të ruhet në një enë të mbyllur fort në banak për rreth 1 muaj, për aq kohë sa temperatura e kuzhinës nuk është shumë e nxehtë
Metoda 2 nga 2: Përgatitja e shafranit Lokum në një furrë me mikrovalë
Hapi 1. Përgatitni një tas 4 L që mund të përdoret në furrë me mikrovalë
Derdhni 600 ml ujë në një tas.
Hapi 2. Shtoni 180 g niseshte misri
Shtoni miellin e misrit pak nga pak. Përdorni një rrahës vezësh për të parandaluar formimin e gungave.
Hapi 3. Ngroheni përzierjen në një furrë me mikrovalë në temperaturë të lartë për 2 minuta
Nxirrni tasin; kini kujdes, përdorni dorashka furre për të mbrojtur duart tuaja.
- Rrihni përzierjen me një rrahës vezësh. Vendoseni përsëri në furrë me mikrovalë.
- Ngrohuni me rritje 1 minutë. Shkundni pas çdo minutë.
- Kur pothuajse është gatuar, përzierja bëhet e trashë dhe transparente. Mund të duhen rreth 5 minuta për të arritur në ekran.
- Ulni temperaturën e furrës me mikrovalë përgjysmë. Ngroheni për 3 minuta.
Hapi 4. Shtoni sheqer dhe aromatizues
Pasi përzierja të jetë ngrohur, shtoni sheqerin, shurupin e misrit dhe shafranin. Përziejini mirë.
- Nëse dëshironi, mund të zgjidhni shije të tjera. Thjesht përdorni ekstrakt në vend të shafranit. 2 lugë është e mjaftueshme.
- Ngroheni në mikrovalë për 5 minuta të tjera në temperaturë të lartë, pastaj përzieni.
- Ngroheni për 5 minuta të tjera, dhe përzieni përsëri.
- Ngroheni për 5 minuta të tjera, pastaj shtoni lëngun e limonit. Rrihni mirë me një rrahës vezësh. Pritini fasulet e vaniljes në gjatësi. Përdorni një thikë për të kruajtur fasulet e vaniljes, pastaj shtojini ato në përzierje.
Hapi 5. Ngrohni përsëri
Sidoqoftë, përdorni rritje prej 3 minutash në nxehtësi të lartë. Mund të duhen 12-21 minuta që lokumi të gatuhet. Lokum është i pjekur nëse, kur merret pak dhe vendoset në një pjatë të ftohtë, është pothuajse plotësisht i fortë.
Hapi 6. Spërkateni ose lyejeni një tavë katrore 20 cm
Derdhni përzierjen në tigan. Lëreni gjithë natën, pa u mbuluar.
Hapi 7. Spërkatni miell misri në lokum
Kthejeni lokumin në dërrasën e prerjes dhe spërkatni edhe sipërfaqen tjetër.
Hapi 8. Vendoseni tabelën e prerjes në frigorifer për gjysmë ore
Hapi 9. Përgatitni njollën
Përzieni 120 g niseshte misri me të njëjtën sasi sheqeri pluhur.
Hapi 10. Pritini lokumin
Përdorni një thikë të mprehtë ose gërshërë për të prerë lokumin. Pritini lokumin në katrorë me përmasa rreth 2 cm. Rrokullisni përzierjen e miellit të misrit dhe sheqerit pluhur.
Hapi 11. Rregulloni lokumin në një enë të mbyllur fort
Përdorni një enë të cekët, ose ndani çdo shtresë lokumi me letër dylli. Ruani në një vend të freskët.
