5 mënyra për të gatuar një lepur

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 11:39

Mishi i lepurit ka shumë më pak yndyrë sesa viçi, derri dhe pula, dhe gjithashtu mund të jetë një burim i mirë i proteinave. Ka disa mënyra se si mund të gatuani mish lepuri, dhe këtu do t'ju japim disa sugjerime të mira për gatimin e mishit të lepurit nëse nuk e keni përgatitur kurrë këtë pjatë më parë.

Përbërësit

Lepuri i pjekur

Për 2 racione

1 lepur i prerë, i prerë në copa
4 lugë (60 ml) vaj ulliri
2 lugë (30 ml) mustardë Dijon
Kripë dhe piper i zi, për shije
3 lugë gjelle (45 ml) gjalpë të pakripur, yndyrë rosë ose sallo
2/1 filxhan (125 ml) lëng lepuri ose pule

Lepuri i trashë i skuqur

Për 6 deri në 8 racione

2 lepuj, të prerë në copa
Kripë dhe piper i zi
2/1 filxhan (125 ml) miell për të gjitha qëllimet
2 lugë (30 ml) vaj ulliri
2 thelpinj hudhër, të prerë në feta
2 thelpinj hudhër, të copëtuar
6 karota, të qëruara dhe të prera në feta
450 g kërpudha të freskëta, të prera në feta
2 lugë (30 ml) majdanoz të freskët, të copëtuar
1/4 lugë (1.25 ml) trumzë
1/4 lugë (1.25 ml) rigon, e përhapur
4 gjethe dafine
2 gota (500 ml) verë të bardhë të thatë

Lepuri i skuqur

Për 4 racione

2 lepuj të prerë ose 3 lepuj të egër, të prerë në copa
2 gota (500 ml) gjizë
2 lugë (30 ml) erëza italiane
1 lugë (15 ml) piper i kuq
1 lugë (15 ml) pluhur hudhër
2 lugë (10 ml) piper të kuq
2 gota (500 ml) miell
1 lugë (5 ml) kripë
2 gota (500 ml) vaj vegjetal

Gatim i ngadalshëm lepuri

Për 6 deri në 8 racione

2 lepuj, të prerë në copa
1 filxhan (250 ml) selino, të prerë në feta
1 filxhan (250 ml) karota, të qëruara dhe të prera në feta
1 qepë e kuqe, e copëtuar
250 ml gështenja të konservuara me ujë, të prera në feta
2 gota (500 ml) kërpudha të freskëta, të prera në feta
3 gota (750 ml) lëng pule
Kripë dhe piper i zi, për shije
2 lugë (30 ml) niseshte misri
2/1 filxhan (125 ml) verë e ëmbël

Coniglio Fettuccine Alfredo

Për 4 racione

0.5 kg makarona fettuccine
0.5 kg mish lepuri të kockuar, të prerë në gjatësi ose katror
3 lugë gjalpë
1 domate të mesme, të prera
1/4 filxhan brokoli
1/4 filxhan gjalpë
1 filxhan krem i rëndë
1 thelpinj hudhre, pure
1 1/2 gota djathë parmixhan të grirë

Hapi

Metoda 1 nga 5: Lepuri i pjekur

Hapi 1. Përzieni erëzat për tu marinuar

Kombinoni vajin e ullirit, mustardën Dijon dhe një majë piper të zi në një tas, duke i trazuar përbërësit së bashku.

Mund t’i përzieni erëzat në një qese të madhe plastike ose në një enë mjaft të madhe për t’i përshtatur të gjitha pjesët e lepurit në një vend

Hapi 2. Thith lepurin për të paktën 1 orë

Vendosni copat e lepurit në marinadë dhe hidhini për të bërë një shtresë. Mbulojeni dhe lëreni të ftohet për të paktën 1 orë, nëse kjo është kohë e mjaftueshme.

Nëse doni të piqni lepurin në të gjithë, përdorni mish lepuri të prerë. Nëse përdorni mish lepuri të egër, thjesht përdorni pjesën e pasme ose trupin e lepurit. Lepuri i prerë ka më shumë yndyrë, kështu që është më mirë për përdorim në metoda gatimi të nxehta dhe të thata siç është pjekja sesa lepuri i egër.
Meqenëse pjesa e pasme e lepurit të egër është mjaft e yndyrshme, megjithatë, ai ende mund të piqet. Përdorni 2 kurorë të mëdhenj ose 4 kurorë të vegjël lepujsh të egër në vend të 2 mishit të tërë të lepujve.
Thith lepurin për 2 orë në brumë, sa më gjatë të ngjyhet, aq më shumë kohë do të duhet që erëzat të zhyten në mish.

Hapi 3. Ngrohni furrën në 425 gradë Fahrenheit (220 gradë Celsius)

) Përgatitni një tigan të pa ngrohur që është lyer me gjalpë dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare të lartë.

Vazhdoni të ngrohni gjalpin derisa të shkrijë.
Yndyra ose yndyra e rosës gjithashtu mund të përdoren në vend të gjalpit të pakripur.

Hapi 4. Gatuani copat e lepurit deri sa të marrin ngjyrë kafe

Gatuani lepurin në gjalpë në tigan për 3 deri në 5 minuta në secilën anë, ose derisa të skuqet në secilën anë.

Hapi 5. Piqni lepurin në furrë

Vendosni në furrë një tigan të pa ngrohur të mbushur me lepur me gjalpë. Gatuani për rreth 6 deri në 8 minuta para se të kontrolloni gatishmërinë.

Kur bëhet, mishi duhet të ndihet mjaft i fortë dhe nuk duhet të ketë më skuqje në të ose gjak.
Kullojini pikat nga tenxherja para se ta përdorni përsëri për gatim.

Hapi 6. Shtoni supë dhe ngrohni

Derdhni stokun në tigan dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare derisa stoku të fillojë të vlojë.

Ziej ngadalë. Mos e lini supën të ziejë shumë shpejt

Hapi 7. Lëreni të qëndrojë para se të shërbeni

Hiqeni tiganin nga sobë dhe lëreni të qëndrojë në një zonë të ngrohtë për 10 minuta. Shërbejeni ndërsa jeni akoma të ngrohtë.

Metoda 2 nga 5: Lepuri i trashë i skuqur

Hapi 1. Ngrohni furrën në 350 gradë Fahrenheit (180 gradë Celsius)

Përgatitni enët e tavës duke spërkatur me llak gatimi jo ngjitës.

Në këtë metodë, shmangni përgatitjen e pjatës me një shtresë letre alumini ose letër pergamene. Spërkatjet speciale të gatimit do të kenë një efekt shumë të kufizuar në shije dhe nuk do të kenë asnjë ndikim negativ në perimet e gatuara me mish lepuri

Hapi 2. Vishni copat e lepurit me miell

Spërkatni kripë dhe piper të zi mbi copat e lepurit para se t’i zhytni në miell. Sigurohuni që të gjitha anët e lepurit të jenë të veshura mirë.

Mund ta kombinoni miellin me kripën dhe piperin paraprakisht ose t'i shtoni kripë dhe piper lepurit veç e veç. Të dyja metodat mund të përdoren.
Derdhni miellin në një qese të madhe plastike dhe më pas mbyllni kapakun ose në një pjatë të ulët para se të lyeni copat e lepurit. Nëse jeni duke përdorur një qese, mund t'i vendosni copat në qese, ta mbyllni fort dhe ta shkundni plotësisht. Nëse jeni duke përdorur një pjatë me faqe të ulët, kthejeni atë dhe lyeni të gjitha anët me dorë.

Hapi 3. Rregulloni vajin dhe perimet në pjatën e përgatitur të tavës

Vendosni qepën e copëtuar, hudhrën e grirë, feta karrote dhe feta kërpudhash në pjatën tuaj të tavës. Spërkateni me vaj dhe përzieni që të bëhet një shtresë.

Mundohuni të rregulloni perimet e ndryshme në një mënyrë të tillë për të siguruar që ato janë bërë

Hapi 4. Vendosni copat e lepurit mbi perimet

Rregulloni copat e lepurit në copa të vogla sipër shtresës së perimeve. Mos e gatuani lepurin në një shtresë në mënyrë që të gjitha pjesët të gatuhen në mënyrë të barabartë.

Hapi 5. Shtoni barëra dhe rrush

Spërkatni majdanoz, trumzë dhe rigon mbi copat e lepujve dhe perimet në mënyrë të barabartë. Shtoni gjethen e dafinës në përzierjen e perimeve dhe derdhni verën mbi gjellë në mënyrë të barabartë.

Sigurohuni që lëngu në pjatë të jetë në nivel me copat e lepurit. Në mënyrë që mishi i lepurit të zihet plotësisht, vetë mishi duhet të zhytet në lëng ndërsa gatuhet

Hapi 6. Piqni për 1 orë

Piqni derisa mishi i lepurit të jetë i butë.

Përdorni letër alumini për të mbuluar enën nëse përdorni një pjatë rezistente ndaj nxehtësisë pa kapak

Hapi 7. Hiqni gjethen e dafinës dhe shërbejeni

Hiqeni gjethen e dafinës nga pjata e tavës. Shërbejeni lepurin ndërsa është ende ngrohtë, shërbejeni perime të përziera si shoqëruese.

Metoda 3 nga 5: Lepuri i skuqur

Hapi 1. Përzieni gjizën dhe erëzat

Rrihni gjizën së bashku me erëzat italiane, paprikën, pluhurin e hudhrës dhe piperin e kuq në një pjatë të vogël derisa të kombinohen mirë.

Nëse nuk keni përzierjen tipike italiane, mund të zëvendësoni 1/2 filxhan të përzierjes së freskët. Përdorni barëra si rigon, trumzë dhe majdanoz

Hapi 2. Thith copat e lepurit

Vendosini copat e lepurit në gjizën e kalitur dhe rrokullisni që të mbulohen nga të gjitha anët. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 8 orë ose gjatë natës.

Koha e njomjes ndikon në shijen e mishit bëhet më e fortë dhe struktura e mishit bëhet më e butë

Hapi 3. Hidhni vajin në një tigan të madh dhe lëreni të nxehet

Rregulloni vajin në një temperaturë mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Në mënyrë ideale, vaji duhet të nxehet në rreth 325 gradë Fahrenheit (160 gradë Celsius).

Kontrolloni temperaturën e vajit duke përdorur një termometër Candy. Vini re se mund t'ju duhet të kontrolloni vazhdimisht temperaturën e vajit gjatë procesit të gatimit për t'u siguruar që vaji nuk është shumë i ftohtë ose shumë i nxehtë. Mos lejoni që vaji të tymosë gjatë procesit të gatimit.
Nëse nuk keni një termometër Candy, kontrolloni vajin duke spërkatur miell në të. Mielli duhet të shkrihet pas kontaktit.
Një tigan i madh prej gize është lloji më i përshtatshëm i tiganit.
Vini re se pasi të keni shtuar copat e lepurit, vaji duhet të jetë rreth gjysma e distancës përgjatë anëve të copave.

Hapi 4. Kullojeni mishin e lepurit

Vendosini copat e lepurit në një kullesë dhe lërini gjizën të kullojë natyrshëm për disa minuta.

Mos e shkundni gjizën ose mos u përpiqni të heqni qafe lëngun e tepërt. Thjesht lërini lëngun e tepërt të pikojë me ndihmën e gravitetit

Hapi 5. Lyejeni lepurin në përzierjen e miellit

Kombinoni miellin dhe kripën në një qese të madhe plastike, rrihni derisa të jetë e qetë. Vendosni disa copa mishi në një qese dhe tundeni mirë që të mbulohen nga të gjitha anët.

Hapi 6. Gatuani për 22 deri në 30 minuta, duke u kthyer herë pas here

Skuqeni për 12 deri në 15 minuta me një fërshëllimë të vazhdueshme. Hiqeni me darë dhe skuqeni për 10 deri në 15 minuta.

Kur skuqet mishi i lepurit duhet të gërvishtet butësisht. Nuk duhet të jetë shumë e vështirë, por duhet të jetë më shumë sesa thjesht e zhytur në vaj.
Transferoni të gjitha pjesët veç e veç kur të fillojnë të bëhen krokante dhe kafe të artë. Pjesët e barkut dhe të këmbëve të përparme do të përfundojnë së pari. Pastaj beli dhe këmbët e pasme do të jenë të fundit.
Nëse keni nevojë të skuqni copat e lepurit njëherësh, lërini të kullojnë në një kullesë për një kohë. Mjafton të mielloni copat e lepurit menjëherë para se të doni t’i skuqni.

Hapi 7. Kullojeni dhe shërbejeni

Transferoni copat e lepurit në një shtresë peshqirësh të pastër letre ose një qese letre ngjyrë kafe. Lëreni ujin të rrjedhë për disa minuta para se ta shërbeni, dhe shërbejeni të nxehtë ose në temperaturën e dhomës.

Metoda 4 nga 5: Gatim i Ngadalshëm Lepuri

Hapi 1. Vendosni nëntë përbërësit bazë në 'tenxhere të ngadaltë'

Vendosni copat e lepurit, selinon, karotat, qepët, gështenjat e ujit dhe kërpudhat në tenxhere të ngadaltë. Hidhni lëngun e pulës mbi përmbajtjen e tenxhere të ngadaltë dhe spërkateni me kripë dhe piper të dëshiruar.

Nëse nuk jeni të sigurt se sa kripë dhe piper përdorni, provoni 1 lugë (5 ml) kripë dhe 1/2 lugë (2.5 ml) piper

Hapi 2. Gatuani në nxehtësi të ulët për 6 orë

Mbuloni tenxheren e ngadaltë dhe lëreni lepurin të gatuajë derisa të bëhet mjaft i butë kur pritet me pirun.

Mbulesa duhet të qëndrojë në vend gjatë 6 orëve. Nëse hapni kapakun, do të shpërndani nxehtësinë e krijuar. Kjo nxehtësi është një element i rëndësishëm i përfshirë në gatimin e tenxhere të ngadaltë, kështu që heqja e nxehtësisë mund të ndikojë në kohën e gatimit

Hapi 3. Përzieni verën e ëmbël dhe niseshtën e misrit

Rrihni të dy përbërësit së bashku në një pjatë të vogël derisa të bashkohen dhe të bëhen një përzierje.

Hapi 4. Trashoseni salcën

Hiqeni lepurin nga tenxhera e ngadaltë dhe shtoni grurin e mbetur në salcë. Mbulojeni dhe gatuajeni për 10 deri në 15 minuta, ose derisa salca të trashet.

Përndryshe, ju mund të derdhni salcën në një tigan të mesëm dhe të shtoni zhavorr në të. Ngrohni përmbajtjen e tenxhere në nxehtësi mesatare deri në vlim. Lërini të ziejnë për 1 deri në 3 minuta, ose derisa salca të trashet.
Sigurohuni që pjesët e lepurit të qëndrojnë të ngrohta ndërsa trasni salcën.

Hapi 5. Vendoseni lepurin përsëri në tenxhere të ngadaltë

Shtoni salcën në tenxhere të ngadaltë dhe përzieni butësisht për të lyer mishin e lepurit

Qëllimi pas këtij hapi është të lyeni lepurin me salcë ndërsa e ngrohni

Hapi 6. Shërbejeni

Transferoni copat e lepurit në një pjatë për secilin person. Derdhni salcën mbi lepurin para se ta shërbeni.

Metoda 5 nga 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

Hapi 1. Gatuani pastën fettuccine sipas udhëzimeve në paketë

Hapi 2. Sezoni lepurin me kripë dhe piper nëse dëshironi

Shkrini 3 lugë gjalpë në një tigan me diametër 30 cm mbi nxehtësi të lartë. Gatuani mishin e lepurit, duke e trazuar herë pas here, derisa të gatuhet plotësisht. Hiqeni mishin e lepurit nga tigani dhe lëreni mënjanë.

Hapi 3. Vendosni domatet dhe brokolin në të njëjtën tigan, zvogëloni nxehtësinë në sobë dhe përdorni nxehtësi mesatare

Gatuani domatet dhe brokolin, duke i trazuar herë pas here, derisa të jenë të buta. Vendoseni mishin e lepurit të gatuar në tigan dhe ngroheni.

Hapi 4. Shkrini filxhanin gjalpë në një tigan të mesëm mbi nxehtësinë mesatare-të ulët

Shtoni krem, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini butësisht për 5 minuta, duke i trazuar vazhdimisht. Pas kësaj, shtoni hudhrën dhe djathin, përzieni shpejt.

Hapi 5. Hidh salcën mbi mishin e lepurit në tigan dhe shërbejeni mbi makaronat e nxehta fettucini

Hapi 6. U krye

Këshilla

Nëse nuk keni zemër të copëtoni mishin e lepurit dhe nuk mund të gjeni dikë që të ndihmojë në këtë proces, mësoni se si të lëkuroni dhe prisni një lepur në pjesë servimi

Paralajmërim

Mishi i lepurit mund të jetë burim i sëmundjeve të ndryshme, prandaj duhet ta kontrolloni mishin para se ta konsumoni