Karkalecat e mëdhenj janë një shtesë e shijshme për çdo pjatë me ushqim deti. Për të marrë karkalecat më të freskët, sigurohuni që t'i kushtoni vëmendje paketimit, ngjyrës dhe erës. Kur pastroni karkalecat, shpëlajini ato në ujë të ftohtë para se të qëroni lëkurën dhe të hiqni venat. Për shumicën e recetave, do t'ju duhet të hiqni kokat, bishtin dhe këmbët e karkalecave para gatimit.
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Shpëlarja dhe ruajtja e karkalecave të mëdhenj
Hapi 1. Shkrini karkalecat
Nëse karkalecat janë të ngrirë, do t'ju duhet t'i shkrini ato. Vendosni karkalecat në një tas të madh, mundësisht një tas qelqi. Hidhni në ujë të ftohtë dhe përzieni. Pas kësaj, thani karkalecat dhe përsëriteni këtë hap disa herë. I gjithë procesi do të zgjasë rreth 15 minuta derisa karkalecat të jenë plotësisht të lëngët.
Shkrirja e karkalecave në mikrovalë do t'i bëjë ato ngjyrë kafe ose të gatshme
Hapi 2. Shpëlaj karkalecat në ujë të ftohtë
Vendosini karkalecat në një kullesë dhe shpëlajini nën ujë të ftohtë mbi lavaman. Përdorni duart për t'i larë ato një nga një. Kur lani, kontrolloni për karkaleca të dëmtuara, domethënë ato që kanë ndryshuar ngjyrën ose janë të njomë. Para gatimit, karkalecat e mëdhenj duhet të kenë ngjyrë të bardhë ose gri.
Asnjëherë mos përdorni ujë që është më i ngrohtë se temperatura e dhomës pasi mund t’i bëjë karkalecat të ashpër apo edhe të fortë
Hapi 3. Gatuaj karkalecat menjëherë pas pastrimit
Në mënyrë ideale, karkalecat duhet të gatuhen menjëherë pas pastrimit. Sidoqoftë, nëse duhet ta ruani për më vonë, mbajeni në frigorifer jo më shumë se 24 orë. Pas kësaj kohe, karkalecat mund të fillojnë të kalbet.
Për shijen më të freskët dhe më të mirë, pastroni dhe gatuaj karkaleca menjëherë pas blerjes
Hapi 4. Ruani karkalecat e pastruara në frigorifer
Karkalecat duhet të ruhen në një vend të freskët siç është frigoriferi. Ruani në një temperaturë midis 0 dhe 3 ° C. Kur të ftoheni, vendosini të gjithë karkalecat në një tabaka të mbuluar me mbështjellës plastik ose në një enë plastike.
- Ju gjithashtu mund të ngrini karkalecat deri në 3 muaj në frigorifer në 18 ° C, por karkalecat nuk do të kenë shije të freskët si më parë.
- Asnjëherë mos lini karkaleca në temperaturën e dhomës për më shumë se disa minuta.
Pjesa 2 nga 3: Përgatitja e karkalecave
Hapi 1. Hiqni kokat e karkalecave
Mbajeni trupin e karkalecave me njërën dorë dhe përdorni dorën tjetër për ta mbajtur kokën fort. Vendosni gishtat e të dy duarve në kryqëzimin midis kokës dhe trupit të karkalecave, ku të dy gjysmat do të ndahen. Tërhiqeni me të dy duart dhe ktheni derisa koka të zbresë.
Hidhni menjëherë kokat e karkalecave që nuk do të përdoren në plehra
Hapi 2. Tërhiqeni bishtin
Mbajeni trupin e karkalecave dhe kapni bishtin me dorën tjetër. Me një kapje të fortë, tërhiqeni bishtin e karkalecave në pikën ku lidhet me pjesën e mishit të trupit. Hidhni karkalecat sapo të lirohen.
Heqja e bishtit para se të qëroni lëkurën do ta bëjë më të lehtë zhveshjen
Hapi 3. Qëroni lëkurën dhe këmbët e karkalecave
Pasi të hiqet lëkura, mund ta zhvisheni shtresën e jashtme të mbetur mjaft lehtë. Përdorni gishtat për të tërhequr këmbën në pjesën e poshtme të karkalecave. Pastaj, hiqni të gjithë lëkurën e mbetur.
Zhveshja do të lërë vetëm mishin
Hapi 4. Hiqni enët e karkalecave
Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë një vijë të vogël përgjatë shpinës. Ky prerje bëhet në pjesën e sipërme të trupit të karkalecave, përballë ku ishin këmbët fillimisht. Brenda, do të shihni një venë të vogël të zezë. Përdorni majën e një thike për të nxjerrë enën dhe për ta hedhur.
- Këto enë të zeza janë zorrët e karkalecave. Duke e hequr atë, karkalecat do të kenë shije më të mirë.
- Pasi të hiqen enët, shpëlajini edhe një herë me ujë të ftohtë. Kjo do të sigurojë që të gjitha mbetjet e zorrëve të jenë plotësisht të pastra.
Pjesa 3 nga 3: Zgjedhja e karkalecave të mirë
Hapi 1. Zgjidhni karkaleca të papërpunuara me lëkurën ende të ngjitur
Duket më e rehatshme të zgjedhësh karkaleca të gatuara ose të qëruara, por kjo do ta bëjë shijen më pak të mirë. Karkalecat kanë shijen më të mirë kur janë gatuar për herë të parë. Pra, më mirë, blini karkaleca të papërpunuara.
Qërimi i karkalecave do të heqë të gjithë vajin. Pra, zgjidhni përzierje karkalecash të pjekura për t’i mbajtur ato të shijojnë mirë
Hapi 2. Blini karkaleca të shtruara në akull
Karkalecat duhet të blihen të freskëta nga tregu ose dyqani ushqimor dhe të vendosen në kube akulli në pjesën e mishit. Në këtë mënyrë, ju mund të kontrolloni për ndryshimet në ngjyrë dhe erë, dhe mund të zgjidhni më të mirën.
Karkalecat e paketuar zakonisht nuk janë shumë të freskëta dhe nuk do të kenë shije shumë të mirë
Hapi 3. Kontrolloni ngjyrën
Karkalecat duhet të jenë me ngjyrë të bardhë ose gri me mish të bardhë. Inspektoni çdo vend dhe pjesë të trupit të karkalecave për njollë që mund të tregojë dëmtim. Zgjidhni karkaleca që janë me ngjyrë të lehtë dhe nuk kanë njolla të errëta.
Ekzistojnë gjithashtu lloje të karkalecave kafe që duhet të duken kafe. Ky karkalec gjithashtu nuk duhet të ketë njolla ose pjesë të zbardhura
Hapi 4. Kontrolloni erën e karkalecave
Edhe pse frutat e detit nuhasin pak peshk, karkalecat nuk duhet të kenë një erë të fortë. Nëse era e peshkut është e mprehtë, kjo do të thotë që karkalecat kanë filluar të kalbet. Zgjidhni karkaleca që mbajnë erë të freskët dhe të pastër me një aromë të lehtë peshku deti.
