Në fakt, procesi i pastrimit dhe përgatitjes së karkalecave të papërpunuar dhe të gatuar nuk është shumë i ndryshëm. Pavarësisht se çfarë lloj karkalecash keni në kuzhinën tuaj, gjithmonë kontrolloni për freski para se ta pastroni dhe përpunoni në pjata të ndryshme.
Hapi
Hapi 1. Kontrolloni freskinë e karkalecave
Të gjitha llojet e karkalecave duhet të ruhen në frigorifer në 0-3 ° C. Në përgjithësi, karkalecat e papërpunuara duhet të konsumohen brenda 48 orëve nga blerja, ndërsa karkalecat e gatuar duhet të konsumohen brenda 5-7 ditëve nga gatimi. Nëse ngrihen në frigorifer, karkalecat mund të zgjasin 5 deri në 6 muaj.
- Nëse cilësia është akoma e mirë, karkalecat e gatuar duhet të kenë një cilësi të fortë, të bardhë me një nuancë të lehtë rozë dhe të mos kenë një aromë tepër të peshkut. Gjithashtu kuptoni që disa njerëz preferojnë të gatuajnë karkaleca me kokë, këmbë dhe/ose guaska.
- Nëse cilësia është akoma e mirë, karkalecat e papërpunuara duhet të kenë një cilësi të dendur, ngjyrë transparente, të duken me shkëlqim dhe të mos kenë një erë të çuditshme. Në përgjithësi, karkalecat e papërpunuara të shitura në treg janë ende të pajisura me këmbë, lëkurë dhe kokë.
- Karkalecat e ngrira, qofshin të papërpunuara apo të gatuara, duhet të shkrihen në frigorifer gjatë natës para pastrimit. Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të zbutni karkalecat në pjesë të vogla duke i zhytur në një tas me ujë të ftohtë ose duke i futur nën ujë të ftohtë nën rubinet. Me sa duket, ky proces do të zgjasë vetëm 20-30 minuta.
Hapi 2. Lani karkalecat tërësisht
Vendosni karkalecat në një shportë të zbrazët (kullesë), pastaj shpëlajini me ujë të ftohtë. Ndërsa pastroni, vëzhgoni gjendjen e karkalecave një nga një, dhe hiqni çdo karkalec që duket i njomë, ka një ngjyrë të çuditshme ose ka erë shumë të peshkut.
Sigurohuni që karkalecat të shpëlahen ose zbuten (për karkalecat e ngrirë) në ujë të ftohtë (jo më të ngrohtë se temperatura e dhomës). Mos harroni, karkalecat janë shumë të lehta për tu gatuar. Nëse ngjyhet në ujë të ngrohtë, karkalecat do të jenë shumë të ashpra kur të gatuhen
Hapi 3. Hiqni kokat e karkalecave
Mbërtheni kokën e karkalecave me gishtin tregues dhe gishtin e madh, pastaj kapeni trupin e karkalecave me dorën tuaj tjetër. Pastaj, ktheni dhe tërhiqni kokën e karkalecave derisa të shkëputet nga trupi.
- Jo të gjithë karkalecat shiten të plotë me kokë, dhe disa njerëz preferojnë të gatuajnë karkaleca me kokë për të pasuruar shijen e pjatës. Në përgjithësi, kokat e karkalecave gjithashtu mund të konsumohen. Sidoqoftë, nëse nuk doni ta bëni këtë, mos ngurroni ta bëni këtë metodë para se karkalecat të jenë gatuar.
- Vendosni kokat e karkalecave në një qese plastike të veçantë, pastaj hidhini ato menjëherë para se era të bëhet e keqe. Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të ruani kokat e karkalecave për tu përpunuar në supë.
Hapi 4. Hiqni këmbët e karkalecave
Pasi të hiqen kokat, kthejeni karkalecat në mënyrë që barku të jetë përballë jush. Pastaj, shtrëngoni këmbën e karkalecit me majat e gishtërinjve sa më shumë që të mundeni, pastaj tërhiqeni deri në fund. Me sa duket, këmbët e karkalecave do të largohen lehtë edhe pse procesi duhet të bëhet gradualisht.
Hapi 5. Hiqni guaskat e karkalecave
Metoda që përdorni me të vërtetë varet nga niveli i gatishmërisë së karkalecave. Mënyra më e zakonshme për të hequr guaskat është të qëroni lëkurën e ekspozuar (pikërisht aty ku u hoqën këmbët), sikur të hiqnit një xhaketë.
- Përdorni gishtat ose një thikë të vogël frutash për të hequr gradualisht lëkurën e fortë të karkalecave. Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të tërheqni guaskën më afër zonës së kokës së karkalecave që u hoq. Të dyja metodat janë njësoj efektive.
- Përveç kësaj, ju gjithashtu mund të copëtoni lëkurën që ndodhet përgjatë pjesës së prapme të karkalecave, pikërisht mbi jashtëqitjet ose traktin e zorrëve. Pas prerjes në feta, lëkura e karkalecave mund të qërohet menjëherë si zakonisht. Për shkak se papastërtia në anën e pasme të karkalecave gjithashtu do të pastrohet, kjo metodë përdoret më së shpeshti për të qëruar lëkurën e karkalecave të papërpunuar.
Hapi 6. Hiqni bishtat e karkalecave, nëse dëshironi
Në përgjithësi, karkalecat gatuhen me bisht. Sidoqoftë, nëse hezitoni ta përdorni, bishti i karkalecave mund të nxirret jashtë dhe të hidhet ose të pritet me thikë.
Hapi 7. Pastroni papastërtitë në anën e pasme të karkalecave
Përgjatë pjesës së pasme të karkalecave, do të gjeni jashtëqitje që duken si tela të gjatë të zinj. Në fakt, jashtëqitja është një trakt i zorrëve me karkaleca që mund të hiqet lehtësisht duke përdorur një thikë të mprehtë. Më parë, së pari kruani pjesën e pasme të karkalecave, pastaj tërhiqni papastërtinë për ta hequr atë.
- Karkaleca mbrapa duhet vetëm të shkurtohet, jo të pritet. Me fjalë të tjera, copëtoni pjesën e pasme të karkalecave vetëm derisa papastërtia të jetë e dukshme, jo derisa mishi të ndahet.
- Hiqni majën e papastërtisë duke përdorur majën e një thike. Pas kësaj, tërhiqeni majën e papastërtisë derisa të arrijë bishtin e karkalecit me gishta derisa pjesa e pasme e karkalecave të jetë plotësisht e pastër. Ju duhet të jeni në gjendje ta bëni këtë proces me lehtësi.
Hapi 8. Ruani karkalecat siç duhet
Së pari, shpëlaj karkalecat nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të hequr çdo thekon të mbetur të guaskës ose ndonjë papastërti që mund të mbetet në to. Mundësisht, karkalecat e papërpunuara duhet të përpunohen menjëherë pas pastrimit. Përndryshe, karkalecat duhet të ruhen në frigorifer për një maksimum prej 24 orësh para përpunimit.
