Nëse gatuani karkaleca shpesh, e dini që karkalecat do të tkurren dhe do të deformojnë ndërsa gatuajnë. Edhe nëse një ndryshim i vogël në madhësi është normale, karkalecat që janë tkurrur ose kaçurrela së bashku do të kenë një strukturë të fortë sepse mishi është pjekur shumë. Ne do t'u përgjigjemi disa pyetjeve që lidhen me mënyrën e gatimit të karkalecave siç duhet për të prodhuar një shije më të shijshme dhe të butë të karkalecave në gjuhë.
Hapi
Pyetja 1 nga 11: Pse karkalecat prishin kur gatuhen?
Hapi 1. Barku i poshtëm i karkalecave ka pjesë të ndërthurura
Herën tjetër kur të gatuani karkalecat, kthejeni ato dhe shikoni pjesën e poshtme të barkut. Do të shihni një rresht segmentesh të ndërthurura pikërisht në bark. Këto segmente bëjnë që forma e karkalecave të përkulet fort kur gatuhet shumë gjatë.
Disa lloje karkalecash përkulen më lehtë se llojet e tjera të karkalecave. Karkalecat e vegjël përkulen më lehtë sesa karkalecat e mëdhenj
Pyetja 2 nga 11: Si të parandaloni prishjen e karkalecave?
Hapi 1. Bëni një prerje të vogël në barkun e poshtëm të karkalecave
Kthejeni karkalecat dhe bëni 2 deri në 3 prerje të cekëta me thikë në brazdën e brendshme. Shtypni karkalecat në dërrasën e prerjes për t'i hapur ato para gatimit.
Prerja do të lëshojë nyjet e barkut të poshtëm të karkalecave në mënyrë që mishi të mos përkulet shumë fort
Pyetja 3 nga 11: A duhen larë karkalecat para gatimit?
Hapi 1. Po, lani dhe thani karkalecat me një sitë
Kjo do të heqë çdo mbeturinë guaske ose papastërti që është ngjitur ende në mish. Përdorni ujë të ftohtë për të larë tërësisht karkalecat e pastruar.
Edhe nëse karkalecat janë të ngrirë, prapëseprapë duhet t’i lani për të hequr kristalet e akullit nga frigoriferi
Pyetja 4 nga 11: A mund të gatuaj karkaleca të ngrira pa i shkrirë më parë?
Hapi 1. Po, mundeni
Shpëlaj karkalecat në ujë të ftohtë për të thyer akullin e mbetur që mbulon karkalecat. Nëse doni ta zieni, jepini 1 minutë shtesë për të gatuar. Për metodat e tjera të gatimit, do të dëshironi të siguroheni që karkalecat janë bërë rozë dhe të bardhë për t'u siguruar që janë gatuar.
Përdorni një termometër për t'u siguruar që karkalecat janë në 63 ° C para se t'i hani ato
Pyetja 5 nga 11: A është e nevojshme të ndani karkalecat para se t'i skuqni?
Hapi 1. Mundeni, por nuk keni pse
Ndarja e karkalecave ose prerja e tyre për së gjati nga koka në bisht do të zvogëlojë rrezikun e përthyerjes ose tkurrjes së mishit. Sidoqoftë, ju gjithashtu mund t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së karkalecave që po skuqen për t'u siguruar që nuk është pjekur shumë.
Disa receta kërkojnë që ju të ndani karkalecat. Nëse është kështu, ndiqni recetën dhe copëtoni karkalecat para se t’i skuqni
Pyetja 6 nga 11: Si të gatuajmë karkaleca deti pa i pjekur shumë?
Hapi 1. Vendosni një kohëmatës bazuar në madhësinë e karkalecave
Shumica e karkalecave të vegjël duhet të marrin vetëm 2 deri në 3 minuta për tu gatuar. Mos lëvizni nga pjesa e përparme e skarës, furrës ose sobës dhe jini të përgatitur për të hequr karkalecat e gatuar menjëherë.
Karkalecat me madhësi Jumbo duhet të marrin rreth 7 deri në 8 minuta për t'u gatuar
Hapi 2. Vini re ngjyrën e karkalecave duke u bërë rozë
Karkalecat e detit gatuhen kur marrin ngjyrë rozë dhe përkulen pak. Hiq karkalecat nga sobë sa më shpejt që të jetë e mundur në mënyrë që të mos piqen shumë.
Forma e kurbës së karkalecave do të duket e pastër si shkronja "C". Karkalecat që përkulen shumë derisa koka të prekë bishtin zakonisht janë të pjekura shumë
Pyetja 7 nga 11: Si të ziejmë karkalecat pa i zierë shumë?
Hapi 1. Sillni një tenxhere me ujë të vlojë dhe shtoni 45 gram kripë
Ju mund të zvogëloni kohën e gatimit duke ngrohur ujin së pari. Ndizni sobën në një temperaturë të lartë dhe prisni derisa të shfaqen flluska të mëdha në sipërfaqen e ujit.
Hapi 2. Shtoni karkalecat, pastaj mbuloni tenxheren
Ngadalë derdhni karkalecat në ujë. Karkalecat e ftohur mund të ulin temperaturën e ujit, por kjo është në rregull - mbajeni sobën në nxehtësi të lartë për të rritur temperaturën.
Hapi 3. Vendosni një kohëmatës bazuar në madhësinë e karkalecave
Koha e gatimit varet nga madhësia dhe temperatura e karkalecave. Vendosni një kohëmatës dhe vëzhgoni karkalecat e gatuar pasi mishi mund të piqet shumë shpejt.
- Karkaleca të vogla të freskëta: 30 sekonda. Karkaleca të vogla të ngrira: 1 minutë.
- Karkaleca të freskëta të mesme: 1 minutë. Karkaleca të ngrira me madhësi të mesme: 1.5 minuta.
- Karkaleca të freskëta të mëdha: 2 minuta. Karkaleca të mëdha të ngrira: 3 minuta.
- Karkaleca të freskëta jumbo: 3 minuta. Karkaleca të ngrira me madhësi Jumbo: 4 minuta.
Hapi 4. Vendosni karkalecat në ujë të ftohtë për të ndaluar procesin e gatimit
Nëse nuk doni t’i hani menjëherë, shpëlajini karkalecat menjëherë në ujë të ftohtë ose vendosini në akull që të mos piqen shumë. Mos i vendosni karkalecat në ujë të nxehtë pasi kjo do t'i pjekë shumë dhe do ta bëjë mishin të ashpër.
Nëse doni të hani karkaleca menjëherë, thjesht kullojeni ujin
Pyetja 8 nga 11: Çfarë ndodh nëse ha karkaleca të papërpunuara?
Hapi 1. Do të keni helmim nga ushqimi
Edhe pse disa restorante sushi shërbejnë karkaleca pak të papërpunuara si vakt, shumica e ekspertëve nuk rekomandojnë konsumimin e karkalecave të papërpunuar ose të pjekur pak. Ju mund të përjetoni nauze, të vjella ose diarre.
Shumica e rasteve të helmimit me ushqim do të përmirësohen brenda pak ditësh
Hapi 2. Mund të kapni parazitin
Disa lloje peshqish dhe karkalecash përmbajnë parazitë që vdesin vetëm kur gatuhen. Karkalecat që janë ngrirë edhe një herë mund të përmbajnë parazitë.
Nëse përjetoni të vjella, humbje peshe dhe humbje të oreksit për më shumë se një javë pasi keni ngrënë karkaleca të pjekura, vizitoni menjëherë mjekun tuaj
Pyetja 9 nga 11: A janë karkalecat e njomë të sigurt për t’u ngrënë?
Hapi 1. Po, por shija mund të mos jetë aq e mirë
Karkalecat do të ndihen të trazuar kur shkrihen dhe ngrihen disa herë. Në përgjithësi, kjo do t'i bëjë karkalecat të humbasin strukturën dhe shijen e saj.
Nëse blini karkaleca "të freskëta", por ato janë të buta në cilësi, mund të jeni në gjendje të merrni një rimbursim
Pyetja 10 nga 11: Si të përmirësoni strukturën e karkalecave të fortë?
Hapi 1. Karkalecat janë të ashpër sepse janë pjekur shumë
Nëse e ngrohni shumë gjatë, karkalecat do të fillojnë të përkulen dhe të bëhen të forta. Kjo mund të ndodhë me çdo metodë gatimi. Prandaj, është shumë e rëndësishme të vëzhgoni karkalecat që gatuhen.
Karkaleca e detit gatuhet kur bëhet rozë dhe e bardhë
Hapi 2. Fatkeqësisht, ju nuk mund të rregulloni strukturën e karkalecave të pjekur shumë
Gjëja më e mirë për të bërë është të përpiqeni t'i shikoni karkalecat më nga afër herën tjetër kur t'i gatuani ato. Provoni të shtoni karkaleca të pjekura në pjata me një salcë më të lagur, siç janë makaronat alfredo.
Pyetja 11 nga 11: Si të njohim karkalecat e ndenjur?
Hapi 1. Karkaleca do të lëshojë një erë peshku dhe të kalbur
Karkalecat e freskët nuk kanë pothuajse asnjë erë para gatimit. Nëse karkalecat që do të gatuani kanë një erë të pakëndshme, mos i hani ato.
