Një qese karkaleca të ngrira mund të jetë një shpëtimtare për menunë e darkës. Sidoqoftë, nëse nuk përgatiten siç duhet, ushqimet e detit tuaj të preferuar do të bëhen pa shije dhe të holluar me ujë. Çelësi për gatimin e karkalecave të ngrirë është se karkalecat janë lejuar të ulen aq gjatë sa të shkrijnë para se të përzihen me përbërësit e tjerë. Pasi të ketë dalë i gjithë lëngu, mund t'i vendosni karkalecat në një tenxhere me ujë të valë, një tigan të nxehtë të sheshtë ose një furrë të nxehur më parë dhe karkalecat do të gatuhen në përsosmëri.
Hapi
Metoda 1 nga 4: Shkrirja e karkalecave të ngrirë
Hapi 1. Merrni një qese karkaleca të qëruara dhe të pastruara nga papastërtitë e shpinës
Fillimi me karkaleca të qëruar që janë hequr nga mbrapa do të kursejë kohën e përgatitjes. Nëse preferoni, mund të blini edhe karkaleca të tërë dhe t’i qëroni vetë më vonë. Sido që të jetë, gjithçka që duhet të bëni për t'i bërë karkalecat gati të futen në tigan, furrë ose tigan të sheshtë është t'i shkrini ato.
- Kur blini karkaleca të ngrira, kontrolloni secilën paketë që ka simbolin "IQF", e cila qëndron për "Individualisht Quick Frozen". Kjo do të thotë që çdo karkalec është ngrirë veç e veç, gjë që zvogëlon shanset për t'u ngjitur së bashku dhe përmirëson shijen dhe strukturën.
- E rëndësishmja, papastërtia në anën e pasme të karkalecave është pastruar. Icallyshtë praktikisht e pamundur të heqësh qafe papastërtitë në pjesën e prapme të karkalecave ndërsa është akoma e ngrirë ose pasi të jetë gatuar, dhe është shumë kohë për të pritur derisa karkalecat të jenë shkrirë plotësisht.
Hapi 2. Vendosni karkalecat në një sitë ose sitë teli
Hapni mbështjellësin plastik dhe hiqni karkalecat e ngrirë në një kullesë ose sitë teli. Për të shkrirë shpejt karkalecat, copëtoni copat e mëdha të ngrira së bashku.
- Nëse nuk keni një sitë ose një sitë teli, vendoseni qesen e mbyllur me karkaleca në lavaman dhe kaloni ujin e rubinetit mbi të për ta shkrirë. Kjo metodë kërkon shumë kohë, por mund të përdoret.
- Ju gjithashtu mund të vendosni sasinë e karkalecave që dëshironi të gatuani paraprakisht në një qese plastike të veçantë nëse nuk doni të gatuani të gjithë qesen e karkalecave.
Hapi 3. Zhyt një sitë ose rrjetë teli në një tas me ujë
Vendoseni sitën në tas, duke u siguruar që të futet në tas dhe që karkalecat të jenë zhytur plotësisht në ujë. Lërini karkalecat të ulen për 10-15 minuta, ose derisa i gjithë akulli të jetë shkrirë.
Për të shpejtuar procesin e shkrirjes, hapni rubinetin pak në mënyrë që pak ujë të rrjedhë në tas, duke zëvendësuar ujin e ftohtë
Paralajmërim:
Mos përdorni ujë të ngrohtë për të shkrirë karkalecat. Kjo mund të bëjë që karkalecat të shkrihen në mënyrë të pabarabartë, duke ndikuar në strukturën e tyre.
Hapi 4. Transferoni karkalecat e shkrirë në një copë letër kuzhine
Transferoni sitën ose sitën e telit dhe shkundni disa herë për të hequr ujin e tepërt, pastaj derdhni karkalecat në peshqir letre. Paloseni indin në gjysmë dhe përdorni pjesën e thatë të indeve ose përdorni një ind tjetër për të fshirë ose thithur me kujdes çdo lëng të mbetur.
Nuk duhet të ketë kristale akulli ose ujë të mbetur në sipërfaqen e karkalecave nëse karkalecat janë fshirë
Hapi 5. Ngroheni karkalecat shkurtimisht për të hequr çdo lëng të mbetur (opsional)
Vendosni karkalecat e shkrirë në një tigan ose tenxhere me ujë të valë mbi nxehtësi të lartë dhe gatuajini për rreth 2-3 minuta, ose derisa karkalecat të jenë të errët. Nxehtësia do të zvogëlojë pak madhësinë e karkalecave në mënyrë që të dalë i gjithë lëngu i padëshiruar.
Edhe pse karkalecat nuk kanë pse të ngrohen paraprakisht, ky hap është i dobishëm nëse doni të siguroheni që pjatat e karkalecave nuk janë të skuqura
Metoda 2 nga 4: Karkaleca të ziera
Hapi 1. Mbushni tenxheren me ujë në 3/4 e vëllimit të tenxhere
Lini 2.5-5cm hapësirë nga maja e tenxhere, në mënyrë që uji të mos derdhet kur vlon. Sigurohuni që të zgjidhni një enë gatimi që është mjaft e madhe për t’iu përshtatur karkalecave dhe ujit që dëshironi të gatuani. Karkalecat nuk duhet të jenë më shumë se 1/4 e vëllimit të tenxhere.
- Për të kursyer kohë, hapni rubinetin e ujit të nxehtë derisa uji që del të jetë mjaft i nxehtë. Pas kësaj, mbushni tenxheren me ujë të nxehtë nga rubineti në mënyrë që kur të jetë gati për t'u gatuar, temperatura e ujit të jetë mjaft e lartë.
- Nëse vloni karkaleca të ngrira për t'i shkrirë plotësisht, mund t'i gatuani menjëherë në të njëjtin ujë.
Hapi 2. Ziejeni ujin derisa të vlojë vërtet
Vendoseni tiganin në furrën e mesme dhe vendoseni në nxehtësi mesatare. Kur uji fillon të vlojë, shtoni karkalecat.
Shtimi i karkalecave para se uji të vlojë mund të ulë temperaturën kështu që karkalecat do të gatuajnë më gjatë dhe përfundimisht do të bëhen gome
Hapi 3. Shtoni të gjitha erëzat dhe erëzat e tjera në lëngun tuaj të gatimit (sipas dëshirës)
Shtoni kripë të mjaftueshme kosher në tigan për të ndihmuar në kalitjen e karkalecave. Pastaj, shtoni erëzat e tjera që dëshironi të përdorni. Për 250 g karkaleca, shtoni 2-3 lugë (10-15 g) karafil ose kokrra piper, ose shtrydhni dhe shtoni gjysmë limoni.
- Bimët e freskëta si majdanozi, trumza ose cilantro mund të përdoren për një shije të fortë, pikante dhe të këndshme.
- Gatuani erëzat në nxehtësi të ulët për rreth 5 minuta në mënyrë që shijet të dalin jashtë.
Hapi 4. Ziej karkalecat për 2-7 minuta, ose derisa të notojnë
Karkalecat e vegjël zakonisht marrin vetëm 2-3 minuta për tu gatuar, ndërsa karkalecat e mëdhenj zakonisht zgjasin rreth 5 minuta. Shikoni me kujdes se si disa prej karkalecave fillojnë të notojnë në majë të tiganit-kjo është një shenjë se karkalecat janë gatuar.
- Llokoçisni karkalecat herë pas here ndërsa ziejnë për të siguruar që të gjitha të nxehen në mënyrë të barabartë.
- Nuk ka nevojë të prisni që të gjitha karkalecat të notojnë. Kur shihni rreth gjysmë duzinë karkaleca duke notuar, kjo do të thotë se ato mund të hiqen nga sobë.
Këshillë:
Karkalecat që janë zier në mënyrë perfekte zakonisht duken të bukura dhe me ngjyrë rozë.
Hapi 5. Kullojeni karkalecat e ziera përmes një sitë ose sitë teli
Fikeni sobën dhe përdorni tenxhere ose dorashka furre për të hequr me kujdes tiganin nga sobë. Derdhni karkalecat në një kullesë ose sitë teli, pastaj shkundni ato disa herë për të hequr ujin e tepërt.
- Nëse jeni duke bërë një koktej me karkaleca ose planifikoni të ngrohni karkalecat, vendosini karkalecat në ujin e akullit për disa sekonda, pastaj kullojeni përsëri. Kjo është për të parandaluar që karkalecat të mos piqen rastësisht.
- Për të maksimizuar shijen, shërbejeni karkaleca të ziera me gjalpë të shkrirë dhe një majë erëza Old Bay.
- Nëse nuk i hani karkalecat, vendosini në një enë hermetike dhe ruajini në frigorifer. Karkalecat mund të ruhen deri në 3 ditë.
Metoda 3 nga 4: Pjekja e karkalecave në furrë me metodën e zierjes
Hapi 1. Ngrohni furrën tuaj të zogjve
Vendoseni zogun në nxehtësi të lartë dhe jepini zogut të paktën 8-10 minuta që zogu të arrijë një temperaturë të tepërt-duhet të jetë e bukur dhe e nxehtë për të lejuar që pjesa e jashtme e karkalecave të jetë vërtet e freskët. Ndërsa zogjtë janë duke u ngrohur, përgatitini karkalecat për gatim.
Ju gjithashtu mund të përdorni një mjedis konvencional ose një konvekcion prej rreth 200 ° C, megjithëse metoda e zierjes do t'i japë karkalecave një cilësi më të mirë dhe do të gatuajë më shpejt
Hapi 2. Vendosni karkalecat në erëza të thata për shije të shtuar
Bëni një përzierje të thjeshtë erëzash duke përdorur lugë çaji kripë kosher, lugë çaji hudhër dhe pluhur paprika, dhe lugë çaji piper të zi të bluar, pluhur djegës dhe rigon. Përziejini erëzat në një tas të madh, më pas shtoni karkalecat dhe tundini derisa karkalecat të lyhen në mënyrë të barabartë me erëzat.
- Erëza e piperit të limonit është një tjetër opsion popullor i erëzave që përdoret shpesh për të pjekur karkaleca dhe pjata të ngjashme me ushqim deti.
- Sasia e erëzave të përmendura këtu për karkalecat është rreth 250 g. Nëse karkalecat që përgatitni janë më pak ose më shumë se kaq, rregulloni sasinë e erëzave.
Këshillë:
Nëse ju pëlqen, ju mund të lyeni me karkaleca karkalecat e kalitur para se t'i piqni për t'i bërë karkalecat e butë dhe të shijshëm.
Hapi 3. Rregulloni karkalecat në një fletë pjekje jo ngjitëse
Organizoni karkalecat në një shtresë të vetme dhe hapësirë midis karkalecave rreth 1.5 cm. Sigurohuni që asnjë karkalec të mos jetë i grumbulluar.
- Dhënia e dhomës së karkalecave për të marrë frymë do t'i bëjë karkalecat të gatuhen më shpejt dhe në mënyrë më të qëndrueshme.
- Përdorni një tigan ose tigan të veçantë me buzë të larta për të parandaluar rrëshqitjen e karkalecave.
Hapi 4. Piqni karkalecat për 5-8 minuta, ose derisa të arrijnë gatishmërinë e dëshiruar
Vendoseni tavën në furrë në raftin e sipërm, pak më poshtë zogut, pastaj mbyllni derën e furrës. Karkalecat nuk kanë nevojë të gatuhen aq gjatë sa të gatuhen në mënyrë të barabartë, veçanërisht nën një zierje shumë të nxehtë.
- Karkalecat gatuhen kur marrin ngjyrë rozë të zbehtë dhe ka pak skuqje rreth skajeve.
- Nëse furra juaj ka një dritë brenda, ndizeni atë në mënyrë që të shikoni gatimin e karkalecave.
Hapi 5. Hiqni karkalecat nga furra duke përdorur dorashka furre
Pasi karkalecat të jenë gatuar, hapni furrën, hiqeni me kujdes tiganin. Vendoseni tiganin në një sobë, banak ose sipërfaqe tjetër rezistente ndaj nxehtësisë për tu ftohur.
- Lëreni karkalecat të ftohen për 2-3 minuta para se t'i shërbeni. Mos e prekni tiganin në atë kohë sepse është akoma shumë nxehtë.
- Vendosni karkalecat e pangrënshëm në një enë hermetike dhe vendosini në frigorifer. Karkaleca do të mbahet për 3 ditë.
Metoda 4 nga 4: Karkaleca të skuqura
Hapi 1. Ngrohni 1-2 lugë vaj ose gjalpë në një tigan të madh të sheshtë
Anojeni tiganin në të gjitha drejtimet ndërsa nxehet për të siguruar që vaji të mbulojë sipërfaqen e enëve të gatimit në mënyrë të barabartë. Prisni derisa vaji të fillojë të vlojë pak, pastaj shtoni karkalecat.
- Për rezultate më të mira, zgjidhni një vaj që ka një pikë të lartë tymi, të tilla si vaj vegjetal, vaj canola, vaj kikiriku ose vaj luledielli.
- Kini kujdes që tigani të mos nxehet shumë, veçanërisht nëse përdorni gjalpë. Nëse është shumë nxehtë, yndyra e gatimit mund të digjet, duke rezultuar në një shije të djegur dhe të mprehtë.
- Rekomandohet që të skuqni 100-250 g karkaleca pasi të jenë gatuar.
Hapi 2. Shtoni hudhër ose erëza të tjera aromatike në vaj për shije të shtuar
Nëse ju pëlqen, shtoni 15-20g hudhër të grirë, qepë të bardhë të prerë në feta, majdanoz të copëtuar ose qepë, ose lëkurë limoni të grirë në një tigan të sheshtë kur është i nxehtë. Gatuani erëzat sipas dëshirës tuaj derisa ato të jenë pak të buta dhe të duken transparente.
Kini kujdes të mos e gatuani shumë erëza aromatike pasi mund të djeg karkalecat tuaj. Zakonisht erëzave u duhen 30-45 sekonda për t'u gatuar në një tigan të sheshtë
Këshillë:
Erëzat aromatike të tilla si hudhra dhe shallota mund të krijojnë një delikatesë të re në karkaleca të skuqura.
Hapi 3. Vendosni karkalecat në një tigan të sheshtë dhe skuqini për 4-5 minuta
Karkalecat do të fillojnë të zhurmojnë nga nxehtësia sapo të prekin sipërfaqen e nxehtë të enëve të gatimit. Shkundni tiganin ose përzieni vazhdimisht për të siguruar që karkalecat të jenë ngrohur në mënyrë të barabartë. Në një kohë të shkurtër, karkalecat do të kthehen në rozë-të bardhë dhe do të kenë një strukturë të jashtme pak krokante.
- Në këtë kohë ju mund të shtoni erëza të thata, domethënë kripë, piper, pluhur djegës, pluhur kerri dhe piper të kuq, secila prej 1/2 lugë çaji. Ose mund t’i kaloni karkalecat me erëza për shije.
- Karkaleca gatuhet shpejt. Pra, mos lëvizni dhe tiganin duhet pritur që pjata juaj me karkaleca të mos digjet.
Hapi 4. Ftohini karkalecat për 1-2 minuta para se të hani
Karkalecat janë shumë të nxehtë kur hiqen fllad nga tigani. Edhe nëse nuk mund ta duroni ta hani, prisni karkalecat derisa temperatura të jetë e sigurt për t’u ngrënë. Shijoni!
- Para se të hiqni karkalecat, shtoni gjalpë të shkrirë ose spërkatini karkalecat me barishte të freskëta të copëtuara, të tilla si majdanoz, cilantro ose gjethe kopër.
- Ruani karkalecat e pangrënshëm në një enë hermetike dhe vendosini në frigorifer. Karkaleca akoma mund të shijohet në 2-3 ditë.
Këshilla
- Mbani gjithmonë në dorë disa qese karkaleca të ngrira në mënyrë që gjithmonë të bëni një vakt të shijshëm menjëherë nëse është e nevojshme.
- Një nga avantazhet e karkalecave të ngrirë është se mund të ruhen për një kohë të gjatë dhe të mos prishen. Nëse ruhen siç duhet, karkalecat e ngrirë mund të zgjasin deri në një vit!
