Phyllo ose filo është një brumë ëmbëlsire e shijshme, krokante dhe e hollë. Fjala "Phyllo" në greqisht do të thotë "gjethe". Mund ta merrni me mend pse ky brum quhet filo. Ky brumë është i përsosur për të bërë parcela të shijshme, byrekë djathi grek, samosas, dhe madje edhe rrotullime pranverore. Mund të blini brumë filo të gatshëm, por është shumë më argëtuese ta bëni atë nga e para, megjithëse mund të marrë pak kohë.
Përbërësit
- 2 dhe 2/3 gota (270 gram) miell për të gjitha qëllimet
- 1/4 lugë çaji (1.5 gram) kripë
- 1 filxhan ujë, minus 2 lugë (210 ml)
- 4 lugë vaj vegjetal, shtoni pak për të yndyrosur brumin
- 1 lugë çaji (5 ml) uthull musht
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Përgatitja e brumit
Hapi 1. Duke përdorur një mikser, përzieni miellin dhe kripën me shpejtësi të ulët
Përdorni një shtojcë vozitje nëse është e mundur.
Hapi 2. Kombinoni ujin, vajin dhe uthullën në një tas të veçantë
Mos u shqetësoni nëse nuk është përzier mirë. Shtoni përzierjen në përzierjen e miellit.
-
Lëreni brumin të gatuhet me shpejtësi të ulët.
Bëni brumin Phyllo Hapi 2Bulletë1
Hapi 3. Vazhdoni të gatuani brumin me përzierësin e vozitjes derisa të jetë i qetë për 1 minutë
Përzieni brumin derisa të përzihet mirë. Shtoni pak ujë nëse brumi është shumë i thatë.
Hapi 4. Zëvendësoni përzierësin e vozitjes me një shtojcë grep dhe vazhdoni përzierjen për 10 minuta
Përzierësi me grep do të stimulojë përzierjen, dhe kjo është shumë e rëndësishme për shtimin e elasticitetit në brumin filo.
Nëse nuk keni mikser dhe doni të gatuani brumin me dorë - Zoti ju bekoftë - përgatituni të gatuani brumin për rreth 20 minuta
Hapi 5. Hiqeni brumin nga mikseri dhe vazhdoni të gatuani me dorë për 2 minuta
Ndërsa gatuani, merrni brumin dhe hidhni atë në tryezë disa herë për të lëshuar ajrin e bllokuar.
Hapi 6. Përdorni rreth 1 lugë gjelle vaj ulliri ose vegjetal për të lyer të gjithë brumin
-
Kur të lyhet me yndyrë, lëreni brumin të pushojë në një tas të mesëm dhe më pas mbështilleni me mbështjellës plastik. Lëreni të qëndrojë për 30 minuta-2 orë derisa brumi të jetë gati për përdorim. Do të merrni rezultate të mira (brumi do të jetë më i lehtë për tu punuar) nëse e lini brumin të ulet më gjatë.
Bëni brumin Phyllo Hapi 6Bulletë1
Pjesa 2 nga 2: Rrotullimi i brumit të Filos
Hapi 1. Pritini brumin filo në pjesë të barabarta
Me recetën e mësipërme, ky brumë do të bëjë rreth 6-10 brumë. Një brumë i madh do të bëjë një fletë të madhe filo.
Ndërsa shtroni 1 copë brumë, sigurohuni që pjesa tjetër e brumit të jetë e mbështjellë me mbështjellës plastik në mënyrë që të mos thahet
Hapi 2. Filloni duke e nxjerrë brumin në një formë të rrumbullakët me një kunj ose kunj
Dowels janë të përshtatshme për rrotullimin e brumit filo për shkak të formës së tyre të hollë që e bëjnë më të lehtë rrotullimin. Pastaj, gjatësia e kunjit gjithashtu e bën më të lehtë nxjerrjen e brumit të madh filo. Për disa centimetra, shtrini brumin filo sikur po rrokullisni brumin e picës. Mbani formën e brumit si një rreth.
Ndërsa blini, sigurohuni që të përdorni mjaft miell ose niseshte misri. Mos përdorni shumë miell kur hapni brumin
Hapi 3. Vazhdoni të rrokulliseni me kunj ose kunj duke e mbështjellur brumin rreth rulit ose kunjit dhe duke u rrotulluar para dhe mbrapa
Vendoseni kunjin në fund të brumit. Pastaj, mbështilleni kunjin me brumin. Me duart tuaja ose anët e brumit, rrokullisni brumin para dhe mbrapa derisa brumi të jetë i hollë.
Hapi 4. Hiqeni brumin nga kunja duke e rrotulluar drejt jush
Kthejeni brumin 90 °, spërkateni me pak miell, pastaj përsëritni procesin e rrotullimit.
Hapi 5. Rrotulloni brumin duke u rrotulluar derisa brumi të ndryshojë ngjyrën
Hapi 6. Merrni brumin me dorë pastaj shtrini brumin derisa të bëhet i hollë
Ashtu si me picën, përdorni të dy duart për të shtrirë butësisht brumin filo. Pastaj, kthejeni brumin me dorë.
- Kjo do të rezultojë në një brumë shumë të hollë për krijuesin e tortës amatore. Në fakt, do të jetë shumë e vështirë të prodhohet një brumë shumë i hollë si në një pastiçeri.
- Brumi filo do të shqyhet herë pas here kur e shtrini gjerë. Nuk keni pse të shqetësoheni për ato grisje të vogla. Përderisa brumi i shtrirë nuk ka vaj, nuk do ta shihni kur të jetë gatuar brumi.
Hapi 7. Vendosni secilën nga fletët e filos të përfunduar në një tavë me tortë me miell
Nëse dëshironi që brumi të jetë tepër krokant, mund ta lyeni brumin me vaj ose gjalpë të shkrirë në çdo fletë. Nëse doni një filo pak të përtypur, lërini filon të papjekur.
Hapi 8. Përsëriteni derisa të rregullohen 7-10 fletë filo
Ju mund të rrisni fletët filo duke i prerë në gjysmë dhe pastaj duke i rirregulluar ato. Brumi filo mund të ngrihet për përdorim të mëvonshëm.
Hapi 9. Shijoni
Me Përdorni filo për të bërë spanakopita, bakllava, apo edhe byrek me mollë me filo si zëvendësim të brumit të pastave.
Këshilla
- Lyeni brumin me gjalpë të shkrirë ndërsa gatuhet për të mbajtur filon të freskët.
- Brumi filo është i përsosur për pjatat greke, evropiane lindore dhe të Lindjes së Mesme (veçanërisht bakllavaja).
