Shumica e tiganit/skuqjes tradicionale janë bërë prej çeliku të karbonit (hekur i përpunuar), dhe ky material duhet të ketë aromë. Veshja e aromës (erëza) është një proces i veçantë i kryer për të shtuar aromë në një tigan ose pajisje të tjera të bëra prej çeliku dhe për ta bërë atë jo ngjitës. Procesi i mbulimit të aromës e bën ushqimin e gatuar në të më aromatik. Veshja gjithashtu e bën tiganin më të lehtë për t'u përdorur dhe pastruar, si dhe parandalon që ai të ndryshket. Nëse mendoni se tigani ka filluar të ngjitet ose nuk është mjaft aromatik, gjithmonë mund ta lyeni sipas nevojës.
Përbërësit
Veshje me aroma
- 1 tufë qepallash, të copëtuar
- filxhan (25 g) xhenxhefil, i prerë në kubikë
- 2 lugë (30 ml) vaj
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Bërja e Veshjes së Aromës në Tigan
Hapi 1. Lani dhe thajeni tiganin
Përdorni një sfungjer ose leckë dhe lani tiganin me ujë të ngrohtë me sapun për të hequr vajin/vajin e motorit, papastërtitë, pluhurin dhe papastërtitë e tjera që ngjiten. Shpëlajeni tiganin nën ujë të nxehtë. Thani me një leckë dhe vendoseni pranë lavamanit ndërsa përgatitni përbërësit për veshjen e aromës.
Para se të bëni veshjen e aromës në tigan, është shumë mirë nëse përgatitni kushtet e kuzhinës për të krijuar ventilim të mirë. Në plating, ju do të ngrohni tiganin në një temperaturë të lartë, dhe procesi mund të krijojë tym dhe avull. Hapni të gjitha dritaret dhe ndizni një tifoz mbi sobë (një tifoz me rreze - një lloj kapaku tenxhere ose një duhanpirës) ose përdorni një tifoz në këmbë
Hapi 2. Ngrohni tiganin
Ndizni sobën, vendoseni në nxehtësi të lartë dhe më pas vendoseni tiganin mbi të. Prisni për 30 sekonda, pastaj hidhni pak ujë në tigan. Kur tigani është i nxehtë, uji do të avullojë pothuajse sapo të godasë sipërfaqen e tiganit.
Disa tigane më të reja nuk lejojnë që uji të avullojë. Nëse është kështu, thjesht ngrohni tiganin për një minutë
Hapi 3. Shtoni vaj
Hiqeni tiganin nga zjarri dhe derdhni vajin në të. Përdorni dorezën e tiganit për ta mbajtur atë në vend dhe kthejeni tiganin ngadalë për të shpërndarë vajin. Pastaj, kthejeni tiganin në zjarr.
Llojet më të mira të vajrave ose yndyrave për të shtuar aromë në një tigan përfshijnë vajin e kikirikut, vajin e kanolës (të bërë nga farat e luleve të kanolës), vajin e rrushit, vajin e palmës dhe sallo
Hapi 4. Gatuani perimet në nxehtësi të ulët
Shtoni xhenxhefilin dhe qepallat në tigan, pastaj ndizni sobën, duke e vendosur në nxehtësi mesatare. Gatuani perimet për 15 deri në 20 minuta, duke i trazuar rregullisht. Ndërsa qepallat dhe xhenxhefili po gatuhen, përdorni pjesën e pasme të një lugë për të shtypur dy perimet në anët e tiganit për t'u dhënë aromën e tyre.
Nëse perimet fillojnë të thahen gjatë gatimit, mund të shtoni përsëri rreth një lugë gjelle (15 ml) vaj
Hapi 5. Hiqeni tiganin nga zjarri kur ndryshon ngjyra
Ndërsa tigani nxehet, metali mund të fillojë të marrë një ngjyrë të verdhë-kafe të lehtë. Ndoshta me disa nuanca blu dhe të zezë. Nëse kjo ndodh, hiqeni tiganin nga zjarri.
Nëse tigani juaj nuk ndryshon ngjyrë gjatë procesit të gatimit, hiqeni atë nga zjarri pas 20 minutash. Jo të gjitha tiganët do të ndryshojnë ngjyrën
Hapi 6. Ftoheni, shpëlajeni dhe thajeni tiganin
Hiqni qepallat dhe xhenxhefilin nga tigani dhe lërini mënjanë të ftohen. Ju mund t'i hidhni perimet, ose t'i shtoni në supa ose pjata të tjera të shijshme.
- Kur tigani të jetë mjaft i ftohtë për ta prekur, shpëlajeni nën ujë të nxehtë dhe fshijeni me një sfungjer ose leckë. Mos përdorni sapun pasi do të heqë shtresën e aromës që sapo keni aplikuar.
- Thani tiganin me një leckë sa më të thatë të jetë e mundur, pastaj vendoseni në sobë mbi nxehtësi të ulët. Lëreni tiganin të ngrohet për dy minuta, derisa të ketë avulluar i gjithë uji. Ngrohja e tiganit do të sigurojë që ndryshku të mos formohet.
Hapi 7. Përsëriteni procesin e veshjes nëse është e nevojshme
Sa më shpesh të gatuani ushqime yndyrore dhe vajra në tigan, aq më mirë dhe aq më shumë shtresa arome do të krijohen. Ju mund të përsërisni procesin e veshjes së aromës në tigan në çdo kohë që dëshironi, veçanërisht nëse mendoni se sipërfaqja e tiganit po ngjitet dhe nuk është aq aromatik sa dëshironi të jetë. Herë pas here, tigani do të krijojë një patinë të zezë - veshja e formuar nga procesi i oksidimit - që tregon se tigani është i veshur plotësisht me aromë.
Nëse tigani juaj është i ri, shmangni gatimin e ushqimeve acidike në të derisa shtresa e aromës të jetë formuar plotësisht
Pjesa 2 nga 3: Pastrimi dhe Kujdesi për Tiganin
Hapi 1. Thith tiganin
Pasi ta përdorni tiganin për gatim, lëreni pajisjen të ulet për disa minuta që të ftohet. Kur tigani nuk është më i nxehtë në prekje, zhyteni në ujë të nxehtë të pastër. Ju mund të keni nevojë ta njomni atë për disa sekonda, por për enët e karbonizuara dhe të vështira për tu trajtuar, thithni tiganin deri në 30 minuta.
- Përdorni vetëm ujë të pastër në tiganin tuaj. Mos përdorni sapun, detergjent ose produkte të tjera pastrimi, pasi ato mund të dëmtojnë shtresën e aromës.
- Mos vendosni një enë prej çeliku të karbonit që ka kaluar nëpër procesin e ngjyrosjes së aromës në pjatalarëse. Përdorni duart sa herë që i lani.
Hapi 2. Fërkojeni dhe shpëlajeni Nëse tigani është njomur për një kohë të gjatë, fshijeni atë me një sfungjer të pastër dhe të lagur për të hequr grimcat e mbetura të ushqimit
Nëse është e nevojshme, fshijeni butësisht me pjesën e gjelbër të sfungjerit për larjen e enëve (pjesa më e trashë/gërryese) ose përdorni një furçë/sfungjer pastrues (me shpohet fort) por pa gërvishtje. Pasi të keni hequr të gjitha mbetjet e ushqimit nga tigani, shpëlajeni me ujë të nxehtë dhe të pastër për të hequr çdo grimcë të mbetur.
Mos përdorni gërryes gërryes ose furça/sfungjerë pastrues në tiganët që kanë kaluar procesin e veshjes, pasi këto do të dëmtojnë veshjen e aromës
Hapi 3. Thani tiganin
Fshijeni tiganin me një leckë të pastër për ta tharë. Transferoni tiganin në sobë dhe ngroheni mbi nxehtësi mesatare-të ulët për disa minuta. Kur të ketë avulluar i gjithë uji, hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni të ftohet.
Tharja e tiganit me nxehtësi është më e besueshme sesa përdorimi i një lecke dhe do të parandalojë formimin e ndryshkut
Hapi 4. Aplikoni një shtresë vaji para se ta ruani
Nëse nuk e përdorni tiganin çdo ditë, mund të ruani shtresën e aromës duke aplikuar vajin midis përdorimeve. Me një leckë të pastër ose peshqir letre, aplikoni lehtë vaj gatimi ose një lloj yndyre në sipërfaqen e tiganit.
Fshini vajin e tepërt me një leckë para se të ruani tiganin
Hapi 5. Hiqni ndryshkun
Derdhni një sasi të vogël sapuni për enët mbi pjesën e ndryshkur të tiganit dhe fërkojeni me fibra çeliku derisa ndryshku të jetë zhdukur. Shpëlajeni tiganin nën ujë të nxehtë për të hequr grimcat e sapunit dhe ndryshkut. Thani tiganin me një leckë, pastaj ngroheni mbi nxehtësi mesatare-të ulët derisa tigani të jetë tharë plotësisht.
- Për ta lyer sërish tiganin, shtoni pak vaj gatimi ose një lloj yndyre në tiganin e nxehtë. Rrotulloni tiganin për të shpërndarë vajin, pastaj hiqeni tiganin nga zjarri. Përdorni një leckë për të fshirë vajin mbi sipërfaqen e tiganit, gjithashtu pastroni çdo mbetje para se të ruani tiganin.
- Shmangni përdorimin e fibrave të çelikut në tiganin tuaj përveç heqjes së ndryshkut, pasi fibrat e çelikut gjithashtu do të heqin shtresën e aromës.
Pjesa 3 nga 3: Gatimi me një tigan
Hapi 1. Përgatitni të gjitha pajisjet dhe materialet
Gatimi në një tigan kryhet shpejt dhe në një temperaturë të lartë. Në atë mënyrë duhet të keni gati të gjithë përbërësit para se të ndizni sobën, sepse nuk keni kohë të përgatiteni sapo të filloni gatimin. Përbërësit që do t'ju nevojiten për të gatuar një skuqje bazë në një tigan janë:
- Vaj gatimi, si vaji i kikirikut, vaji i kanolës ose vaji i rrushit
- Përbërës me aromë aromatike, të tilla si shallota, hudhra dhe speca djegës, të cilët janë prerë në kubikë
- Proteina, të tilla si mishi, ushqimet e detit ose tofu, të prera në copa të vogla
- Perimet, të prera në copa të vogla
- Lloje të ndryshme të salcave dhe lëngjeve, të tilla si vera, uthulla e verës së orizit, salca e sojës, supë ose vaj kokosi
- Garniturë, të tilla si qepë, erëza të pjekura ose arra
- Gatimi i shpatullave, pjatave ose tasave për servim, dhe takëme të ndryshme
Hapi 2. Ngrohni tiganin
Vendosni një tigan të thatë në sobë mbi nxehtësinë e lartë. Pas 30 sekondash, derdhni pak ujë në tigan dhe shikoni që uji të avullojë shpejt. Kur uji avullon brenda një ose dy sekondave, tigani është gati për tu derdhur me vaj.
Nëse uji nuk avullon gjithashtu, ngrohni tiganin për disa minuta para se të derdhni vajin
Hapi 3. Shtoni vajin dhe përbërësit aromatikë
Derdhni vajin në tiganin e nxehtë duke e spërkatur nga anët e tiganit. Përdorni dorezën e tiganit për ta ngritur dhe rrotulluar atë për të shpërndarë vajin. Shtoni përbërës aromatikë, të tillë si hudhra të prera/prerë në feta dhe qepë të kuqe të prera në kubikë.
Sapo të shtohen perimet, përzieni për të lyer aromën në vaj. Gatuani perimet për 30 sekonda në një minutë për të lejuar që aroma të absorbohet në tigan
Hapi 4. Shtoni proteina
Në të njëjtën kohë, shtoni deri në rreth 454 gram përbërës të proteinave të tilla si mishi, ushqimet e detit ose tofu. Kjo do të sigurojë që përbërësit e proteinave të jenë të barabartë të freskët. Nëse keni më shumë se 454 gram proteina, gatuajini sasi të vogla në të njëjtën kohë.
Kur proteina të jetë gatuar tre të katërtat, transferojeni në një pjatë dhe lëreni tiganin të qëndrojë në zjarr
Hapi 5. Gatuani perimet
Vendosni perimet në tigan dhe filloni t'i trazoni shpejt. Rrëshqisni një shpatull gatimi nën perime dhe përdorni mjetin për të ngritur dhe trazuar perimet dhe për ta kthyer pjesën e poshtme lart. Për të parandaluar djegien, përzieni vazhdimisht perimet.
Për tu siguruar që perimet nuk janë pjekur ose pjekur shumë, rrisni kohën e gatimit për disa perime, të tilla si brokoli dhe karrota, ose gatuajini ato së pari. Nëse dy perimet fillojnë të gatuhen, atëherë shtoni perime të tjera që kërkojnë një kohë më të shkurtër gatimi, të tilla si sallam me mish të përpunuar (piperoni) dhe kërpudha
Hapi 6. Sillni të gjitha perimet së bashku dhe shtoni ujë në tigan
Kthejeni përbërësit e proteinave në tigan për të përfunduar procesin e gatimit. Pastaj, shtoni lëngun për të ndihmuar në heqjen e aromës nga tigani dhe përzieni atë në ushqim dhe për të balancuar aromën në pjatë/tas.
Shtoni lëng mishi të mjaftueshëm për të veshur perimet, por mos i mbingarkoni ato
Hapi 7. Garnizoni dhe shërbejeni
Kur proteina dhe perimet të jenë gatuar plotësisht dhe të gjithë salca të jetë e nxehtë, hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe derdhni menjëherë në disa tasa ose pjata. Shtoni garniturë sipër ushqimit, pastaj shërbejeni.
