Nëse jeni adhurues i perimeve, do ta dini se domatet janë opsioni i përsosur për t’i shtuar në pjatat tuaja për të pasuruar shijen dhe ushqimin e tyre. Fatkeqësisht, përmbajtja e acidit në domate është aq e lartë sa mund të përkeqësojë ulcerat e stomakut dhe çrregullimet e tjera të tretjes të shkaktuara nga acidet. Për të zvogëluar aciditetin në domate, provoni të shtoni pak sodë buke pasi domatet janë pjekur. Gjithashtu, ju mund të hiqni farat, të shkurtoni kohën e gatimit ose të shtoni domate të papërpunuara në gatimin tuaj.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përdorimi i sodës së bukës
Hapi 1. Pritini domatet
Shumica e recetave do t'ju kërkojnë të copëtoni domatet para gatimit. Madhësia, natyrisht, do të varet nga lloji i pjatës që po bëni.
Mos harroni, sa më të vogla të jenë copat e domates, aq më shpejt do të piqen
Hapi 2. Skuqini copat e domates mbi nxehtësinë mesatare për 10 minuta
Nëse e shtoni në një pjatë tjetër të nxehtë, domatet nuk kanë nevojë të skuqen për një kohë të gjatë. Sidoqoftë, nëse copat janë mjaft të mëdha, ka shumë të ngjarë që do t'ju duhet t'i skuqni ato më gjatë.
Vëzhgoni gjendjen e domateve në mënyrë që ato të mos digjen ose të thahen shumë
Hapi 3. Fikni nxehtësinë dhe derdhni 1/4 lugë çaji sodë buke në tigan
Në thelb, kjo është e mjaftueshme për të skuqur gjashtë domate të mesme. Nëse sasia e domateve që skuqni është më pak ose më shumë se kaq, ju lutemi rregulloni sasinë e sodës së bukës të përdorur. Hidhini domatet përsëri derisa të jenë të lyera plotësisht me sodën e bukës.
Soda e bukës do të bëjë një zhurmë fërshëllimi kur ndërvepron me acidin në domate
Hapi 4. Shtoni përbërësit e mbetur dhe përfundoni procesin e gatimit
Sapo zhurma të ndalet, ndoshta pas një minute apo më shumë, vazhdoni gatimin. Me sa duket, shtimi i sodës së bukës mund të zvogëlojë ndjeshëm nivelin e acidit në domate pa rrezikuar ndryshimin e shijes së pjatës.
Metoda 2 nga 3: Heqja e farave të domates dhe shkurtimi i kohës së gatimit
Hapi 1. Hiqni farat e domates
Ngadalë, prerë domatet në mënyrë tërthore. Pas kësaj, përdorni një lugë çaji ose lugë tjetër të vogël për të kruajtur farat e domates dhe për t’i hedhur ato. Mos gërmoni shumë thellë në mënyrë që mishi i domates të mos tretet, në rregull!
- Në thelb, përmbajtja më e lartë e acidit është në farat e domates, kështu që heqja e tyre së pari mund të zvogëlojë ndjeshëm nivelin e acidit në domate.
- Sidoqoftë, mos harroni të merrni parasysh recetën që do të bëni, veçanërisht pasi disa pjata do të kenë shije edhe më të shijshme nëse edhe farat e domates janë gatuar.
Hapi 2. Zvogëloni kohën e gatimit të domateve
Sa më gjatë të gatuhen domatet, aq më acid do të jenë. Prandaj, përpiquni të shkurtoni kohën e gatimit të domateve për të mbajtur aciditetin e ulët. Fatkeqësisht, kjo metodë është e vështirë të zbatohet nëse domate u shtohen ushqimeve që duhet të gatuhen për një kohë të gjatë. Sidoqoftë, përpiquni të bëni çmos që të mos gatuani domatet për më shumë se 1½ orë.
Mësohuni të hani domate që nuk janë gatuar shumë gjatë. Më besoni, përpjekja ia vlen të ndikojë në trupin tuaj
Hapi 3. Shtoni domatet e fundit
Nëse domatet duhet të shtohen në një pjatë, por jo si përbërës kryesor, provoni t’i shtoni pasi të jenë gatuar të gjithë përbërësit e tjerë. Duke vepruar kështu, domatet do të piqen akoma edhe nëse gatuhen vetëm për një kohë jo shumë të gjatë.
Nëse të gjithë përbërësit duhet të gatuhen në nxehtësi të ulët për një orë, shtoni domatet për 10 minutat e fundit. Në këtë mënyrë, domatet do të qëndrojnë të ngrohta dhe do të zhyten në ushqim, por nuk do të përfundojnë të pjekura shumë
Hapi 4. Shtoni domate të papërpunuara në pjatë
Në përputhje me shpjegimin e deklaruar në metodën e mëparshme, përmbajtja më e ulët e acidit qëndron në domate që janë ende të papërpunuara. Kjo është arsyeja pse, nëse mund të përdorni domate të papërpunuara pa ndikuar ndjeshëm në shijen e pjatës, provoni ta bëni këtë për të zvogëluar aciditetin.
Nëse shtoni domate në një ushqim të nxehtë, shanset janë që temperatura e përbërësve të tjerë do të ngrohë domatet dhe do të balancojë temperaturën e përgjithshme të ushqimit
Metoda 3 nga 3: Zgjedhja e domateve
Hapi 1. Zgjidhni domatet që janë pjekur plotësisht
Sa më e mirë të jetë pjekuria e domates, aq më pak acid do të jetë. Prandaj, shmangni domatet që duken të pa gatuara. Pra, si të zbuloni nivelin e pjekurisë së domateve? Në veçanti, ka dy gjëra që mund të bëni: peshoni peshën dhe shtypni sipërfaqen me butësi. Zgjidhni domatet më të rënda kur peshohen dhe më të buta kur shtypen.
- Sa më të rënda të jenë domatet, aq më e lartë është përmbajtja e lëngshme. Kjo do të thotë, sa më e pjekur të jetë gjendja. Në veçanti, domatet që janë të buta, por jo të trasha kur shtypen janë më të pjekura se domatet që janë ende të forta.
- Kuptoni gjithashtu aromën e domateve të pjekura dhe jo të pjekura në mënyrë perfekte.
Hapi 2. Përdorni gjithmonë domate të freskëta
Në fakt, procesi i konservimit të domateve mund të rrisë nivelin e aciditetit. Prandaj, sigurohuni që përdorni gjithmonë domate të freskëta të cilat janë më të ulëta në aciditet, edhe nëse kjo do të thotë se do t’ju duhet t’i blini ato më shpesh sepse ato kanë një jetëgjatësi shumë më të shkurtër sesa domatet e konservuara.
Hapi 3. Zgjidhni domatet që nuk janë të kuqe
Domatet e shitura në treg janë përgjithësisht të kuqe, jeshile, të verdha, portokalli, ose një kombinim i të katër dhe në shumë raste, varietetet e domates që nuk janë të kuqe pretendohet se kanë një aciditet më të ulët. Prandaj, nëse doni të shtoni domate në gatimin tuaj, provoni të zgjidhni varietetet që nuk janë të kuqe dhe ndiejnë ndonjë ndryshim të rëndësishëm në aciditet.
- Kuptoni që këto pretendime nuk janë domosdoshmërisht të vërteta sepse ka edhe varietete domatesh të kuqe që janë të ulëta në aciditet, dhe varietete domatesh që nuk janë të kuqe, por kanë një aciditet të lartë.
- Disa lloje domatesh të importuara që mund të gjeni në supermarketet kryesore janë dardha e verdhë e cila është e ngjashme në formë me varietetet e domates qershi, trashëgimia e verdhë dhe ylberi i madh i cili ka ngjyrë të kuqe të artë.
