Baza për të bërë shurup sheqeri është thjeshtësia, e cila është përzierja e sheqerit dhe ujit, ndezja e sobës dhe përzierja derisa të tretet. Për kuzhinierët që shijojnë eksperimentimin, këtu janë këshilla për të shmangur formimin e kristaleve të sheqerit, ruajtjen e shurupit më gjatë ose shtimin e shijeve të tjera në shurup. Në atë mënyrë, ju do të prodhoni një ëmbëlsues të mirë për kokteje, kafe ose fruta të ëmbëlsuara.
Përbërësit
- 1 filxhan ujë
- 1-2 gota sheqer
- Ujë shtesë (për sterilizimin e kontejnerëve)
- Një lugë vodka (opsionale - për jetëgjatësi më të madhe)
Hapi
Metoda 1 nga 2: Shurup i thjeshtë
Hapi 1. Zgjidhni sheqerin që do të përdoret
Sheqeri i grimcuar i bardhë është përbërësi bazë për të bërë shurup të thjeshtë, por ka edhe mundësi të tjera. Sheqeri shumë i rafinuar zvogëlon rrezikun e kristalizimit të sheqerit. Sheqeri i kaftë i papërpunuar siç është turbinado ose demerara bën një shurup të mirë sheqeri kafe për rum ose kokteje burbon.
Mos përdorni sheqer artificial (sheqer pluhur). Ky sheqer zakonisht përmban niseshte misri, e cila është e patretshme në ujë. Shurupi do të bëhet i turbullt ose kokrrizor
Hapi 2. Matni ujin dhe sheqerin
Matni sheqerin dhe ujin, pastaj përzieni në një tigan. Shtoni sasi të barabarta të të dy përbërësve për të bërë shurupin bazë. Për një shurup më të trashë, përdorni dy herë më shumë sheqer sesa uji.
- Shurupet më të trasha kanë një rrezik më të lartë të kristalizimit, por ato mund të qëndrojnë më gjatë në frigorifer. Disa banakierë preferojnë të përdorin një shurup më të trashë sepse mund të ëmbëlsojë koktejin pa shtuar shumë ujë.
- Për saktësi më të madhe, matni përbërësit sipas peshës duke përdorur një peshore. Përdorimi i njehsorit të vëllimit (filxhan mililitër) nuk do të bëjë një ndryshim të madh, por do të përfundoni duke përdorur 7/8 sasinë e sheqerit.
Hapi 3. Ndizni sobën dhe përzieni
Ndizni sobën për të gatuar përzierjen e sheqerit dhe ujit. Përziejini derisa të treten të gjithë kristalet e sheqerit. Sheqeri zakonisht shpërndahet në pak minuta, por sasitë e mëdha të sheqerit do të zgjasin më shumë.
- Mos e lini përzierjen të ziejë. Nëse humbni shumë ujë, sheqeri nuk do të shpërndahet.
- Për shurupe shumë të trasha (të paktën 2: 1 midis sheqerit dhe ujit), përzieni shumë ngadalë. Përzierja e tepërt kur sheqeri është tretur plotësisht mund të bëjë që kristalet e sheqerit të formohen përsëri.
Hapi 4. Hiqni kokrrizat e sheqerit nga anët e tiganit
Një kokërr sheqer i mbetur në shurup mund të shkaktojë sasi të mëdha kristalizimi. Nëse vëreni se ka akoma kokrriza sheqeri në anët e tiganit, vendosini përsëri në shurup duke përdorur një furçë pastiçeri të lagur. Përndryshe, mbuloni tiganin për disa minuta dhe uji i trashë do të lajë çdo sheqer që është ngjitur ende në të.
Meqenëse bllokohet në pjesën më të madhe të lagështirës, mund ta vloni shurupin në një tigan të mbuluar për vetëm disa minuta. Për të qenë në anën e sigurt, lërini të ziejnë mbi nxehtësinë e ulët
Hapi 5. Lëreni mënjanë shurupin të ftohet
Shurupi do të jetë gati për ruajtje sapo të arrijë temperaturën e dhomës.
Nëse sheqeri formon kristale pasi ftohet, ose sepse ka shumë pak ujë ose sheqeri nuk është tretur plotësisht. Shtoni pak ujë dhe ngroheni
Hapi 6. Sterilizoni një enë
Ziejeni një tenxhere të vogël të veçantë me ujë. Pasi të vlojë, derdhni direkt në një kavanoz ose shishe të pastër. Gjithashtu derdhni ujë të valë mbi kapakun e enës. Sterilizimi i enës do të zvogëlojë mundësinë e ri-kristalizimit të shurupit dhe do të zgjasë kohën e ruajtjes së tij.
Nëse nuk e përdorni menjëherë, ruajeni në një enë të qartë, në mënyrë që ta dini menjëherë nëse shihni ndonjë shenjë myku
Hapi 7. Ruani shurupin
Hiqni ujin e nxehtë nga ena dhe derdhni menjëherë shurupin e temperaturës së dhomës. Mbulojeni fort dhe ruajeni në frigorifer.
- Shurupi me një raport 1: 1 mund të zgjasë rreth një muaj.
- Një shurup në një raport 2: 1 mund të zgjasë për rreth gjashtë muaj.
- Për ta bërë shurupin më të gjatë, shtoni një lugë vodka me alkool të lartë.
Metoda 2 nga 2: Variacionet
Hapi 1. Bëni shurupin pa ngrohur
Sheqeri do të shpërndahet në ujë të temperaturës së dhomës, nëse e tundni mjaft fuqishëm. Meqenëse shurupi nuk sterilizohet nga nxehtësia, ky version mund të zgjasë vetëm deri në dy javë. Sa i përket shijes që rezulton, ajo ende debatohet nga shumë banakierë. Eksperimentoni dhe vendosni për veten tuaj:
- Vendosni sheqerin dhe ujin në sasi të barabarta në një enë të mbyllur. (Përdorimi i sheqerit shumë të mirë mund të zvogëlojë kohën e rrahjes.)
- Shkundni për tre minuta, pastaj lëreni të ulet për një minutë.
- Rrihni përsëri për 30 sekonda, ose derisa të gjithë sheqeri të jetë tretur.
Hapi 2. Thith me aromatizues
Ziejeni shurupin me barishte dhe erëza për rreth 30-45 minuta në zjarr të ulët për të nxjerrë shije. Provoni kanellë dhe shurup arrëmyshk për ëmbëlsirë gjatë dimrit, ose shurup borziloku për një koktej të shijshëm.
- Nëse përdorni barishte, hiqini ato sapo të marrin ngjyrë kafe. Kullojini gjethet pasi të jetë bërë shurupi.
- Shtimi i përbërësve të tjerë mund të shkurtojë kohën e ruajtjes së shurupit. Shtoni një lugë vodka në shurupin e ftohur për të parandaluar formimin e mykut.
Hapi 3. Bëni shurupin du gomme
Shtoni çamçakëz arab në shurup për një strukturë të lëmuar dhe zvogëloni mundësinë e formimit të kristaleve. Kjo recetë e vjetër po fiton përsëri popullaritet sepse siguron një cilësi interesante kur i shtohet koktejeve:
- Ziejeni ujin derisa të vlojë pothuajse. Ngadalë përzieni çamçakëz arab me peshë të barabartë. Përziejini derisa përzierja të ngjitet dhe të bashkohet.
- Fikeni sobën, pastaj lëreni të qëndrojë për dy deri në tre orë. Përziejini përsëri për të hequr gunga.
- Filloni të bëni shurup sheqeri si më sipër. Përdorni dy herë më shumë ujë se çamçakëzi arab.
- Pasi sheqeri të jetë tretur, zvogëloni nxehtësinë. Shtoni ngadalë përzierjen e çamçakëzit arabik, duke e trazuar.
- Ftoheni, më pas hiqeni dhe hiqni shkumën nga maja e shurupit.
Hapi 4. Bëni shurupin e karamelit
Shtojeni këtë shurup karamel në kokteje uiski ose ëmbëlsira çokollate me një shije pak të hidhur. Vendosni doreza rezistente ndaj nxehtësisë dhe largohuni nga tigani, pasi sheqeri i shkrirë mund të shkaktojë spërkatje të rëndë. Provojeni me këto udhëzime:
- Ngroheni sheqerin (pa asnjë shtesë) në një tigan prej çeliku inox, duke e trazuar çdo 30 sekonda.
- Për shurupin e karamelit: Shtoni ujin sapo të shkrijë sheqeri. Kjo do të shkaktojë spërkatje dhe avullim, kështu që kini kujdes kur e derdhni. Përziejini me shpejtësi vazhdimisht derisa të formohet një shurup.
- Për të bërë shurup karamel: Ndizni ventilimin e sobës ose hapni një dritare - ky proces do të prodhojë tym. Prisni që sheqeri të formojë flluska të trasha, dhe (15 minuta më vonë) ai merr ngjyrë të errët. Shtoni ujë dhe përzieni ngadalë. Mund të duhet pak kohë që sheqeri i ngurtë të shpërndahet.
Këshilla
- Nëse shurupi formon kristale në enë, ngrohni përsëri për të shpërndarë sheqerin.
- Si një garanci tjetër që kristalet e sheqerit nuk formohen, shtoni pak glukozë ose shurup misri. Kjo nuk është e nevojshme nëse nuk jeni duke bërë një shurup shumë të trashë.
- Krahasuar me sheqerin dhe ujin që keni vënë herën e parë, do të merrni vetëm vëllimin e shurupit.
- Recetat indiane shpesh përdorin një sistem "fije" për të matur ndryshimet në konsistencën e shurupit. Për të kontrolluar shurupin e nxehtë, hiqeni shurupin me një shpatull dhe lëreni të ftohet për disa sekonda. Shtypni me dy gishta dhe tërhiqeni butësisht. Numri i "fijeve" të plota të shurupit midis gishtërinjve tuaj korrespondon me përshkrimin në recetë.
Paralajmërim
- Shurupi i nxehtë do të digjet dhe forcohet nëse bie në kontakt me lëkurën. Kini kujdes që të mos spërkateni.
- Mos e lini përzierjen të gatuar pa mbikëqyrje, përndryshe përzierja mund të digjet.
