Edhe pse shumica e njerëzve dinë të gatuajnë panxhar ose rrënjë panxhari, jo shumë dinë të gatuajnë gjethe panxhari. Panxharët shijojnë pak më të kripur dhe kanë një shije më të fortë se shumica e gjetheve, por ato lehtë mund të shndërrohen në një pjatë të butë dhe të shijshme.
Përbërësit
I skuqur
- 1–3 tufa gjethe panxhari
- 1-2 lugë gjelle (30-45 ml) vaj ekstra i virgjër
- 2 thelpinj hudhër, të copëtuar
- 1 limon, të prerë në copa të trasha ose 2 lugë (30 ml) uthull
- 1 qepë e kuqe, e copëtuar (sipas dëshirës)
- tsp (1 ml) thekon djegës të kuq (sipas dëshirës)
- 1 portokalli (sipas dëshirës)
pesto
- 1 bandë panxhar (rreth 113 g)
- 4 thelpinj hudhër, të prerë imët
- filxhan (120 ml) arra, arra pishe ose fistikë
- filxhan (180 ml) vaj ulliri ekstra i virgjër
- Kripë dhe piper, për shije
- 1½ lugë (22 ml) gjethe kopër, 3 lugë (45 ml) majdanoz të freskët dhe 1 lugë gjelle (15 ml) lëng limoni (sipas dëshirës)
Hapi
Metoda 1 nga 3: Gjethet e Panxharit të skuqur
Hapi 1. Pritini panxharin (sipas dëshirës)
Bishtat e panxharit janë të ngrënshëm, por jo të gjithëve u pëlqen shija e tyre e hidhur. Nëse nuk doni t'i hani ato, prerë kërcellin pikërisht poshtë gjetheve. Ju mund të hiqni rrjedhjet e trasha në gjethet më të mëdha duke i prerë ato në një model V.
Ashtu si çdo gjethe tjetër, procesi i tharjes do të zvogëlojë vëllimin e tij në një masë më të vogël. Ju mund të gatuani një numër të madh gjethesh menjëherë, për aq kohë sa të gjitha gjethet të futen në tiganin tuaj
Hapi 2. Rrokullisni gjethet dhe pritini ato
Grumbulloni të gjitha gjethet dhe i rrokullisni në një cilindër. Pritini gjethet në madhësi të lehta për tu ngrënë, rreth 1.25-2.5 cm.
Nëse jeni duke përdorur edhe kërcellin, prerë atë në copa me madhësi afërsisht të njëjtë
Hapi 3. Lani gjethet
Ju mund të përdorni një rrotullues sallate, ose zhytni gjethet në një tas me ujë dhe hiqni çdo papastërti të dukshme. Lëreni të qëndrojë për disa sekonda në mënyrë që papastërtia të zhytet në fund. Hiqni gjethet dhe përsëriteni këtë proces nëse është e nevojshme derisa uji të jetë i qartë. Transferoni gjethet në një tas të veçantë, duke i lënë të lagura.
Nëse përdorni kërcell, lani ato në një tas të veçantë
Hapi 4. Kryeni procesin e zbardhjes së gjetheve (sipas dëshirës)
Kjo do të ruajë ngjyrën e gjelbër të gjetheve, por ju mund t'i gatuani panxharët pa e bërë këtë. Ja si ta bëni:
- Përgatitni një banjë me ujë të ftohtë: një tas me ujë të ftohtë dhe akull.
- Thithni gjethet në ujë të valë për një minutë.
- Hiqni gjethet duke përdorur darë ose thajini ato në një kullesë. Vendosini gjethet në banjën e ujit me akull derisa të ftohen.
- Kullojeni në një sitë.
Hapi 5. Ngroheni vajin e ullirit në një tigan
Shtoni mjaft vaj ulliri ekstra të virgjër për të lyer pjesën e poshtme të tiganit, rreth 1-2 lugë gjelle (15-30 ml). Ngroheni mbi nxehtësinë mesatare derisa vaji të shkëlqejë, ose lëshon fërshëllimë kur uji pikon mbi vaj.
Hapi 6. Gatuani kërcellin për 4 minuta (sipas dëshirës)
Nëse përdorni copa panxhari, shtojini së pari në tigan. Skuqeni për 4 minuta, ose derisa të jetë pak i butë.
Hapi 7. Gatuani hudhrën për 1 minutë
Pritini dy thelpinj hudhër dhe shtojini në tigan. Gatuani për rreth një minutë, ose derisa hudhra të marrë ngjyrë kafe të artë.
Opsionale, shtoni qepë të copëtuar dhe/ose lugë (1 ml) thekon djegës të kuq
Hapi 8. Gatuani gjethet dhe mbulojeni tiganin derisa gjethet të veniten
Shtoni gjethet e copëtuara në tigan pa i trazuar. Mbulojeni dhe lëreni të zbehet derisa të ketë pak më shumë volum, rreth 1-3 minuta.
Uji i përmbajtur në gjethe do të jetë i mjaftueshëm për t'i avulluar pak. Nëse gjethet nuk tkurren brenda 30-60 sekondave, ose nëse hudhra fillon të skuqet, shtoni edhe disa lugë ujë
Hapi 9. Shërbejeni ose gatuajeni me shije të thartë
Uthull ose lëng limoni heq shijen e hidhur të panxharit. Pritini një limon në shirita të trashë dhe shtrydhni lëngun mbi gjethe, ose hiqni gjethet nga sobë dhe spërkatini me uthullën tuaj të preferuar.
- Për një shije më të fortë të thartë, shtoni 1-2 lugë (15-30 ml) uthull në tigan së bashku me lëngun e një portokalli. Gatuani për 2-3 minuta ose derisa lëngu të absorbohet në gjethe. Shërbejeni me një spërkatje të lëkurës së grirë të portokallit.
- Panxhari tashmë është i pasur me natrium, por mund të shtoni pak kripë dhe piper nëse mendoni se pjata ka nevojë për më shumë shije.
Metoda 2 nga 3: Pesto panxhar
Hapi 1. Pritini dhe lani gjethet
Filloni me një tufë gjethesh, rreth 113 gram. Pritini rrjedhjet e trasha, ose lini disa shkurtime të shkurtra nëse doni një ngjyrë të kuqe të ndritshme në pesto. Pastroni nga papastërtitë që ngjiten.
Opsionale, shtoni një tufë gjethesh të freskëta borziloku për një aromë më të zakonshme pesto, ose një tufë gjethesh rrikë për një shije më pikante
Hapi 2. Kryeni procesin e zbardhjes në gjethet e panxharit
Kjo do t'i bëjë gjethet dhe kërcellin pak më të butë. Përgatitni darë dhe bëni procesin e zbardhjes si më poshtë:
- Përgatitni një tas me ujë të ftohtë dhe akull.
- Ziejeni ujin në një tigan të madh, pastaj shtoni gjethet për 1 minutë.
- Transferoni gjethet në një banjë me ujë akulli derisa të ftohen, pastaj hiqini.
Hapi 3. Pjekim fasulet
Arrat e pishës ose arrat janë zgjedhjet më të zakonshme, por mund të provoni të përdorni fistikë për një aromë të re. Qëroni lëvozhgat e kikirikut, më pas skuqini në një tigan të nxehtë mbi nxehtësinë mesatare, duke i trazuar vazhdimisht. Arrat janë gati kur të marrin ngjyrë kafe të artë dhe lëshojnë një aromë aromatike. Nëse arrat kanë lëkurë, fërkojini pasi të keni pjekur me një leckë të pastër.
- Arrat e pishës duhen rreth 5 minuta për tu pjekur.
- Arrat marrin 10-15 minuta.
- Fistikët marrin 6-8 minuta.
Hapi 4. Mish hudhrat dhe fasulet në procesor
Vendosni hudhrën e copëtuar dhe kikirikët e pjekur në procesor me një teh metalik. E shtypim në një pluhur të trashë.
Hapi 5. Përzieni me përbërës të tjerë
Pritini gjethet në copa të vogla dhe vendosini në procesor. Shtoni parmixhan dhe bluajeni në një pluhur të trashë. Vazhdoni të rrihni ndërsa shtoni pak vaj ulliri, derisa të merrni të njëjtën cilësi të trashë si pesto. Shijoni, pastaj përzieni në kripë dhe piper sipas dëshirës.
- Ju mund të keni nevojë për pak a shumë vaj ulliri sesa thotë receta.
- Opsionale, plotësoni versionin e fëstëkut me 1½ lugë (22 ml) kopër, 3 lugë (45 ml) majdanoz të freskët dhe 1 lugë (15 ml) lëng limoni.
Hapi 6. Shërbejeni
Zhytni bukën me kore në pesto, ose shtoni pak në një supë kremoze. Mund ta përdorni si salcë makaronash duke e holluar me ujë. Përdoreni në pica të bëra në shtëpi si zëvendësim të salcës së domates dhe spërkateni me panxhar të pjekur në feta ose mbushje të tjera pica.
Ruani peston e mbetur në frigorifer deri në një javë. Për ruajtje më të gjatë, derdhni në kallëpe kubike akulli, lyeni me vaj ulliri që të mos errësohen dhe ngrini. Hiqeni dhe vendoseni në një qese plastike me frigorifer dhe ruajeni deri në 6 muaj
Metoda 3 nga 3: Receta shtesë
Hapi 1. Shërbejeni panxharin e papërpunuar në një sallatë
Panxhari i papërpunuar ka një aromë më të fortë, kështu që panxhari është më i mirë kur kombinohet me përbërës të tjerë me shije të fortë. Përzieni me feta, djathë Romano, djathë të qumështit të dhisë ose açuva. Tahini, vinaigreta me luleshtrydhe, apo salcat e sallatës me një shije të fortë ose të thartë janë të shkëlqyera për t’i dhënë shije kësaj sallate.
Gjethet e panxharit bëhen më të hidhura dhe të forta ndërsa bima plaket. Kur shërbehet i papërpunuar, gjethet më të mira të panxharit janë gjethet e reja që shiten në fund të pranverës ose në fillim të verës
Hapi 2. Shtoni gjethet e skuqura në supë
Llokoçiseni me përbërës të tjerë aromatikë, pastaj shtojini në supë kur të jetë gati. Shkon mirë me supa të trasha të bëra nga thjerrëzat ose një bazë kremi.
Hapi 3. Piqni gjethet në patate të skuqura
Këto patate të skuqura janë pak më të trasha dhe pak më shumë "gjethe" sesa zarzavatet e tjera me gjethe. Por nëse jeni kthyer në një tifoz të gjetheve të panxharit dhe doni ta provoni, këtu është një recetë e shkëlqyer:
- Ngroheni furrën në 175ºC.
- Pritini rrjedhjet, pastaj lani dhe thani gjethet.
- Hidhni pak vaj ulliri mbi gjethet. Shtoni kripë dhe piper nëse dëshironi (shijoni së pari; panxhari tashmë është i kripur).
- Piqeni në një fletë pjekje të veshur me pergamenë për 15 minuta, kthejeni përmbys dhe piqni për 10 minuta të tjera.
Këshilla
- Panxhari shkon mirë me shumë shije, duke përfshirë hudhrën, arrëmyshkun, salcën djegës, salcën e djathit, salcën hollandeze, pluhurin e qimnonit ose shallot.
- Panxhari i papërpunuar mund të zgjasë rreth tre ose katër ditë në frigorifer, ndonjëherë deri në një javë nëse ruhet në një qese plastike. Nëse gjethet veniten, zhytini ato në ujë në temperaturën e dhomës për një orë.
- Shtoni xhenxhefil në panxharin e zier për të marrë vitaminën C nga panxhari.
Paralajmërim
- Ushqimi i panxharit ose panxharit mund të shkaktojë urinë të kuqe në 12% të njerëzve. Shtë e padëmshme, por është më e zakonshme tek njerëzit që kanë mungesë hekuri. Merrni parasysh të hani më shumë ushqime që janë të larta në hekur dhe rrisni absorbimin tuaj të hekurit.
- Shmangni ngrënien e panxharit nëse keni gurë në veshka, ose nëse mjeku juaj thotë se jeni në rrezik të zhvillimit të tyre.
- Panxhari do të njollosë dërrasat e prerjes, rrobat dhe pothuajse çdo gjë. Ju mund ta hiqni njollën duke përdorur zbardhues, detergjent ose - nëse jeni të shpejtë - përdorni një copë bukë të lagur.
