Në fakt, kungulli i njomë është një lloj kungulli që importohej gjithmonë nga vendet e tjera. Sidoqoftë, për shkak se kjo shumëllojshmëri e kungujve është plot me lëndë ushqyese dhe ka një shije shumë të ligjshme, popullariteti i saj në Indonezi po rritet. Si rezultat, sot, gjithnjë e më shumë fermerë vendas po e kultivojnë atë dhe e shesin nën emrin mjaltë kungulli. Në përgjithësi, kungujt do të korren vetëm pasi lëkura të jetë ngurtësuar dhe ngjyra të bëhet portokalli. Për të rritur jetëgjatësinë e kungujve, gjëja më e rëndësishme që duhet të bëni është të ruani lëkurën, siç do të bënit kur ruani varietete të tjera të kungujve të dimrit. Në thelb, kungulli nuk duhet të jetë në frigorifer ose në frigorifer për sa kohë që mishi dhe lëkura janë të paprekura. Nëse dëshironi, kungujt e sapo korrur gjithashtu mund të thahen në diell dhe të ruhen në një vend të thatë dhe të freskët për të rritur jetëgjatësinë.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Mbajtja e kungullit të njomë të freskët
Hapi 1. Ruani kunguj të tërë në një vend të ftohtë dhe të errët deri në 1 muaj
Për sa kohë që lëkura nuk është e qëruar, nuk ka nevojë ta mbani kungullin në frigorifer, veçanërisht pasi lagështia në frigorifer mund ta bëjë kungullin të zbutet dhe të prishet më shpejt. Për të ruajtur jetëgjatësinë, kungujt e tërë duhet të ruhen në një vend të ftohtë dhe të errët, të tillë si pranë një dollapi kuzhine ose dollapi. Nëse është e mundur, vendoseni kungullin në një raft në mënyrë që lagështia dhe temperaturat e ftohta nga dyshemeja të mos rrezikojnë të përshpejtojnë prishjen e kungullit.
- Kur kungulli të fillojë të kalbet, do të gjeni zona që janë të errëta ose ndihen të buta kur shtypen kundër sipërfaqes së kungullit.
- Identifikoni rrjedhjet e kungujve. Nëse gjeni një kungull që ka kërcell të thyer ose defekte të tjera, hani ose përpunojeni atë menjëherë, veçanërisht pasi kjo do ta bëjë kungullin të zbutet dhe të kalbet më shpejt.
Hapi 2. Qëroni kungullin nëse do të ftohet
Një nga mënyrat më të lehta për të hequr shtresën më të jashtme të një kungulli është të përdorni një lëkurë perimesh. Filloni duke prerë kërcellin e kungullit me një thikë shumë të mprehtë. Pastaj, përdorni një lëkurë perimesh për të hequr lëkurën e portokallit të kungullit, derisa mishi më i lehtë i frutave të jetë i dukshëm.
Kungulli që është i vogël, natyrisht, do të jetë më i lehtë për tu përpunuar. Ndërkohë, nëse kungulli është mjaft i madh, mos ngurroni ta ndani para se ta qëroni
Hapi 3. Pritini kungullin nëse doni të zvogëloni madhësinë
Pritini kungullin në horizontale në mënyrë që farat në fund të kungullit të jenë të dukshme, pastaj hiqni të gjitha farat me një lugë. Pas kësaj, kungulli mund të pritet në madhësinë e dëshiruar, të tilla si zare ose spirale, për ta bërë procesin e ruajtjes më të lehtë.
- Mendoni se si të gatuani ose përpunoni kunguj të njomë në kubikë. Në përgjithësi, kungulli i prerë është i shijshëm për pjekje, ndërsa kungulli me feta spirale është i shkëlqyeshëm për të bërë "petë" pa gluten.
- Kini kujdes kur përdorni thika shumë të mprehta. Kur copëtoni ose copëtoni kungullin, sigurohuni që tehu të jetë larg trupit tuaj!
Hapi 4. Vendosni copat e kungullit në një enë hermetike, pastaj ruajeni enën në frigorifer deri në 5 ditë
Vendosni sa më shumë copa kungulli në një qese plastike ose enë hermetike, pastaj mbyllni enën fort para se ta vendosni në frigorifer. Hidhni copat e kungullit që ndihen të buta në prekje ose kanë njolla të errëta në sipërfaqe.
- Nëse nuk doni ta prisni kungullin njëherësh, mos ngurroni ta mbështillni fort në disa fletë plastike para se ta ruani në frigorifer.
- Jetëgjatësia e kungujve të pjekur në fakt nuk është shumë e ndryshme nga ajo e kungullit të papërpunuar.
Hapi 5. Mbani kungujt larg mollëve, dardhave ose frutave të tjera të pjekura
Në thelb, disa lloje të frutave të pjekura do të lëshojnë një gaz pa ngjyrë të quajtur etilen, i cili mund ta bëjë kungullin të kalbet më shpejt. Përveç mollëve dhe dardhave, mos vendosni kunguj pranë bananeve, pjeshkëve dhe avokados.
Nëse kungulli është prerë ose gatuar dhe ruajtur në një enë hermetike, ky rrezik sigurisht që mund të minimizohet, veçanërisht pasi gazi etilenit do të kontaminojë vetëm kungujt e papërpunuar të vendosur jashtë frigoriferit ose në një enë të hapur
Metoda 2 nga 3: Ngrirja e kungullit të gjalpit
Hapi 1. Qëroni kungullin dhe hiqni rrjedhjet
Përdorni një thikë shumë të mprehtë për të prerë kërcellin e kungullit për t'ju dhënë më shumë hapësirë për të lëvizur pastruesin e perimeve. Pastaj, hiqeni shtresën më të jashtme të kungullit derisa mishi i portokallit të jetë i dukshëm.
Për arsye sigurie, kini kujdes kur përdorni thika shumë të mprehta. Në veçanti, vendoseni kungullin në një sipërfaqe të sheshtë, të tillë si një dërrasë prerëse, pastaj mbajeni kungullin fort me dorën tuaj jo dominuese. Pastaj, priteni kërcellin e kungullit me dorën tuaj mbizotëruese, duke u siguruar që tehu të jetë larg trupit dhe gishtërinjve tuaj ndërsa e bëni këtë
Hapi 2. Pritini kungullin dhe hiqni farat
Vendoseni kungullin në një sipërfaqe të sheshtë. Meqenëse farat e kungullit janë të vendosura në fund të kungullit më të madh dhe më të rrumbullakët, copëtojeni kungullin horizontalisht me një thikë shumë të mprehtë për ta gjetur. Pastaj, merrni të gjitha farat që përmbahen në të duke përdorur një lugë.
Drejtojeni tehun larg trupit tuaj kur ndani kungullin
Hapi 3. Pritini kungullin në kube me një trashësi prej 2.5 cm
Ju nuk keni nevojë të jeni të saktë në madhësinë e secilës copë kungulli, por bëni një përpjekje për ta prerë kungullin në një madhësi të barabartë në mënyrë që të ngrijë në mënyrë të barabartë. Përsëriteni këtë proces derisa të mos mbeten më kunguj të tërë.
- Nëse dëshironi, së pari mund ta copëtoni kungullin në spirale ose ta përpunoni në një pure para ngrirjes. Sidoqoftë, gjithmonë mbani në mend se kungujt spirale dhe të pastruar do të ngrijnë më shpejt dhe, për këtë arsye, do të kalbet më shpejt se kungujt e prerë për shkak të ndryshimit në madhësi.
- Për të prerë kungullin në spirale, ndani dhe pastroni kungullin si zakonisht, pastaj përdorni një spiralizues (një thikë speciale për prerjen e perimeve në spirale) për të prodhuar fletë të holla kungulli që kanë formën e petëve.
Hapi 4. Rregulloni kungullin në një shtresë të vetme në fletën e pjekjes
Përdorni një fletë pjekje që e përdorni rrallë në mënyrë që të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë. Mos harroni, secila pjesë e kungullit duhet së pari të ngrihet para se ta ruani për një kohë të gjatë. Kjo është arsyeja pse, kungujt duhet të vendosen në një shtresë të vetme dhe të mos mbivendosen në mënyrë që e gjithë sipërfaqja të ngrijë në mënyrë të barabartë.
- Për të parandaluar ngjitjen e kungullit në tigan, ju lutemi lyejeni tiganin me letër pergamene së pari.
- Për kungujt e prerë me spirale, mund t'i ngrini në një fletë pjekje si zakonisht. Ndërkohë, për purenë e kungujve, mund ta ngrini në një enë hermetike ose myk me kub akulli.
Hapi 5. Ngrini copat e kungullit për 1 orë ose derisa struktura të jetë ngrirë plotësisht
Vendoseni tiganin në frigorifer, pastaj ndizni kohëmatësin. Pasi të ketë kaluar 1 orë, shtypni sipërfaqen e kungullit për t'u siguruar që të gjitha anët janë ngrirë dhe forcuar.
Ngrirja e copave të kungullit do të largojë pjesën më të madhe të lagështirës brenda. Si rezultat, jetëgjatësia e kungujve me siguri mund të rritet. Plus, copat e ngrira të kungujve nuk do të ngjiten kur ruhen, kështu që sa herë që të keni nevojë, thjesht merrni pjesën që dëshironi dhe zbuteni. Nëse nuk ngrihet siç duhet, kungulli do të zbutet dhe do të kalbet më shpejt
Hapi 6. Transferoni copat e kungullit të ngrirë në një enë hermetike ose qese plastike
Pavarësisht nga lloji, sigurohuni që ena të mbyllet fort dhe të ruhet në frigorifer. Mos harroni të lini rreth 1.3 cm hapësirë midis sipërfaqes së kungullit dhe grykës së enës për të akomoduar mundësinë e zgjerimit të kungullit kur ruhet.
Nëse kungulli ngjitet në sipërfaqen e tiganit, provoni ta lini tiganin në temperaturën e dhomës për disa minuta në mënyrë që kungulli të hiqet më lehtë
Hapi 7. Etiketoni enën me datën e ruajtjes së kungullit
Duke vepruar kështu, nuk do të harroni datën e skadimit të kungullit! Në veçanti, data e ruajtjes së kungullit mund të shtypet në sipërfaqen e shumicës së qeseve plastike të kapura duke përdorur një shënues të përhershëm. Nëse kungulli ruhet në një enë hermetike, shkruani datën kur është ruajtur në një copë letër post-it ose një afishe dhe ngjiteni atë në sipërfaqen e enës.
Nëse keni një numër të madh të kungujve të ngrirë, procesi i etiketimit mund t’ju ndihmojë të kuptoni se cilën pjesë të kungullit ta konsumoni menjëherë. Mos harroni, sa më gjatë të ruhet kungulli, aq më pak e freskët do të jetë, kështu që duhet ta konsumoni ose përpunoni menjëherë
Hapi 8. Ruani kungullin në frigorifer deri në 8 muaj
Feta kungulli mund të zgjasin mjaft kohë në frigorifer. Sa herë që është e nevojshme, merrni një pjesë të kungullit për ta zbutur dhe përpunuar. Pas 8 muajsh, ka më shumë mundësi që kungulli të zbutet, të përjetojë djegie në ngrirje (kristalet e akullit formohen kur kungulli dehidratohet dhe oksidohet), ose të humbasë shijen e tij natyrore. Prandaj, mos harroni të përfundoni kungullin para se të ndodhë kjo gjendje.
Kungulli i pjekur gjithashtu mund të ruhet në të njëjtën mënyrë. Me fjalë të tjera, vendoseni kungullin në një enë hermetike, pastaj ruajeni enën në frigorifer. Me sa duket, jeta e ruajtjes nuk do të jetë shumë e ndryshme nga kungulli i papërpunuar
Metoda 3 nga 3: Tharja e kungullit të freskët
Hapi 1. Thani kungullin e freskët në diell për një maksimum prej 10 ditësh
Kjo metodë mund të thajë përmbajtjen e ujit në kungull dhe ta bëjë atë më të ashpër në cilësi. Si rezultat, jeta e ruajtjes së kungullit do të rritet më pas. Së pari, zgjidhni kungullin pa hequr kërcellin. Pastaj, vendosini kungujt në një raft teli dhe vendoseni raftin në një zonë që merr rrezet e diellit direkte. Pas 7 ditësh, shtypni sipërfaqen e kungullit me gishta. Nëse struktura është aq e fortë sa nuk përkulet kur shtypet, kungulli është gati për ruajtje.
- Në mënyrë ideale, kungujt duhet të ruhen në një temperaturë prej 27-29 gradë Celsius, me një nivel lagështie prej 80-85%. Nëse nuk keni një zonë për të ruajtur kungujt jashtë, mos ngurroni t'i vendosni nën makinën e ngrohjes dhe ndizni tifozin për të lejuar që ajri të qarkullojë rreth kungujve.
- Lini të paktën 5 cm kërcell kungulli. Në veçanti, kungujt me kërcell të thyer ose defekte të tjera do të prishen më shpejt dhe duhet të konsumohen ose përpunohen menjëherë.
Hapi 2. Pastroni kungullin me një tretësirë të holluar të zbardhuesit
Së pari, shpërndani 1 pjesë zbardhues me 10 pjesë ujë, pastaj njomni kungullin në tretësirë. Kjo metodë duhet të jetë efektive në heqjen e shumicës së baktereve dhe sporeve të mykut që mund të dëmtojnë freskinë e kungullit. Pas pastrimit, shpëlajeni kungullin nën ujë të rrjedhshëm, pastaj thajeni sipërfaqen me një peshqir të butë.
- Në vend të një zgjidhje zbardhues, ju gjithashtu mund të përdorni një zgjidhje uthull për të njëjtin rezultat. Truku, thjesht përzieni 1 pjesë uthull me 4 pjesë ujë, pastaj pastroni kungullin si zakonisht.
- Pastrimi i kungullit do të rrisë jetëgjatësinë e tij. Sigurisht, kungulli mund të ruhet pa e pastruar më parë, megjithëse ekziston rreziku që mishi i kungullit të prishet më shpejt se zakonisht.
Hapi 3. Gjeni një vend të freskët dhe të thatë magazinimi që ka një temperaturë prej rreth 10-13 gradë Celsius
Ky është diapazoni ideal i temperaturës për ruajtjen e kungujve të tharë në diell. Disa nga opsionet ideale të vendndodhjes së ruajtjes janë dollapët e kuzhinës ose një dollap. Për rezultate më të mira, sigurohuni që niveli i lagështisë në zonën e ruajtjes së kungujve të jetë në intervalin 50-70%.
Temperaturat nën 10 gradë Celsius do ta bëjnë kungullin të ngrijë dhe të kalbet shpejt. Ndërkohë, kungulli në fakt është akoma i sigurt nëse ruhet në temperatura mbi 13 gradë Celsius pavarësisht rrezikut, kungulli do të kalbet akoma më shpejt se zakonisht
Hapi 4. Ruani kungullin në një raft të ftohtë dhe të thatë
Kini kujdes, lagështia e tepërt mund ta bëjë kungullin të zbutet dhe të kalbet më shpejt. Prandaj, sigurohuni që kungulli të vendoset në një vend të freskët dhe të thatë larg lagështirës për të parandaluar prishjen e tij. Për të maksimizuar jetëgjatësinë, vendoseni kungullin në një shtresë të vetme. Nëse ka mjaft kunguj, mos ngurroni t'i grumbulloni ato, duke lënë hapësirë midis secilës grumbull.
Për të mbrojtur kungullin nga lagështia, provoni ta mbështillni secilën pjesë të kungullit në gazetë ose madje ta ruani në një kuti kartoni. Sidoqoftë, kjo metodë do ta bëjë më të vështirë për ju të njihni formimin e njollave në sipërfaqen e kungullit
Hapi 5. Ruani kungujt e njomë që janë tharë në diell për 3 muaj në raftin e kuzhinës
Nëse kungulli i njomë thahet siç duhet, në fakt zgjat shumë më tepër sesa nëse thjesht e copëtoni dhe e ruani në frigorifer. Sidoqoftë, gjëja më e rëndësishme për të kujtuar është se jeta e ruajtjes së secilit lloj kungulli mund të ndryshojë. Me fjalë të tjera, kungulli mund të fillojë të zbutet apo edhe të kalbet pas vetëm 2 muaj ruajtje.
- Kungujt e dëmtuar nuk do të zgjasin për 3 muaj. Kjo është arsyeja pse, së pari duhet të identifikoni nëse ka apo jo dëmtime në kërcellin ose lëkurën e kungullit para se ta ruani atë.
- Nëse ekspozohet ndaj temperaturave të ngrirjes, çdo lloj kungulli nuk do të zgjasë për 3 muaj të plotë. Prandaj, konsumojeni ose përpunojeni menjëherë!
Hapi 6. Çdo javë, vëzhgoni gjendjen e kungullit për të identifikuar ndonjë dëm
Me kalimin e kohës, kungujt janë më të ndjeshëm ndaj mykut, baktereve ose dëmtimeve të tjera të shkaktuara nga ekspozimi ndaj ujit. Në përgjithësi, zona e ekspozuar ndaj irrituesit do të duket ngjyrë kafe ose jeshile. Meqenëse kungulli i shëndetshëm ka një lëkurë portokalli të lehtë, nëse vëreni ndonjë njollë në sipërfaqen e kungullit, largojeni atë menjëherë nga kungujt e tjerë.
- Kungujt me njolla uji në përgjithësi janë ende të sigurta për t’u ngrënë, për aq kohë sa nuk prisni shumë gjatë për t’i përpunuar ato. Ndërkohë, prania e një njolle të butë të gjelbër tregon se kungulli është formuar dhe duhet të hidhet menjëherë.
- Nëse struktura është dukshëm më e butë kur shtypet, ka të ngjarë që kungulli të kalbet së shpejti. Konsumojeni ose përpunojeni menjëherë në mënyrë që të mos humbasë asnjë mish kungulli!
Këshilla
- Çdo lloj kungulli kërkon një kohëzgjatje të ndryshme të ruajtjes. Në veçanti, jetëgjatësia e kungujve të njomë tenton të jetë e ngjashme me atë të kungujve ose kungujve, por është relativisht jetëshkurtër se shumica e llojeve të kungujve.
- Nëse kungulli është rritur vetëm, sigurohuni që të jetë pjekur plotësisht para korrjes. Siç është shpjeguar më parë, sipërfaqja e kungullit të njomë do të ketë një ngjyrë portokalli uniforme kur të jetë gati për tu korrur.
- Mos e prisni kungullin derisa të jetë koha për të gatuar ose ngrirë. Në këtë mënyrë, freskia e kungullit mund të zgjasë më shumë pa rrezikuar të zërë shumë hapësirë në frigorifer.
- Mos harroni, kungujt me kërcell të thyer ose defekte të tjera do të skadojnë më shpejt. Prandaj, kungujt me kushte të tilla duhet të konsumohen ose përpunohen sa më shpejt të jetë e mundur!
