Kush nuk i do patatet? Edhe pse ka shije të mrekullueshme, në të vërtetë duhet shumë kohë për të pastruar, qëruar dhe copëtuar patatet para se të përpunohen. Për të kursyer kohë, provoni të përgatitni të gjithë përbërësit disa orë para gatimit, pastaj njomni patatet e qëruara në ujë. Shtoni gjithashtu një acid pak më pak të fortë, siç është lëngu i limonit ose uthulla, për të parandaluar ngjyrosjen e patateve. Në përgjithësi, patatet e qëruara të freskëta mund të ruhen për 1-2 orë në temperaturën e dhomës ose 24 orë në frigorifer.
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Thithja e patateve në ujë
Hapi 1. Shpëlajini patatet e freskëta, të qëruara në ujë të ftohtë
Sapo patatet të jenë qëruar, shpëlajini menjëherë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm nga rubineti. Pasi uji të jetë i pastër, kullojeni patatet në një peshqir letre dhe thajeni lehtë sipërfaqen.
- Nëse patatet do të gatuhen në pjesë të mëdha, vendosini në një kullesë të prerë dhe shpëlajini të gjitha pjesët e patates së bashku.
- Kur zhvishet, niseshteja e lëngshme e pranishme në patate ekspozohet në ajër dhe shpejt mund ta kthejë pataten në ngjyrë kafe ose rozë të errët. Për ta rregulluar këtë, patatet duhet të shpëlahen me ujë së pari për të hequr niseshtën e tepërt e cila mund të shkaktojë njollë.
Hapi 2. Pritini patatet në copa të vogla, nëse dëshironi
Në këtë pikë, ju keni mundësinë e prerjes ose mbushjes së patateve në çdo madhësi për të shkurtuar kohën e përgatitjes dhe gatimit. Nëse nuk doni ta bëni këtë, ju gjithashtu mund t’i lini patatet të plota sepse metoda që zgjidhni nuk do të zvogëlojë pjesën përfundimtare.
- Përdorni një thikë shumë të mprehtë për të prerë ose prerë patatet. Kini kujdes, një thikë e shurdhër rrezikon të prishë strukturën e patates dhe të bëjë që patatja të sekretojë më shumë enzimën që e bën atë të ndryshojë ngjyrën.
- Pritini patatet me trashësi 4-5 cm për t’i kthyer në pure patate, ose prerë patatet në feta me trashësi 1.3 cm për t’i kthyer në një shumëllojshmëri të pjatave të bëra në shtëpi si patate të skuqura ose au gratin.
- Sa më të vogla të jenë copat e patates, aq më e shkurtër është koha e njomjes. Kjo është arsyeja pse, nëse patatet tuaja do të bëhen pjata si hashbrown, patate të skuqura ose perime të skuqura, provoni t’i njomni ato pak para se të gatuhen.
Hapi 3. Mbushni një tas të madh me ujë të ftohtë
Zgjidhni një tas që është mjaft i madh për të përshtatur të gjitha pykat e patates në mënyrë që tavolina ose frigoriferi juaj të mos jetë shumë i mbushur. Mbushni gjysmën e tasit me ujë dhe sigurohuni që ka vend të mjaftueshëm për të njomur të gjithë pataten.
- Mos e mbushni shumë tasin në mënyrë që uji të mos dalë jashtë kur të shtohen patatet.
- Nëse patatet do të bëhen pure, derdhni ujin në tenxhere që do të përdoret për të zier patatet në vend të tasit. Në atë mënyrë, kur jeni gati për të gatuar, ju vetëm duhet ta vendosni tenxheren në sobë dhe të vloni ujin në të.
Hapi 4. Shtoni pak lëng limoni ose uthull
Hidhni disa pika të një acidi të tillë si lëng limoni ose uthull të bardhë të distiluar në ujë, pastaj trazojini të gjithë përbërësit derisa të përzihen mirë. Ndërsa nuk ka një produkt të përshtatshëm për të gjithë, në përgjithësi duhet të përdorni rreth 1 lugë gjelle. acid për çdo 3 litra ujë. Për një tas me madhësi standarde prej rreth 2 deri në 5 litra, mund të shtoni rreth -1¼ lugë gjelle. acid.
Shtimi i acidit nuk duhet të ndikojë në shijen e patateve pasi të jenë gatuar
Hapi 5. Vendosni patatet në një tas me ujë
Sigurohuni që patatet të jenë zhytur plotësisht në mënyrë që të mos ekspozohen ndaj oksigjenit, gjë që mund t'i bëjë ata të kalbet më shpejt.
Patatet do të lëshojnë gaz ndërsa zhvillohet procesi i prishjes. Prandaj, nëse patatet duken se notojnë kur ngjyhen, ato ka shumë të ngjarë të mos jenë të freskëta
Pjesa 2 nga 2: Mbajtja e patateve të freskëta
Hapi 1. Mbuloni tasin
Bestshtë mirë të përdorni një enë hermetike me kapak që mund të mbyllet për të maksimizuar rezultatet. Nëse nuk keni një të tillë, mbulojeni tasin me një fletë plastike ose fletë alumini dhe rrëshqisni skajet e letrës prej alumini ose mbështjellës plastik përgjatë grykës së tasit derisa tasi të mbyllet fort. Me sa duket, kjo metodë është gjithashtu efektive në parandalimin e patateve nga ekspozimi në ajër dhe kalbja e shpejtë për shkak të saj.
Hiqni sa më shumë ajër nga ena para se ta mbyllni
Hapi 2. Përpunoni patatet e ruajtura në temperaturën e dhomës për 1-2 orë
Nëse patatet do të gatuhen së shpejti, nuk ka nevojë t'i ruani në frigorifer. Në vend të kësaj, thjesht vendosni enën me patate në banakun e kuzhinës dhe kullojeni ujin para se të gatuani patatet. Me sa duket, ngjyra e patateve nuk do të ndryshojë shumë në një periudhë kaq të shkurtër kohore.
Ruajtja e patateve në temperaturën e dhomës është e dobishme nëse preferoni të përgatitni të gjithë përbërësit në të njëjtën kohë para përpunimit të tyre
Hapi 3. Ruani patatet në frigorifer deri në 24 orë
Nëse patatet nuk kanë nevojë të gatuhen menjëherë, mos harroni ta vendosni enën në raftin e mesëm të frigoriferit dhe ta lini të qëndrojë gjatë natës. Kur të përdorni, mos harroni të kulloni ujin e njomur së pari.
Patatet e njomura në ujë për më shumë se një ditë mund të përfundojnë duke qenë shumë të lagështa. Si rezultat, shija dhe struktura janë të prirura për të ndryshuar kur gatuhen
Hapi 4. Ndryshoni ujin sipas nevojës
Ndonjëherë, ajo që do të ndryshojë është ngjyra e ujit të njomur, jo ngjyra e patateve. Nëse është kështu, thjesht kullojeni ujin përmes një sitë të çarë, pastaj vendosni patatet përsëri në tas dhe mbulojeni sipërfaqen me ujë të freskët dhe të pastër.
- Nëse lihet e zhytur në ujë të ndotur, patatet do të përthithin enzimat që i bëjnë ato të skuqen në kushte normale.
- Shumica e enzimave në patate lëshohen në orët e para. Prandaj, ka të ngjarë që uji i banjës me patate do të duhet të ndryshohet vetëm një herë.
Këshilla
- Përdorni një pastrues perimesh për të hequr çdo lëkurë të mbetur të patateve të pastruar para se të njomni patatet.
- Qëroni, copëtoni dhe njomni patatet një ditë më parë nëse ato duhet të gatuhen në pjesë të mëdha të nesërmen.
- Për të prodhuar një patate me strukturë krokante (si patatet e skuqura), është më mirë të copëtoni pataten pak para gatimit.
- Nëse patatet pastrohen siç duhet dhe uji i njomur ndryshohet çdo ditë, shanset janë që do të zgjasë deri në 3 ditë.
