Vera është bërë në shtëpi për mijëra vjet. Vera mund të bëhet nga çdo lloj fruti, megjithëse rrushi është zgjedhja më e popullarizuar. Pas përzierjes së përbërësve, lërini verën të fermentohet, pastaj lëreni të qëndrojë për disa vjet para se të shishet. Ky proces i thjeshtë, i lashtë prodhon një verë të shijshme për të cilën mund të jeni krenarë për veten tuaj.
Përbërësit
- 16 gota me fruta
- 2 gota mjaltë
- 1 pako maja
- Uje i distiluar
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e pajisjeve dhe materialeve
Hapi 1. Mblidhni pajisje
Përveç përbërësve të verës, do t'ju duhet pajisje bazë për të siguruar që vera juaj të fermentohet pa u prekur nga mikrobet ose bakteret. Prodhimi në shtëpi nuk duhet të jetë i shtrenjtë, kështu që nuk keni pse të mburreni me pajisje speciale. Ju do të keni nevojë për pajisjet e mëposhtme:
- Një shishe qelqi me një gotë ose 2 gallon (Këto shpesh mund t'i gjeni në dyqanet antike ose të dorës së dytë, megjithatë, kini parasysh se shumë tigan mund të jenë përdorur për lakër turshi ose turshi dhe mund të ndotin verën tuaj.)
- Një karbon 1 gallon (enë qelqi me qafë të vogël)
- Një bllokim ajri
- Një tub plastik i hollë që do të përdoret për thithje
- Pastroni shishet e verës me tapa ose kapakë vidash
- Tableta Campden (opsionale)
Hapi 2. Zgjidhni frutat
Vera mund të bëhet me çdo lloj fruti, megjithëse rrushi dhe manaferrat janë zgjedhjet më të njohura. Zgjidhni fruta që janë në kulmin e saj. Bestshtë më mirë të zgjidhni fruta të pastra që nuk janë trajtuar me kimikate, pasi nuk doni që kjo të përfundojë në verën tuaj. Nëse është e mundur, përdorni fruta që keni zgjedhur vetë ose blini nga një treg tradicional. Disa shitës me pakicë gjithashtu specializohen në sigurimin e rrushit të verës për prodhuesit e verës (për shembull, Wine Grapes Direct), gjë që është e mrekullueshme nëse nuk jetoni pranë vreshtave.
Hapi 3. Pastroni frutat
Hiqni rrjedhjet dhe gjethet dhe sigurohuni që fruti të mos ketë papastërti ose grimca zhavorri. Shpëlajini frutat tërësisht dhe vendosini në enën tuaj. Ju mund ta qëroni frutin para se ta shtypni, por shumica e shijes së verës do të vijë nga lëkura. Qërimi do të rezultojë në një verë me shije më të lehtë.
Disa prodhues të verës preferojnë të mos i lajnë frutat para se ta shtypin. Meqenëse fruti ka maja natyrale në lëkurën e tij, është e mundur të bëni verë duke përdorur vetëm maja nga lëkura dhe ajri. Sidoqoftë, larja e frutave dhe kontrolli i majasë që shtoni ju lejon të siguroheni që shija e verës do të jetë sipas dëshirës tuaj; lejimi i rritjes së majasë së egër mund të prodhojë një shije të keqe. Nëse jeni të gatshëm ta provoni, mund të bëni dy sasi verë, një me maja të kontrolluar dhe një me një të egër, për të parë atë që preferoni
Hapi 4. Thërrmoni frutat
Me një pure patate të pastër ose me duart tuaja, shtypni dhe shtrydhni frutat për të lëshuar lëngun. Vazhdoni ta bëni këtë derisa lëngu të jetë 1 1/2 inç i lartë nga maja e tiganit. Nëse nuk keni mjaft fruta dhe lëng për të mbushur tiganin pothuajse në krye, shtoni pak ujë të distiluar. Shtoni tableta Campden, të cilat lëshojnë dioksid squfuri në përzierje, për të vrarë majanë e egër dhe bakteret. Nëse jeni duke bërë maja rrushi të egër, mos ndërmerrni hapa për të vrarë majanë.
- Si një alternativë për përdorimin e tabletave, mund të derdhni 2 gota ujë të valë mbi frutat.
- Përdorimi i ujit të rubinetit mund të ndikojë në shijen e verës tuaj, pasi përmban aditivë. Sigurohuni që të përdorni ujë të distiluar ose burim.
Hapi 5. Përzieni mjaltin
Mjalti siguron ushqim për maja dhe ëmbëlson verën tuaj. Sasia e mjaltit që përdorni do të ndikojë drejtpërdrejt në ëmbëlsinë e verës tuaj. Nëse preferoni verën e ëmbël, shtoni mjaltë. Nëse nuk ju pëlqen ëmbëlsia, kufizoni mjaltin tuaj në 2 gota. Gjithashtu merrni parasysh llojin e frutave që përdorni. Meqenëse rrushi është i pasur me sheqer, nuk keni nevojë të shtoni shumë mjaltë në verën e rrushit. Manaferrat dhe frutat e tjerë me përmbajtje më të ulët sheqeri do të kërkojnë pak më shumë mjaltë.
- Nëse dëshironi, mund të shtoni sheqer ose sheqer kafe në vend të mjaltit.
- Gjithmonë mund të shtoni më shumë mjaltë më vonë nëse vera juaj nuk del aq e ëmbël sa dëshironi.
Hapi 6. Shtoni maja
Nëse përdorni majanë tuaj, tani është koha për ta shtuar atë. Hidheni në tigan dhe përziejeni përzierjen me një lugë të gjatë. Kjo përzierje quhet domosdoshmëri.
Nëse jeni duke bërë verë me maja të egra, mund ta kaloni këtë hap
Metoda 2 nga 3: Fermentimi i Verës
Hapi 1. Mbuloni tiganin dhe mbajeni atë gjatë natës
Importantshtë e rëndësishme të përdorni një kapak që do të bllokojë mikrobet, por do të lejojë që ajri të rrjedhë brenda dhe jashtë enës. Ju mund të përdorni një kapak për tigan të krijuar për këtë qëllim ose të shtrini një leckë ose këmishë mbi hapje dhe ta siguroni atë me një shirit gome të madh. Vendoseni tiganin e mbuluar në një zonë të ngrohtë me një temperaturë prej rreth 70 gradë gjatë natës.
Vendosja e tiganit në një vend të freskët nuk do të lehtësojë rritjen e majave. Ruajtja e tij në një vend shumë të ngrohtë do të vrasë maja. Gjeni një vend të mirë të mesëm në kuzhinën tuaj
Hapi 2. Përzieni mustardën disa herë në ditë
Një ditë pasi keni bërë përzierjen, hapni kapakun dhe përzieni plotësisht dhe mbulojeni përsëri. Bëni këtë çdo 4 orë ose më shumë ditën e parë, pastaj vazhdoni të përzieni disa herë në ditë për 3 ditët e ardhshme. Përzierja duhet të fillojë të flluskojë ndërsa vepron maja. Processshtë procesi i fermentimit që do të prodhojë verë të shijshme.
Hapi 3. Kullojeni dhe thithni lëngun
Kur flluska ngadalësohet, rreth 3 ditë pasi fillon, është koha për të shoshitur lëndët e ngurta dhe për të thithur lëngjet në karbonin tuaj për ruajtje afatgjatë. Pasi ta keni thithur atë në karboy, instaloni një airlock në hapje për të lejuar lirimin e gazeve duke parandaluar hyrjen e oksigjenit dhe dëmtimin e verës tuaj.
Nëse nuk keni bllokues ajri, mund të përdorni një tullumbace të vogël të vendosur mbi hapje. Çdo disa ditë, hiqni tullumbace për të hequr gazin e grumbulluar dhe zëvendësojeni atë menjëherë
Hapi 4. Lëreni rrushin të plaket për të paktën një muaj
Bestshtë më mirë nëse mund ta lini të plaket deri në nëntë muaj, gjatë së cilës kohë vera do të plaket dhe zbutet, duke rezultuar në një shije shumë më të mirë. Nëse përdorni mjaltë shtesë në verën tuaj, është më mirë ta plakni më gjatë, kështu që nuk ka shije shumë të ëmbël kur e pini.
Hapi 5. Shishe verën
Për të parandaluar që vera të mos kap baktere që mund ta bëjnë atë të kthehet në uthull, shtoni tableta Campden në përzierje sapo të hiqni bllokimin e ajrit. Gëlltisni verën në shishen tuaj të pastër, mbusheni pothuajse në krye dhe menjëherë mbylleni me tapë. Lëreni verën të plaket më tej në shishe ose shijojeni menjëherë.
Përdorni një shishe të errët për të ruajtur ngjyrën e verës së kuqe
Metoda 3 nga 3: Të bësh verë si një profesionist
Hapi 1. Mësoni truket që çojnë në prodhimin e suksesshëm të verës
Njerëzit kanë bërë verë për mijëra vjet dhe kanë mësuar disa truke gjatë rrugës. Mbani parasysh sa vijon kur bëni verën tuaj për herë të parë:
- Përdorni vegla shumë të pastra për të parandaluar që bakteret të prishin verën tuaj.
- Mbani fermentin tuaj të parë të mbuluar, por lejoni ajrosjen.
- Mbani fermentimin sekondar hermetik.
- Mbani të gjitha shishet plot, për të minimizuar oksigjenin në shishe.
- Ruani verën e kuqe në një shishe të errët në mënyrë që të mos humbasë pamjen e saj.
- Bëni verën shumë të thatë në vend të ëmbël: mund të shtoni sheqer më vonë.
- Shijoni verën në intervale të rregullta për t'u siguruar që ky proces të shkojë mirë.
Hapi 2. Di se çfarë të shmangësh në prodhimin e verës në shtëpi
Shmangia e këtyre gabimeve të zakonshme mund të ndihmojë në sigurimin e suksesit tuaj. Mos:
- Shisni verën tuaj, pasi kjo është e paligjshme.
- Lërini mizat e uthullit të vijnë në kontakt me verën tuaj.
- Përdorni një enë metalike.
- Përdorni vegla ose enë prej druri rrëshirë, pasi ato mund të prishin shijen e verës.
- Provoni të shpejtoni fermentimin duke rritur temperaturën.
- Filtro pa asnjë arsye ose shumë shpejt.
- Ruani verën tuaj në kavanoza ose shishe jo sterile.
- Shisheni verën tuaj para se të përfundojë fermentimi.
Këshilla
- Mbani të gjitha mjetet të pastra dhe sterile. Bakteret e kthejnë verën në uthull. Sidoqoftë, nëse vera juaj tashmë është uthull, mos e hidhni. Bën një marinadë të shkëlqyeshme për mishin dhe shpendët. Për shembull, përdorni këtë për të marinuar pulën në barishte dhe erëza të freskëta.
- Sifoni i lëngjeve të mira nga lëndët e ngurta është i domosdoshëm. Kjo quhet 'racking' dhe duhet të bëhet dy ose tre herë para mbushjes.
- Jepini verës suaj një epokë druri. Në fermentimin e dytë, shtoni një copë lisi prej katër inçësh në një kavanoz qelqi; tehet inç janë më të mirat. (Për ta mbajtur verën lart në qafën e enës së fermentimit, shtoni mermer steril për të zënë hapësirën e mbetur.) Lëreni që druri të punojë në shishen e qelqit. Kullojeni verën e ndritshme dhe të përfunduar në një shishe të sterilizuar dhe mbylleni atë.
- Mbajeni shishen me tapë në shpinë në nivelin e qafës në mënyrë që vera të prekë tapën.
- Nëse fruti juaj i freskët është shumë i thartë dhe thartimi duket i ngadaltë, mund të keni një "must" që është shumë i thartë. Shtoni një shkop gëlqereje në mustnya. Mund të bëjë mrekulli.
