Salca me lëng mishi kafe nuk është e vështirë të bëhet, por procesi është i shpejtë. Të gjitha salcat me salcë fillojnë të bëjnë një roux të thjeshtë, i cili thjesht shkrin miellin dhe yndyrën (si gjalpi), për të krijuar një salcë bazë të trashë. Nga këtu, ju mund të shtoni përmirësues të aromës dhe ngjyrosje. Çdokush mund të bëjë lëng mishi kafe me vetëm disa përbërës të thjeshtë, ose duke filluar nga e para ose duke bërë lëng mishi nga mishi i pjekur i mbetur.
Përbërësit
Salcë bazë "Kafe e lëngshme kafe"
- 3 lugë gjalpë
- 3 lugë miell për të gjitha qëllimet
- 500 ml lëng (supë kockash, lëng viçi, ujë dhe stok i pastër)
- Një majë kripe dhe piper i zi i bluar fllad
- Opsionale: Buqetë kuzhine salcë e markës merek
Salcë "Brown Gravy" nga Lëngu i Pjekjes
- 2 lugë gjelle lëng (mbetje të lëngut të mishit dhe yndyrës nga mishi i pjekur në furrë)
- 2 lugë miell për të gjitha qëllimet
- 500 ml lëng të ngrohtë (supë kockash, ujë, qumësht)
Hapi
Metoda 1 nga 2: Përgatitja e Salcës Themelore të Kaçkavallit Kafe
Hapi 1. Matni të gjithë përbërësit para se të filloni të gatuani
Nëse duhet të lini diçka në sobë për të matur një përbërës, ushqimi që gatuhet do të jetë shumë i trashë ose do të digjet shpejt. Përgatitni të gjithë përbërësit e nevojshëm dhe matni paraprakisht:
- 3 lugë gjalpë
- 3 lugë miell
- 500 ml lëng të ngrohur (lëng mishi pule/viçi/perime, stok viçi të ngurtë)
- Kripë dhe piper për të shtuar shijen
- Opsionale: lugë çaji Salcë Buqete Kuzhine, qepë/hudhër pluhur, pluhur djegës.
Hapi 2. Shkrini 3 lugë gjalpë në një tigan të vogël
Shkrini gjalpin në nxehtësi mesatare, duke e trazuar herë pas here që të mos digjet. Nëse është shkrirë plotësisht, kaloni në hapin tjetër.
Mielli përzihet me gjalpin dhe nuk duhet të ketë gunga, pasi këto gunga do të rezultojnë në një salcë me lëng mishi. Përzierja e miellit dhe gjalpit të nxehtë është përbërësi bazë i "roux"
Hapi 3. Hidhni 3 lugë miell të bardhë, duke i trazuar vazhdimisht
Vazhdoni të trazoni derisa përzierja të bëhet e lëmuar. Shpesh mënyra më e lehtë është të shtoni 1 lugë miell me radhë, duke përdorur një rrahës vezësh për të thyer shpejt gunga dhe për ta bërë salcën të butë. Do ta dini kur salca të trashet.
- Sa më gjatë të jetë gatuar mielli, aq më i errët do të jetë dhe sa më i trashë të jetë salca. Për një salcë të lehtë me lëng mishi, vazhdoni procesin tjetër kur të ketë marrë ngjyrë. Për një salcë të trashë me lëng mishi kafe, përzieni vazhdimisht dhe gatuajeni për 3-5 minuta të tjera.
- Gjalpi dhe mielli bëjnë përbërësit bazë të salcës së trashë me lëng mishi. Mund të shtoni më shumë nga dy përbërësit, me të njëjtin raport mielli dhe gjalpi për një salcë më të trashë me lëng mishi, dhe me të njëjtën sasi totale të lëngshme, e cila është 500 ml.
Hapi 4. Shtoni gradualisht 500 ml lëng të ngrohtë dhe lërini të ziejnë
Ngroheni lëngun në një tigan të veçantë ose mikrovalë para se të shtoni në përzierje. Hidhni deri në 62 ml së pari dhe përzieni mirë para se të shtoni lëngun tjetër. Ju me siguri nuk doni të shkaktoni ndryshime të shpejta të temperaturës në salcën e lëngut. Ekziston një përzgjedhje e gjerë e lëngjeve dhe gjithçka varet nga pjata që do të shërbehet. Në mënyrë tipike, lëng mishi kafe është bërë nga supë viçi (e cila i jep ngjyrën e saj), e bërë me supë viçi të qartë dhe ujë ose stok viçi të thjeshtë. Disa opsione të tjera janë:
- 500 ml supë me kocka viçi
- 1 kanaçe supë viçi të ngurtë
- Ju gjithashtu mund të përzieni qumësht ose ujë për të bërë një salcë lëng mishi ngjyrë kafe të lehtë, por raporti mbetet i njëjtë (500 ml në total).
Hapi 5. Ulni nxehtësinë sapo të vlojë dhe lëreni të ziejë ngadalë derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar
Sapo lëngu fillon të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini derisa të trashet në konsistencën e dëshiruar.
Lëngu gjithashtu do të trashet pak ndërsa ftohet, kështu që fikeni sobën 1-2 minuta para se të arrini konsistencën e dëshiruar
Hapi 6. Sezoni me salcë lëng mishi për shije të shtuar
Shtoni një majë kripe dhe piper kur salca të vlojë ngadalë, si dhe erëza të tjera sipas dëshirës. Një gjysmë lugë çaji salcë Kitchen Bouquet, një salcë që është një kombinim i ngjyrës kafe dhe erëzave që zakonisht përdoren në një sërë salcash me lëng mishi, është një mënyrë e shkëlqyer për të marrë shijen dhe ngjyrën "klasike" të salcës. Opsionet e tjera janë:
- lugë çaji hudhër pluhur dhe/ose qepë
- lugë çaji pluhur djegës
- lugë çaji trumzë të freskët dhe rozmarinë
- Një majë salcë soje
Hapi 7. Shërbejeni ndërsa jeni akoma të ngrohtë
Salca mund të derdhet mbi kotelet drejtpërdrejt para se ta shërbeni ose ta derdhni në një enë të vogël për servim dhe ta vendosni në tryezë që mysafirët të servohen.
Metoda 2 nga 2: Përgatitja e salcës "Qull me kafe" nga lëngu i pjekjes
Hapi 1. Matni të gjithë përbërësit kur mishi të jetë gatuar
Salcat më të mira me lëng mishi bëhen nga pikat e skuqura - domethënë lëngjet dhe yndyra që del nga mishi i pjekur. Mishi mund të jetë viçi, pulë ose gjeldeti. Kur mishi të marrë disa minuta për tu gatuar, hiqni të gjithë përbërësit e tjerë dhe përgatituni për përzierje në salcën e lëngut.
- 2 lugë miell ose niseshte misri
- 500 ml lëng të ngrohur (lëng mishi pule/viçi/perime, ujë dhe qumësht)
- Kripë dhe piper për të shtuar shijen
Hapi 2. Hiqeni pjekjen nga furra dhe lëreni mënjanë
Të gjitha mishrat e pjekur në skarë duhet të "ngrijnë" për 5-10 minuta para se të copëtohen, kështu që ju keni pak kohë për të bërë salcën e lëngut. Mbulojeni mishin duke e mbështjellë lirshëm në një fletë alumini dhe lëreni mënjanë në një dërrasë prerëse ndërsa e bëni salcën nga lëngu i tiganit.
Hapi 3. Kullojeni yndyrën nga lëngu
Duke përdorur një sitë të vogël me vrima, ndani yndyrën nga lëngu. Ruani të dy përbërësit. Yndyra vepron si gjalpi i përdorur në lëngun bazë, i cili përzihet me miell për të bërë një roux.
Për një salcë me lëng mishi më të shpejtë, mund ta kaloni këtë hap dhe të ngrohni 2 lugë lëng të tiganit. Sidoqoftë, gunga yndyre do të rezultojnë në një salcë me lëng mishi dhe ndoshta jo shumë të shijshëm
Hapi 4. Ngrohni yndyrën në sobë mbi nxehtësinë mesatare
Yndyra është akoma e ngrohtë, por ky hap është i rëndësishëm nëse lëngu transferohet në një tigan tjetër. Ju gjithashtu mund të bëni salcë me lëng mishi në një tigan të pjekjes. Vendosni një fletë metalike për pjekje në dy pjatat, vendosni sërish yndyrën dhe ngrohni të dy pianurat.
Hapi 5. Shpërndani lëngun e tiganit me pak lëng të ftohtë duke përdorur një rrahës vezësh
Përdorni një sasi të vogël verë të kuqe, ujë ose lëng kockash, më pas kruani shiritat ngjyrë kafe dhe llumin nga fundi i tiganit. Sapo të shtohet lëngu, dëgjohet një zhurmë e fortë, dhe do t'ju duhet të punoni shpejt me një rrahës vezësh ose një shpatull për të hequr të gjitha feta mishi në fund të tiganit.
Shpërndarja e lëngut të tiganit është pastrimi i tiganit të nxehtë me lëng të ftohtë, fshirja e fetave të vogla të shijshme të mishit dhe karamelizimi i tyre, dhe shtimi i tyre në salca ose lëng mishi
Hapi 6. Përzieni 2 lugë miell, pak nga njëra
Duke përdorur një rrahës vezësh me tel, shtoni miellin pak nga një duke përdorur njërën dorë, ndërsa dora tjetër po trazon. Ju duhet të bëni një salcë të butë dhe të barabartë. Vazhdoni të trazoni derisa të zhduken të gjitha gunga.
Hapi 7. Shtoni 500 ml lëng të ngrohtë pak nga pak dhe përzieni mirë
Ulni nxehtësinë në mesatare-të ulët dhe derdhni 62 ml të parë të lëngut pak nga pak. Llokoçis, duke hequr gunga, pastaj shtoni 62 ml të ardhshëm të lëngut. Filloni duke përdorur lëngun e lëngshëm të filtruar të tiganit, pastaj kaloni në lëngje të tjera nëse lëngu nuk arrin 500 ml. Zakonisht, lëngu i përdorur është supë kockash ose lëng mishi, qoftë pulë, viçi ose perime, por salcat me lëng mishi mund të përdorin qumësht ose krem të rëndë për një salcë më të trashë. Ju gjithashtu mund të përzieni gjithçka, secilin përbërës deri në 250 ml. Cilido përbërës që përdorni për lëngun, sigurohuni që ta ngrohni së pari në një tigan të veçantë ose mikrovalë.
Nëse lëngu duket pak i lëngshëm, shtoni 1 lugë gjalpë ose yndyrë dhe një majë miell dhe përziejeni mirë
Hapi 8. Gatuani në nxehtësi mesatare-të ulët për 10-15 minuta ose derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar
Përziejini herë pas here dhe lëreni salcën e lëngut të ziejë ngadalë pasi të trashet. Por mbani mend, e gjithë lëngu do të trashet kur të ftohet, kështu që hiqeni nga sobë për 1-2 minuta para se të arrijë konsistencën që dëshironi.
Hapi 9. Sezoni salcën e lëngut kur të trashet
Për shkak se është bërë nga lëngu i tiganit, salca e lëngut mund të ketë një shije të ngjashme me mishin në të cilin bazohet. Ju mund të shtoni një përzierje të erëzave të njëjta për të ndihmuar salcën e salcës të plotësojë pjatat e tjera ose mund ta rregulloni me erëza të ndryshme si:
- 1 lugë çaji barishte me gjethe jeshile si trumza, sherebela, tarragon, majdanoz ose qepë.
- 1 lugë çaji pluhur djegës, pluhur mustardë të thatë, qepë dhe/ose pluhur hudhre.
- lugë çaji Salcë Buqete Kuzhine ose salcë soje angleze për ngjyrosjen e çokollatës.
- Kripë dhe piper, për t’i dhënë shije
Hapi 10. Konsideroni të tendosni lëngun para se ta shërbeni
Ndërsa nuk është vërtet e nevojshme, mund ta derdhni lëngun mbi një sitë para se ta shërbeni për të hequr gunga dhe copa të vogla mishi. Derdhni lëngun e lëngut mbi sitën e vendosur mbi tasin metalik, më pas përdorni një lugë druri për ta shtyrë nga kullesa dhe në tasin e servirjes. Kjo do të rezultojë në një salcë më të butë, me cilësi restoranti.
Hapi 11. Shërbejeni të ngrohtë
Ulni nxehtësinë dhe mbulojeni tiganin me salcën e lëngut nëse duhet të përgatitni pjata të tjera, pastaj shërbejeni në një pjatë ose derdhni drejtpërdrejt mbi mishin. Lëngu i ftohtë do të trashet dhe do të bëhet i dendur dhe zakonisht është i pakapshëm.
