A e dini se bërja e majonezës në kuzhinën tuaj nuk është aq e vështirë sa mendoni? Përveç se është më e lirë dhe më e shëndetshme, majoneza e bërë në shtëpi ka edhe një shije që nuk është më pak e shijshme se produktet e supermarketeve, e dini! Mësoni hapat e thjeshtë të listuar në këtë artikull dhe voila, majonezë të shëndetshme dhe të shijshme që mund të konsumoni menjëherë!
Përbërësit
Metoda 1
- 3 të verdha vezësh
- 2 lugë gjelle uthull verë e bardhë
- 2 lugë gjelle lëng limoni
- 2 lugë gjelle ujë
- 1 lugë kripë
- 120-240 ml. vaj perimesh
Metoda 2:
Për: 180 gram majonezë
- 3 të verdha vezësh në temperaturën e dhomës
- Një majë mustardë e thatë
- lugë kripë (ose për shije)
- 310 ml vaj ulliri në temperaturë dhome
- lugë uthull tarragon
Hapi
Metoda 1 nga 2: Majonezë me uthull të verës së bardhë
Hapi 1. Ndani të bardhat dhe të verdhat, pastaj vendosni të verdhat në një tas
Hapi 2. Hidh uthull, lëng limoni, dhe ujë në një tas me të verdhat e vezëve.
Hapi 3. Opsionale:
Ngrohni përzierjen e vezëve dhe tamarindit në një kazan të dyfishtë derisa të arrijë 65ºC (rreth 1 minutë). Ndërsa prisni që brumi të arrijë nxehtësinë e duhur, vazhdoni të trazoni. Shumica e njerëzve nuk do ta anashkalojnë këtë proces sepse është efektiv në zvogëlimin e rrezikut të helmimit nga ushqimi për shkak të kontaminimit të baktereve të salmonelës në vezët e papërpunuara. Lexoni seksionin Paralajmërime për më shumë detaje!
Hapi 4. Hiqeni tiganin nga sobë dhe lëreni të qëndrojë për një kohë në temperaturën e dhomës
Hapi 5. Shtoni mustardë të thatë, kripë dhe piper të kuq
Hapi 6. Përdorni një mikser dore, një mikser ulur ose një përpunues ushqimi (i cili funksionon më mirë) për të përzier të gjithë përbërësit së bashku derisa të mos ketë gunga
Hapi 7. Shumë ngadalë (rreth 1 lugë
në çdo proces derdhjeje), derdhni vajin që nuk e keni problem të hani. Për shembull, zgjidhni vaj ulliri ekstra të virgjër, vaj kikiriku, vaj rrushi ose vaj misri në vend të vajit të lirë të kanolës që nuk e keni përdorur prej vitesh.
- Nëse jeni duke përdorur një mikser ulur, shtoni vajin pak nga njëra në tjetrën.
- Nëse jeni duke përdorur një mikser dore, provoni t'i kërkoni dikujt tjetër të derdh vaj ose mbani tasin ndërsa gatuani përzierjen e majonezës.
Hapi 8. Hidhni vajin pak nga pak derisa të arrini konsistencën e dëshiruar
Me shumë mundësi, do t'ju duhet 240 ml. vaj për një të verdhë veze. Nëse majoneza është shumë e lëngshme, lëreni të ulet për një kohë. Nëse lejoni që vaji dhe të verdhat e vezëve të ndahen, kjo është një shenjë se majoneza juaj është prishur. Lexoni seksionin Këshilla për disa këshilla të shkëlqyera për të shpëtuar majonezën e prishur.
Hapi 9. Ruani majonezën në një enë të mbyllur, vendoseni në frigorifer; majoneza mund të zgjasë deri në 3 ditë
Mos harroni, majoneza që bëni ju përmban vezë të papërpunuara, kështu që ju ende duhet të jeni të kujdesshëm edhe pse ruajtja e saj më gjatë nuk është provuar të jetë e dëmshme për shëndetin tuaj.
Metoda 2 nga 2: Majonezë me uthull Taragon
Hapi 1. Vendosni të verdhat e vezëve në një tas
Shtoni mustardë dhe kripë, përzieni mirë.
Hapi 2. Hidhni gradualisht vajin e ullirit
Hidhni vaj ulliri pikë për pikë, duke e trazuar vazhdimisht. Para se të derdhni pikën tjetër, sigurohuni që vaji të jetë përzier plotësisht me përzierjen e majonezës. Pasi të verdhat duket se janë trashur, mund të shtoni pak më shumë vaj. Por mbani mend, rezervoni 1/3 e vajit për ta përdorur në hapin tjetër.
Hapi 3. Hidhni uthullën e taragonit pikë për pikë duke alternuar me 1/3 e mbetur të vajit
Bëni këtë proces derisa uthulla të mbarojë.
Hapi 4. Hidhni vajin e mbetur
Përsëri, bëni këtë proces ngadalë ndërsa vazhdoni të përzieni mirë.
Hapi 5. Derdhni majonezën në një enë hermetike
Mbyllni enën dhe vendoseni në frigorifer.
Majoneza e ruajtur në një enë hermetike mund të zgjasë deri në 5 ditë në frigorifer. Pasi ta përdorni, sigurohuni që ta vendosni përsëri në frigorifer. Mos lini majonezë në temperaturën e dhomës për më shumë se një orë, veçanërisht në mot të nxehtë
Këshilla
- Përdorni vezët më të freskëta që mund të gjeni, veçanërisht pasi përmbajtja e lecitinës në të verdhat e vezëve të freskëta luan një rol të rëndësishëm në emulsifikimin e vajit dhe bërjen e majonezës kremoze dhe kremoze.
- Për ata prej jush që nuk mund (ose nuk më pëlqen) uthull, provoni të përdorni acid limoni të përzier me pak ujë për të zëvendësuar lëngun e limonit dhe/ose uthullën; acidi citrik është përbërësi kryesor i përmbajtur në lëngun e limonit). Acidi citrik gjithashtu vepron si një ruajtës i cili do ta bëjë produktin tuaj përfundimtar të zgjasë më shumë. Edhe nëse zëvendësoni lëngun e limonit dhe/ose uthullën me acid limoni, sigurohuni që të mos e ndryshoni sasinë. Nëse receta ju kërkon të përdorni 6 lugë gjelle. të lëngshme (2 lugë uthull, 2 lugë lëng limoni dhe 2 lugë ujë), sigurohuni që të përdorni edhe 6 lugë. një përzierje uji dhe acidi citrik (mundësisht shtoni një sasi të vogël). Sasia e acidit citrik do të varet nga marka e acidit citrik që po përdorni, por në përgjithësi do t'ju duhet -½ lugë. acid citrik. Në vendet ku nuk ka traditë për të bërë verë, është më mirë të përdorni acid limoni të holluar me ujë në vend të uthullit që shitet në supermarkete.
- Për një alternativë më të shëndetshme, provoni të zëvendësoni të verdhat e vezëve me të bardhat e vezëve.
- Për të kursyer majonezë të prishur:
- Vendosni të verdhat e vezëve në një tas të veçantë, pastaj përzieni majonezën e thërrmuar me të verdhat.
- Hidhni pak uthull në anën e tasit, pastaj përziejeni shpejt përzierjen e vajit dhe vezës me uthullën pak nga pak. Kjo metodë është më e vështirë për tu bërë sesa metodat e tjera.
- Hidh 1 lugë. ujë në një tas të veçantë, pastaj shtoni majonezë të thyer pikë për pikë, duke e trazuar vazhdimisht. Pasi të gjithë përzierja e majonezës të përzihet mirë me ujë, derdhni ngadalë vajin e mbetur (nëse ka) duke vazhduar përzierjen.
- Nëse përdorni vaj ulliri, sigurohuni që të përdorni majonezën tuaj me një lëvizje, pasi vaji i ullirit në majonezë do të kristalizohet ose forcohet kur ta vendosni në frigorifer. Shtimi i vajit të ullirit mund të prodhojë majonezë që ka shije të freskët si frutat.
- Sigurohuni që vaji të jetë përzier plotësisht para se të shtoni masën. Nëse e nxitoni këtë proces, majoneza juaj do të "plas" (e verdha dhe vaji ndahen) duke e bërë të pamundur për të ngrënë.
- Për ta bërë më të lehtë procesin e majonezës, provoni të përdorni një blender dore. Vendosni vezët në enën që do të përdoret për të ruajtur majonezën. Pas kësaj, derdhni uthull, mustardë, lëng limoni, vaj dhe erëza të tjera. Vendoseni majën e blenderit në enë, pastaj përpunoni brumin me shpejtësi të lartë. Në një çast, baza e brumit do të shndërrohet në majonezë. Ndërsa maja e blenderit ende rrotullohet, shumë ngadalë Ngrini blenderin për të shpërndarë vajin në përzierje.
- Edhe nëse përdorni vezë organike, mundësia e helmimit nga ushqimi për shkak të kontaminimit me salmonelë nuk zhduket domosdoshmërisht; megjithatë, kjo mundësi do të zvogëlohet në mënyrë drastike sepse sa më shumë hapësirë të ketë një pulë, aq më pak ka të ngjarë që ajo të kontaminohet me bakteret e salmonelës.
- Për t'u siguruar që nuk e spërkatni shumë vajin, provoni ta vendosni në një shishe me një fund të ngushtë dhe të theksuar (si salcë soje ose shishe salcë djegës). Si udhëzues, do t'ju duhet një minutë për të derdhur të gjithë vajin në atë mënyrë.
- Disa supermarkete shesin vezë "sterile" (pa baktere që gjenden në ushqim) që janë ndarë nga të verdhat dhe të bardhat.
Paralajmërim
- Meqenëse po përdorni të verdhat e vezëve të papërpunuara, jini të vetëdijshëm për mundësinë e helmimit nga ushqimi për shkak të kontaminimit me salmonelë. Sigurohuni që të mos zvogëloni sasinë e ndonjë përbërësi (përveç nëse janë opsionale) pasi aciditeti i lartë do ta bëjë majonezën më të sigurt. Recetat e listuara më sipër përputhen me udhëzimet e përcaktuara nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave e Shteteve të Bashkuara (shiko Lidhjet e Jashtme).
- Gratë shtatzëna nuk rekomandohen të konsumojnë majonezë 'të vërtetë' për shkak të rrezikut të kontaminimit me bakteret e salmonelës që mund të përmbahen në vezët e papërpunuara.
