Harissa është një lloj paste djegës që e ka origjinën nga pjesa veriore e Afrikës dhe është shumë e popullarizuar për konsum në Tunizi. Për dashamirët pikantë, shtimi i pak harisës në mish, supa, peshk dhe perime të skuqura është e garantuar për të rritur oreksin tuaj në një çast! Edhe pse disa rajone kanë variacionet e tyre, lëndët e para bazë të përdorura mbeten të njëjta, domethënë djegës i kuq, piper i kuq ose djegës tjetër që ka shije pikante, dhe erëza të ndryshme si koriandri dhe qimnon. Jeni të interesuar për ekzekutimin e recetës? Lexoni për artikullin më poshtë!
Përbërësit
Harissa Classic
- 1 spec djegës i kuq
- lugë farat e koriandrit
- lugë farat e qimnonit
- lugë fara jemuju (një lloj qimnon, por me ngjyrë më të errët dhe më të hidhur në shije)
- 1½ lugë gjelle vaj ulliri
- 1 qepë e vogël e kuqe, e copëtuar
- 3 thelpinj hudhër, të copëtuar trashë
- 3 speca djegës kaçurrelë, farat e larguara dhe të copëtuara
- 1½ lugë paste domate
- 2 lugë gjelle lëng limoni
- lugë kripë
Harissa pikante
- 8 speca të thata guajillo
- 8 speca djegës të tharë nga New Mexico
- lugë fara jemuju
- lugë farat e koriandrit
- lugë farat e qimnonit
- 1 lugë gjethe mente të thata
- 3 lugë gjelle vaj ulliri
- 1½ lugë kripë kosher
- 5 thelpinj hudhër
- 1 limon, shtrydhni lëngun
Hapi
Metoda 1 nga 2: Bërja e një Harissa klasike
Hapi 1. Piqni specat e kuq
Vendoseni raftin e furrës në pozicionin më të lartë dhe vendoseni furrën në modalitetin e zierjes në lartësi. Pasi furra është e nxehtë, vendosni specat e kuq në tigan dhe vendoseni tiganin në furrë; piqni specat djegës për 20-25 minuta. Ktheni specat çdo 5 minuta për t'u siguruar që janë gatuar plotësisht. Djegës është gati për tu përpunuar kur të jetë gatuar në mënyrë perfekte, cilësi është e butë dhe pjesa e brendshme është më e errët.
- Nëse nuk keni furrë, mund ta digjni djegës direkt në sobë. Ndizni sobën, digjni djegës për 10 minuta, duke e kthyer herë pas here që të mos digjet.
- Pasi djegës të jetë gatuar, vendoseni në një tas të papërshkueshëm nga nxehtësia dhe mbuloni sipërfaqen e tasit me mbështjellës plastik. Lëreni avullin e nxehtë të qarkullojë në tas për 20 minuta; Pas 20 minutash (dhe pasi speci djegës të jetë ftohur), hiqeni lëkurën me duart tuaja dhe hiqni farat nga djegës.
Hapi 2. Pjekim dhe shtypim erëzat e përdorura
Ngrohni një tigan të thatë mbi nxehtësi të ulët; pasi sipërfaqja e tiganit të jetë e nxehtë, piqni farat e jemuju, farat e koriandrit dhe farat e qimnon duke i trazuar herë pas here në mënyrë që të mos digjen. Bëni këtë proces për rreth 3 minuta.
Fikni nxehtësinë dhe vendosni tre llojet e farave në mulli gruri. Përpunoni disa herë derisa struktura të kthehet në një pluhur; Nëse nuk keni një makinë bluarëse, ju gjithashtu mund të bluani farat me ndihmën e një llaçi
Hapi 3. Skuqni qepët, hudhrat dhe specat djegës
Ngroheni vajin e ullirit në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Pasi vaji të jetë i nxehtë, shtoni qepët, hudhrat dhe specat djegës; skuqini të tre përbërësit për 10 minuta ose derisa aroma të jetë aromatike dhe ngjyra të marrë ngjyrë kafe.
- Në thelb, ju mund të përdorni çdo spec djegës për të praktikuar këtë recetë. Por në përgjithësi, njerëzit afrikanë përdorin specat djegës të mëposhtëm për të kontrolluar nivelin e aromës së harisës:
- Për nivele të ulëta pikante, llojet e djegës të përdorur janë në përgjithësi djegës anço, paprika, chipotle dhe cascabel.
- Për erëza mesatare, llojet e djegës të përdorur janë kajeni, djegës tajlandez, tabasko dhe habanero.
- Për një nivel të lartë djegësie, llojet e djegës të përdorur janë në përgjithësi Bhut jolokia (piper fantazmë) dhe akrepi Trinidad.
Hapi 4. Pure të gjithë përbërësit në një blender ose përpunues ushqimi
Përdorni së pari shpejtësi të ulët; nëse disa nga përbërësit kanë filluar të përzihen, rrisni shpejtësinë. Përziejini të gjithë përbërësit derisa struktura të duket si një pastë e lëmuar dhe e trashë.
- Nëse është e nevojshme, shtoni pak vaj ulliri për ta bërë procesin e rafinimit të përbërësve më të lehtë.
- Disa përbërës shtesë që mund të përzieni në këtë fazë janë domatet e thata të copëtuara ose disa gjethe nenexhiku të freskëta.
- Nëse nuk keni një blender ose përpunues ushqimi, vendosni të gjithë përbërësit në një tas dhe përpunojeni derisa të bëhet e qetë duke përdorur një blender dore.
Hapi 5. Transferoni harisën në një enë të pastër hermetike dhe ruajeni në frigorifer
Pasi të gjithë përbërësit të jenë të lëmuar dhe të bëhen një paste, mund t'i hani menjëherë ose t'i ruani në frigorifer. Nëse nuk mbaron, vendosni harisën e mbetur në një enë të pastër hermetike dhe derdhni pak vaj ulliri mbi sipërfaqe; Vaji i ullirit funksionon si një ruajtës natyral për të ruajtur cilësinë e harisës edhe nëse ruhet për një kohë të gjatë.
Harissa mund të ruhet në frigorifer për 2 deri në 4 javë. Sa herë që e vendosni përsëri, derdhni pak vaj ulliri në sipërfaqen e harisës për të ruajtur cilësinë e saj
Metoda 2 nga 2: Bërja e Harissa me aromë
Hapi 1. Hiqni kërcellin dhe farat e specit djegës
Me ndihmën e gërshërëve ose një thike të mprehtë, prerë gjeth djegës; Pas kësaj, prerë njërën anë të djegës dhe hiqni farat.
Nëse ju pëlqen një shije më pikante, nuk keni nevojë të hiqni farat e djegës; Sidoqoftë, jini të vetëdijshëm se farat e djegës nuk mund të bluhen plotësisht, kështu që është mirë që së pari t'i hidhni ato
Hapi 2. Zbutni djegës
Vendosini specat djegës në një tas të madhësisë së mesme dhe derdhni ujë të valë mbi to. Mbuloni tasin me një peshqir të pastër dhe njomni specat djegës për 20 minuta ose derisa të jenë zbutur në cilësi.
Pas 20 minutash, kullojini specat djegës dhe ruani pjesën tjetër të ujit të njomur
Hapi 3. Pjekim erëzat e përdorura
Ngrohni një tigan të thatë mbi nxehtësinë mesatare; Kur sipërfaqja e tiganit të jetë mjaft e nxehtë, shtoni farat e jemuju, farat e qimnonit dhe farat e koriandrit. Piqni erëzat e ndryshme për 5 minuta, duke i trazuar herë pas here në mënyrë që të mos ketë pjesë të djegura.
Vendosni të gjitha erëzat e pjekura në një llaç / llaç, shtoni gjethet e thata të nenexhikut dhe përziejeni derisa struktura të bëhet pluhur
Hapi 4. Pastroni të gjithë përbërësit me ndihmën e një blender ose përpunuesi të ushqimit derisa struktura të ngjajë me një paste të trashë
Nëse është e nevojshme, derdhni ujin e njomur me djegës për të lehtësuar procesin e rafinimit të përbërësve.
Disa përbërës shtesë që mund të përzieni në këtë fazë janë pak ujë trëndafili, një shtrydhje limoni të freskët ose një fetë limoni turshi
Hapi 5. Shërbejeni harisën
Nëse nuk e përdorni menjëherë, vendoseni harisën në një enë të pastër hermetike dhe derdhni pak vaj ulliri mbi sipërfaqe, pastaj ruajeni enën me harisën në frigorifer. Nëse ruhet siç duhet, shija dhe struktura e harissa nuk do të ndryshojnë deri në tre javë.
