Djathi krem mund të jetë një fillim i shkëlqyeshëm për prodhuesit fillestarë të djathit. Ky djathë kërkon shumë pak përbërës dhe përpjekje. Në fakt, procesi është aq i lehtë sa pyes veten pse të mos e bëni këtë krem djathi menjëherë! Për të filluar udhëtimin tuaj si prodhues djathi, ndiqni hapat e mëposhtëm.
Përbërësit
Përbërësit e lehtë të kremës së djathit
- 946, 4 ml krem i lehtë ose krem gjysmë e gjysmë
- 1 paketë (1/8 lugë çaji) baktere mesofile fillestare kulturë
- Kripë deti për shije
Përbërësit e kremit të djathit me bazë dhallë
- 946, 4 ml qumësht
- 1419, 5 ml ajkë të fortë (të paktën 35% yndyrë)
- 59, 2 ml dhallë
- 2-3 pika të lëngut të mollës së viçit
- 1 lugë kripë
Përbërësit e kremit me bazë kosi
946, 4 ml kos të thjeshtë (nga qumështi i plotë i thjeshtë ose qumështi me pak yndyrë)
Hapi
Metoda 1 nga 3: Djathë krem i lehtë
Hapi 1. Lëreni kremin (ose gjysmën e kremës) të vijë në temperaturën e dhomës
Ju mund të keni nevojë ta lini jashtë frigoriferit për disa orë. Pasi të arrijë temperaturën e dhomës, derdhni kremin në një tas të madh
Hapi 2. Shtoni bakterin mezofil fillestar
Spërkatni bakterin mesofilik mbi krem dhe përzieni plotësisht që të përzihet. Mbuloni tasin me një leckë të pastër ose mbështjellës plastik dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për rreth 12 orë.
- Do të formohet një gjizë e fortë, e ngjashme me strukturën e kosit të ngurtë.
- Temperatura e dhomës supozohet të jetë rreth 72 ° F (22 ° C). Nëse shtëpia juaj është më e ftohtë, përzierja e kremit të djathit do të marrë pak më shumë kohë për tu trashur.
Hapi 3. Kullojeni gjizën
Vishni një kullesë me muslin gjalpë. Pastaj derdhni përzierjen e djathit krem në sitën e veshur më parë. Mblidhni qoshet e muslinit së bashku dhe lidhini ato për të formuar një xhep. Përdorni një varg për ta varur këtë qese në dorezat e dollapit të kuzhinës. Vendosni një tas nën varësen e qeseve për të kapur ndonjë hirrë që pikon.
Nëse nuk keni një dorezë dollapi të përshtatshme për të varur qesen, provoni ta lidhni qesen me dorezën e një lugë druri dhe ta balanconi lugën mbi një shtambë ose tas
Hapi 4. Lëreni qesen me djathë të kullojë deri në 12 orë
Gjatësia e kohës që duhet të thahet do të përcaktojë strukturën e djathit tuaj krem. Një kohë më e shkurtër e kullimit do të rezultojë në një djathë më të butë dhe më të butë, ndërsa një kohë më e gjatë e kullimit do të rezultojë në një djathë më të dendur. Gjeni strukturën e djathit që dëshironi - është vetëm çështje preferencash personale, nuk ka të drejtë ose të gabuar.
- Përdorni një kohë më të shkurtër të kullimit për të bërë një krem djathi më të butë të përshtatshëm për lyerje dhe si salcë zhytjeje, ose përdorni një kohë më të gjatë kullimi për të bërë një djathë më të dendur më të përshtatshëm për pjekje ose gatim.
- Pasi djathi krem të jetë bërë, mund ta ftoni, i cili gjithashtu do ta bëjë më të dendur.
Hapi 5. Shtoni kripë ose aromatizues
Sapo kremi i djathit të ketë përfunduar, hiqeni atë nga qesja e muslinit dhe vendoseni në një tas. Shtoni një lugë çaji kripë deti, nëse dëshironi. Në këtë fazë ju gjithashtu mund të shtoni shije sipas dëshirës tuaj. Këtu janë disa ide:
- Qepë dhe qepë.
- Arra të pjekura dhe mjaltë.
- Kanellë dhe sheqer kafe.
- Konservat dhe bllokimet e bëra në shtëpi; luleshtrydhe, kajsi, etj.
- Rozmarinë dhe hudhër.
- Kotele të skuqura ose proshutë të grirë.
Hapi 6. Ruani kremin e djathit
Ruani djathin tuaj krem në një enë plastike të mbyllur në frigorifer. Mund të zgjasë deri në dy javë.
Metoda 2 nga 3: Djathë me bazë Gjalpë
Hapi 1. Ngroheni qumështin dhe ajkën
Derdhni qumështin dhe ajkën në një tenxhere të madhe jo reaktive dhe ngrohni në nxehtësi të ulët derisa të arrijë 21 ° C.
- Mos lejoni që qumështi dhe ajka të ziejnë.
- Përdorni një termometër të menjëhershëm për të lexuar saktësisht temperaturën.
Hapi 2. Shtoni dhallë dhe mollë
Shtoni dhallën në përzierjen e qumështit dhe kremës dhe përzieni që të bashkohen. Pastaj shtoni mullën e viçit.
Hapi 3. Lëreni brenda natës
Mbuloni tiganin dhe lëreni përzierjen e kremit të djathit gjatë natës, në temperaturën e dhomës. Të nesërmen, përzierja do të ngurtësohet.
Hapi 4. Shtoni kripë
Spërkateni kripën në të gjithë sipërfaqen e përzierjes së ngurtësuar.
Hapi 5. Pritini në gjizë
Duke përdorur një kamxhik të madh teli, përzieni përzierjen e djathit të trashë të trashë në copa të vogla gjizë.
Hapi 6. Kullojeni përzierjen
Vishni një sitë të madhe me një leckë muslin gjalpë. Vendoseni sitën në një tas mjaft të madh për të mbajtur hirrën. Derdhni butësisht përzierjen e kremës së djathit në kullesë dhe lëreni lëngun të kullojë për rreth 30 minuta.
Hapi 7. Hiqni lëngun (hirrën)
Mblidhni qoshet e muslinit dhe lidhini ato së bashku me një brez elastik për të formuar një xhep. Transferoni hirrën e mbledhur në një tas.
Hapi 8. Ftohtë
Vendoseni qesen e rrobave që përmban djathin përsëri në sitë dhe vendoseni sitën përsëri në tas. Vendoseni gjithçka në frigorifer dhe lërini gjizën të vazhdojë të kullojë gjatë natës.
Hapi 9. Kremi i djathit është gati për t’u përdorur ditën tjetër
Përdoreni menjëherë ose ruani në një enë plastike në frigorifer për dy javë.
Metoda 3 nga 3: Kosi me krem djathi
Hapi 1. Vishni një sitë me një leckë të pastër muslini me gjalpë
Vendoseni sitën në një tas mjaft të madh për ta mbajtur.
Hapi 2. Shtoni kos
Derdhni kos të thjeshtë në një kullesë. Mblidhni qoshet e muslinit dhe lidheni atë me një shirit gome për të formuar një xhep.
Hapi 3. Lëreni të kullojë
Lëreni kosin të kullojë për rreth 5 orë në frigorifer. Nëse doni një strukturë më të trashë, lëreni të qëndrojë pak më gjatë.
Hapi 4. Ruani djathin tuaj të përfunduar në një enë të mbyllshme në frigorifer
Më mirë akoma, përdorni paketimin e pastër të vjetër/të përdorur të djathit krem për ta ruajtur atë!
Këshilla
- Nëse i shtoni aromatizues djathit krem, mbani në mend se shija do të bëhet më e fortë sa më gjatë të jetë në djathë, kështu që mos shtoni shumë aromatizues në fillim.
- Përfitoni nga lëngu i hirrës që është kulluar nga djathi duke zëvendësuar ujin në një recetë të bukës së tharmuar me hirrë të freskët (e cila merret brenda 24 orëve nga trashja e djathit) për një bukë shtesë të shijshme.
- Pëlhura e muslinit të gjalpit është shumë e ripërdorshme pa pushim. Shpëlajeni leckën, pastaj ziejeni në ujë me pak sodë larëse. Shpëlajeni me ujë të freskët, pastaj varni të thahet para se ta përdorni përsëri.
- Ju mund të blini muslin e gjalpit, fillestarët dhe përbërës dhe furnizime të tjera nga kompanitë e furnizimit me djathë. Thjesht shkruani "kompania e furnizimit me prodhimin e djathit" në një motor kërkimi si Google për të gjetur atë më të afërt me vendndodhjen tuaj.
- Ndryshimi i qeses së djathit disa herë ose thjesht përzierja e përzierjes së djathit krem do të përshpejtojë procesin e kullimit.
- Përdorni gjithmonë qumështin më të freskët të mundshëm.
- Disa erëza të tjera që shkojnë mirë me djathërat e butë përfshijnë: majdanoz, qepë, borzilok, trumzë, kopër, hudhër, rigon dhe sherebelë.
- Muslina e gjalpit ka një thurje më të ngushtë sesa pëlhura e djathit, e cila është më e mirë për kullimin e djathrave të butë. Mund të gjeni muslinë të lyer me gjalpë në një dyqan prodhimi djathi ose pëlhure.
Paralajmërim
- Vazhdoni të vëzhgoni me kujdes temperaturën e treguar në termometër. Temperaturat shumë të nxehta ose shumë të ftohta mund të prishin djathin tuaj.
- Pastërtia është gjëja më e rëndësishme në bërjen e djathit. Pajisjet duhet të pastrohen para dhe pas bërjes së djathit. Zgjidhni enë qelqi, çeliku inox ose enë plastike për ushqim që mund të sterilizohen. Për të sterilizuar një tigan që do të përdoret për të ngrohur qumështin, mbushni tiganin me rreth 5 cm ujë, vendosni kapakun në tigan dhe ziejini për 10 minuta. Sigurohuni që të gjitha veglat që vijnë në kontakt me qumështin shpëlahen së pari në ujë të ftohtë dhe më pas lahen në ujë të nxehtë. Kjo është për të parandaluar formimin e depozitave ose depozitave në qumësht.
Gjërat që ju nevojiten
- Filxhan matës ose filxhan (preferohet xhami) dhe lugë (çelik inox)
- Tigan i madh jo reaktiv, siç është çeliku inox. Shmangni tiganët e bakrit dhe aluminit
- Filtri
- Tas i madh
- Termometër i menjëhershëm
- Një leckë muslin (një napë djathi ose një jastëk i larë me zbardhues gjithashtu do të funksionojë).
- Litar
