Edhe pse është një kafshë e mbrojtur, në fakt peshkaqenë janë ende një nga thesaret e kuzhinës që janë të njohura në vende të ndryshme. Peshkaqenë e dhelprave të detit, peshkaqenë të vegjël të zi, peshkaqenë mako dhe peshkaqenë bonito janë disa nga speciet e peshkaqenëve që tregtohen zakonisht si fileto (prerje mishi pa kocka) ose biftekë. Jeni të interesuar ta përpunoni atë? Së pari, njomni mishin e freskët të peshkut në një tas me qumësht për të hequr aromën e pakëndshme. Pas kësaj, mishi i peshkaqenit mund të përpunohet në mënyra të ndryshme, të tilla si duke e pjekur në skarë, duke e skuqur ose duke e shërbyer atë të papërpunuar si ceviche.
Përbërësit
Biftek peshkaqen i pjekur në skarë
Për: 2 racione
- 1/2 kg mish peshkaqeni
- 120 ml lëng portokalli
- 30 ml salcë soje
- 15 ml lëng limoni
- 1 thelpinj hudhër, të grirë hollë
- 1/4 lugë piper
- 15 ml vaj ulliri
Bifteku i peshkaqenëve me teknikën Pan-Seared
Për: 4 racione
- 1 kg mish peshkaqeni
- 30 ml vaj ulliri
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 4 lugë gjelle Erëza Cajun
- 2 thelpinj hudhër, të copëtuar trashë
- 1 limon, i prerë në feta
- 60 ml verë ose supë të bardhë
Ceviche nga Shark
Për: 4-8 racione
- 1 kg mish peshkaqeni
- 120 ml lëng limoni
- 120 ml lëng limoni
- 75 gram qepë të kuqe, të prerë në kubikë
- 200 gram domate, të prera në copa të vogla
- 1 serrano djegës, të copëtuar
- 2 lugë kripë
- 1 lugë rigon
- 1 lugë spec i kuq
- Kripë
- Piper
- Avokado
- Tortillas
Hapi
Metoda 1 nga 4: Pastrimi dhe Prerja e Mishit të Peshkaqenëve
Hapi 1. Zgjidhni mish peshkaqeni me cilësi të mirë
Mos harroni, peshkaqeni është shumë i prishshëm dhe i prirur për të dëmtuar nëse nuk trajtohet siç duhet. Prandaj, gjithmonë zgjidhni mish peshkaqeni që është i butë dhe transparent në ngjyrë; sigurohuni që mishi të jetë gjithashtu i përtypur, i fortë dhe të mos shqyhet lehtë kur shtypet.
Blini mish peshkaqeni në një supermarket ose shitës peshku i cili ka një reputacion të mirë në mënyrë që cilësia të jetë e garantuar
Hapi 2. Thithni peshkun në qumësht për 4 orë
Vendoseni peshkun në një enë dhe derdhni qumështin derisa peshku të zhytet. Thithja e peshkut në qumësht është e detyrueshme për të hequr erën e amoniakut dhe shijen e peshkut të qenësishme në mishin e freskët të peshkaqenëve. Në përgjithësi, një shitës ose supermarket me reputacion peshku ka pastruar mishin e peshkut para se ta shesë atë. Prandaj, nuk ka nevojë ta njomni atë në qumësht nëse mishi i peshkut nuk jep një aromë të pakëndshme, megjithëse ju ende mund ta bëni këtë për të maksimizuar cilësinë e peshkut kur përpunohet.
- Mishi i freskët i peshkaqenëve duhet të ngjyhet menjëherë pas pastrimit. Përndryshe, mishi nuk do të jetë i përshtatshëm për të ngrënë.
- Përdorni çdo lloj qumështi që është në dispozicion në shtëpinë tuaj. Shumica e njerëzve zgjedhin qumështin e lopës ose dhallën, por ju gjithashtu mund të përdorni qumësht soje apo edhe një shtrydhje limoni. Krahasuar me qumështin dhe lëngun e limonit, qumështi i lopës së thjeshtë ka një aciditet më të ulët, duke e bërë atë të përshtatshëm për përpunim në receta të ndryshme përveç ceviche.
Hapi 3. Hiqni lëkurën e peshkut dhe mishin e errët me një thikë të mprehtë
Mishi i errët ndodhet rreth lëkurës së peshkaqenit. Përveç përmbajtjes së enëve të gjakut, mishi gjithashtu lëshon një aromë shumë të mprehtë dhe të pakëndshme që duhet të hidhet. Shumica e recetave gjithashtu nuk kërkojnë lëkurë peshku, kështu që mund ta hidhni. Nëse e keni blerë në supermarket, shanset janë që të dyja pjesët të jenë hequr tashmë nga shitësi, kështu që ju mund ta kaloni këtë hap.
Lëkura e peshkut gjithashtu mund të hiqet pasi peshku të jetë gatuar. Gatimi i peshkut me lëkurë mund ta bëjë strukturën e mishit të peshkut më të lagësht dhe më të butë
Hapi 4. Pritini mishin në një trashësi prej 2.5 deri në 5 cm
Duke përdorur një thikë të mprehtë, prerë mishin e peshkut horizontalisht në trashësinë e rekomanduar. Mos harroni, mishi i peshkaqenit nuk përmban shumë yndyrë, kështu që struktura thahet shumë lehtë kur gatuhet.
- Për të parandaluar që peshku të thahet shumë gjatë gatimit, provoni ta njomni në marinadë pas prerjes.
- Edhe pse peshkaqeni përpunohet më së shumti në biftekë, në të vërtetë mishi i peshkut gjithashtu mund të pritet në copa të vogla dhe më pas të përpunohet në qebap ose ceviche.
Metoda 2 nga 4: Përgatitja e peshkaqenit të pjekur në skarë
Hapi 1. Përgatitni marinadën për të erëzuar peshkun
Mos u shqetësoni, opsionet që keni për të shijuar peshkaqenin e pjekur në skarë janë të pafundme! Nëse preferoni të hani biftekun tuaj me erëza të thjeshta por ende të shijshme, provoni të përzieni 120 ml lëng portokalli me 30 ml salcë soje dhe 15 ml lëng limoni. Pas kësaj, shtoni 1 thelpinj hudhër të copëtuar imët, 1/4 lugë. piper, dhe 15 ml vaj ulliri në të.
- Përdorni një tas mjaft të madh për marinadën. Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të vendosni copat e mishit të peshkut në një kapëse plastike, pastaj derdhni marinadën në të.
- Opsionet e tjera të erëzave përfshijnë paprika, xhenxhefil, pluhur djegës, pluhur hudhër dhe uthull orizi.
- Përbërësit që keni janë të kufizuar? Mos u shqeteso! Ende mund të bëni biftekë të shijshëm edhe nëse e lyeni peshkun me vaj ulliri, kripë dhe piper. Kështu, peshku nuk ka nevojë të ngjyhet dhe mund të piqet në skarë menjëherë pasi të jetë lyer me erëza. Për të pasuruar shijen, provoni ta shërbeni biftekun me një salcë si salsa e mangos.
Hapi 2. Vendosni peshkun dhe marinadën në frigorifer, lëreni të pushojë për të paktën 30 minuta
Vendosni copat e peshkut në një tas ose kapëse plastike që përmban marinadën dhe sigurohuni që i gjithë peshku të jetë i veshur me erëza. Pas kësaj, vendoseni tasin në frigorifer. Për rezultate më të mira, ktheni copat e peshkut çdo 15 minuta.
Të paktën, thithni peshkun për 30 minuta. Nëse nuk keni kohë, është një ide e mirë të njomni peshkun për 1 deri në 2 orë për të lejuar që shijet të zhyten
Hapi 3. Ngrohni tosterin e lyer me yndyrë në nxehtësi mesatare
Së pari, hiqni shufrat e skarës, pastaj lyeni ose spërkatini me vaj ulliri. Pas kësaj, ngrohni skarën në nxehtësi mesatare (rreth 180 ° C). Për të kontrolluar temperaturën e duhur, vendoseni dorën rreth 10 cm mbi skarë. Nëse nxehtësia që del vetëm zgjat 3-4 sekonda, skarë është mjaft e nxehtë për të punuar me të.
Nëse skarë është shumë e nxehtë, peshku mund të digjet ose të thahet shumë kur gatuhet. Nëse vendosni të piqni peshkun në një temperaturë të ndryshme, gjithmonë mbani një sy në gatishmërinë e peshkut gjatë pjekjes në skarë
Hapi 4. Piqni secilën anë të peshkut për 4 deri në 6 minuta
Mos e rrokullisni peshkun nëse ana e pjekur në skarë nuk është gatuar plotësisht, dhe gjithmonë përdorni darë ose shpatull për ta rrokullisur peshkun. Mishi i pjekur i peshkut do të jetë i bardhë dhe i lehtë për tu copëtuar. Për të kontrolluar gatishmërinë, provoni ta copëtoni ose grisni atë me një pirun.
Kohëzgjatja e kohës që piqet peshku do të varet nga kushtet e skarës dhe trashësia e biftekut. Në përgjithësi, biftekët me trashësi 2.5 cm duhet të piqen për 5 minuta në secilën anë
Hapi 5. Ruani peshkun e mbetur të pjekur në skarë në frigorifer
Mishi i gatuar i peshkut mund të qëndrojë në frigorifer për 3 deri në 4 ditë. Nëse peshku i pjekur në skarë nuk ka mbaruar së ngrëni, transferojeni menjëherë në një kapëse plastike ose një enë speciale deri në 2 orë pas pjekjes. Hidhni menjëherë çdo peshk të mbetur të pjekur në skarë që duket i njomë ose ka erë të keqe.
Peshku i pjekur në skarë gjithashtu mund të ruhet në frigorifer deri në 3 muaj. Mos harroni të etiketoni kapësen plastike ose enën e ruajtjes së peshkut me datën kur është ruajtur mishi në mënyrë që të dini se sa i vjetër është
Metoda 3 nga 4: Bërja e biftekut të peshkaqenëve me teknikën Pan-Seared
Hapi 1. Vendosni copat e peshkut dhe limonin në frigorifer; lëreni të qëndrojë për 30 minuta
Së pari, vendosni copat e peshkut dhe feta limoni në një kapëse plastike. Pas kësaj, vendoseni plastikën në frigorifer për 30 minuta në mënyrë që lëngu i limonit të absorbohet në peshk.
Mosha e peshkut kur kapet do të ndikojë në shijen e tij. Në përgjithësi, mishi i peshkaqenit të moshuar ka një shije më të peshkut, dhe përzierja e tij me limon është efektive në neutralizimin e shijes së peshkut, kështu që është më e shijshme kur përpunohet
Hapi 2. Ngroheni vajin e ullirit dhe gjalpin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare
Derdhni 30 ml vaj ulliri në tigan, pastaj shtoni 2 lugë gjelle. gjalpë. Ngroheni derisa gjalpi të shkrihet dhe vaji të jetë me shkëlqim, dhe struktura të jetë më e lehtë në mënyrë që të rrjedhë lehtë në të gjithë pjesën e poshtme të tiganit.
- Nëse dëshironi, mishi i peshkut mund të piqet edhe në furrë. Së pari, ngrohni furrën në 204 ° C, pastaj skuqni peshkun për 10 deri në 12 minuta.
- Nëse peshku do të skuqet, lyejeni së pari me miell, pastaj skuqeni në vaj vegjetal të nxehtë ose shkurtoni.
Hapi 3. Sezoni mishin me kripë, piper dhe erëza të ndryshme
Vendosni copat e peshkut në një sipërfaqe të sheshtë, pastaj lyeni të dyja anët me përzierjen e erëzave. Nëse është e disponueshme, shtoni 1 lugë gjelle. erëza cajun dhe të grirë 2 thelpinj hudhër në të gjitha anët e peshkut.
Nëse nuk keni erëza cajun, përzieni kripë, piper, pluhur hudhër, paprika, piper të kuq, rigon, trumzë dhe pluhur djegës për një aromë të ngjashme me cajun
Hapi 4. Gatuani secilën anë të biftekut për 6 minuta
Vendosni disa copa peshku në tigan dhe mos i ktheni ato derisa anët e peshkut të gatuar të jenë të bardha dhe të thërrmueshme, një shenjë se mishi ka filluar të gatuhet. Pasi peshku të ketë marrë ngjyrë kafe, përmbyseni peshkun dhe gatuajeni në anën tjetër derisa të arrijë të njëjtin nivel gatishmërie.
- Kontrolloni për gatishmërinë duke e shqyer me thikë ose pirun. Sigurohuni që pjesa e brendshme e mishit të jetë gatuar mirë para se ta shërbeni!
- Koha e gatimit varet vërtet nga cilësia e furrës dhe cilësimi i temperaturës që zgjidhni.
Hapi 5. Derdhni 60 ml verë të bardhë ose stok në tigan, përzieni mirë për të "pastruar" koren e mbetur të përdorur për të skuqur erëzat dhe për të skuqur peshkun
Vazhdoni të trazoni derisa lëngu të trashet në një salcë dhe mund të derdhet në majë të biftekut.
- Një opsion tjetër që mund të provoni: shkrini 1 lugë gjelle. gjalpë; përzieni me 250 ml rum të kalitur dhe shtrydhni 1 gëlqere.
- Nëse peshku është pak i zier, por keni kohë të kufizuar gatimi, derdhni lëngun ndërsa peshku është ende në tigan.
Hapi 6. Nëse peshku nuk përfundon në një vakt, mund ta ruani në frigorifer deri në 4 ditë
Më parë, vendosni peshkun e mbetur në një qese plastike ose një enë speciale dhe etiketoni enën nëse dëshironi. Sigurohuni që të hiqni edhe çdo mbetje peshku që duket e ndenjur, është e ndyrë ose ka një erë të keqe.
Peshku mund të ruhet në frigorifer deri në 3 muaj
Metoda 4 nga 4: Marrja e Ceviche nga Peshkaqen
Hapi 1. Pritini peshkun në trashësi 1.5 cm
Pasi peshku të jetë pastruar dhe prerë në trashësinë e rekomanduar, merrni një thikë të mprehtë dhe copëtojeni peshkun në një madhësi ekuivalente.
Edhe pse çdo pjesë e peshkut nuk duhet të jetë saktësisht në të njëjtën madhësi, të paktën mos bëni copa shumë të mëdha dhe të trasha për t’i bërë peshqit të gatuhen më lehtë
Hapi 2. Lyeni secilën pjesë të peshkut me lëng portokalli dhe erëza të tjera për shije
Pas kësaj, vendosni të gjitha pjesët e peshkut në një enë qelqi ose qeramike. Për një ceviche klasike, derdhni 120 ml të përzierjes së limonit dhe limonit në tasin e peshkut. Pas kësaj, shtoni 75 gram copa qepë të kuqe dhe 200 gram copa domate. Për ta rregulluar peshkun, shtoni gjithashtu 1 copë djegës serrano, 2 lugë. kripë, 1 lugë. rigon, dhe 1 lugë. spec i kuq.
- Në fakt, ju mund të zvogëloni ose eliminoni erëzat e rekomanduara në recetë, dhe të shtoni erëza të tjera sipas shijes. Për shembull, provoni të shtoni cilantro dhe cilantro për të rritur shijen e ceviche dhe kaloni piperin e kuq nëse nuk ju pëlqen ushqimi pikant.
- Nivelet e acidit në lëngun e limonit dhe limonit janë në gjendje ta bëjnë peshkun të gatuar edhe nëse nuk është gatuar në temperaturë të nxehtë. Mos e praktikoni këtë recetë nëse nuk ju pëlqen të hani ushqim të papërpunuar.
Hapi 3. Mbuloni enën me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer
Sigurohuni që ena të jetë plotësisht e mbyllur në mënyrë që shijet e të gjitha erëzave në të të kombinohen mirë. Nëse e mbuloni me mbështjellës plastik, do të njihni edhe procesin e gatimit të peshkut, apo jo? Meqenëse peshku dhe marinada duhet të përzihen në mënyrë periodike, ju gjithashtu mund të përdorni fletë alumini për ta bërë atë më praktik.
Sigurohuni që peshku të jetë i veshur mirë me të gjitha erëzat dhe lëngun e limonit para se ta vendosni në frigorifer
Hapi 4. Marinoni peshkun për katër orë duke vazhduar përzierjen periodike
Çdo orë, hiqni mbështjellësin dhe trazojeni peshkun për të siguruar që ai të jetë gatuar dhe shpërndarë në mënyrë të barabartë. Me kalimin e kohës, mishi i peshkut do të duket i bardhë dhe cilësi do të jetë e thërrmueshme. Nëse shihni këto shenja, do të thotë që peshku mund të hiqet nga frigoriferi.
Edhe pse nuk kanë kaluar 4 orë, peshku mund të hiqet nga frigoriferi nëse ngjyra e mishit është bërë e bardhë
Hapi 5. Shërbejeni copat e peshkut me tortila dhe shoqërues të tjerë
Për të bërë tacos ceviche, së pari mund të ngrohni disa tortilla. Shoqërues të tjerë të shijshëm të shoqëruar me ceviche janë cilantro e copëtuar dhe avokado e freskët e prerë në feta. Sigurohuni që ta kaloni edhe peshkun me kripë dhe piper që të mos ketë shije të butë.
Hapi 6. Ruani peshkun e mbetur në frigorifer deri në 1 ditë
Nëse doni të lini mënjanë disa nga peshqit për të ngrënë ditën tjetër, transferojeni pjesën që dëshironi të lini mënjanë në një enë tjetër. Më parë, lani secilën pjesë të peshkut për të hequr marinadën nga ngjitja në sipërfaqe dhe për të ndaluar gatimin e peshkut. Pas kësaj, vendosni menjëherë të gjitha pjesët e peshkut në një kapëse plastike ose enë tjetër. Nëse bëhet nga peshkaqen i freskët, ceviche mund të zgjasë deri në 3 ditë në frigorifer. Nëse peshku juaj duket i ndotur, i ndenjur ose ka erë të keqe, hidheni atë!
Fatkeqësisht, ceviche nuk mund të ngrihet sepse edhe pse mund të hahet, shija dhe cilësia e strukturës do të ndryshojnë
Këshilla
- Shija dhe struktura e mishit të peshkaqenëve priren të jenë të ëmbël dhe të butë, pothuajse si peshku shpatë.
- Mishi i peshkaqenëve duhet të pastrohet gjithmonë ndërsa është ende i freskët për të hequr çdo gjurmë të shijes dhe aromës së natyrshme të amoniakut.
- Marinimi i mishit të peshkaqenit është një mënyrë shumë efektive për të parandaluar tharjen e strukturës kur gatuhet.
- Bifteku i peshkaqenëve mund të ngrihet deri në 2 deri në 3 muaj. Para se ta ruani në frigorifer, mbështilleni mishin fort duke përdorur të paktën 2 shtresa mbështjellëse plastike. Para gatimit, shkrini mishin së pari duke e ruajtur brenda natës në frigorifer.
Paralajmërim
- Shitja e supës së finit të peshkaqenëve kundërshtohet nga shumë grupe të të drejtave të kafshëve. Në disa zona, posedimi i finit të peshkaqenëve madje konsiderohet i paligjshëm. Prandaj, kuptoni ligjet e zbatueshme në zonën ku jetoni para se të blini!
- Meqenëse mishi i peshkaqenit është i prirur ndaj niveleve shumë të larta të merkurit, është mirë që të kufizoni konsumin e tij në një ose dy herë në muaj.
- Shumica e llojeve të peshkaqenëve janë të rrezikuar. Prandaj, sigurohuni që blini vetëm lëndë të para nga burime të qëndrueshme.
- Meqenëse ceviche përmban peshk të papërpunuar, sigurohuni që përdorni vetëm mish të freskët të peshkaqenëve me cilësi të mirë. Nëse nuk jeni mësuar të hani peshk të papërpunuar ose jeni të shqetësuar për efektet anësore, nuk duhet të provoni recetën e mësipërme.
