Carne asada është një lloj mishi i hollë që shpesh pritet në shirita të vegjël të gjatë dhe shërbehet në një guaskë tortila, por gjithashtu mund të përgatitet si pjatë kryesore. Zakonisht përgatitet me marinadë dhe piqet, por gjithashtu mund ta skuqni ose ta gatuani në një tenxhere të ngadaltë. Vazhdoni të lexoni për të mësuar se si ta përgatisni këtë pjatë kryesore në shtëpi.
Përbërësit
Bën 4 deri në 6 racione
- 2 bs (900 g) samcan viçi (bark) ose kofshë e thellë (pjesë e muskujve)
- 4 thelpinj hudhër të copëtuar
- 1 djegës jalapeo, farat e larguara dhe të prera
- 1 lugë (5 ml) fara qimnon të bluar
- 1/2 filxhan (125 ml) cilantro e freskët e grimcuar
- Kripë dhe piper, për shije
- 1/4 filxhan (60 ml) lëng limoni
- 2 lugë uthull (30 ml)
- 1/2 lugë (2.5 ml) sheqer
- 1/2 filxhan (125 ml) vaj ulliri
Hapi
Pjesa 1 nga 5: Marinimi i mishit me erëza
Hapi 1. Përzieni përbërësit për marinadën e mishit
Në një tas të madh, përzieni të gjithë përbërësit përveç mishit.
- Sigurohuni që përdorni një tas ose pjatë të bërë nga një material jo reaktiv siç është qelqi. Acidi në uthull dhe lëng limoni mund të reagojë me metale si alumini, mos e përdorni për këtë.
- Nëse nuk gjeni speca të freskëta jalapeno, mund të përdorni edhe speca Serrano, të cilët janë gjithashtu të nxehtë si jalapenos. Ju gjithashtu mund të përdorni jalapeno të konservuar, e cila është më pak pikante, ose 1 lugë (5 ml) spec djegës të kuq.
- Nëse nuk keni hudhër të grirë të freskët, mund të përdorni edhe lugë (2.5 ml) pluhur hudhër.
- Nëse keni vetëm cilantro të tharë, përdorni rreth 8 lugë (40 ml) në vend të filxhanit (125 ml) cilantro të freskët.
Hapi 2. Sezoni mishin me erëza
Zhyt mishin në tretësirën e erëzave dhe kthejeni mishin disa herë në mënyrë që të gjitha anët të ekspozohen ndaj erëzave.
Samcan është zgjedhja më tradicionale e gjysmave të viçit për të bërë carne asada, por mund të përdoren edhe mishra të tjerë të hollë si hash i thellë
Hapi 3. Thithni në marinadë për 1 deri në 4 orë
Mbuloni tasin ose enën me mbështjellës plastik dhe lëreni në frigorifer.
- Në përgjithësi, sa më gjatë ta lini mishin në marinadë, aq më i butë dhe i pasur do të jetë. Por nëse ngjyhet për një kohë të gjatë, mund ta bëjë mishin të ashpër.
- Katër orë është më e gjata. Pas kësaj, shija e mishit nuk ishte relativisht e ndryshme. Por nëse e lini për më shumë se 24 orë, shija mund të bëhet e pakëndshme.
- Mos e njomni mishin në banakun e kuzhinës. Mund të ftojë bakteret të rriten në mish. Marinoni mishin me erëza vetëm në frigorifer.
Pjesa 2 nga 5: Përgatitja e skarës
Hapi 1. Fërkoni shufrat e skarës
Përdorni një furçë teli për të pastruar shufrat e skarës, duke hequr çdo ushqim të mbetur nga sesioni i mëparshëm i pjekjes në skarë.
Edhe nëse pastroni dolli pas çdo përdorimi, është ide e mirë të vazhdoni ta pastroni përsëri, veçanërisht pasi nuk e keni përdorur për një kohë të gjatë. Larja e skarës gjithashtu ndihmon në heqjen e mbeturinave të tjera që grumbullohen kur nuk janë në përdorim
Hapi 2. Lyeni shufrat e skarës me vaj kanola
Hidhni pak vaj kanola në një peshqir të trashë letre dhe lyeni me vaj në shufrat e skarës.
- Vaji do të formojë një shtresë jo ngjitëse e cila do të zvogëlojë ngjitjen e mishit në shufrat e skarës.
- Nëse nuk ka vaj, mund të përdorni edhe petë. Mbuloni shufrat me petë dhe hapni vrimat në petë me një pirun për pjekje. Ju do të duhet të shponi vrima të mjaftueshme që nxehtësia të depërtojë.
Hapi 3. Ngrohni skarën e qymyrit
Ju duhet të filloni 20 minuta para pjekjes në skarë dhe duhet të përgatitni dy zona me nxehtësi të lartë dhe një zonë më të ftohtë.
- Ngrini shufrat për një kohë.
- Përdorni një ndezës qymyr druri për të ndezur një grumbull të mesëm briketash qymyr druri. Lëreni të digjet derisa të formojë hirin e bardhë.
- Vendoseni qymyrin e nxehtë në pjesën e poshtme të skarës. Përdorni darë të gjatë për të përhapur qymyr druri. Ju duhet të vendosni dy ose tre shtresa në një të tretën e bazës, ju një ose dy shtresa në të tretën tjetër. E treta e mbetur duhet të jetë pa qymyr druri.
- Vendosini shufrat përsëri në skarë
Hapi 4. Përndryshe, ngrohni skarën e gazit
Me një skarë qymyr druri, filloni 20 minuta para gatimit. Ndizni të gjithë elementët e nxehtësisë në cilësime të larta gjatë gatimit.
Hapi 5. Kontrolloni skarën para fillimit
Skarë duhet të jetë shumë e nxehtë para se të gatuani mishin.
- Për të kontrolluar qymyr druri, mbani dorën 10 cm mbi flakën më të lartë. Duhet të jeni në gjendje të numëroni deri në 1 për të tërhequr dorën. Nëse mund ta mbani nxehtësinë më gjatë, skarë nuk është ende mjaft e nxehtë.
- Në skarë me gaz, vendosja e temperaturës duhet të arrijë 260 gradë Celsius para se të jetë gati për të gatuar.
Pjesa 3 nga 5: Mishi i pjekjes në skarë
Hapi 1. Vendoseni mishin në skarë
Përdorni darë për të lëvizur mishin nga marinada në pjesën më të nxehtë të skarës.
- Mbajeni mishin mbi tasin e erëzave në mënyrë që erëza e tepërt të pikojë përsëri në tas. Hidhni erëzat e mbetura.
- Mund ta mbyllni skarën pas vendosjes së mishit, por kjo nuk kërkohet.
Hapi 2. Gatuani për 8 minuta, duke u kthyer të paktën një herë
Pasi të kenë kaluar 4 minuta dhe pjesa e poshtme të jetë skuqur, përdorni darë për ta kthyer mishin në anën tjetër. Gatuani edhe 4 minuta të tjera për ta bërë mishin gjysmë të zier.
- Lëngu nga marinada duhet të jetë i mjaftueshëm për të parandaluar formimin e guaskave në pjesën e poshtme të mishit gjatë tiganisjes.
- Nëse dëshironi që mishi juaj të kryqëzohet, kthejeni mishin 90 gradë pas 2 minutash gatimi. Për të bërë një kryq nga ana tjetër, kthejeni atë 90 gradë pasi të keni gatuar anën 2 minuta.
- Mund ta gatuani mishin edhe disa minuta nga secila anë nëse dëshironi që të jetë më i gatuar.
Hapi 3. Kontrolloni për gatishmërinë
Përdorni një termometër të mishit në pjesën më të trashë të mishit. Temperatura minimale është 60 gradë Celsius.
Ju gjithashtu mund të prisni në qendër të mishit dhe të kontrolloni ngjyrën. Gjysmë e pjekur, me ngjyrë rozë të errët. E mesme, ngjyra fillon të marrë ngjyrë kafe. E mesme e pjekur, kafe me një nuancë rozë, e pjekur, e gjitha ngjyrë kafe
Pjesa 4 nga 5: Shërbimi i mishit
Hapi 1. Lëreni mishin të ftohet
Transferoni mishin e pjekur në një dërrasë prerëse dhe lëreni të pushojë për 3 deri në 5 minuta.
Duke lejuar që mishi të ftohet, ju i jepni lëngut në mish kohë të përhapet. Do të merrni mish që përmban më shumë ujë
Hapi 2. Pritini mishin në feta të trasha 6 mm
mbajeni mishin me një pirun mishi dhe përdorni dorën tjetër për të prerë mishin me thikë kasapi.
- Përdorni një thikë kasapi me teh të hollë.
- Kthejeni mishin në mënyrë që ana e gjatë të jetë përballë jush. Fijet e muskujve duhet të jenë horizontale.
- Mbajeni thikën në një kënd prej 45 gradë dhe prerë mishin kundër kokrrës. Mos e prisni mishin paralelisht me kokrrën, pasi kjo do ta bëjë mishin të ashpër dhe të përtypur.
Hapi 3. Shërbejeni menjëherë
Carne asada është më e mira kur shërbehet e nxehtë.
Pjesa 5 nga 5: Metodat alternative të gatimit
Hapi 1. Gatuani asada carne në një tigan
Skuqeni mishin në tigan për 8 minuta, duke e kthyer gjysmën e procesit të gatimit.
- Derdhni 1 deri në 2 lugë (15 deri në 30 ml) vaj kanola në një tigan dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare të lartë. Ngroheni vajin për 1 deri në 2 minuta në mënyrë që të jetë mjaft i nxehtë.
- Vendoseni mishin në tigan. Gatuani për 4 minuta në njërën anë para se ta ktheni me darë. Gatuani edhe 4 minuta të tjera.
- Kjo do të rezultojë në mish të pa zier (mesatarisht të rrallë). Shtoni kohën e gatimit 1 ose 2 minuta sipas gatishmërisë së dëshiruar.
Hapi 2. Gatuajeni gjatë mishin
Gatuani mishin në një tenxhere të gjatë gatimi për 10 deri në 12 orë në një mjedis të ulët.
- Vendoseni viçin e marinuar dhe pjesën tjetër të erëzave në tenxheren e vjetër të gatimit.
- Kur të gatuhet, mishi do të jetë mjaft i butë për t'u copëtuar me një pirun.
Hapi 3.
