Rrepat përgatiten më shpesh duke i gatuar në ujë të valë. Ju mund t'i rregulloni këto perime në mënyra të ndryshme, por mënyra më e thjeshtë është me gjalpë, kripë dhe piper. Këtu keni një mënyrë të thjeshtë për ta rregulluar këtë perime.
Përbërësit
Për 4 racione
- 340 gr rrepkë
- 1 - 2 lugë (15 - 30 ml) lëng limoni
- 1 lugë gjelle (15 ml) gjalpë ose vaj ulliri
- Kripë dhe piper, për shije
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e rrepkave të perimeve
Hapi 1. Lani perimet
Shpëlani zarzavatet e rrepës nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, duke fërkuar perimet butësisht me duart tuaja.
- Thani gjethet duke përdorur një enë për tharjen e perimeve, thajini me një peshqir letre të pastër ose përhapni perimet në një peshqir letre të pastër dhe lërini të thahen në ajër.
- Ju gjithashtu mund të pastroni perimet duke i lënë të zhyten në një tas të pastër ose pjatalarëse të mbushur me ujë të ftohtë për disa minuta për të hequr çdo papastërti kokëfortë. Shpëlajini shpejt nën ujë të rrjedhshëm para se të thani perimet.
Hapi 2. Hiqni kërcellin e perimeve
Pritini rrjedhjet në bazën e secilës gjethe duke përdorur një thikë të mprehtë.
Kontrolloni përsëri gjethet ndërsa punoni. Nëse ndonjë gjethe është dëmtuar ose venitur, hidhini ato
Hapi 3. Shkëputni gjethet
Përdorni duart për të copëtuar gjethet në copa të vogla.
- Çdo copë gjethe duhet të jetë rreth 1.2 cm.
- Duhet të keni rreth 12 gota (3 lt) zarzavate të copëtuara të rrepës.
- Nëse dëshironi, gjithashtu mund t'i copëtoni rrepkat me një thikë të mprehtë, si dhe t'i grisni me dorë.
Hapi 4. Lyeni me lëng limoni
Spërkatni zarzavatet e rrepës me pak lëng limoni, duke i tundur butësisht me duart tuaja për të përzier perimet.
Lërini zarzavatet e rrepës të paktën 5 minuta. Lëngu i limonit ndihmon në aktivizimin e enzimës myrosinase në perime dhe rrit formimin e izotiocianateve. Me pak fjalë, lëngu i limonit parandalon zbehjen e perimeve dhe gjithashtu rrit përfitimet e tyre ushqyese
Pjesa 2 nga 3: Gatimi i perimeve të rrepkës
Hapi 1. Ziejeni ujin në një furrë holandeze
Gjysmë mbushni furrën holandeze me ujë dhe shtoni një majë kripe. Lëreni ujin të ziejë në nxehtësi mesatare deri në të lartë.
- Rekomandohet shumë një furrë holandeze që mund të mbajë një ngarkesë prej 5 - 6 litra. Nëse është më e vogël se ajo madhësi do të jetë shumë e vogël, por nëse është shumë e madhe mund të bëjë që koha e gatimit të jetë më e gjatë.
- Nëse nuk keni furrë holandeze, mund ta zëvendësoni me një tigan prej metali të rëndë.
Hapi 2. Shtoni perimet dhe gatuajini
Vendosni perimet në ujë të valë dhe mbuloni furrën holandeze. Ftohni zarzavatet e rrepës për 20 deri në 25 minuta, ose derisa perimet të zbuten.
Shumë kuzhinierë preferojnë të zgjasin kohën e gatimit duke zvogëluar nxehtësinë në nxehtësi mesatare ose të ulët. Kur uji fillon të vlojë ngadalë, shtoni zarzavatet e rrepës dhe gatuajini për 45 deri në 60 minuta
Hapi 3. Thani zarzavatet e rrepës
Derdhni përmbajtjen e furrës holandeze përmes një sitë për të kulluar ujin.
Shtypni butësisht gjethet e mbetura të rrepkës me duart tuaja ose pjesën e pasme të një lugë druri ndërsa ato janë ende në kullesë. Duke vepruar kështu, lëngu i tepërt i përmbajtur në gjethe mund të hiqet
Hapi 4. Sezoni perimet me gjalpë, kripë dhe piper
Transferoni zarzavatet e rrepës në një tas të madh dhe shtoni gjalpin, kripën dhe piperin. Hidhni perime me përbërës të rinj për shije.
- Nëse dëshironi, mund të përdorni vaj ulliri në vend të gjalpit për një alternativë më të shëndetshme.
- Kripë dhe piper duhet të shtohen sipas shijes tuaj personale. Nëse nuk jeni të sigurt se sa të përdorni, filloni me afërsisht 1 lugë (5 ml) kripë dhe 1 lugë (5 ml) kokrra piper të zi. Shkundni, ndjeni dhe shtoni sipas dëshirës.
Hapi 5. Shërbejeni menjëherë
Transferoni zarzavatet e rrepës në një pjatë të veçantë dhe shërbejeni.
Pjesa 3 nga 3: Alternativë
Hapi 1. Zieni zarzavatet e rrepës në stokun e pulës në vend të ujit
Perimet do të thithin supën, dhe stoku do t'i japë më shumë shije perimeve.
Hapi 2. Shtoni proshutë ose proshutë në ujë të valë
Zarzavatet tradicionale të "stilit jugor" të rrepës shërbehen me proshutë ose proshutë si një mënyrë për të kompensuar hidhërimin e perimeve.
- Vendosni rreth 1 filxhan (250 ml) mish derri, proshutë ose proshutë në ujë të valë. Skuqeni mishin dhe shtojeni atë së bashku me pikat në tigan tek perimet kur ato sapo kanë filluar të gatuajnë.
- Ju gjithashtu mund të shtoni 1 qepë të mesme të copëtuar dhe 1/2 lugë (2.5 ml) sheqer të grimcuar.
Hapi 3. Gatuani rrepkën duke përdorur një tigan
Përveç gatimit të perimeve në ujë të valë, skuqini perimet në 1 lugë gjelle (15 ml) vaj ulliri derisa të jenë të buta.
- Kjo metodë mund të zgjasë nga 5 deri në 15 minuta, në varësi të mënyrës se si dëshironi të gatuani perimet.
- Përveç përdorimit të vajit të ullirit, mund të përdorni yndyrën e viçit për të shtuar më shumë shije.
- Rrepkat do të jenë më të thata nëse shërbehen në këtë mënyrë dhe ngjyra e gjelbër e ndritshme e perimeve do të zgjasë më shumë.
Hapi 4. I spërkasim perimet e gatuara me një salcë me shije të ndryshme
Uthulla që ka shije të ndryshme dhe salca vinaigrette janë zgjedhjet kryesore që zakonisht zgjidhen.
- Uthulla balsamike dhe uthulla e mushtit të dy kanë një shije të ëmbël, por gjithashtu shtojnë një shije të këndshme në perime. Salcat me vinaigrette, të tilla si vinaigreta e mjedrës ose vinaigreta balsamike, kanë një shije më pak të thartë dhe janë pak më të ëmbla, por prapëseprapë mund të shijojnë perimet në një mënyrë të ngjashme.
- Hidhni pak salcë soje ose Teriyaki mbi perimet për një aromë aziatike. Spërkateni me bajame të copëtuara ose petë të skuqura chow mein.
Hapi 5. Shtoni erëza të tjera për t'i dhënë perimeve shije të ndryshme
Kjo metodë do të funksionojë veçanërisht mirë nëse po skuqni perimet.
- Skuqni 1 qepë të mesme të copëtuar, ose 1 thelpinj hudhre të grirë, para se të skuqni zarzavatet e rrepës.
- Spërkatni specin e kuq mbi perimet e gatuara për një goditje pikante.
Hapi 6. Gatuani rrepka me perime të tjera për një shije më të larmishme
Provoni kombinimin e zarzavateve të rrepës, jakës dhe mustardës. Zieni çdo lloj perime në sasi të barabarta me kripë, vaj, hudhër, proshutë dhe sheqer.
