Si të piqni (me fotografi)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 11:39

Pjekja është një proces kaq i thjeshtë sa që pjekësit më të hershëm mund ta bënin atë me gurë të nxehtë mbi 4,000 vjet më parë. Sidoqoftë, për shkak se lejon një gamë vërtet të gjerë të kompleksiteteve të kuzhinës, pjekja është ende një fushë eksperimentimi për kuzhinierët kureshtarë të sotëm. Nëse nuk keni pjekur kurrë më parë, ky artikull do të shpjegojë bazat e pjekjes, do të ofrojë këshilla për pjekjen e grupeve të veçanta të ushqimit dhe do të sugjerojë disa receta për të filluar. Mos u shqetësoni, nëse egjiptianët e lashtë mund ta bënin atë, kështu mund ta bëni edhe ju!

Hapi

Pjesa 1 nga 3: Bazat e pjekjes

Hapi 1. Zgjidhni një burim nxehtësie

Kur piqet, ushqimi nxehet nga jashtë në qendër, duke rezultuar në një sipërfaqe të jashtme të pjekur në skarë dhe të freskët dhe një brendësi të butë. Për tiganisje, keni nevojë për një burim nxehtësie që është mjaft i lartë për të ngrohur ushqimin në maksimum (për mishrat e përpunuar, kjo është veçanërisht e rëndësishme, pasi mishi i pa zier mund të përmbajë patogjenë që shkaktojnë sëmundje). Deri më tani, mjeti më i zakonshëm i përdorur për pjekje është furra. Furrat moderne ju lejojnë të vendosni temperatura të sakta dhe të kontrolluara për gatim, dhe ofrojnë qasje të lehtë në ushqim pa lëshuar nxehtësi në rrethinë. Edhe pse më pak e zakonshme, ju gjithashtu mund të piqni në një sërë metodash alternative, duke përfshirë:

• Furrat tradicionale në natyrë si tandoor
• Furrë Hollandeze
• Furrë me mikrovalë (teknikisht, kjo nuk po piqet pasi përdor rrezatimin me mikrovalë për të ngrohur ushqimin. Megjithatë, receta e "furrës me mikrovalë" vazhdon për të bërë produkte të pjekura tradicionale siç janë pijet e ëmbla.)

Hapi 2. Zgjidhni një recetë të arsyeshme

Projektet e pjekjes mund të shkojnë nga receta të thjeshta (prodhime kryesore si bukë ose gjoks pule) deri tek projekte të mëdha (si ëmbëlsirat e dekoruara me përpikëri që mund të shihni në shfaqjet e gatimit si Cake Boss). Nëse jeni fillestar, është mirë t'i përmbaheni diçkaje të thjeshtë - një recetë të thjeshtë biskotash ose një recetë të lehtë të kofshës së pulës. Sigurohuni që të keni përgatitur paraprakisht të gjithë përbërësit në recetë. Nxitimi në dyqan gjatë gatimit është i bezdisshëm dhe madje mund të prishë disa receta që duhet të punohen shpejt.

• Nëse mundeni, së pari matni përbërësit. Nuk është thelbësore, por mund ta bëjë procesin e pjekjes shumë më të shpejtë.

  

• Praktikoni siguri të mirë në gatim. Lani duart para fillimit të ndonjë projekti gatimi dhe pasi prekni çdo lëndë të parë që mund të përmbajë baktere që shkaktojnë sëmundje (veçanërisht mish, shpendë dhe vezë).

  

• Vishni rroba që nuk ju pengon të ndoteni ose një platformë.

  

Hapi 3. Ngrohni furrën

Nga natyra e tyre, të gjitha recetat e pjekjes kërkojnë nxehtësi të lartë. Vendoseni furrën në temperaturën e treguar në recetë. Pastaj, kaloni në hapin tjetër! Lëreni furrën të nxehet. Furrës i duhet kohë që të arrijë temperaturën e kërkuar për pjekje. Ndërsa furra po nxehet, mund të bëni hapat e tjerë në recetë. Kur është koha për të futur ushqimin në furrë, furra duhet të jetë (ose është pothuajse) në temperaturën e duhur.

Temshtë joshëse, por mos e hapni derën e furrës derisa të jeni gati për të futur ushqim. Duke vepruar kështu do të lironi nxehtësinë e bllokuar në furrë, duke ulur temperaturën brenda furrës dhe duke zgjatur kohën që duhet për të arritur temperaturën e pjekjes

Hapi 4. Ndiqni recetën

Çdo recetë është e ndryshme. Asnjë grup rregullash nuk mund t'ju udhëheqë në mënyrë të përsosur gjatë çdo procesi të pjekjes. Sidoqoftë, shumica e recetave të pjekjes përfshijnë disa ose të gjitha hapat e mëposhtëm të përgjithshëm:

• Përgatitni ushqim (për mish, shpendë dhe perime). Ushqimi i vendosur direkt në furrë pa asnjë përgatitje do të ketë shije të thatë dhe pa shije, në rastin më të mirë, ose nuk gatuhet siç duhet, në rastin më të keq. Mishi si gjoksi i pulës shpesh duhet të marinohet, të mbushet dhe/ose të piqet në një tigan para se të piqet. Perimet si patatet duhet të futen me pirun para pjekjes për të lejuar që lagështia të ikë. Pothuajse çdo recetë përfshin një lloj procesi për përgatitjen e ushqimit.

  

• Përzierja e përbërësve (për pasta, ëmbëlsira, etj.). Shpesh, përbërësit e lagësht dhe të thatë përzihen në tasa të veçantë, pastaj përzihen së bashku për të formuar një brumë ose përzierje.

  

• Përgatitni enët për pjekje. Tenxheret dhe tiganët nuk janë gjithmonë gati për t’u përdorur për pjekje. Ndonjëherë kërkohet përgatitje e veçantë para pjekjes - shumë receta pjekje, për shembull, kërkojnë që ju të lyeni një fletë pjekje me gjalpë.

  

• Vendoseni ushqimin në tavën e pjekjes. Mishi ose perimet e përgatitura ose brumi nuk do të gatuhen siç duhet nëse vendosen në fund të furrës. Zakonisht, ushqimi i papërpunuar derdhet ose vendoset në enë metalike, qelqi ose qeramike rezistente ndaj nxehtësisë që mund të hiqen lehtësisht nga furra (me dorashka furre).

  

• Gatim në furrë në temperaturë të lartë; ky është përkufizimi i tiganisjes. Të gjitha recetat e pjekjes duhet të piqen në furrë (ose një alternativë e përshtatshme). Kushtojini vëmendje udhëzimeve se sa larg ushqimi duhet të vendoset nga burimet e nxehtësisë.

  

Hapi 5. Vendoseni ushqimin në furrë

Pasi përgatitni ushqimin sipas udhëzimeve të recetës dhe siguroheni që furra është e nxehtë, vendoseni ushqimin (në tavën e pjekjes) në furrë. Mbyllni derën e furrës dhe vendosni kohën sipas recetës. Tani, prisni që ushqimi të gatuhet dhe shijoni aromat e shijshme që (shpresojmë) mbushin kuzhinën tuaj.

• Shfrytëzojeni këtë mundësi për të pastruar veglat që janë përdorur për përgatitjen e ushqimit.
• Okshtë në rregull të kontrolloni ushqimin gjatë gatimit duke përdorur dritën e furrës ose duke hapur shkurtimisht derën e furrës. Nëse hapni derën e furrës, mbylleni përsëri sa më shpejt që të jetë e mundur për të parandaluar që furra të humbasë nxehtësinë. Nëse jeni të shqetësuar se ushqimi do të digjet, kontrolloni gjysmën e procesit të pjekjes, pastaj gjysmën sipas nevojës.

Hapi 6. Hiqeni ushqimin nga furra

Kur koha e pjekjes të ketë mbaruar dhe të keni kontrolluar për t'u siguruar që ushqimi është gati, nxirreni nga furra. Sigurohuni që të përdorni një lloj mbrojtjeje për duart. Dorezat e furrës janë një opsion i dobishëm sepse mund të përdorni akoma shkathtësi kur trajtoni ushqimin. Sidoqoftë, një peshqir i mbështjellë i mbajtur me kujdes mes duarve dhe tiganit mund të përdoret gjithashtu nëse është e nevojshme.

• Kujdes! Shikoni ushqimin kur e hiqni nga furra, duke qenë shumë të kujdesshëm që të mos derdhni asnjë lëng të nxehtë. Pjekja në skarë mund të jetë një proces argëtues dhe relaksues, por nëse nuk jeni të kujdesshëm gjatë këtij hapi, mund të çojë në lëndime të dhimbshme.
• Vendoseni punën tuaj në një sipërfaqe që nuk do të digjet; Mos e vendosni pranë objekteve të ndezshme. Përdorni një leckë të rëndë, dorashkë furre ose raft ftohës për të mbrojtur tavolinat e kabinetit.

Hapi 7. Lëreni ushqimin të ftohet

Ushqimi zakonisht është akoma shumë i nxehtë për t’u ngrënë kur hiqet fllad nga furra. Alsoshtë gjithashtu e mundur që ushqimi të mos ketë ende një cilësi "të përfunduar" - biskotat zakonisht janë shumë të buta për t'u mbajtur kur ato janë vetëm jashtë furrës. Së fundi, disa receta përdorin nxehtësinë ende në tigan për të vazhduar gatimin pasi ta keni hequr nga furra. Lëreni ushqimin të ftohet para ngrënies - nëse thuhet në recetë, transferojeni me kujdes ushqimin në një raft ftohës, i cili do të lejojë që ajri i ftohtë të arrijë në të gjitha sipërfaqet e ushqimit.

Hapi 8. Dekoroni ushqimin

Për disa ushqime, dekorimi i jashtëm përdoret kryesisht për të rritur paraqitjen vizuale të ushqimit, për të tjerët, zbukurimi luan një rol të rëndësishëm në shijen e ushqimit. Për shembull, zbukurimet e majdanozit nuk janë thelbësore për enët me makarona të pjekura, por ëmbëlsira të thjeshta dhe të thata pa shije të ftohtë shumë të butë. Receta juaj mund të ketë udhëzime specifike për zbukurimin ose madje të përfshijë një listë të veçantë të përbërësve për elementët zbukurues të recetës (siç ndodh shpesh me ngrirjet dhe salcat). Jepini gatimit tuaj prekjen përfundimtare, shërbejeni dhe kënaquni!

Pjesa 2 nga 3: Pjekja e grupeve të veçanta të ushqimit

Hapi 1. Piqni bukë, pasta dhe ëmbëlsira

Kur shumica e njerëzve mendojnë për "ushqim të pjekur", ata mendojnë për bukë dhe ëmbëlsira - llojet e ushqimit që mund të blihen në përgjithësi në furrat e bukës. Ky lloj ushqimi zakonisht përdor përbërës të zakonshëm si lule, gjalpë, vezë, sheqer, sodë buke, kripë, vaj, niseshte, djathë dhe/ose maja për të bërë brumë ose përzierje të cilat më pas piqen në pjesë ose të tëra. Bukët dhe ëmbëlsirat shpesh kaliten me erëza, shurupe dhe aditivë të tjerë për t'u dhënë atyre një shije unike të ëmbël ose të këndshme. Më poshtë janë disa pika themelore që duhet të mbani mend kur piqni bukë dhe pasta:

• Forma përfundimtare e ushqimit zakonisht korrespondon me enën e pjekjes të përdorur. Një bukë e pjekur në një fletë pjekje, për shembull, do të ketë një formë të ndryshme nga një bukë e pjekur në një tigan të sheshtë.

  

• Ushqimet e pjekura zakonisht kërkojnë përgatitje të veçantë për të siguruar që ushqimi të mos ngjitet në tigan. Gjalpi, shkurtuesi, vaji ose llak aerosol zakonisht përdoren për të mbajtur tiganët të lëmuar.

  

• Disa produkte të pjekura që përdorin maja (veçanërisht bukë) kërkojnë kohë shtesë që maja të "bymehet". Maja është një kërpudhë e gjallë mikroskopike që ushqehet me sheqerin në brumë dhe lëshon gaz dioksidi të karbonit (i cili bën që brumi të "ngrihet") dhe komponime të tjera që ndikojnë në shijen e ushqimit.

  

• Në përgjithësi, sa më i lartë proporcioni i përbërësve të thatë (miell, etj.) Me përbërësit e lagësht (vezë, vaj, qumësht, etj.) Në një recetë, aq më i thërrmueshëm do të jetë brumi që rezulton. Një truk i zakonshëm për të punuar brumë shumë të thërrmuar është ta ftohni në frigorifer ose frigorifer - brumi do të ngurtësohet, duke e bërë më të lehtë trajtimin dhe formimin pa u thërrmuar.

  

Hapi 2. Piqni mishin dhe shpendët

Përveç skuqjes, zierjes dhe pjekjes në skarë, tiganisja është një metodë e shkëlqyeshme për gatimin e mishit dhe shpendëve. Ajri i nxehtë dhe i thatë i përdorur për tiganisje mund të rezultojë në një sipërfaqe të skuqur dhe krokante të kutisë së shpendëve, duke e mbajtur brendësinë e mishit të lagësht dhe me lëng. Pjekja e një pjese të madhe viçi ose qengji në nxehtësi të ulët për orë të tëra është një mënyrë e shkëlqyeshme për të siguruar që të merrni një rezultat përfundimtar të lagësht, të shijshëm dhe plotësisht të gatuar. Këtu janë disa gjëra që duhet të keni parasysh kur piqni mish dhe shpendë:

• Kur piqni copa të mëdha mishi, bëni gati një termometër të mishit, si dhe një listë të temperaturave të brendshme të dëshiruara për lloje të ndryshme të mishit. Muchshtë shumë më e lehtë të përdorësh një termometër për të gjykuar nëse mishi është bërë apo jo sesa ta heqësh me përpikëri mishin nga furra, ta presësh dhe ta vendosësh përsëri në furrë.

  

• Disa njerëz preferojnë të lëkurojnë mishin e shpendëve, ndërsa të tjerët preferojnë të lënë lëkurën në mish. Kur kalitet dhe gatuhet, lëkura mund të prodhojë një cilësi të shijshme krokante, por gjithashtu mund të rrisë pak përmbajtjen e yndyrës dhe kalorive të ushqimit.

  

• Ka avantazhe dhe disavantazhe për të lënë mishin të ngjitet në kocka (në krahasim me heqjen e eshtrave nga mishi). Prerjet që janë ende të lidhura me kockën janë përgjithësisht më pak të shtrenjta dhe, sipas disa burimeve, më aromatizuese (edhe pse kjo nuk mbështetet nga dëshmitë shkencore). Mishi ende i lidhur me kockën gjithashtu ndonjëherë ofron mundësi shtesë në procesin e gatimit (provoni të mbushni hudhër ose erëza të tjera në pjesën e brinjës të bashkangjitur në gjoksin e pulës pa kocka). Nga ana tjetër, ngrënia e mishit me kocka mund të jetë e bezdisshme.

  

• Gjithmonë gatuani mish dhe shpendë derisa të gatuhen plotësisht. Hulumtimet në vitin 2011 zbuluan baktere të dëmshme të stafilokokut në rreth gjysmën e mostrave të mishit dhe shpendëve të testuar. Mos rrezikoni - sigurohuni që qendra e mishit të jetë gatuar pa zona rozë dhe që uji të jetë i pastër. Për mishin që është ende me kocka, ngjitni një pirun në kockë, duke ndjerë nëse mishi është i fortë apo jo - një pirun do të shpojë një pjesë të mishit të gatuar pa probleme dhe lehtë.

  

Hapi 3. Pjekim perimet

Enët me perime të pjekura në skarë ose të pjekura në furrë janë një shtesë ushqyese për çdo vakt. Disa pjata, të tilla si patatet e pjekura, bëjnë një pjatë kryesore të shijshme. Krahasuar me tiganisjen, pjekja në skarë është pothuajse gjithmonë një opsion gatimi me perime më të ulëta, me kalori më të larta, dhe perime. Pak të lyer me yndyrë dhe të spërkatur me kripë dhe piper, perimet madje mund të piqen në skarë për një cilësi krokante dhe të kënaqshme. Këtu janë vetëm disa këshilla për tiganisjen e perimeve:

• Në përgjithësi, perimet janë "të pjekura" kur janë të buta. Sidoqoftë, perimeve të ndryshme u duhet një kohë e ndryshme për t'u zbutur - një kungull i tërë, për shembull, mund të marrë më shumë se një orë për t'u zbutur, ndërsa një karrote mund të marrë gjysmën. Mësoni rreth kohës së gatimit për perime të caktuara para se të përpiqeni t'i pjekni në skarë.

  

• Disa pjata me perime (veçanërisht patatet e pjekura) kërkojnë që t’i shponi perimet me pirun ose thikë para se t’i gatuani. Ndërsa perimet gatuajnë, uji i bllokuar në to do të nxehet dhe do të bëhet avull. Nëse nuk mund të ikni nëpër vrimat që keni bërë, presioni i ngritur mund të bëjë që perimet të shpërthejnë!

  

Hapi 4. Piqni pjatën e tavës

Disa receta pjekjeje kombinojnë shumë lloje ushqimesh (disa madje gatuhen veçmas nga përbërësit e tjerë) në një pjatë të stilit të tavës. Shpesh, këto pjata përdorin karbohidrate, të tilla si oriz, makarona ose niseshte, si përbërës kryesor. Përbërësit në këtë pjatë mund të shtresohen ose përzihen lirshëm. Zakonisht, tavë shërbehet direkt nga pjata me skaj të lartë ku gatuhet tavë. Enët e tavës janë të mbushura, të lehta për t’u shërbyer dhe shpesh mjaft të pasura me shije. Më poshtë janë vetëm disa shembuj të pjatave të stilit të pjekur në tavë:

• Lasagne
• Ziti
• Patate au gratin
• Tava e makaronave
• Moussaka

Pjesa 3 nga 3: Përdorimi i Aftësive të Pjekjes

Hapi 1. Bëni një shaka të vogël

Snickerdoodles janë biskota të thjeshta (por elegante) të vlefshme për djersë që mund të kombinohen me qumësht ose akullore ose të hahen vetë. E shkëlqyeshme për fillestarët, pikat e bukura janë të lehta për tu pjekur dhe madje edhe më të lehta për tu ngrënë!

Hapi 2. Piqni patate të ëmbla të shijshme

Patatet e ëmbla janë një niseshte e shijshme, ushqyese. Patatet e ëmbla janë të pasura me fibra, natyrisht kanë shije të shkëlqyeshme dhe, çuditërisht, shkojnë mirë me pothuajse çdo gjë. Patatet e ëmbla mund të lyhen me gjalpë dhe disa barishte të thjeshta në tërësi ose të shoqërohen me bizele, djathë, proshutë dhe mbushje të tjera për një darkë të madhe.

Hapi 3. Piqni kofshët e pulës krokante

Kofshët e pulës janë pjesë të shpendëve që merren lehtë, të lira, të shijshme dhe mund të gatuhen në pjata shumë të shijshme të pjekura në skarë. Thitheni në marinadë para tiganisjes për një aromë më të pasur, ose lyeni kofshët me një shtresë të thatë ose një shtresë për një cilësi të zezë të freskët.

Hapi 4. Piqni mishin e derrit të shtresuar

Pavarësisht nëse është për një darkë familjare të Pashkëve ose thjesht për ta shijuar vetë, derri i pjekur i veshur me ëmbël është një pjatë e madhe kryesore. Edhe më mirë, do të keni mbetur për të bërë sanduiçe të shijshëm të trashë derri për javë të tëra.

Hapi 5. Piqni tortën e ditëlindjes

Recetat e tortave mund të jenë pak të ndërlikuara për t'u bërë, por nëse ato funksionojnë, menjëherë do të bëheni një personazh i famshëm i festës. Cmbëlsirat e ditëlindjes kanë potencial të pafund për dekorim - me praktikë, përfundimisht do të jeni në gjendje të krijoni kryevepra të shkëlqyera me fondant dhe të ftohtë!