Quads (chuck roast) janë prerje të trasha viçi nga shpatulla e viçit. Ky mish i shijshëm dhe me shije të pasur përdoret gjerësisht në pjatat klasike të gatuara në shtëpi. Bëni përgatitjen, sezonin dhe skuqni mishin derisa të marrë ngjyrë kafe në sobë për një pjatë të butë dhe me lëng. Nëse dëshironi mish të butë dhe të lehtë për t’u shqyer, provoni të gatuani kofshët e viçit në një tenxhere të ngadaltë ose në furrë.
Përbërësit
- Katër katërshe viçi
- 4 lugë gjelle (60 ml) vaj ulliri
- 2 qepë, të qëruara dhe të prera
- 2 karota, të qëruara dhe të prera
- 2 patate ari Yukon, të qëruara dhe të prera
- 30 ml përzierje erëzash me supë me qepë të thatë
- Piper, kripë dhe paprika për shije
Hapi
Metoda 1 nga 3: Erëza dhe skuqja e mishit në një krizë
Hapi 1. Sezoni mishin e kofshës me piper, kripë dhe piper
Vendosini kupat e viçit në një sipërfaqe të sheshtë dhe spërkatini majat në mënyrë të barabartë me piper, kripë dhe piper. Kthejeni mishin e kofshës dhe kaliteni edhe pjesën e poshtme, duke i lënë anët e mishit të pa erëza.
- Nëse përdorni katërshe të ngrira, shkrini mishin në frigorifer ose ngroheni në mikrovalë para se ta gatuani.
- Vendoseni kofshën e viçit të kalitur në frigorifer gjatë natës për një aromë të fortë.
Hapi 2. Pritini dhe sezoni perimet
Pritini qepët, patatet dhe karotat dhe vendosini në një qese plastike hermetike. Shtoni 2 lugë gjelle. (30 ml) vaj ulliri dhe supë me qepë të thatë përzieni në një qese plastike, më pas tundeni derisa perimet të kombinohen me erëzat.
Nëse dëshironi një erëz të butë, mund t’i përzieni perimet vetëm me kripë dhe piper
Hapi 3. Ngrohni 2 lugë gjelle
(30 ml) vaj ulliri në një tigan. Ndizni sobën në nxehtësi mesatare. Shtoni 2 lugë gjelle. (30 ml) vaj ulliri dhe lëreni tiganin të nxehet derisa vaji të fillojë të vlojë.
Përdorni një tigan të sigurt për furrën nëse doni të pjekni kofshët me tiganin në furrë
Hapi 4. Fryni secilën anë të mishit për 4 deri në 5 minuta derisa të skuqet lehtë
Vendoseni kofshën e viçit në tigan dhe skuqeni për 4-5 minuta ose derisa të marrë ngjyrë kafe. Tjetra, rrokullisni mishin dhe skuqeni anën tjetër për 4 deri në 5 minuta të tjera ose derisa të skuqen lehtë.
- Në këtë mënyrë, një kore do të formohet në majë të mishit që do të ruajë lagështinë dhe aromën gjatë gatimit të tij.
- Në këtë fazë, qendra e kofshës së viçit është ende e papërpunuar. Ju do të keni ende për të gatuar të gjithë mishin në furrë ose tenxhere të ngadaltë më vonë.
Hapi 5. Hiqeni mishin nga tigani dhe vendoseni në një pjatë
Merrni kofshët e viçit nga tigani dhe vendosini në një pjatë. Nëse nuk keni kohë të gatuani mishin në furrë ose tenxhere të ngadaltë brenda 2 orësh, përdorni letër alumini për ta mbështjellë atë. Pas kësaj, vendoseni mishin në frigorifer.
Mos e vendosni kofshën e viçit në temperaturën e dhomës për më shumë se dy orë për të shmangur helmimin nga ushqimi
Hapi 6. Skuqni perimet e copëtuara për 5 deri në 10 minuta
Shtoni perimet në tigan dhe gatuajini për 5 deri në 10 minuta, ose derisa qepët të jenë të tejdukshme dhe patatet dhe karotat të jenë të buta.
Ashtu si kofshët e viçit, perimet gjithashtu marrin më shumë kohë për t'u gatuar kur i gatuani në furrë ose tenxhere të ngadaltë
Metoda 2 nga 3: Gatimi i kupave të viçit në furrë
Hapi 1. Ngrohni furrën në 180 ° C
Ndërsa skuqni kofshët e viçit, ngrohni furrën në mënyrë që të jetë gati për t'u përdorur për tiganisjen e mishit. Ngrohni furrën të paktën 30 minuta para se të gatuani kofshët e viçit në 180 ° C kur viçi të jetë gati për tu pjekur.
Ju mund të përdorni një tenxhere të ngadaltë (jo furrë) për një mish më lëng dhe të butë. Por mbani mend, gatimi i mishit në një tenxhere të ngadaltë zgjat më shumë
Hapi 2. Përdorni letër alumini për të mbuluar kofshët dhe perimet e viçit
Vendosni kupat dhe perimet e viçit në një fletë pjekje ose tigan të sigurt në furrë. Mbuloni pjesën e sipërme të kofshës së viçit dhe perimet me letër alumini. Shtypni skajet e fletës së aluminit me gishta derisa fleta të mbyllet mirë.
- Sigurohuni që përdorni një tigan të sigurt për furrën para se ta mbuloni me letër alumini. Përdorimi i tiganit të gabuar mund të dëmtojë mishin.
- Ju gjithashtu mund t'i vendosni kofshët e viçit në furrën holandeze (një tigan prej gize të rëndë) në vend të letrës së aluminit që mbulon fletën e pjekjes.
Hapi 3. Piqni kofshën e viçit në furrë për 3 deri në 4 orë
Vendoseni tavën ose fletën e pjekjes në furrë dhe mbyllni derën. Vendosni kohëmatësin për 3.5 orë. Hiqni kofshët e viçit nga furra kur mishi është skuqur dhe ka një cilësi të butë që prishet lehtë.
Përdorni një termometër mishi për të kontrolluar nëse kofshët e viçit janë bërë para se t'i nxirrni nga furra. Për të shmangur sëmundjet në mish, qendra e kofshës së viçit duhet të arrijë një temperaturë prej të paktën 65 ° C
Hapi 4. Hiqini kofshët e viçit nga furra dhe lërini të ftohen para se t’i shërbeni
Merrni tiganin ose fletën e pjekjes nga furra dhe vendoseni në sobë. Lëreni kofshën e viçit të pushojë për 30 minuta me letër alumini sipër, pastaj shërbejeni me perimet dhe patatet.
- Kjo është kështu që lëngu të përhapet në mënyrë të barabartë në mënyrë që viçi të bëhet më i butë dhe më i pasur në shije.
- Kur hapni fletën e aluminit, mbajeni fytyrën larg mishit për të shmangur marrjen e avullit të nxehtë nga kofshë viçi.
Metoda 3 nga 3: Përdorimi i një tenxhere gatimi të ngadaltë
Hapi 1. Vendosni kupat dhe perimet e viçit në një tenxhere të ngadaltë
Vendosni kofshët e viçit në një tenxhere të ngadaltë dhe vendosni perimet rreth mishit. Nëse perimet priten në copa të mëdha, së pari i copëtoni në feta më të vogla (në një madhësi të kafshimit). Kjo i ndihmon perimet të gatuhen në mënyrë të barabartë në tenxhere të ngadaltë.
Hapi 2. Mbuloni kofshën e viçit dhe gatuajeni për 4 deri në 8 orë
Mbuloni tenxheren e ngadaltë dhe vendoseni tenxheren në të ulët ose të lartë. Në varësi të cilësimit të zgjedhur, gatuajini kofshët e viçit në kohët e mëposhtme:
- E ulët: 6-8 orë
- E lartë: 3-4 orë
Hapi 3. Lëreni kofshën e viçit të ftohet dhe shërbejeni menjëherë
Nëse kohëmatësi në tenxhere të ngadaltë është fikur, hapni kapakun duke e mbajtur fytyrën larg avullit të nxehtë që del nga tigani. Rregulloni pjesën e një madhësie të viçit dhe perimeve në një pjatë dhe shërbejeni ndërsa mishi është ende i ngrohtë.
Për të shmangur helmimin nga ushqimi, përdorni një termometër mishi për t'u siguruar që qendra e mishit të ketë arritur një temperaturë minimale prej 65 ° C
Këshilla
- Vendoseni kofshën e viçit të gatuar në një enë hermetike dhe vendoseni në frigorifer për 3 deri në 4 ditë, ose në frigorifer për 2 deri në 3 muaj.
- Pasi të jetë gatuar, kofshët e viçit mund të priten në copa të vogla dhe të shtohen në zierje.
- Mos e therni kofshën e viçit kur e ktheni përmbys. Kjo i mban lëngjet jashtë dhe nëse e bëni këtë shumë herë, mishi mund të thahet.
Paralajmërim
- Koha e gatimit në këtë recetë është për kuadratët e viçit që peshojnë 1.5 deri në 2 kg. Nëse mishi është më i vogël ose më i madh, do t'ju duhet të rregulloni kohën.
- Lani duart para dhe pas gatimit të mishit të papërpunuar për të shmangur helmimin nga ushqimi.
