Në frëngjisht, au jus do të thotë "në lëngun e vet". Në përgjithësi, termi përdoret për të përcaktuar një salcë mishi që përdoret si një dip për ushqime të ndryshme me bazë mishi, të tilla si sanduiçe viçi, biftekë të brinjëve kryesore dhe biftekë të thekur të thellë. Nëse nuk e keni bërë kurrë vetë, pse të mos e provoni tani? Më besoni, receta është shumë e lehtë sepse përbërësi kryesor që ju nevojitet për të përgatitur është niseshteja që del kur piqet mishi. Pas kësaj, lëngu i mishit mund të përzihet drejtpërdrejt me pak miell, erëza dhe lëng mishi për të prodhuar një tas të shijshëm au jus!
Përbërësit
- Rreth 60 ml lëng viçi
- Kripë dhe piper (sipas dëshirës)
- 1, 5 lugë gjelle Miell
- 2 lugë Salcë Worcestershire ose salcë soje (opsionale)
- 120 ml verë të kuqe të fermentuar (opsionale)
- 1 lugë salcë soje (opsionale)
- 500 ml supë viçi
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Përgatitja e lëngut të mishit
Hapi 1. Ngrohni furrën në 180 gradë Celsius, pastaj vendoseni mishin në një fletë pjekje
Në përgjithësi, furra do të duhet të ulet për 10 minuta derisa të jetë vërtet e nxehtë. Nëse dëshironi t’i shtoni shije mishit, provojeni ta aromatizoni me pak kripë dhe piper.
Ose, ju gjithashtu mund ta kaloni mishin me hudhër ose mustardë për ta bërë atë edhe më të shijshëm. Nëse nuk doni ta bëni, mos u shqetësoni sepse shija e lëngut të mishit do të jetë akoma e shijshme edhe nëse mishi nuk është i kalitur fare
Hapi 2. Vendoseni fletën e pjekjes në furrë dhe piqni mishin për 2 orë
Pasi të kenë kaluar 1.5 orë, përdorni një termometër mishi për të kontrolluar temperaturën e brendshme të mishit. Nëse temperatura ka arritur 55 gradë Celsius, hiqeni menjëherë tiganin.
Nëse temperatura e brendshme e mishit arrin 55 gradë Celsius para se të kenë kaluar 2 orë, hiqeni mishin menjëherë në mënyrë që të mos përfundojë shumë i pjekur. Sidoqoftë, mos e kontrolloni temperaturën e furrës shumë shpesh në mënyrë që të mos humbni shumë nxehtësi
Hapi 3. Hiqeni tavën nga furra dhe vendoseni mishin në një dërrasë prerëse
Mbështilleni viçin me letër alumini për ta mbajtur të ngrohtë derisa të vijë koha për ta servuar, dhe lërini lëngun të mbetet në tigan.
Më vonë, mishi mund të përpunohet në pjata të ndryshme, të tilla si sanduiçe, për tu zhytur në au jus
Pjesa 2 nga 2: Nxjerrja e Thelbit të Lëvizjes së Mishit dhe Përsosja e Shijes së Au Jus
Hapi 1. Vendoseni tiganin me lëng mishi në sobë dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare deri në të lartë
Në veçanti, zjarri ose temperatura mesatare në të lartë ndodhet midis numrit më të ulët dhe më të lartë të shënuar në sobë. Për shembull, nëse shënuesi i temperaturës në sobë simbolizohet nga numrat 1 (më e ulët) deri në 10 (më e larta), kjo do të thotë që temperatura mesatare-e lartë është midis 7 dhe 8.
Nëse shënuesi i temperaturës në sobën tuaj shënohet me numrat 1 deri në 6, temperatura mesatare e lartë duhet të jetë në numrin 4
Hapi 2. Shtoni miell dhe erëza të ndryshme të tjera në lëngun e viçit
Shtoni rreth 1.5 lugë gjelle. miell për çdo 60 ml lëng mishi. Mos harroni, mielli duhet të shtohet gradualisht, afërsisht 0.5 lugë gjelle. në çdo proces derdhjeje, në mënyrë që struktura të mos grumbullohet.
- Me shumë mundësi, do të ketë vetëm rreth 60 ml lëng viçi që pikojnë në fund të tiganit. Nëse sasia është më shumë se kaq, përmbajuni raportit të rekomanduar të përbërësve për të përcaktuar pjesën e miellit të nevojshëm.
- Erëzat e shtuara zakonisht janë salca Worcestershire, vera e kuqe e fermentuar, salca e sojës, ose thjesht kripë dhe piper.
Hapi 3. Përdorni një lugë druri për të hequr lëngjet e mishit që kanë lëvizur në fund të tiganit
Në botën e kuzhinës, sjellja e lëshimit ose marrjes së lëngut të mishit që lëviz në fund të tiganit dhe më pas përzihet me përbërës të tjerë njihet si metoda "deglazing". Në veçanti, shija e lëngut të viçit që noton në fund të tiganit është shumë e pasur! Kjo është arsyeja pse ju duhet ta merrni atë dhe ta përzieni me përbërës të tjerë për ta bërë shijen au jus edhe më të përsosur.
Nëse dëshironi, mund të përdorni gjithashtu një rrahës jo gërryes brumi për të nxjerrë lëngjet e mishit që kanë lëvizur në fund të tiganit. Mos përdorni një kamxhik metalik për të parandaluar dëmtimin ose gërvishtjen e fletës së pjekjes
Hapi 4. Derdhni 500 ml supë viçi në tigan, pastaj prisni derisa temperatura të jetë e nxehtë
Shumë ngadalë, derdhni supën e viçit në mënyrë që lëngu shumë i nxehtë të mos spërkasë në lëkurën tuaj. Pas kësaj, ngrini sobën për ta ngrohur.
Bestshtë më mirë të mos përdorni supë bllok, e cila rrezikon ta bëjë au jus shijen shumë të kripur kur gatuhet
Hapi 5. Ziejeni tretësirën për 5 minuta, pastaj shtoni kripë për shije nëse është e nevojshme
Pas 5 minutash, zgjidhja au jus duhet të duket e trashë dhe e zvogëluar në sasi. Provoni të merrni pak au jus me majën e një lugë, duke e fryrë të ftohtë, pastaj provojeni. Nëse shija nuk është mjaft e kripur, shtoni kripë për shije. Pasi shija të jetë sipas dëshirës tuaj, shërbejeni au jus në një tas të vogël dhe vendoseni tasin në buzë të pjatës që përmban pjatën kryesore.
Nëse dëshironi, mund të shtoni pak piper në këtë pikë
Hapi 6. Ruani au jusin e mbetur në një enë hermetike, pastaj vendoseni enën në frigorifer ose frigorifer
Nëse dëshironi ta ripërdorni, thjesht hiqni shtresën e yndyrës që është ngrirë në sipërfaqe dhe ngrohni au jusin e mbetur në mikrovalë për rreth 30 sekonda. Në përgjithësi, au jus mund të zgjasë 2 ditë në frigorifer ose 3 muaj në frigorifer.
Këshilla
- Au jus shërbehet më mirë ndërsa është ende i ngrohtë në pjesë individuale.
- Erëza të tilla si paprika e bluar, pluhur djegës i kuq, pluhur piper i kuq dhe mustardë e bluar gjithashtu shtohen zakonisht për ta bërë shijen au jus më pikante. Për dashamirët e pikantëve, nuk ka asgjë të keqe të shtoni këto erëza në recetë!
