Foie gras do të thotë "mëlçi yndyrore" në frëngjisht, zakonisht duke iu referuar mëlçisë së rosës dhe patës. Mund të jeni pak të frikësuar herën e parë që e shërbeni, por në fakt është një proces mjaft i lehtë. E tëra çfarë ju duhet të bëni është të gatuani foie gras në temperaturën e duhur dhe ta copëtoni në copa të vogla. Ju mund të hani foie gras ashtu siç është për të shijuar shijen e saj të shijshme dhe të plotë. Ju gjithashtu mund ta shërbeni atë me disa pjata të ëmbla ose të tharta për ta bërë ushqimin që hani më të gjallë.
Përbërësit
- Foie gras të gatuara
- Bukë e thekur lehtë (sipas dëshirës)
- Fruta të thata, fruta të konservuara ose salcë frutash (opsionale)
- Verë (pije nga rrushi) për ëmbëlsirë (opsionale)
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Ngrohja e Foie Gras të papërpunuara
Hapi 1. Përdorni foie gra të gatuar në mënyrë që të mos keni nevojë ta gatuani
Foie gras në përgjithësi shitet në kanaçe. Kërkoni kanaçe të etiketuara "cuit", që do të thotë "gatuar" (frëngjisht). Ekziston gjithashtu një etiketë që thotë mëlçinë "mi-cuit", e cila është mëlçi e gatuar ngadalë. Ky lloj foie gras gjithashtu mund të hahet drejtpërdrejt, me shije më të butë sepse gatuhet për një kohë të gjatë.
- Mi-cuit Foie gras mund të ruhet për rreth 3 muaj, ndërsa kremi foie gras mund të zgjasë me vite.
- Foie gras e papërpunuar quhet "cru". Për shkak se është i papërpunuar, kjo foie gras zgjat vetëm për disa ditë nëse ruhet në frigorifer. Ky lloj mëlçie shërbehet i ngrohtë.
Hapi 2. Ngroheni tiganin në sobë mbi nxehtësinë mesatare
Nuk keni nevojë të shtoni vaj ose gjalpë në tigan. Thjesht ndizni sobën dhe ngrohni tiganin për rreth 5 minuta. Prisni derisa tigani të jetë vërtet i nxehtë në mënyrë që të gatuani mëlçinë menjëherë. Provojeni duke spërkatur disa pika ujë në tigan. Nëse uji avullon menjëherë, tigani është gati për ta përdorur.
- Foie gras (veçanërisht nga rosa) është shumë yndyrore. Yndyrnat në vaj dhe gjalpë mund ta bëjnë shijen më të pasur se zakonisht.
- Nëse akoma dëshironi të përdorni vaj, shtoni rreth 1 lugë. (5 ml) kanola ose vaj ulliri në tigan para se ta ngrohni.
Hapi 3. Gatuani foie gras për rreth 30 sekonda në secilën anë
Për shkak se përmban shumë yndyrë, foie gras do të gatuhet shpejt. Vendoseni zemrën në tigan dhe mos e lëvizni. Pasi të kenë kaluar 30 sekonda, përdorni një shpatull për ta ngritur lart. Mëlçia do të ketë ngjyrë kafe të errët kur të jetë pjekur. Kthejeni mëlçinë dhe gatuajeni anën tjetër në të njëjtën mënyrë.
- Nëse foie gras është e madhe, përpiquni ta copëtoni së pari në mënyrë që të jetë gatuar plotësisht.
- Nuk keni nevojë të pastroni foie gras të papërpunuara. Foie gras ka shumë fibra nervore, të cilat do të shkrihen kur të gatuhen. Nëse doni të siguroheni që është zhdukur plotësisht, tërhiqeni nervin me dorën tuaj para se ta copëtoni.
- Foie gras do të thahen dhe do të duken të yndyrshme nëse lihen në tigan për shumë kohë.
Hapi 4. Vendoseni foie gras në peshqir letre për 1 minutë
Përhapni peshqirët e letrës së kuzhinës në një pjatë në tryezë. Lëreni yndyrën dhe lëngun të pikojnë. Rreth 1 minutë më vonë, qendra e mëlçisë do të ndihet e butë. Tani mund ta shijoni me bukë ose pjata të tjera anësore.
Pjesa 2 nga 3: Fetë dhe rregulloni Foie Gras
Hapi 1. Ftoheni foie gras në frigorifer para se ta shërbeni
Temperaturat e ftohta do të ruajnë formën e foie gras. Hiqeni mëlçinë nga paketimi, pastaj vendoseni në një pllakë prej porcelani ose qelqi të mbuluar. Ju do të duhet ta vendosni foie gras në frigorifer për 2-5 minuta për ta ftohur, përveç nëse dëshironi ta përdorni për një patë. Kjo është për të parandaluar shkatërrimin e foie gras kur pritet.
- Në paté, mëlçia le të mbetet në një enë të mbuluar ose pjatë në tryezë derisa të arrijë temperaturën e dhomës.
- Shumica e njerëzve mendojnë se foie gras janë të shijshme. Ftohja e tij do ta bëjë shijen më të mirë të foie gras. Sidoqoftë, nëse është shumë ftohtë, një pjesë e shijes dhe strukturës së foie gras do të humbasin.
Hapi 2. Ngrohni një thikë jo të fërguar nën ujë të rrjedhshëm
Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, foie gras mund të prishen kur priten. Përdorni një thikë të butë pasi tehu i dhëmbëzuar mund të shqyejë mishin. Derdhni ujë të nxehtë në lavaman për t'i mbajtur thikat të pastra dhe të nxehta ndërsa prisni foie gras.
Për çdo fetë foie gras, do t'ju duhet të pastroni dhe ngrohni thikën. Thani thikën me një peshqir pasi ta pastroni me ujë të nxehtë
Hapi 3. Pritini foie gras në feta që janë rreth 1.5 cm në madhësi
Foie gras përgjithësisht shijohet në copa mjaft të mëdha. Nëse dëshironi, mund ta prisni në madhësi më të madhe. Feta të vogla zakonisht ju bëjnë të dëshironi t'i hani përsëri sepse nuk jeni të kënaqur me shijen e plotë.
- Për rezultate më të mira, pritini foie gras kur të jetë ftohur ose në temperaturën e dhomës.
- Pjesa për një racion mesatar është 50-70 gram nëse përdoret si meze, ose 100-150 gram nëse përdoret për një pjatë kryesore.
- Mos harroni, vetëm foie gra "pishtari" (në formën e një shkopi ose bukë) duhet të priten. Foie gras "Terrine" është gatuar paraprakisht në mykun e terrinit dhe mund të shërbehet direkt në terren.
Hapi 4. Vendoseni foie gras në një pjatë pasi ta keni prerë në feta
Nëse nuk keni blerë një kanaçe patë, nuk keni nevojë të copëtoni foie gras me thikë. Thjesht merrni mëlçinë e prerë në feta dhe vendoseni në vendin e dëshiruar të servirjes, si pjatë ose bukë. Shijoni mëlçinë ashtu siç është ose shërbejeni me një pjatë anësore për të kompletuar shijen.
- Pata e foie gras është aq e butë dhe e lagur saqë ju duhet të përdorni një thikë gjalpë për ta përhapur atë, ashtu siç do të bënit me humus, gjalpë dhe shtojca të tjera të ngjashme.
- Për shembull, ju mund të vendosni foie gras në një pjatë me mollë, reçel qepësh dhe përbërës të tjerë. Përndryshe, ju mund të vendosni foie gras mbi feta bukë.
- Hani foie gras duke marrë një kafshim ose duke e copëtuar atë me një lugë ose pirun. Pavarësisht nëse e shërbeni me një pjatë anësore, lërini foie gras të shkrihet në gojën tuaj.
Pjesa 3 nga 3: Bërja e një pjate të dytë për Foie Gras
Hapi 1. Bëni foie gras një meze në mënyrë që të shijoni shijen e plotë
Në varësi të kohës së shërbimit, mënyra për të shërbyer foie gras mund të ndryshojë. Foie gras në përgjithësi shërbehet vetëm ose si meze. Kjo bëhet sepse shija e foie gras mund të humbet nëse përzihet me pjatat e tjera. Shërbejeni këtë herët gjatë vaktit, në mënyrë që të shijoni shijen e tij të plotë në maksimum.
- Ju mund të shërbeni foie gras të pakualifikuar në bukë për një meze. Ju gjithashtu mund të shtoni fruta dhe salca nëse i përzieni në ushqimin tuaj.
- Nëse shërbeni foie gra të rosës dhe patës në të njëjtën kohë, shërbejeni më parë mëlçinë e patës. Shija më e plotë e mëlçisë së rosës mund të mposhtë shijen e butë dhe të butë të mëlçisë së patës.
Hapi 2. Shërbejeni foie gras me bukë për një rostiçeri të thjeshtë
Pjata më e mirë është të përdorni bukë të bardhë ose kafe. Nuk keni nevojë të përdorni bukë të zbukuruara me fara të ndryshme ose erëza ekzotike. Sidoqoftë, një ëmbëlsi e vogël (siç është mjalti) nuk do të ndërhyjë në shijen e foie gras. Pritini bukën në të njëjtën madhësi si feta foie gras. Vendoseni foie gras mbi bukë dhe përdorni duart për ta shijuar atë.
- Buka e stilit të vendit në përgjithësi shërbehet me foie gras, por buka e thartuar përdoret gjithashtu shpesh.
- Ju gjithashtu mund të shërbeni foie gras me brioche (një bukë franceze e pasur me gjalpë dhe vezë) ose bukë frutash. Frutat e ëmbla (të tilla si fiqtë dhe kajsitë) plotësojnë shijen e shijshme të foie gras.
- Provoni të piqni lehtë bukën për të mbështetur foie gras të ngrohtë.
Hapi 3. Shërbejeni foie gras me frutat me shije të thartë për shije të shtuar
Ju mund të shërbeni fruta të prera në feta, të tilla si luleshtrydhe, mollë jeshile dhe qershi me foie gras. Përhapeni frutat mbi bukë ose derdhni salcën e frutave në foie gras të vendosur në pjatë. Fruti me shije të thartë do t'i japë shumëllojshmëri foie gras të ëmbël dhe të pasur. Kjo do të rezultojë në një pjatë të ekuilibruar që ka një larmi aromash.
- Përbërësit e ëmbël dhe të thartë janë një nga opsionet më të mira. Provoni të përdorni pelte boronicë, salcë portokalli ose chutney (një salcë e bërë nga barishte, fruta dhe perime).
- Frutat e thata si fiqtë dhe kumbullat e thata shkojnë mirë me foie gras. Ju gjithashtu mund të përdorni fruta të vogla, të tilla si pjeshkë, nektarina, kumbulla dhe qershi.
- Një opsion tjetër që mund të bëni është të bëni një salcë të thartë, për shembull duke përzier bllokimin e qepëve ose mollën jeshile me uthull balsami. Ju gjithashtu mund të provoni salcat e bazuara në pije, për shembull duke përzier karamelin me sheri ose konjak.
Hapi 4. Përdorni pak salcë nëse e shërbeni me marule
Marule mund të përdoret si një pjatë e lehtë kur shërbehet me foie gras. Sidoqoftë, kini kujdes me sasinë e salcës së përdorur. Vendosni marule në një tas, pastaj derdhni pak nga salca. Hidhni marule për ta lyer me salcë, dhe shtoni më shumë salcë nëse është e nevojshme. Tjetra, vendosni feta foie gras në majë të marule.
- Një zgjedhje e mirë është një salcë vinaigrette balsami sepse ka shije të ëmbël dhe të thartë në kontrast me foie gras. Sidoqoftë, nëse dëshironi, mund të përdorni salca të tjera.
- Ju mund të bëni salcë tuaj duke përzier 1 lugë gjelle. (15 ml) uthull balsami me 2 lugë gjelle. (30 ml) vaj ulliri. Mos përdorni shumë vaj sepse yndyra e përmbajtur në të mund të rëndojë stomakun nëse hahet me foie gras yndyrore.
Hapi 5. Shërbejeni foie gras me verën e ëmbël
Vera e ëmbël është gjithashtu e përshtatshme e servuar me një zemër që ka shije të rëndë dhe të pasur. Ashtu si një pjatë e shijshme franceze, foie gras gjithashtu shkon mirë me një gotë Sauternes (një lloj vere). Provoni gjithashtu verëra të ëmbla nga Alsace ose Lugina e Loire në Francë. Një lloj tjetër i verës së ëmbël që gjithashtu mund të maksimizojë shijen e foie gras është Riesling gjerman.
- Zgjedhja nuk është vetëm në verërat e përmendura më lart. Disa nga opsionet nga të cilat mund të zgjidhni përfshijnë Jurançon, Bergerac, Monbazillac dhe Gewurztraminer. Ju gjithashtu mund të shoqëroni foie gras me verë porti (një pije e bërë nga verërat portugeze vendase).
- Tradicionalisht, shampanja nuk shërbehet me foie gras, por ky opsion po bëhet gjithnjë e më popullor. Përdorni shampanjë të thatë në mënyrë që të mos bëheni shumë të ëmbël.
- Pyesni mysafirët për këshilla. Disa njerëz mendojnë se vera mund të prishë shijen e foie gras, kështu që ata nuk duan t'i hanë ato së bashku.
Këshilla
- Ruani foie gras e mbetur në frigorifer. Mbështilleni foie gras në letër alumini, pastaj mbështilleni përsëri në plastikë dhe vendoseni në një qese plastike të kapur ose në një enë të mbyllur para se ta vendosni në frigorifer.
- Mbajeni thikën të pastër dhe të ngrohtë kur copëtoni foie gras. Në këtë mënyrë, ju mund ta prisni mishin pastër.
- Shija e foie gras nga pata është më delikate dhe më delikate sesa ajo e mëlçisë së rosës.
- Foie gras nga rosat është më e zakonshme se mëlçia nga pata. Edhe në disa vende (si në SHBA), mund të mos jeni në gjendje të gjeni foie gras nga patë.
