Kur shërbeni ushqim në një pjatë, qëllimi është të krijoni një përvojë ngrënieje që të tërheqë të gjitha shqisat, jo vetëm gjuhën. Kur ushqimi duket tërheqës, trupi në fakt prodhon më shumë lëngje të cilat ndihmojnë në thithjen e lëndëve ushqyese. Pra, mund të thuhet se ushqimet tërheqëse janë më të shëndetshme sesa ushqimet jo tërheqëse. Për të arritur shërbimin e cilësisë së restorantit, filloni duke shërbyer ushqim të gatuar, me ngjyra të ndezura. Formoni ushqimin në pirgje dhe luani me ngjyra dhe cilësi të kundërta për të rritur tërheqjen vizuale. Së fundi, dekorojeni pjatën me barishte ose erëza për ta bërë më të bukur. Shihni Hapin 1 dhe hapat e mëposhtëm për të mësuar se si t'i bëni pjatat që bëni të duken të shkëlqyera.
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Bërja e pjatave të bukura
Hapi 1. Shmangni skemat e ngjyrave njëngjyrëshe
Një pjatë ushqimi do të duket shumë tërheqëse nëse ka një nivel të lartë të kontrastit të ngjyrave. Imagjinoni që ju shërbejnë një tas me bollgur të pastë ose makarona pa salcë. Edhe nëse bollgur ose makarona janë të kalitur me përbërës të shijshëm si gjalpë dhe erëza, duket vetëm si një pjatë e butë me karbohidrate. Shërbejeni një tas me bollgur me manaferrat e kuq të freskët dhe një shi të vogël me shurup panje të verdhë ose shërbejeni makarona të mbushura me pesto jeshile të shëndetshme (salcë italiane) dhe domate qershi të copëtuara. Si rezultat, ju keni krijuar një përvojë të ndryshme ngrënieje. Çfarëdo që të shërbeni, mendoni për mënyrat për të shtuar një ngjyrë të kundërta.
- Kur planifikoni një pjatë, mendoni për ngjyrat që dëshironi të shfaqen në pjatë. Jo të gjitha ngjyrat e ylberit mund të përfaqësohen në çdo pjatë, por sfidoni veten të tregoni sa më shumë ngjyra.
- Nëse jeni duke shërbyer disa ushqime me ngjyra të ngjashme, të tilla si pula e pjekur në skarë dhe pure patatesh, një mënyrë fantastike dhe e lehtë është të shtoni një ose dy fruta për të shtuar ngjyrë. Ngjyrat jeshile, portokalli, të kuqe, vjollce, blu, rozë dhe të verdhë shfaqen në fruta dhe perime.
- Nëse nuk dini si të shtoni ngjyrë, përdorni zbukurime ushqimore. Shumica e pjatave të ëmbla shërbehen me spërkatje me qepë, majdanoz, kopër ose nenexhik të freskët. Feta limoni dhe gëlqereje mund të shërbehen për pjatat e shpendëve dhe ushqimeve të detit.
Hapi 2. Nxirrni ngjyrat e ndritshme të perimeve
Mënyra se si gatuani perime ka të bëjë shumë me efektin e përgjithshëm vizual të pjatës. Perimet e pjekura shumë do të humbasin ngjyrën e tyre dhe do të duken më pak tërheqëse sesa perimet e gatuara në gatishmërinë e duhur. Për të shmangur perimet e skuqura dhe të zbardhura, gatuajini ato për t'i mbajtur të ndritshme dhe krokante. Këtu janë disa mënyra për të nxjerrë në pah ngjyrën e perimeve:
- Ziejini perimet në avull dhe mos i zieni. Nga avulli, perimet do të duken tërheqëse dhe do të kenë shije të mirë. Nëse zihet, do të krijojë efektin e kundërt. Për shembull brokoli. Brokoli me avull do të prodhojë një ngjyrë të gjelbër të ndritshme dhe të freskët. Çdo lulesh (lule e vogël) mbahet në formë dhe cilësi. Brokoli i zier do të rezultojë në një cilësi të butë dhe një ngjyrë më të zbehtë, kështu që nuk duket bukur kur shërbehet në një pjatë. E njëjta gjë vlen edhe për shpargujt, karotat, fasulet dhe perimet e tjera.
- Grini ose skuqni perimet në pak vaj gatimi ose gjalpë. Perimet e pjekura ose të skuqura duken tërheqëse kur skuqen nga vaji i gatimit ose gjalpi. Ngjyra e ndritshme portokalli ose jeshile e perimeve kompensohet nga pika të freskëta ngjyrë kafe. Këtu keni një mënyrë të shijshme për të gatuar perime.
Hapi 3. Përpunoni mishin me teknikën e zierjes (skuqeni mishin në pak vaj në temperaturë të lartë) dhe lëreni të qëndrojë
Shumë pjata me mish duken shumë tërheqëse nëse mishi gatuhet duke përdorur teknikën e zierjes. Shfaqja e një bifteku ose një copë salmoni të pjekur në skarë me një lëkurë ngjyrë kafe dhe të freskët do t'i bëjë mysafirët e darkës tuaj të paaftë për të mbajtur pështymën e tyre. Përveç gatimit me skuqje, gjithashtu duhet ta lini mishin të pushojë për disa minuta para prerjes. Kjo do të lejojë që lëngu që del nga mishi të depërtojë përsëri në të, kështu që nuk e përmbyt pjatën.
Ka disa përjashtime kur gatuani mish. Për shembull, nëse shërbeni viçi të zier (mish i pjekur në skarë në temperaturë të lartë, pastaj zier në një sasi të vogël uji në një tenxhere të mbuluar), atëherë do të duhet të mendoni për mënyra krijuese për ta bërë mishin të duket tërheqës edhe nëse nuk ka skaje të freskëta. Shërbimi i mishit me salcë është një mënyrë e shkëlqyeshme për ta bërë atë të duket më tërheqës
Hapi 4. Fërgoni ushqimin me kujdes
Ushqimet e pa gatuara ose të skuqura janë të vështira për t'u paraqitur në një mënyrë tërheqëse. Ushqimet e skuqura mund të duken bukur në një pjatë, por është shumë e rëndësishme që t’i skuqni mirë dhe t’i trajtoni vajin në mënyrë që të mos bien në pjatë. Skuqeni ushqimin deri në ngjyrë kafe të artë, pastaj kullojeni në një pjatë të veshur me peshqirë letre për të thithur çdo vaj të tepërt. Nëse nuk kullohet, vaji i ushqimit do të lërë njolla në pjatë.
- Ushqimet e skuqura do të skuqen edhe më shumë pasi të hiqen nga tigani. Kushtojini vëmendje kur skuqeni në mënyrë që ngjyra të mos jetë shumë e errët.
- Gatuani ushqimet e skuqura me kujdes në mënyrë që të duken tërheqëse kur shërbehen në një pjatë. Për shembull, nëse doni të dini nëse një copë pulë e skuqur ka arritur temperaturën e duhur të brendshme, futni një termometër mishi në pulë jashtë shikimit.
Hapi 5. Kushtojini vëmendje strukturës
Tekstura dhe ngjyra janë po aq të rëndësishme kur bëhet fjalë për shfaqjen e ushqimit tërheqës në një pjatë. Nëse ushqimi është shumë i yndyrshëm, shumë i thatë, i butë, i fortë, ose i vështirë për tu përtypur dhe gëlltitur, atëherë pamja e tij bëhet e parëndësishme. Përpiquni të gatuani mirë për të prodhuar ushqim me strukturën e duhur.
- Si të trajtoni ushqimin që sapo është gatuar dhe para se të servohet ndikon shumë në strukturën e ushqimit. Për shembull, makaronat duhet të zhyten shkurtimisht në ujë ose të përzihen me pak vaj gatimi pas gatimit në mënyrë që të mos grumbullohen. Ushqimet e skuqura nuk duhet të ruhen në enë hermetike, pasi nxehtësia nga ushqimi do të avullojë ushqimin duke e bërë atë të mykur.
- Kur ushqimi i servirur në pjatë duket shumë i thatë, një spërkatje e vogël me vaj gatimi ose ujë do ta bëjë atë të duket më tërheqës.
Hapi 6. Eksperimentoni me forma interesante
Për shembull, prerja e perimeve në forma tërheqëse mund ta bëjë një vakt të thjeshtë të veçantë. Një lugë akullore mund të përdoret për të bërë kupola orizi ose pure patatesh. Ju mund të gatuani dhe shërbeni perime, ëmbëlsira, byrekë (një lloj kapaku pastel) dhe ushqime të tjera duke i bërë ato në forma unike për t'i bërë ato tërheqëse.
Pjesa 2 nga 4: Shërbimi i ushqimit me kujdes
Hapi 1. Kur jeni në dyshim, zgjidhni një pjatë të bardhë
Pllakat e bardha nuk konkurrojnë vizualisht me ushqimin e servuar. Pllaka e bardhë siguron një efekt të kundërta, duke e bërë ngjyrën e ushqimit më të ndritshme dhe strukturën më interesante. Si rezultat, pjatat e bardha janë bërë zgjedhja standarde e kuzhinierëve në restorantet në të gjithë botën. Forma e pllakës nuk ka rëndësi aq sa ngjyra.
- Por ka përjashtime. Nëse keni një grup të veçantë pjatash me një model të caktuar ose skemë ngjyrash, është mirë t'i përdorni ato. Sigurohuni që pjata të plotësojë ushqimin që po shërbeni sesa të konkurroni për vëmendje.
- Mos harroni të merrni parasysh të metat e tryezës së ngrënies. Takëm, gota dhe mbulesa tavoline do të rrisin pamjen e përgjithshme të pjatës në tryezë.
- Nëse jeni duke kërkuar takëm interesante, drejtohuni në dyqanet ushqimore aziatike, dyqanet artizanale, tregjet e pleshtave dhe dyqanet antike. Nga këto dyqane mund të gjeni disa tavolina interesante të tryezës së ngrënies.
Hapi 2. Vizualizoni prezantimin përfundimtar
Mendoni se si të shërbeni pjatën kryesore me pjatat anësore. Mendoni se ku ta vendosni pjatën për ta bërë atë të duket bukur me elementët e tjerë në pjatë. Pjata anësore mund të jetë një copë byrek, mish, flan (një pastë e ëmbël ose ëmbëlsirë.) Ose çfarëdo. Gjithashtu mendoni për përshtypjen që shfaqet. Pamja dhe ekuilibri ndikohen nga fakti nëse ushqimi është i prerë në hollë, i trashë ose i lënë i tërë. Ju shpejt do të zbuloni se çfarë funksionon dhe nuk ka asgjë të keqe me huazimin e ideve nga restoranti juaj i preferuar.
Hapi 3. Kufizoni madhësinë e porcioneve të ushqimit
Mbushni dy të tretat e pjatës me ushqim. Pjesa tjetër e pjatës duhet të jetë bosh. Hapësira e zbrazët do të japë një efekt të kundërt në ushqim, duke e bërë atë të duket më tërheqës. Nëse pjata është plot me ushqim, atëherë vetë ushqimi nuk do të duket tërheqës. Vendosni një madhësi standarde të servirjes dhe shërbejeni sasinë e duhur të secilës pjesë të pjatës.
- Si rregull i përgjithshëm, gjysma e pjatës duhet të jetë perime, një e katërta duhet të jetë mish ose proteina të tjera, dhe e katërta tjetër duhet të jetë karbohidrate.
- Shërbejeni pjatën kryesore në qendër të pjatës. Pastaj, duke filluar nga pozicioni kryesor i ushqimit, rregulloni dekorimet nga jashtë.
Hapi 4. Ndiqni rregullin e numrit tek
Një numër tek i elementeve të pjatës është më tërheqës vizualisht sesa një numër çift. Një numër tek i elementeve krijon përshtypjen e një pjese ushqimi të përshtatur nga elementë të tjerë. Mbani këtë në mend kur shërbeni disa lloje të ndryshme ushqimi ose disa pjesë të të njëjtit ushqim. Për shembull, nëse shërbeni molusqe sëpatë, shërbejeni 3 ose 5 në vend të 4.
Hapi 5. Luani me tekstura të ndryshme
Krijimi i teksteve të ndryshme është një mënyrë e mirë për të tërhequr vëmendjen. Shumë ushqim i butë ose krokant në një pjatë nuk është tërheqës, por një kombinim i të dyjave është i shijshëm. Për shembull, një pjatë që bie në sy mund të përbëhet nga një rizoto (një pjatë tipike italiane me oriz të gatuar në supë) kërpudha të buta të mbuluara me një fetë salmon të gatuar dhe një spërkatje të kokrrave të skuqura. Tre strukturat e ndryshme funksionojnë mirë së bashku për të krijuar një përvojë të këndshme të ngrënies. Nëse një nga këto elemente hiqet, do ta bëjë pjatën më pak tërheqëse.
- Nëse dëshironi të shtoni diçka krokante në pjatën tuaj, spërkateni me arra të grimcuara, bajame ose fara kungulli të pjekur.
- Pak creme fraiche (salcë kosi franceze) ose disa feta djathë dhie mund të shtojnë një cilësi kremoze në një pjatë të shijshme. Kremi i rrahur ose kremi i pastiçerisë janë mënyra të shkëlqyera për të shtuar një element të butë në një pjatë të ëmbël.
Hapi 6. Stivoni ushqimin për të rritur lartësinë
Shpesh ne shohim ushqim të grumbulluar në restorante, por ushqimet e gatuara në shtëpi zakonisht nuk janë të përcaktuara në atë mënyrë. Shtimi i lartësisë në një pjatë do ta bëjë një vakt të zakonshëm të jashtëzakonshëm. Mos kini frikë të shfaqni aftësitë tuaja të kuzhinës duke përdorur metodën e pirgut dhe shtresës për një prezantim më profesional të ushqimit tuaj.
- Një mënyrë e thjeshtë për të ndërtuar një pirg ushqimi është të shërbeni ushqime proteinike mbi karbohidratet. Për shembull, shërbejeni qebapët mbi tumat e orizit ose shërbeni peshk shpatë të pjekur në skarë në tuma me patate pure.
- Ju gjithashtu mund të përdorni salcën si një shtresë ushqimore. Merrni një lugë lëng mishi, marinara (salcë domate italiane), ose çfarëdo salce që përdorni në mes të pjatës dhe rregulloni elementët e tjerë të pjatës sipër.
- Organizoni që ushqimi të duket më i madh, jo më i vogël. Për shembull, rregulloni përbërësit e sallatës për ta bërë atë të duket më e plotë dhe jo më e sheshtë. Mos i shërbeni asparagut të gatuar në një shtresë të barabartë, por krijoni pirgje në një rregullim të kryqëzuar.
Hapi 7. Përdorni salcat me mençuri
Nëse jeni duke shërbyer kerri, tavë (mish dhe perime të pjekura në një pjatë të papërshkueshme nga nxehtësia dhe më pas të servuara me gjellë) lëng mishi të trashë, do t'ju duhet ta ndani lëngun para se ta shërbeni, pastaj derdhni sasinë e duhur kur pjata të jetë gati. shërbehet në pjatë. Në atë mënyrë, ju mund të kontrolloni sasinë e salcës dhe ta bëni pjatën të duket tërheqëse. Një pjatë supë në një pjatë të sheshtë duket e çrregullt nëse nuk shërbehet rreth diçkaje si orizi, makarona ose patate, ose shërbehet në një tas të përshtatshëm ose pjatë të mbytur.
Hapi 8. Ndiqni trendin e dekorimit të ushqimit
Mos harroni, stilet e shërbimit të ushqimit mund të ndryshojnë edhe në vite ose muaj. Pra, mbani trendin të azhurnuar me revistat e gatimit, faqet e internetit të gatimit ose ushqimit dhe demonstrimet e gatimit për ide të reja. Garniturat e ndërlikuara të ushqimit janë bërë qendra e vëmendjes, dhe ushqimi i formuar në kulla ose grumbuj ka qenë gjithmonë në modë. Sidoqoftë, tendencat e ndërlikuara dhe të vështira përfundimisht priren të avullojnë, ndërsa teknikat klasike të shërbimit të ushqimit që duken të freskëta, tërheqëse dhe të shijshme nuk dalin kurrë nga moda.
Pjesa 3 nga 4: Shtimi i Prekjeve Interesante
Hapi 1. Përdorni zbukurime që i japin shije gjellës
Mendoni për një dekorim të ndryshëm nga zakonisht. Garnizot klasike si feta të majdanozit të trashë dhe të thatë shërbehen së bashku me vezët e fërguara. Ndoshta zbukurimi mund të shtojë një ndjenjë jeshile, por a mund të përmirësojë vërtet pamjen e pjatës? Në vend të kësaj, bëni një tufë me qepë ose shtoni një spërkatje me kopër të freskët të sowa në pjatë. Çfarëdo që të shërbeni, sigurohuni që zbukurimi do ta bëjë pjatën më të mirë dhe nuk do ta bëjë pjatën të duket e çrregullt.
- Nëse jeni duke e servirur pjatën me limona ose gëlqere, provoni të krijoni një formë spirale të lëmuar dhe goxha në vend që ta preni thjesht në copa të trasha. Kjo metodë mund të jetë në gjendje t'i bëjë njerëzit që hanë pjatën të interesohen të përdorin garniturën e ushqimit në vend që të heqin qafe atë.
- Mendoni në mënyrë krijuese dhe përdorni dekorime që mund të mos i keni menduar më parë. Hidhni pak pluhur kanelle mbi një pjatë pule ose një grusht fara shege mbi një sallatë të zakonshme. Zgjidhni dekorime që shtojnë shije dhe ngjyrë.
- Në shumë pjata, lulet janë një dekoratë e shkëlqyer. Po kështu me dekorimin në formën e gjetheve të mëdha të pangrënshme që shërbejnë si bazë ushqimore. Në kulturën më të gjerë perëndimore, këshillohet që të mos shërbeni diçka të pangrënshme në një pjatë. Sepse ka dekorime të caktuara që mund të ndikojnë në shijen. Pra, zgjidhni dekorimet me kujdes.
Hapi 2. Përdorni teknikën e spërkatjes
Një mënyrë tjetër për të përfunduar shërbimin e ushqimit është spërkatja e tij me një salcë ose lëng të trashë. Për një pjatë të kripur ose pikante, mund të dëshironi të shtoni pak remoulade (një salcë majonezë franceze), pesto ose vaj gatimi me erëza. Për një pjatë të ëmbël, shtimi i salcës me çokollatë, reçel frutash, ose krem anglaise (krem i ujitur) do të jetë mënyra më e shijshme për të shtuar prekjen përfundimtare.
- Konsideroni të vendosni salcën në një shishe shtrydhëse, në mënyrë që të krijoni një formë ose model goxha spiral, në vend që ta derdhni mbi ushqim. Nëse nuk keni një shishe shtrydhëse, vendoseni salcën në një qese plastike ushqimore, prerë pak në njërën anë dhe hiqeni salcën nga qesja duke e shtrydhur.
- Mos shtoni shumë salcë. Çelësi është të shtoni një nuancë ngjyrash, shije dhe cilësi pa konkurruar me pjatën kryesore.
Hapi 3. Sigurohuni që pjata të jetë e pastër
Sigurohuni që të mos e shërbeni ushqimin në një pjatë të ndyrë, pasi të keni munduar ta servirni bukur. Kontrolloni shenjat e gishtërinjve dhe njollat në skajet e pllakës. Një mënyrë e mirë për të pastruar skajet e enëve është të zhytni një peshqir letre në një filxhan me ujë me pak uthull të bardhë. Fshijini skajet e pjatës në mënyrë që të mos shihen mbetje ushqimore ose shenja gishtash. Kjo do t'i japë prezantimit tuaj një prekje profesionale.
Pjesa 4 nga 4: Shërbimi i pjatave të komplikuara
Hapi 1. Shërbejeni makaronat që të duken të shijshme
Makaronat janë një nga ato pjatat komplekse që shërbehen në një mënyrë interesante. Sigurohuni që makaronat të qëndrojnë të lagura pas gatimit, në mënyrë që të mos grumbullohen. Përdorni një darë ushqimi për të nxjerrë disa fije makarona nga tigani dhe vendosini në një pjatë në një kthesë interesante. Bëni të njëjtën gjë me makaronat e tjera që janë ende në tigan dhe vazhdoni derisa të ketë makarona të mjaftueshme në pjatë. Hidhni me kujdes salcën sipër, në mënyrë që të përzihet në qendër të makaronave, por jo shumë.
- Nëse shërbeni makarona me proteina, vendosini në mënyrë tërheqëse në majë të grumbullit të makaronave. Për shembull, nëse pjata juaj përbëhet nga karkaleca, vendosini karkalecat sipër makaronave dhe mos i varrosni në grumbullin e makaronave.
- Para se t’i shërbeni, mund t’i njomni makaronat me pak vaj ulliri për t’i bërë të duken me shkëlqim dhe tërheqës.
Hapi 2. Shërbejeni pjatën "kafe" për ta bërë atë tërheqëse
Supë me krem kërpudha ose perime të gatuara në lëng mishi të trashë mund të kenë shije të shijshme, por kanë tendencë të jenë të mërzitshme të servuara në një tas ose pjatë. Si e bëni të dallojë diçka ngjyrë kafe? Shtimi i zbukurimeve është çelësi. Konsideroni të shtoni trumzë të prerë në feta, sherebele të skuqur, qepë të copëtuara ose barishte të tjera për të freskuar pjatën, por kjo do të varet nga shija e supës ose lëngut të trashë që po shërbeni.
- Supat dhe pjatat me supë kanë tendencë të lënë njolla të lëngshme, prandaj sigurohuni që anët e tasit ose pjatës për servirje të pastrohen nga njollat e lëngut.
- Pjata e tavës ka një lëkurë ngjyrë kafe. Një mënyrë e mirë për të kompensuar atë pjatë kryesore me pamje të zbehtë është ta shërbeni me një tufë zarzavate të freskëta.
Hapi 3. Përmirësoni pamjen e një ëmbëlsire që ka shije më të mirë sesa duket
Ju i keni bërë recetat e gjyshes tuaj brownies dhe dëshironi t'i bëni ato të duken më pak çokollatë. Mbëlsirat e pjekura të tilla si karamele, këpucë (një ëmbëlsirë e bërë nga fruta të mbuluara me biskota ose kore byrekësh dhe më pas të pjekura) dhe ëmbëlsira të përditshme kanë nevojë për një prekje të vogël për t'i bërë ato të duken mirë. Provoni një nga këto truke:
- Përdorni hapëse cookie për të krijuar forma të pastra. Brownies në formë ylli ose gjethe do të duken më tërheqëse sesa format drejtkëndore.
- Shërbejeni me gjethe nenexhiku. Shtimi i gjetheve të freskëta është një mënyrë e shkëlqyeshme për të rritur pamjen e ëmbëlsirave, veçanërisht ëmbëlsirat me fruta.
- Spërkatni ëmbëlsirën me pluhur kakao, kanellë të bluar ose sheqer pluhur. Zgjidhni një pluhur që bie në kontrast me ngjyrën me ëmbëlsirën tuaj.
- Spërkatni nenexhik rozë të grimcuar sipër ëmbëlsirës. Thembëlsira do të duket se lëshon një shkëlqim rozë.
- Nëse përdorni spërkat me ngjyra, përdorni spërkatje ushqimore.
- Nëse gjithçka tjetër dështon, shërbejeni ëmbëlsirë me krem të rrahur. Mund ta vendosni ajkën e rrahur në një qese plastike të ushqimit me majë në formë ylli për të krijuar një formë interesante.
Këshilla
- Bëni prezantimin e ushqimit të rëndësishëm dhe të thjeshtë. Enët e bukura zyrtare janë të përshtatshme për festa, por edhe pjatat e thjeshta mund të zbukurohen me barëra.
- Lexoni libra dhe revista gatimi për ide. Biblioteka juaj lokale është një burim i shkëlqyeshëm dhe tani shumë revista të kuzhinës mund të shkarkohen, kështu që ju mund të lexoni receta në pjesën e gatimit të iPad -it tuaj, eReader ose pajisjeve të tjera. Gjithashtu ju lejon të dekoroni tryezën tuaj me referenca nga burime të ndryshme leximi në pajisjet elektronike!
- Tani ka pjata që mund ta mbajnë ushqimin të nxehtë (të patentuar). Ky është një prekje e madhe përfundimtare për t’u përdorur në një pjatë të shijshme të nxehtë (Sidomos nëse përbërësit janë të shtrenjtë dhe kërkojnë kohë për t’u përgatitur).
