Ka shumë pjata kineze që mund të dëshironi të shërbeni, por para se të filloni të zotëroni mënyrën e përgatitjes së pjatave kineze, ka disa baza për të mësuar. Çdo recetë është e ndryshme, por ka disa përbërës që përdoren më shpesh se të tjerët, si dhe disa teknika që duhet të përdorni. Ekzistojnë gjithashtu disa enë gatimi të veçanta që mund t'ju duhet të blini.
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Marrja e Furnizimeve Bazë
Hapi 1. Blini oriz dhe petë me shumicë
Orizi është përbërësi kryesor në gatimin kinez, kështu që ju nevojitet gati në sasi të mëdha kur dëshironi të shërbeni pjatën. Ekzistojnë gjithashtu lloje të caktuara të petëve që përdoren shpesh në kuzhinën kineze. Petë e përdorura në përgjithësi janë bërë nga orizi.
- Mund të përdorni oriz të bardhë ose oriz ngjyrë kafe. Nuk ka rëndësi se cilën varietet përdorni, por në përgjithësi duhet të shmangni orizin e egër të përzier ose orizin e përzier me drithëra të tjerë nëse doni të ruani një shije më autentike.
- Për petë, ju duhet të përgatitni petë vermicelli, vermicelli dhe tofu. Vermicelli ka një cilësi të butë dhe është bërë me miell orizi. Vermicelli, i njohur gjithashtu si vargu i kikirikut ose vermicelli i kikirikut, janë petë të bëra me miell fasule. Petë Tofu, të njohura edhe si petë gjizë soje, janë petë të bëra nga tofu të shtypur dhe kanë një cilësi të fortë që nuk është shumë e butë.
Hapi 2. Përdorni vajin e duhur të gatimit
Shumë nga teknikat e gatimit të përdorura kur shërbejnë pjatat kineze kërkojnë një lloj të caktuar vaji. Duhet të siguroheni që vaji që përdorni mund të përballojë nxehtësinë e kërkuar për gatim. Gjithashtu mbani në mend se disa vajra kanë një shije më të fortë se të tjerët.
- Ju gjithashtu duhet të siguroni një shishe vaj susami, por mos harroni se vaji i susamit zakonisht përdoret për shije dhe jo për gatim. Në mënyrë të veçantë, mund ta përdorni duke e pikuar në pjatë në momentin e fundit para se të shërbeni ushqimin për të maksimizuar efektin e shijes dhe aromës. Përdorni versionin aromatik të vajit të susamit, i cili është 100% vaj i pastër i susamit, jo i përzier me vaj perimesh.
- Vajrat e pangopur zakonisht përdoren për gatim. Përdorni vaj kikiriku nëse doni aromë shtesë. Për një shije më të qartë, provoni vaj misri, luledielli ose soje. Vaji vegjetal gjithashtu mund të përdoret kur nuk ka mundësi tjetër, por mos përdorni gjalpë, margarinë dhe vaj ulliri.
Hapi 3. Njihuni me salcat dhe erëzat e lëngëta që përdoren zakonisht në gatimin kinez
Sa më shumë pjata kineze të gatuani, aq më shumë ka të ngjarë të njihni një larmi të madhe salcash, makarona dhe përbërës të tjerë të lëngshëm të erëzave. Salca e sojës është një përbërës që edhe kuzhinierët fillestarë e njohin, por ka disa lloje të tjera të erëzave që ia vlen të njihen gjithashtu.
- Salca e sojës përdoret në marinada dhe salca, dhe disa njerëz madje e përdorin atë si erëza. Salca e sojës ka një shije të kripur dhe të këndshme, dhe një larmi e mirë e salcës së sojës gjithmonë ka shije të freskët. Shikoni për markat e salcës së sojës që janë bërë natyrshëm.
- Salca e sojës së zezë kalon një proces fermentimi më të gjatë se salca standarde e sojës dhe ka një shije më të ëmbël dhe më pak të kripur si rezultat i këtij procesi.
- Tamari është i ngjashëm me salcën e sojës, sepse të dyja bëhen me sojë. Tamari është më i trashë në cilësi dhe ka një shije më delikate dhe komplekse. Ju gjithashtu mund të gjeni një version të tamarit pa gluten, nëse dieta juaj e kërkon atë.
- Uthulla e orizit ka një ngjyrë të lehtë dhe një shije shumë të butë. Uthulla e orizit përdoret për të shtuar acid në pjatat kineze, por aciditeti i saj është zakonisht më i ulët se ai i uthullës amerikane. Nga ana tjetër, uthulla e zezë kineze është e ngjashme me uthullën balsamike dhe është më e pasur në shije.
- Salca e peshkut dhe salca e gocës janë bërë nga ekstrakte të ushqimeve të detit dhe erëza të ndryshme. Të dy salcat kanë një shije të ëmbël dhe të këndshme, dhe zakonisht përdoren në ushqimet e detit dhe enët me perime.
- Salca djegëse është një mënyrë e shpejtë për të shtuar erëza në një pjatë, por sasia që duhet të përdorni do të varet nga sa pikante dëshironi të jetë pjata përfundimtare.
- Salca Hoisin është një lloj tjetër salce me një shije të ëmbël të tymosur. Njerëzit zakonisht e përdorin këtë salcë si makarona për të skuqur ose brinjë.
- Vera e orizit shton një dimension më të shijshëm në salcat dhe marinadat. Vera e orizit përdoret më shpesh në kuzhinën japoneze sesa në kuzhinën kineze, por ka disa receta kineze që përdorin më pak verë orizi. Nëse nuk e keni ose nuk mund ta gjeni në dyqanin tuaj më të afërt të furnizimit, do t'ju duhet ta zëvendësoni me sheri të thatë.
Hapi 4. Përgatitni edhe erëzat e thata
Bimët dhe erëzat e thata nuk janë aq të rëndësishme sa shumë erëza të lëngshme që do të përdorni, por ka disa barëra të thata që do t'i përdorni shpesh në gatimin tuaj, kështu që është e dobishme t'i njihni ato paraprakisht.
- Pluhuri me pesë erëza është bërë nga farat e sahang, anise yll, karafil, kopër dhe kanellë. Ndonjëherë, shtohen edhe farat e koriandrit. Kjo përzierje i shton një shije komplekse ushqimit duke përzier shije pikante, të kripura dhe të ëmbla.
- Keni nevojë për sheqer të bardhë për të balancuar shijen e thartë dhe pikante.
- Kanella përdoret për të zvogëluar shijen e peshkut dhe strukturën e yndyrshme të pjatave të caktuara.
- Monosodium glutamate (MSG) është një erëz e bardhë kristalore e tretshme në ujë.
Hapi 5. Mësoni cilat fruta dhe perime të shtoni
Ndërsa disa nga llojet e frutave dhe perimeve që shihni në gatimin kinez mund të duken të njohura, ka disa lloje të tjera të frutave dhe perimeve që sapo i keni parë. Përdorni fruta dhe perime të freskëta sa herë që është e mundur, dhe nëse kjo nuk është e mundur, blini produkte të konservuara me cilësi të lartë.
- Hudhra dhe xhenxhefili duhet të jenë gjithmonë pranë. Këta dy përbërës përdoren për t’i dhënë shije shumë llojeve të pjatave. Ju mund të përdorni versionin e thatë të përbërësve, por versioni i freskët do të ketë një aromë dhe shije më të fortë.
- Kërpudhat janë një përbërës mjaft i zakonshëm, por kërkoni ato që janë etiketuar në mënyrë specifike "kërpudha kineze". Kërpudhat kineze zakonisht kanë një shije mjaft intensive. Mbani në mend se zakonisht duhet ta blini në formë të tharë.
- Perimet e freskëta për tu kërkuar përfshijnë speca djegës, speca djegës, tranguj, gështenja uji, filizë fasule, bizele dëbore, karrota, qepë të bardha, fshikull dhe patëllxhan. Frutat e freskëta që ju nevojiten përfshijnë domate dhe ananas.
Hapi 6. Përdorni burimet e duhura të proteinave
Vezët janë një burim i zakonshëm i proteinave të përdorura në pjatat kineze. Tofu është një tjetër zgjedhje popullore. Sidoqoftë, mbani në mend se llojet e mishit, shpendëve dhe ushqimeve të detit gjithashtu mund të përfshihen në kuzhinën kineze.
- Vezët përfshihen në supa, patate të skuqura dhe pjata të tjera kineze, kështu që duhet të keni disa vezë gati për të shkuar.
- Pula, rosë, derri dhe viçi janë llojet më të zakonshme të mishit, ndërsa gaforret dhe karkalecat janë format më të zakonshme të ushqimit të detit.
Pjesa 2 nga 3: Marrja e disa mjeteve speciale të gatimit
Hapi 1. Merrni wok
Bajan është një tenxhere e veçantë në formë tasi që përdoret për gatim në sobë. Me anët e tij të larta dhe bazën e fortë, wok është i përshtatshëm për pothuajse çdo teknikë gatimi që përfshin vaj të nxehtë dhe lëngje të tjera të nxehta. Vetë forma e wok është krijuar për të përhapur nxehtësinë në mënyrë të barabartë.
- Një wok tradicional me një fund të rrumbullakët funksionon më mirë nëse përdorni një sobë me gaz. Me këtë lloj wok, ju mund të hidhni ushqim në wok më lehtë, duke mbajtur çdo spërkatje yndyre gjithashtu brenda.
- Një wok me një fund të sheshtë funksionon më mirë nëse përdorni një sobë elektrike, pasi mund të vendoset në ekuilibër në mënyrë më efektive. Tavat me fund të sheshtë zakonisht kanë doreza të gjata, kështu që ju mund ta lëvizni ushqimin në gotë më lehtë duke e përkulur atë.
Hapi 2. Mësoni si të përdorni shkopinj gatimi
Shkopinjtë janë një takëm thelbësor nëse doni të hani ushqim kinez në mënyrën tradicionale, dhe shkopinjtë e shkopit janë gjithashtu një vegël e shkëlqyer gatimi. Sigurohuni që po përdorni shkopinj të veçantë për gatim, pasi shkopinjtë e gatimit janë zakonisht më të gjatë dhe skajet mund të filetohen së bashku për t'i mbajtur shkopinjtë së bashku.
- Përdorni shkopinj kur keni nevojë të ktheni dhe ngrini ushqimet e skuqura, të trazoni ushqime të skuqura ose të trazoni supa.
- Nëse nuk keni shkopinj shkopi, mund ta bëni të njëjtën gjë me darë, një lugë përzierëse ose një shpatull, në varësi të nevojave tuaja.
Hapi 3. Përdorni një hanxhar
Maketa kineze zakonisht ka formën e një thike të madhe që përdoret për prerjen e perimeve dhe mishit. Maketa kineze ka një teh të butë dhe shumë të mprehtë, gjë që e bën atë të aftë të presë perime shumë të ashpra.
- Kur mbani hanxharin, vendosni gishtin tregues mbi tehun dhe vendosni gishtin e madh dhe të madh në të dy anët e tehut.
- Formoni një "putër mace" me dorën tjetër për të mbrojtur majat e gishtave ndërsa mbani ushqimin e prerë në dërrasën e prerjes.
Hapi 4. Blini një tenxhere me oriz
Edhe pse nuk keni pse të keni një të tillë, një tenxhere me oriz do ta bëjë jetën tuaj më të lehtë nëse planifikoni të bëni shpesh pjata kineze. Tenxheret e orizit vijnë në madhësi të ndryshme, prandaj sigurohuni që të zgjidhni një madhësi që i përshtatet numrit të njerëzve që do të hanë vaktin tuaj.
Nëse nuk keni një tenxhere orizi, mund të gatuani oriz në sobë me një tenxhere dhe kapak standard. Orizi do të jetë i vështirë të gatuhet në mënyrë të barabartë në këtë mënyrë, por mund të bëhet
Hapi 5. Mësoni si të përdorni avulloren
Nëse planifikoni të bëni shpesh pjata kineze të gatuara, blini një avullore tradicionale bambuje. Avulli me bambu ka shtresa të grumbulluara, kështu që mund të gatuani katër deri në pesë pjata në të njëjtën kohë. Ushqimet që duhet të gatuhen më shumë vendosen në shtresën e poshtme, dhe ushqimet që gatuhen më shpejt vendosen në shtresën e sipërme.
Ju gjithashtu mund të përdorni një lloj tjetër të avullit nëse nuk keni një avullore bambuje. Një avull metalik standard gjithashtu mund të funksionojë mirë. Në gjendjen pa zgjedhje, mund të përdorni një rrjetë filtri në një tenxhere me një sasi të vogël uji të valë dhe një kapak
Pjesa 3 nga 3: Mësoni teknikat kryesore të gatimit
Hapi 1. Zotëroni artin e gatimit të ushqimit
Kjo është teknika më e rëndësishme e gatimit që duhet të dini, kështu që zotëroni sa më shumë që të mundeni. Për tiganisje, do të ngrohni një sasi të vogël vaji në një tigan ose tigan tjetër të ngjashëm dhe do ta gatuani shpejt mbi nxehtësinë e lartë.
- Zakonisht duhet të copëtoni ose copëtoni ushqimin në copa të vogla. Pjesë të vogla të ushqimit gatuhen më shpejt dhe në mënyrë më të barabartë, duke e bërë atë të përshtatshme për këtë teknikë gatimi.
- Vaji futet në një wok të nxehtë. Përbërësit aromatikë gatuhen pas kësaj, të ndjekur nga përbërësit kryesorë. Shtoni salcën dhe erëzat sa më shpejt të jetë e mundur para se mishi të skuqet, pastaj hiqni mishin dhe gatuajini perimet.
Hapi 2. Njihuni me format e tjera të tiganisjes së ushqimit
Ndërsa skuqja është mënyra më e zakonshme e trajtimit të ushqimit kinez, nëse doni të zotëroni se si të përgatisni ushqimin kinez, do t'ju duhet të zotëroni edhe disa teknika të tjera të skuqjes.
- Skuqja e shpejtë është e ngjashme me procesin e zierjes së ushqimit të zakonshëm, por salcat përdoren në vend të vajit në përbërësit e gatimit.
- Skuqja e shpejtë është gjithashtu e ngjashme me skuqjen e zakonshme, por përdor një nxehtësi edhe më të lartë për të gatuar ushqim pothuajse menjëherë. Mishi zakonisht është i veshur me vezë dhe niseshte për të ruajtur përmbajtjen e lëngut të mishit.
- Fërgimi i thellë bëhet në një tenxhere të madhe të mbushur me shumë vaj gatimi. Vaji i gatimit duhet të mbahet afër pikës së tymit gjatë procesit të gatimit dhe ushqimi duhet të jetë i thatë kur zhyten në vaj. Ushqimi gjithashtu duhet të gatuhet në tufa të vogla në të njëjtën kohë dhe të zhytet plotësisht.
- Skuqja me shumë vaj të mbështjellë me letër është e ngjashme me skuqjen e zakonshme e cila përdor shumë vaj, por copa të vogla mishi ose peshku mbështillen në celofan para se të futen në vaj të nxehtë.
- Skuqja me pak vaj (tiganisje ose skuqje e cekët) bëhet me pak vaj dhe temperaturë të ulët deri në mesatare të nxehtësisë.
Hapi 3. Avulloni ushqimin
Avulli është një teknikë mjaft e zakonshme dhe shpesh përdoret kur shërbejmë ushqime pa vaj ose salcë. Për shembull, ju mund të shërbeni petat e mbushura me një avullore.
Gjatë procesit të gatimit, ushqimi nuk duhet të vihet në kontakt të drejtpërdrejtë me ujin nën raftin e avullit
Hapi 4. Mësoni rreth gatimit të kuq
Gatimi i kuq është një mënyrë mjaft ekskluzive në pjatat kineze. Zakonisht kjo metodë përdor copa të mëdha mishi ose shpendësh.
Ndërsa e bëni këtë, do t'ju duhet të shtoni salcë soje të zezë ndërsa mishi gatuhet, duke i dhënë një ngjyrë të kuqe të errët. Zakonisht, salca e sojës së zezë shtohet pasi të shtoni ujë ose stok në wok
Hapi 5. Dini si të avulloni dhe vloni
Ekzistojnë disa teknika të ndryshme gatimi të përdorura në pjatat kineze që përfshijnë ujë të valë ose të ulët.
- Zierja është një pjatë mjaft e zakonshme, por shumica e zierjeve kineze përmbajnë vetëm mish, jo një përzierje mishi dhe perimesh. Tradicionalisht, zierja gatuhet në një tenxhere prej balte mbi nxehtësinë e ulët të qymyrit, dhe rezultati është një zierje e trashë me mish që është e butë si pelte.
- Mund të zbardhoni ose zieni ushqimin. Në këtë proces, ushqimi gatuhet shpejt në ujë të valë ose supë. Ushqimi i zbardhur futet në ujë vetëm për disa çaste, ndërsa ushqimi i zier gatuhet derisa të gatuhet.
- Siç mund ta keni menduar, ushqimi i zier i zier gatuhet në ujë të valë. Një zierje me shumë përbërës është disa përbërës të ndryshëm të zier së bashku.
- Zierja e shpejtë është një kryq midis vlimit të zierjes dhe vlimit. Ushqimi gatuhet shkurtimisht në ujë të valë ose supë. Agjenti trashës përzihet më pas dhe përmbajtja e tenxhere sillet në vlim derisa të trashet.
Hapi 6. Mësoni bazat e pjekjes
Kjo metodë e tiganisjes përdoret rrallë në pjatat kineze sepse shumica e kuzhinave kineze nuk kanë furrë. Nëse doni të shërbeni ushqim të stilit të restorantit si rosa e Pekinit, do t'ju duhet të dini se si të piqni ushqim në furrë.
Hapi 7. Mësoni edhe teknikën kryesore të para-gatimit
Përveç teknikave të përdorura në shërbimin e ushqimit kinez, duhet të mësoni edhe për disa nga metodat e para-gatimit që mund të hasni.
- Marinada është një gjë e rëndësishme për të mësuar. Marinadat standarde përdoren për fruta dhe perime në pjatat kineze dhe shoqërohen me njomjen e ushqimeve në verë, salcë soje, uthull dhe erëza të ndryshme. Thithja e ushqimit në verë është një lloj i veçantë marinade që përdor një lloj vere.
- Marinada e thatë zakonisht bëhet në mish. Bimët dhe erëzat e thata aplikohen tek përbërësit dhe lihen të futen në ushqim para gatimit.
- Marinada me goditje është një lloj i veçantë marinade që bëhet duke vendosur përbërësit në pjesën tjetër të grurit të grirë të prodhuar nga procesi i prodhimit të verës.
- Rrahja e mishit është procesi i goditjes së mishit me anën e sheshtë të një klerik ose majën e një klerik. Duke vepruar kështu, mishi do të zbutet kur të gatuhet.
