Restorantet, shërbimet e hotelierisë ose shkollat e gatimit ndonjëherë janë biznese të shtrenjta dhe të komplikuara për tu drejtuar. Për të siguruar që biznesi juaj të vazhdojë të funksionojë, duhet të bëni llogaritjet e sakta dhe të rregullta të kostos së ushqimit. Ekzistojnë tre llogaritjet kryesore që duhet të bëni gjithmonë, përkatësisht kostoja maksimale e lejuar e ushqimit (kostoja që mund të përballoni), kostoja e mundshme e ushqimit (sa kushtojnë pjatat në menu) dhe kostoja aktuale e ushqimit (sa ushqim porositni për biznesin). Krahasimi i këtyre tre numrave do t'ju ndihmojë të bëni rregullime dhe ndryshime për të siguruar sukses afatgjatë të biznesit.
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Llogaritja e kostos maksimale të lejuar të ushqimit
Hapi 1. Kuptoni pse keni nevojë për këtë llogaritje
Shifra maksimale mund t'ju tregojë se sa përqind e buxhetit tuaj operativ mund t'i ndahet shpenzimeve të ushqimit për ta mbajtur biznesin tuaj fitimprurës. Pa e ditur këtë shifër, ju nuk do të jeni në gjendje të dini nëse kostot aktuale të ushqimit (që do të llogariten në pjesën tjetër) janë në shënjestër për të gjeneruar marzhin e dëshiruar të fitimit.
Hapi 2. Filloni duke llogaritur buxhetin e funksionimit
Buxheti operativ i kompanisë është shuma e shpenzimeve aktuale dhe të parashikuara në të ardhmen, si dhe fitimi i vlerësuar. Për të llogaritur buxhetin tuaj operativ mujor, duhet të keni parasysh shifrat e mëposhtme:
- Objektivi i fitimit
- Pagat e punëtorëve të përditshëm (kamariere, pjatalarëse, etj.)
- Pagat e punonjësve të përhershëm (menaxher, pronar, kuzhinier, etj.)
- Shërbimet komunale (gaz, energji elektrike, ujë, Wi-Fi, etj.)
- Shpenzimet fikse (qiraja, pagesat e kredisë, sigurimi, etj.)
- Tarifat dhe lejet (taksat, licencat e pijeve, licencat e biznesit, lejet e përpunimit të ushqimit, etj.)
- Furnizimet (furnizimet e produkteve të pastrimit, ushqimet e papjekura, pjatat, mbështjellësit, etj.)
- Marketingu
- Mirëmbajtja
Hapi 3. Përcaktoni sasinë e parave që mund të përballoni për të shpenzuar çdo muaj
Hapja e një biznesi të vogël vjen me rreziqe të mëdha, madje edhe për restorantët me përvojë. Në mënyrë që restoranti ose kompania juaj e hotelierisë të konkurrojë, duhet të jeni të gatshëm të investoni, por gjithashtu duhet të mbroni fitimet për të shmangur falimentimin. Përfitoni nga kreditë dhe grantet për bizneset e vogla, si nga bankat private ashtu edhe nga programet qeveritare. Merrni parasysh partneritetin me të tjerët për të rritur investimet. Partnerët mund të punojnë në biznes në mënyrë aktive me ju ose thjesht të investojnë fonde dhe të marrin fitim.
- Rishikoni financat tuaja personale. Bëni një buxhet familjar në muaj duke përfshirë huanë për qiranë / shtëpinë, automjetet, ushqimin, sigurimin personal dhe të gjitha shpenzimet e tjera personale. Mos e sakrifikoni stabilitetin tuaj personal për hir të biznesit.
- Shikoni opsionet e ndryshme të shlyerjes së huasë. Përveç njohurive bazë për normat e interesit, duhet të dini nëse planifikoni të bëni pagesa minimale, ose të filloni të paguani huanë tuaj sa më shpejt të jetë e mundur. Sa para personale dhe të ardhura biznesi do të ndahen për shlyerjen e huave? Sa ka mbetur?
- Pasi të keni marrë parasysh financat personale dhe pagesat e huasë, përcaktoni sasinë e parave që mund të investoni në biznesin tuaj në muaj.
- Krahasoni këtë shumë me buxhetin e funksionimit. Nëse nuk plotësohet, duhet të rregulloni buxhetin e funksionimit, jo të zvogëloni.
- Merrni parasysh të regjistroni ndihmën e një kontabilisti ose bankieri në mënyrë që të shihni se sa larg mund të kurseni.
Hapi 4. Llogaritni përqindjen e buxhetit për secilën nga këto kosto
Tani që e dini sasinë e parave që mund të shpenzoni çdo muaj, zbuloni përqindjen e buxhetit tuaj mujor të ndarë për çdo shpenzim mujor të llogaritur në Hapin 2.
- Për shembull, mund të shpenzoni 70,000 dollarë në muaj në një restorant.
- Paga juaj dhe menaxherit tuaj është 3,500,000 IDR në muaj secila. E kombinuar, kostoja për pagat është 7,000,000 IDR në muaj, ose 10% e buxhetit.
Hapi 5. Llogaritni koston maksimale të lejuar të ushqimit në muaj
Pasi të dini përqindjen e secilës pikë në buxhetin tuaj, shtojini të gjitha. Çfarëdo përqindje që keni lënë në buxhetin tuaj është shuma maksimale që mund të shpenzoni për ushqim për të arritur objektivin tuaj të fitimit.
- Paga (10%) + Paga ditore (17%) + Inventari (5%) + Shërbimet (6%) + Marketingu (4%) + Tarifat dhe Lejet (3%) + Mirëmbajtja (4%) + Shpenzimet Fikse (21%)) + Objektivi i Fitimit (5%) = 75%
- Në këtë shembull, 75% është buxheti maksimal i alokuar për të gjitha kostot, përveç kostove të ushqimit.
- Për të llogaritur koston maksimale të lejuar të ushqimit, zbriteni atë shumë nga 100%
- 100% - 75% = 25%
- Nëse buxheti juaj mujor është 70,000,000 IDR do të thotë që ju mund të shpenzoni deri në 70,000,000 IDR x 0,25 = 17,500,000 IDR për shpenzimet e ushqimit për të arritur 5% fitim (70,000,000 IDR x 0,05 = 3,500,000 IDR) çdo muaj.
Pjesa 2 nga 3: Llogaritja e kostos aktuale të ushqimit
Hapi 1. Zgjidhni një datë që do të fillojë çdo periudhë mujore vlerësimi për ju
Meqenëse qiraja, shërbimet, etj. Paguhen në të njëjtën datë çdo muaj, ju duhet të llogaritni koston e ushqimit bazuar në një periudhë të rregullt kohore. Ju duhet të analizoni inventarin në të njëjtën kohë çdo javë, ndoshta çdo të dielë, para se të hapet restoranti ose pasi të mbyllet.
Gjithmonë numëroni furnizimet jashtë orarit të punës, kështu që asnjë ushqim nuk hiqet ose gatuhet
Hapi 2. Përcaktoni "fillimin e inventarit"
Në ditën e fillimit të "javës fiskale" - në këtë shembull, të Dielën - bëni një inspektim të plotë të të gjitha produkteve ushqimore në kuzhinë. Ju duhet të jeni sa më të saktë që të jetë e mundur, kështu që shikoni faturat tuaja për të parë se sa keni paguar për secilin lloj ushqimi. Për shembull, ndoshta ju paguani 48,000 IDR për 5 litra vaj gatimi, dhe në fillim të javës fiskale ju ka mbetur 1 litër vaj gatimi. Llogaritni saktësisht sa kushton 1 litër vaj gatimi në fillim të periudhës së llogaritjes së inventarit, pra (48,000 dollarë 5 litra) = (X 1). Pasi të kuptoni se sa vlen X, do të vini re se ka 9,600 dollarë vaj gatimi në fillim të javës fiskale. Përsëriteni këtë procedurë të numërimit për secilin lloj ushqimi në ruajtje.
Shtoni të gjithë numrat për të përcaktuar se cili është stoku juaj fillestar, që është sasia e dollarit të ushqimit në kuzhinë në fillim të javës fiskale
Hapi 3. Regjistroni blerjet tuaja
Gjatë gjithë javës, do të porositni më shumë furnizime ushqimore sesa keni nevojë, në varësi të asaj që është më e shitura në menu. Mbani të gjitha faturat në zyrën tuaj për të gjetur saktësisht sa para shpenzoni për ushqim në ditë.
Hapi 4. Rillogarisni inventarin në fillim të javës së ardhshme fiskale
Përsëriteni procesin e përshkruar në Hapin 2. Kjo llogaritje do të prodhojë një numër që ka dy funksione, përkatësisht, fillimin e inventarit për javën e ardhshme dhe "përfundimin e inventarit" për këtë javë. Tani e dini sa kushton ushqimi paraprakisht, sa keni blerë dhe sa keni mbetur.
Hapi 5. Njihni sasinë e parave që fitoni duke shitur ushqim gjatë javës
Në fund të çdo ndërrimi, menaxheri i restorantit duhet të llogarisë shitjet totale. Shikoni raportet tuaja të shitjeve për çdo ditë të javës dhe shtojini ato për të llogaritur shitjet javore të ushqimit.
Hapi 6. Llogaritni koston aktuale të ushqimit për javën
Në Metodën 1 të këtij neni, ju keni llogaritur kostot maksimale të lejuara të ushqimit si përqindje e buxhetit tuaj të përgjithshëm. Tani, ju duhet të llogaritni përqindjen e buxhetit që shpenzohet në të vërtetë për ushqim. Kur krahasoni dy përqindjet, mund të shihni nëse po shpenzoni shumë para për ushqim për vazhdimësinë e biznesit.
- Për të llogaritur koston aktuale të ushqimit, bëni shtesën e mëposhtme: Kostoja e ushqimit % = (Inventari fillestar + Blerjet - Përfundimi i inventarit) Shitjet e ushqimit.
- Për shembull, le të themi Inventari fillestar = $ 10,000,000; Blerje = 2,000,000 IDR; Inventari Përfundues = 10,500,000 IDR; Shitjet e ushqimit = 5,000,000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Hapi 7. Krahasoni kostot maksimale të lejuara të ushqimit dhe kostot aktuale të ushqimit
Në shembullin, kostoja maksimale e lejuar e ushqimit është 25% siç llogaritet në Metodën 1, dhe kostoja aktuale e ushqimit është 30% në hapin e mëparshëm. Tani mund të shihet se keni shpenzuar shumë para për shpenzimet e ushqimit për të arritur objektivin tuaj të fitimit prej 5%.
Rregulloni blerjet tuaja çdo javë për të ruajtur inventarin. Ju duhet të ulni koston aktuale të ushqimit në një përqindje nën koston maksimale të lejuar të ushqimit
Pjesa 3 nga 3: Llogaritja e kostove të mundshme të ushqimit
Hapi 1. Llogaritni koston tuaj totale
Për secilën pjatë në menu, zbuloni sa kushton për ta bërë atë. Për shembull, përbërësit për një hamburger djathi mund të ndahen si më poshtë: Rp.210 për bukë, Rp.60 për majonezë, Rp.60 për një fetë qepë, Rp. 140 për dy feta domate, Rp.800 për viçi, Rp.20 për salcën e domates dhe mustardën, Rp.40 për turshitë, Rp.60 për marule, 180 IDR për dy feta djathë dhe 230 IDR për patatet e skuqura. Kostoja e ushqimit për të bërë një hamburger djathi në menu është 1,800 IDR
- Shumëzoni koston e atij vakti me numrin e porcioneve që shesni çdo javë.
- Shtoni të gjithë numrat për të gjetur koston totale. Për shembull, le të themi se kostoja juaj totale është $ 3,000,000. Kjo është shuma e parave që shpenzoni për enët e bëra nga kuzhina atë javë.
Hapi 2. Gjeni se cilat ishin shitjet tuaja totale
Tani që keni llogaritur sasinë e parave të shpenzuara për t'i shërbyer pjatave klientëve, duhet të kuptoni se sa para fitoni për secilën pjatë në proces. Shumëzoni çmimin e shitjes së secilës pjatë me numrin e porcioneve të shitura në një javë. Shtoni shumën e shitjeve të secilës pjatë në menu për të llogaritur shitjet totale.
Për shembull, le të themi që ju merrni 1.000 dollarë në shitje totale brenda një jave
Hapi 3. Llogaritni kostot e mundshme të ushqimit
Për të llogaritur koston e mundshme të një vakti, shumëzoni koston totale me 100, pastaj ndani rezultatin me shitjet totale. Duke ndjekur shembullin e mësipërm, llogarisni shumën e mëposhtme: (Rp 3,000,000 x 100) Rp 8,000,000 = 37. 5. Kostot tuaja potenciale të ushqimit janë 37.5% e buxhetit.
Hapi 4. Kryeni një analizë mbi kostot e mundshme të ushqimit
Tani e dini sasinë e parave që mund të bëhen nga pjatat në menu në një javë. Krahasoni atë shumë me koston maksimale të lejuar të ushqimit për të parë nëse çmimet e menusë tuaj duhet të rregullohen. Në këtë rast, kostoja maksimale e lejuar e ushqimit nga Metoda 1 është 25%, dhe kostoja e mundshme e ushqimit është 37.5%. Ju keni një problem të madh! Ju duhet të rrisni shitjet totale në mënyrë që përqindja e kostove të mundshme të ushqimit të ulet dhe të arrijë shifrën e pritshme prej 25%. Ju mund ta bëni këtë duke rritur çmimin në meny.
- Ju mund të rrisni pak çmimin e të gjitha pjatave në menu, ndoshta 500 Rp, - nëse pjata është mjaft e shtrenjtë, ndoshta Rp. 2,000 - 3,000 Rp nëse kushton pak më shumë për tu bërë.
- Shikoni shifrat e shitjeve për të gjetur se cilat pjata janë më të njohura tek klientët. Ju mund të rrisni çmimin e pjatave të njohura, më shumë sesa pjatat më pak të njohura. Konsumatorët ka të ngjarë të duan të paguajnë për të.
- Merrni parasysh eliminimin e pjatave që nuk shiten mirë nga menyja. Pjata nuk ka potencial prodhimi. Rishikoni menunë vazhdimisht për t'u siguruar që po lëvizni të gjitha produktet në magazinë.
Këshilla
- Ju mund të shisni dhe blini në të njëjtën datë.
- Kostoja përfundimtare që paguani për secilën pjatë është tarifa e ruajtjes.
- Ju nuk mund të shisni asgjë gjatë numërimit të inventarit.
