Ka shumë mënyra të ndryshme për të pjekur domate, por secila recetë kërkon disa orë për tu përpunuar, kështu që është mirë ta gatuani këtë pjatë vetëm gjatë fundjavave ose në raste të veçanta. Pjekja e domateve do të thellojë shijen; Domatet e pjekura në skarë shkojnë mirë me ushqim deti, pjatë antipasto (marule italiane) dhe perime të tjera të pjekura në skarë. Për më tepër, natyra e domateve që humbin përmbajtjen e tyre të ujit kur piqen i bën ato të përshtatshme për përdorim në enët e pjekura siç është buka ose pjekja (një specialitet francez i bërë nga mielli i grurit, një version i shijshëm i tartave).
Përbërësit
Domate të pjekura me rozmarinë dhe trumzë (trumzë)
- 450 gram domate
- 2 lugë gjelle vaj ulliri cilësor
- 1 thelpinj hudhre, të qëruar dhe të prerë në feta të holla
- 8-10 shkopinj trumzë të freskët
- Disa degë rozmarinë të freskët
- Kripë e bluar trashë dhe piper i zi, për shije të shtuar
Domate të pjekura balsamike (domate të pjekura balsamike)
- 10 domate kumbulle të freskëta
- 8 thelpinj hudhër, të shtypur trashë
- 80 gram sheqer pluhur (sheqer i grimcuar, por jo sheqer pluhur)
- 4 lugë gjelle gjethe borziloku (borzilok), të copëtuar
- 4 lugë gjethe rigoni, të prera
- Uthull balsamike me cilësi të mirë
- Kripë e bluar trashë dhe piper i zi, për shije të shtuar
Domate të pjekura ngadalë:
Sasia varet nga ju - rregulloni sasinë e vajit dhe erëzave të përdorura për të përputhur sasinë e domateve të përdorura
- Domate rome/domate kumbulle
- Vaj ulliri ekstra i virgjer
- Kripë e bluar trashë dhe piper i zi
- Gjethe të freskëta të borzilokut (borzilokut), të copëtuara
Domate të pjekura me shumicë
- 6.8 kg domate të freskëta të qëruara
- 80 ml vaj ulliri ekstra të virgjër
- 12 thelpinj hudhër, jo të qëruar
- 2 lugë trumzë e freskët, e copëtuar (ose 1 lugë. trumzë e tharë)
- Kripë e bluar trashë dhe piper i zi, për shije të shtuar
Hapi
Metoda 1 nga 4: Domate të pjekura me rozmarinë dhe Timi
Hapi 1. Ngrohni furrën në 165ºC
Hapi 2. Hidhni vajin e ullirit në tavën e pjekjes
Shtoni hudhrën, trumzën dhe rozmarinën. E rregullojmë me kripë dhe piper të zi të bluar për t’i dhënë shije.
Hapi 3. Pritini domatet për së gjati, përgjysmë
Vendosni copat e domates në tiganin e pjekjes; Fillimisht përzieni domatet në përzierjen e vajit në tas, pastaj vendosini domatet në pjesën e poshtme të tasit. Rregulloni në mënyrë që domatet të mos grumbullohen.
Hapi 4. Piqni për dy orë
Domatet janë të pjekura kur anët janë zmadhuar dhe janë të gjitha të buta. Koha e gatimit ndryshon në varësi të llojit të domateve të përdorura, prandaj sigurohuni që gjithmonë të keni parasysh procesin e pjekjes.
Hapi 5. Shërbejeni të ngrohtë
Nëse domatet e pjekura do të përdoren në pjata të tjera, ndiqni udhëzimet e dhëna. Nëse ruhet, ruani në një enë të mbyllur në frigorifer për dy deri në pesë ditë.
Metoda 2 nga 4: Domate të pjekura balsamike
Domatet e pjekura balsamike gatuhen pa përdorimin e vajit.
Hapi 1. Ngrohni furrën në 140ºC
Vendosni dy tepsi të pjekura të veshura me letër pergamene krah për krah.
Hapi 2. Pritini secilën domate për së gjati, përgjysmë
Pastaj përsëri prerë secilën gjysmë të domates në mënyrë që të bëhet një e katërta e domates.
Hapi 3. Rreshtoni copat e domates në tavën e pjekjes pa i grumbulluar ato
Hapi 4. Bëni mbushjet për domatet
Kombinoni hudhrën, sheqerin, borzilokun dhe rigonin në një tas të vogël. Shtoni disa pika uthull balsamike për shije.
Hapi 5. Sezoni me kripë dhe piper të zi të bluar fllad
Hapi 6. Lyeni çdo fetë domate me të gjithë përzierjen e erëzave
Hapi 7. Futeni në furrë të piqet
Piqeni për 2 1/2 orë. Domatet janë gati për tu hequr nga furra kur anët fillojnë të thahen dhe të thahen pak.
Hapi 8. Shërbejeni të ngrohtë
Nëse nuk e përdorni menjëherë, ruajeni në frigorifer.
Metoda 3 nga 4: Domate të pjekura ngadalë
Këto domate të pjekura ngadalë kanë një aromë shumë intensive. Këto domate të pjekura mund të përdoren në receta të tjera të pjekjes në skarë, pasi nuk ka mbetur shumë ujë në to pas pjekjes së parë.
Hapi 1. Ngrohni furrën në 120ºC
Hapi 2. Vendosni një raft metalik për tiganisje në majë të një tigan për pjekje ose një enë tjetër me madhësi të ngjashme rezistente ndaj nxehtësisë
Hapi 3. Pritini domatet për së gjati, në gjysmë
Hapi 4. Vendosni copat e domates përgjatë raftit metalik
Ndryshe nga receta e mëparshme, këtë herë vendosni fetat e domates me anën e rrafshët të drejtuar lart, dhe anën e rrumbullakosur poshtë.
Hapi 5. Aplikoni një sasi bujare të vajit të ullirit
Hidhini kripë dhe piper sipër për shije, dhe spërkatni edhe gjethet e borzilokut.
Hapi 6. Futeni në furrë
Piqeni për 4-5 orë. Domatet do të thahen shumë dhe do të duken shumë të rrudhosura.
Hapi 7. Hiqeni nga furra
Lëreni të ftohet në një raft metalik. Këto domate mund të shërbehen të ngrohta ose të ftohta. Nëse dëshironi ta ruani, vendoseni në frigorifer në një enë të mbyllur, duke e bërë atë një fletë të mbyllur me letër pergamene. Domatet e pjekura mund të ruhen në këtë mënyrë deri në 2 javë.
Metoda 4 nga 4: Domate të pjekura në masë
Kjo recetë është e përkryer për kur i shërbeni domate të pjekura një turme të madhe, ose kur keni një stok të madh domatesh.
Hapi 1. Qëroni domatet
Për shkak të numrit të madh të tyre, rekomandohet që ta bëni këtë me ndihmën e disa njerëzve.
Ideashtë ide e mirë të vishni doreza kur qëroni domatet për të parandaluar që acidi në domate të dëmtojë lëkurën e ndjeshme rreth thonjve tuaj
Hapi 2. Ngrohni furrën në 200ºC
Hapi 3. Pritini secilën domate diagonalisht, në gjysmë
Hiqni farat duke shtrydhur butësisht domatet e copëtuara.
Hapi 4. Sasi e vogël vaj ulliri në fund të tiganit
Përhapeni vajin duke përdorur gishtat ose një furçë në të gjithë pjesën e poshtme të enës.
Hapi 5. Vendosni domatet në tavën e pjekjes, me anën e sheshtë të kthyer poshtë
Sigurohuni që domatet të mos grumbullohen njëra mbi tjetrën.
Hapi 6. Hidhni hudhrën dhe trumzën mbi copat e domates
Hapi 7. Futeni në furrën e nxehur më parë
Piqeni për 45 minuta. Hiqeni me kujdes tavën e pjekjes nga furra. Kullojeni çdo lëng që del gjatë procesit të pjekjes, pastaj vendoseni enën përsëri në furrë.
Hapi 8. Uleni temperaturën e furrës në 150ºC dhe piqni për 2 orë të tjera
Çdo gjysmë ore, hiqeni tiganin nga furra dhe kullojeni lëngun që del gjatë procesit të pjekjes. Domatet janë gati kur të kenë ngjyrë karameli dhe të mos kenë më lëng që rrjedh.
Hapi 9. Ziejeni lëngun e grumbulluar të domates në një tigan në sobë
Kur lëngu të ulet me një të katërtën, derdhni një lugë gjelle lëng domateje mbi domatet e pjekura dhe hudhrat në një tas.
Hapi 10. Sezoni me kripë dhe piper, pastaj shërbejeni
Përndryshe, mund ta ruani në frigorifer në një enë të mbyllur për dy deri në pesë ditë.
Këshilla
- It'sshtë e rëndësishme të përdorni vaj ulliri me cilësi të lartë, pasi vaji do të thithë shumë shije në domate, dhe domatet gjithashtu do të thithin shumë vaj.
- Ju mund të ndryshoni erëzat e përdorura sipas dëshirës tuaj. Erëza të tjera që mund të konsideroni të përdorni janë chili, sumac, qimnon, gjethe sherebele, etj.
- Domatet e pjekura mund të ruhen deri në 6 muaj në gjendje të ngrirë. Shkrini në frigorifer ose shtojini direkt në enët që do të piqen (të tilla si pjekje ose zierje).
- Asnjëherë mos i vendosni domatet që do të piqen afër - domateve u duhet hapësirë e mjaftueshme për t’u pjekur siç duhet dhe për të lejuar që shijet të depërtojnë, pasi domatet do të lëshojnë shumë lëngje gjatë procesit të pjekjes.
