Proshuta e gatuar me lustër është një pjatë kryesore që është e përshtatshme për çdo rast. Kjo pjatë është e lehtë për tu bërë, dhe ka disa truke që mund t'i praktikoni për ta bërë mishin të shijshëm, të butë dhe me shkëlqim. Përgatitni marinadën ndërsa proshuta po gatuhet në furrë, pastaj përhapeni kur të jetë gati. Ri-pjekni proshutën për 15 minuta të tjera, ose derisa marinada të jetë tharë dhe karamelizuar. Për rezultate më të mira, përdorni një termometër të mishit kur kontrolloni temperaturën e brendshme të mishit për të gatuar proshutën e përsosur.
Përbërësit
Erëza Oles nga Sheqeri Brown
- 1 gota (265 gram) sheqer kafe
- 1/4 filxhan (59 ml) lëng portokalli, verë të kuqe ose konjak
Erëza Oles nga Sheqeri Brown dhe Salca e Sojës
- 1 gota (265 gram) sheqer kafe
- 2/3 filxhan (160 ml) salcë soje
- 2 thelpinj hudhër, të copëtuar
Erëza të Bourbon, Melasë dhe Karafil
- 1 1/3 gota (320 ml) melasë
- 2/3 (160 ml) burbon
- lugë çaji (1 gram) karafil pluhur
Përhapni erëza nga panje dhe portokalli
- 3/4 filxhan (180 ml) shurup panje
- 1/2 filxhan (120 ml) marmelatë
- 2 lugë gjelle (30 gram) gjalpë të thjeshtë pa kripë
- 1 lugë gjelle (16 gram) Mustardë Dijon
- 1 lugë çaji (2 gram) piper i zi i bluar
- lugë çaji (¾ gram) pluhur kanelle
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e erëzave
Hapi 1. Përgatitni erëzat pasi proshuta të futet në furrë
Ju do të aplikoni erëzat rreth 15-20 minuta para se proshuta të jetë gatuar. Për t'u siguruar që erëzat janë gati për përdorim kur të vijë koha, filloni t'i përgatitni ato rreth 40-60 minuta para se proshuta të jetë gatuar.
Bërja e përhapjes së erëzave zgjat vetëm disa minuta. Erëzat që duhet të gatuhen në sobë gjithashtu marrin më pak se 15 minuta
Hapi 2. Përdorni një sheqer kafe nëse dëshironi diçka të thjeshtë
Për ta bërë këtë, thjesht kombinoni 1 gota (265 gram) sheqer kafe dhe 1/4 filxhan (59 ml) lëng portokalli, verë të kuqe ose konjak. Përziejini përbërësit në një tas të vogël derisa sheqeri të tretet plotësisht.
Hapi 3. Ziejeni salcën e sojës për shije të këndshme të shtuar
Përndryshe, përzieni *1 filxhan (265 gram) sheqer kafe, 2/3 filxhan (160 ml) salcë soje dhe 2 thelpinj hudhre të copëtuar në një tigan të vogël dhe ziejini në zjarr mesatar.
Ulni nxehtësinë sapo përzierja të vlojë. Përziejini herë pas here dhe ngroheni për 3-5 minuta derisa të trashet. Fikni nxehtësinë dhe lëreni përzierjen të qëndrojë për 10-15 minuta para se ta aplikoni në proshutë
Hapi 4. Përzieni burbon, melasë dhe karafil për një lyerje të ngrohtë dhe me shije të pasur
Vendosni 1 1/3 gota (320 ml) melasë, 2/3 (160 ml) burbon dhe një lugë çaji (1 gram) karafil të bluar në një tigan të vogël. I lini përbërësit të ziejnë mbi nxehtësinë mesatare, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe përzieni herë pas here për 3 deri në 5 minuta.
Pasi përzierja të trashet, fikni zjarrin dhe lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta
Hapi 5. Bëni një përhapje panje dhe portokalli për një shije të thartë që përkëdhel gjuhën
Shtoni 3/4 filxhan (180 ml) shurup panje, 1/2 filxhan (120 ml) marmelatë, 2 lugë (30 gram) gjalpë të thjeshtë të pakripur, 1 lugë gjelle (16 gram) mustardë Dijon, 1 lugë çaji (2 gram) piper të zi të bluar, dhe lugë çaji (¾ gram) kanellë të bluar në një tigan të vogël. Ziejini përbërësit mbi nxehtësinë mesatare, duke i trazuar herë pas here, për 5-10 minuta ose derisa lëngu të trashet dhe të mbetet vetëm 1 filxhan (240 ml).
Lëreni erëzat të qëndrojnë për 10-15 minuta para se ta aplikoni në proshutë
Këshilla:
Nëse nuk keni lëng portokalli të gatshëm, zëvendësojeni atë me lëvozhgë portokalli dhe lëng nga dy portokall të përzier me filxhan (59 ml) mjaltë.
Hapi 6. Bëni erëzat tuaja
Ju mund të gjeni mijëra receta për erëza të shijshme, por bërja e tyre është në të vërtetë shumë e lehtë. Eksperimentoni me përbërësit e ndryshëm që keni derisa të gjeni shijen e duhur të ëmbël, të thartë dhe të kripur. Bëni 1 ose 2 gota erëza (240-470 ml). Lini 1/3 e erëzave për të shërbyer në tryezën e darkës.
Baza e përhapjes është zakonisht një përbërës me shije të ëmbël (si sheqeri kaf ose melasë), një përbërës me shije të thartë (si uthull ose lëng portokalli) dhe një erëz ose barishte (të tilla si karafil ose trumzë)
Metoda 2 nga 3: Aplikimi i erëzave
Hapi 1. Piqni proshutën gjysmë të gatuar ose të kalitur në 121 ° C me kapak të hapur
Ngroheni furrën, hiqni proshutën nga pakoja dhe thajeni me një peshqir letre. Vendoseni proshutën në një qese të papërshkueshme nga nxehtësia dhe vendoseni në mënyrë që skajet e prera të jenë në pjesën e poshtme. Vendoseni proshutën në një fletë pjekje të cekët të veshur me petë. Nëse nuk keni një qese të papërshkueshme nga nxehtësia, mbuloni proshutën e ekspozuar me fletë metalike.
Gatuani proshutën e papjekur ose të kalitur për 22-33 minuta për çdo kilogram mish, ose derisa temperatura e brendshme të arrijë 43 ° C. Nëse jeni duke gatuar proshutë të ngrirë, gatuajeni atë një orë më gjatë
Ndryshimi:
Nëse jeni duke pjekur proshutë të papërpunuar, ngrohni furrën në 163 ° C. Vendoseni proshutën në një fletë pjekje të veshur me pergamenë dhe derdhni filxhan (120 ml) burbon, musht, rrush ose ujë në të. Çdo kilogram proshutë duhet të gatuhet për 44 minuta ose derisa temperatura e brendshme të arrijë 66 ° C.
Hapi 2. Hiqeni proshutën nga furra 20 minuta para gatimit
Nëse jeni duke e gatuar pak proshutën, hiqeni sapo temperatura e brendshme të arrijë 43 ° C. 3-4.5 kg proshutë të njomur në ujë të nxehtë dhe të pjekur në 121 ° C do të gatuhen pas 1 deri në 1 orë.
- Lëreni fletën e nxehtë të pjekjes në një raft ftohës. Pas heqjes së proshutës, ngrini temperaturën e furrës në 177 ° C.
- Nëse jeni duke gatuar proshutë të papërpunuar në 163 ° C, hiqeni atë nga furra kur temperatura e brendshme arrin 57-60 ° C, ose pas 2 orësh gatimi.
Hapi 3. Pritini proshutën nëse nuk e përdorni proshutën në rrumbullaka
Bëni një seri prerjesh diagonale që janë 1.3 cm të thella dhe të vendosura 2.5 cm midis njërit prerje dhe tjetrit. Pas kësaj, ktheni tiganin dhe bëni një prerje diagonale në anën tjetër për të bërë një formë "diamanti". Kjo do ta bëjë proshutën të duket më e shijshme dhe do të ndihmojë në thithjen e erëzave në mish.
- Proshuta e prerë në rrathë zakonisht është tashmë e prerë në feta. Pra, mund ta kaloni këtë hap.
- Nëse dëshironi, aplikoni një karafil të tërë në secilën pjesë të prerjes që takon njëri -tjetrin. Sidoqoftë, mos harroni të hiqni karafilët para prerjes dhe servirjes së proshutës.
Opsionale:
Para prerjes dhe erëzave, disa kuzhinierë duan të heqin lëkurën ose shtresën e yndyrës që është në krye të proshutës. Nëse jeni të interesuar, mund të imitoni këtë metodë dhe të hiqni lëkurën e proshutës me një thikë të mprehtë. Pas kësaj, bëni një prerje të thellë 0.64 cm në sipërfaqen e mishit.
Hapi 4. Aplikoni një të tretën e erëzave të përgatitura
Përdorni një furçë ose lugë kuzhine për të aplikuar erëzat. Sigurohuni që të rregulloni sipërfaqen e proshutës që është prerë ose copëtuar.
Sheqeri në llak do të karamelizohet dhe do të krijojë një shtresë të bukur, të shijshme, me pamje karamele. Aplikimi i erëzave shumë shpejt do të djegë proshutën. Pra, prisni 15-20 minuta
Hapi 5. Ngrini temperaturën e furrës në 177 ° C, pastaj vazhdoni procesin e gatimit
Vendoseni proshutën përsëri në furrë për ta pjekur pa kapak. Piqni derisa shtresa e erëzave të duket me shkëlqim, krokante dhe të skuqet.
Ngrini temperaturën e furrës kur proshuta hiqet për erëza për të lejuar që furra të nxehet sa duhet
Hapi 6. Aplikoni përsëri një të tretën e fërkimit të erëzave pas 10 minutash
Punoni shpejt kur aplikoni erëzat për të mos ulur temperaturën e furrës. Gatuani proshutën në furrë për 5-10 minuta derisa sipërfaqja të jetë e freskët, e skuqur dhe e karamelizuar.
Sigurohuni që të shikoni proshutën të gatuhet përmes dritares së furrës për të parandaluar që ajo të digjet
Metoda 3 nga 3: Shërbimi i Proshutës së Kalitur
Hapi 1. Hiqeni proshutën nga furra dhe lëreni të pushojë për një kohë
Hiqeni proshutën nga furra, transferojeni në një dërrasë prerëse, pastaj fikeni furrën. E mbulojmë lehtë me letër alumini dhe e lëmë të pushojë për 15-20 minuta.
- Kur proshuta lihet mënjanë, temperatura e saj e brendshme do të rritet pak. Proshuta e para-kalitur do të ketë një temperaturë të brendshme prej 49 ° C, ndërsa proshuta e papërpunuar duhet të ketë një temperaturë të brendshme prej 63-66 ° C.
- Temperatura e brendshme e rekomanduar për proshutën e papërpunuar është 63 ° C. Proshuta e kalitur shitet në gjendje të gatuar kështu që është e sigurt për konsum direkt.
Hapi 2. Bëni salcën me erëzat e mbetura
Ndërsa proshuta po zien, përzieni 2 deri në 4 lugë lëng gatimi në tigan me të tretën e mbetur të erëzave derisa të jetë mjaft e lëngshme për të bërë një salcë.
Për të mbajtur përhapjen e erëzave të ngrohta, gatuajini erëzat në nxehtësi të ulët në një tigan, duke i trazuar herë pas here
Hapi 3. Shërbejeni proshutën mysafirëve para se ta prisni
Mbuloni proshutën me disa barëra të freskëta, të tilla si majdanoz ose lakërishe, pastaj tregojeni atë për mysafirët tuaj. Pasi të admirojnë gatimin tuaj, copëtojeni dhe shërbejeni proshutën e gatuar.
Hapi 4. Pritini proshutën në një trashësi prej 0.64 cm
Nëse proshuta që po gatuani është ende e plotë, prerë atë me një thikë të mprehtë kuzhine. Para së gjithash, hiqni karafilët që vendosni në sipërfaqen e mishit. Pastaj, bëni disa prerje për të rrafshuar pjesët e holla të mishit, pastaj vendosni pjesët në pjesën e poshtme në mënyrë që të mos rrëshqasin kur mishi të jetë i prerë në feta.
- Do të shihni që kocka del jashtë në zonën e prerë. Sideshtë ana e hollë e mishit dhe do t'ju duhet të copëtoni pjesën në anën e kundërt që ka mishin më të trashë.
- Pritini drejt derisa të prekë kockën. Bëni prerje mishi me trashësi 0.64 cm, pastaj bëni prerje horizontale përgjatë kockës në mënyrë që copat e mishit të largohen.
- Nëse keni blerë një proshutë të prerë në copa, thjesht prerë një pjesë përgjatë kockës për të hequr mishin.
Hapi 5. Shërbejeni fetat e proshutës me erëzat e shndërruara në salcë
Transferoni proshutën e prerë së bashku me pjatën në një pjatë. Përgatitni enët e tavolinës, pastaj derdhni salcën në një tas të veçantë. Sillni një pjatë proshutë dhe salcë në tryezë. Shërbejuni mysafirëve dhe kërkoni që ata të derdhin salcën e tyre.
Plotësoni proshutën tuaj të kalitur me pjata të tilla si fasule jeshile, patate të skuqura ose të copëtuara trashë dhe karota të pjekura
Këshilla
- Përdorni proshutën, e cila dihet se është më e shijshme, më e lehtë për t’u gatuar dhe e lirë. Ky lloj proshute gatuhet më shpejt dhe është më i lehtë për tu prerë.
- Nëse jeni të hutuar për peshën e proshutës për të blerë, supozoni se të gjithë ata që vijnë do të hanë rreth 230-340 gram mish.
- Mos blini proshutë të etiketuar "përmban ujë të shtuar" ose "ky produkt përmban proshutë dhe ujë". Lëngu i shtuar në proshutë do të zvogëlojë shijshmërinë e tij.
- Për të shpejtuar kohën e gatimit, thithni proshutën me paketën në ujë të nxehtë për 90 minuta. Koha më e shkurtër e gatimit në furrë mund të zvogëlojë efektin e avullimit në mënyrë që mishi të jetë më i lagësht dhe i butë.
- Ruani pjesën tjetër të erëzave për 7-10 ditë. Mund ta hani me vezë të skuqura, sanduiçe ose mbetje që keni.
